При додаванні невеликої обсягу води гасити в окремій ємності різані свіжу капусту, ріпчасту цибулю, по можливості стебло цибулі-порею, петрушку, кілька горошин чорного перцю до моменту, поки капуста, упарившись, все ще похрускує.
До цього часу обсмажити до світло-коричневого кольору пшеничне борошно і тепер запустити її в тушковані овочі.
Тепер нам з вами потрібно ненадовго додати лавровий лист, щоб хвилин через 5 його викинути. Лист лаврушки не повинен довго перебувати в їжі — він виробляє досить шкідливі речовини, а ми в першу чергу бережемо наше здоров’я.
Паралельно зварити в тій каструлі, де будуть доварюватися щі, свіжі гриби, наприклад, в зимовий час печериці. Готові гриби вийняти шумівкою і злегка обсмажити в олії.
Ось тепер всі компоненти плюс зелень покласти в киплячий грибний бульйон і, прибравши вогонь до мінімуму, протомитися щі, не доводячи до кипіння, протягом 40-50 хвилин, щоб відбувся той особливий аромат валаамских щів, чим вони і знамениті.
Інгредієнти для Валаамских щів:
- свіжа капуста білокачанна — 1 кілограм;
- ріпчаста цибуля — 2 цибулини;
- цибуля-порей — 0,5 стебла;
- коренева петрушка — 1 корінь або 3-4 стебла листової петрушки;
- чорний перець — 8-10 горошин;
- лавровий лист — 1 великий аркуш;
- свіжі гриби — 400-500 грамів;
- борошно пшеничне — 1 столова ложка;
- свіжа зелень за смаком.
