Особисто я завжди вважала за краще консервувати мариновані огірки тільки тому, що жоден з відомих мені досі рецептів квашених не подобався. Але ось попався в стрічці цей багатообіцяючий спосіб консервування малосольних квашених огірків. Записала до дії, в цей огірковий сезон обов’язково випробую.
Огірки за таким рецептом без оцту виходять як малосольні, з запахом огіркової свіжості, хрусткі, гарні під будь-яку страву, особливо в добавці до холодцю — вся сім’я обожнює. Квасити і консервувати такі огірки краще невеликими за розміром і в літровій скляній ємності.
Рецепт консервування квашених огірків
Свіжі огірки вимочуються в холодній воді протягом 5-6 годин, у противному випадку в закатанной банку вони «вип’ють» одну третину обсягу розсолу і потрібного ефекту не буде.
Через три години від початку замочування огірки промиваємо, трохи відрізаємо обидва кінчики і знову вимочуємо в чистій нової воді в три години. У цей час можна промити необхідну кількість літрових банок — у стерилізації вони не потребують.
Як тільки вийде час вимочування, закласти чисті огірки в банки зі спеціями і зайнятися приготуванням розсолу для квашення. Розсіл з усіма її інгредієнтами кип’ятити протягом 5 хвилин і відразу розлити по банках, які залишити на дві доби для бродіння. Після цих доби розсіл і спеції викидається, а банки з квашеними огірками залити несолоним гарячим окропом і відразу закатати чистими, стерильними кришками.
Що потрібно знати про консервації огірків!
Бажано заливати окропом і закочувати по одній банці, а не все відразу. Загорнену банку, перевернуту догори дном, відразу під шубу. Коли всі закатані банки опиняться під шубою, дати їм постояти для подальшої стерилізації 2-3 години. Після чого шубу прибрати, банки перевернути, дати остаточно охолонути і зберігати надалі в самому прохолодному і сухому місці квартири.
Інгредієнти для консервації в розрахунку на 1 літрову банку:
- огірки — 600-650 г;
- часник — 3-4 зубки;
- лавровий лист — 1-2 листка;
- кріп парасолькою — 1-2 суцвіття;
- перець горошком — 4-5 горошин;
- перець гіркий стручковий — за бажанням;
- лист хрону — шматочок в 4-5 сантиметрів.
Розсіл: на 3 літра води — 250 грамів кухонної солі (1 склянка з гіркою) і не більше і не менше.
