Страви з яловичого мови припадають до смаку багатьом, але далеко не всі господині знають, як його готувати, тому так рідко його можна зустріти на обідньому столі. Яловичий язик додають у салати, з нього готують холодець, бутерброди і начинку для пиріжків. Навряд чи можна знайти подібний універсальний м’ясний продукт. Але як правильно варити яловичий язик?
Фото: depositphotos.com
Як варити яловичий язик?
Насправді, в приготуванні яловичого мови немає нічого складного, просто, як кажуть в народі, «у страху очі великі». Тому потрібно відкласти свою боязнь і почати готувати яловичий язик. Ось основні етапи цього процесу:
- Обполосніть яловичий язик під проточною водою;
- Покладіть його в ємність, залийте холодною водою і залиште на 30-40 хвилин. За цей час мова трохи откиснет і непотрібні частинки з нього буде легко видалити, не прикладаючи багато сил;
- Витягніть мову з води і ножем ретельно зіскобліть все зайве. Це можуть бути частинки бруду, крові, слизу і чогось іншого. Шкіра мовою повинна бути повністю чистим. Після цього мова знову потрібно прополоскати під проточною водою;
- Виберіть підходящу каструлю з урахуванням того, що при варінні яловичий язик стає трохи більше. Покладіть в неї сам продукт і залийте холодною водою так, щоб вона повністю покрила мова;
- Як тільки вода в каструлі закипить, з неї потрібно злити воду, обполоснути мову, каструлю і залити в неї знову холодну воду, але не класти сама мова;
- Коли вода закипить, необхідно зробити дуже маленький вогонь, покласти в неї мову і варити до повної готовності. Скільки варити яловичий язик? В залежності від розмірів язика на це може піти від 2-х до 3,5 годин. Дуже важливо стежити за тим, щоб протягом варіння вода не кипіла, інакше він стане жорстким і втратить свій смак;
- Не переварюйте мову. Щоб продукт вийшов смачним і соковитим, дуже важливо його варити не більше необхідного. Тому через 2 години після варіння слід вийняти мову і проколоти його виделкою. Якщо при цьому виділитися каламутний сік, то потрібно варити мову ще й періодично перевіряти його готовність. Про неї свідчить виділення прозорого, а не каламутного соку при проколі. Якщо розібратися з виділеним соком вам непросто, то орієнтуйте на м’якість мови при проколі;
- Додайте приправи в кінці. М’яким мова буде в тому випадку, якщо ви посоліть його в самому кінці (приблизно за 20-30 хвилин до кінця варіння). Після солі можна додати цілу головку цибулі і моркви, кілька лаврових листочків і горошин перцю;
- Не залишайте готовий мову в бульйоні. Господині потрібно не тільки правильно відварити яловичий язик, але і очистити його перед вживанням. Щоб зробити це швидко і легко, необхідно відразу після варіння витягнути мову, покласти в глибоку ємність і залити холодною водою;
- Очистіть мову. Починаючи з кінця мови, ножем очистити верхній шар шкіри і наріжте мову. Його можна подавати до столу. Якщо ви плануєте якийсь час зберігати його в холодильнику, то загорніть в харчову плівку або фольгу, інакше він засохне.
Якщо у вас є скороварка, то для варіння мови скористайтесь її допомогою – це суттєво прискорить процес приготування. У ній мова буде готовий через 40-50 хвилин.
Тепер ви знаєте, як і скільки варити яловичий язик — нехай страви з цього делікатесу прикрасять ваш святковий стіл.
Зятько Надія спеціально для сайту Жіночі Питання
