З цієї загальноосвітньої статті ви дізнаєтеся, як готувати настоянки в домашніх умовах на спирті або горілці. В ній будуть порушені лише основні принципи створення настоянок, тому вона буде менш змістовної в плані букв, але не менш змістовна в плані корисності. Також деякі методи приготування домашніх напоїв будуть доповнені цікавими рецептами, які допоможуть вам створити у себе на кухні смачну, набагато смачніше магазинного, настоянку.

В одній з наших статей ви дізналися, як розвести спирт в домашніх умовах, тому якщо ви знайшли вихід до добропорядному бутлегеру, то жити стане набагато простіше. Якщо таких в окрузі не виявилось, можете використовувати горілку, але це не найкраща ідея. Спирт є гарним розчинником, тому, чим більше міститься у водно-спиртової суміші, тим краще.

Горілка, як відомо, має міцність 40% — цього мало, оптимальний градус спирту для настоянок від 45 і вище. Підняти градус горілки можна простим способом: влити туди пару бульбашок аптечного етилового спирту 96% — з розрахунком на 1 л горілки. Вийде у нас водно-спиртовий розчин з орієнтовною фортецею трохи більше 50 % (якщо немає спірометра скористайтеся нашим калькулятором розбавлення спирту водою).

Як готувати настоянки в домашніх умовах: основні принципи

Класифікація настоянок на спирту

Трохи теорії для допитливих. Настоянка – алкогольний напій міцністю до 60%, що отримується в результаті наполягання водно-спиртового розчину на ягодах, фруктах, спеції і трави. Також до них додають цукор/цукровий сироп та інші інгредієнти. Зрозуміло, процес набагато складніше, ніж просто змішування спирту з різними інгредієнтами. Настоянки вимагають як мінімум 3-7 тижнів, як максимум – 2-6 місяців часу, тому спочатку запасіться терпінням.

Також варто згадати, що настоянки істотно відрізняються від наливок – останні, як правило, отримують зброджування або додаванням до спирту заздалегідь приготованого морсу. В настоянках ж ароматні речовини і ефірні масла переходять прямо в спирт, для чого і потрібно стільки часу. Варто також згадати, що для настоянок можна використовувати різні міцні напої: джин, ром, бурбон, кальвадос, віскі і т. д. Але з чистим спиртом працювати набагато простіше, так як не доводиться боротися з початковим смаком напою. Перейдемо до короткої класифікації, яку мынемного доповнили:

Настоянки на спирту гіркі – фортеця 30-60%, виходять в результаті наполягання спирту на травах, коріннях, насінні, листках, ягодах і кірках.

Настоянки на спирту пряні – фортеця 30-60%, виходять в результаті наполягання спирту на різних прянощах з подальшою фільтрацією або перегонкою на ректифікаційної колоні («кубик») або самогонному апараті.

Типові представники пряних настоянок: домашня Бехеровка і анісівка

Настоянки на спирту солодкі – фортеця 18-25% при вмісті цукру від 150 до 300 г цукру на 1 л напою, виходять в результаті наполягання спирту на фруктах, ягодах, корінні і інших продуктах з наступним або попереднім додаванням цукру/цукрового сиропу. Власне, якщо такий настоянці від 300 до 400 г цукру на 1 л, то це вже наливка, а якщо його 350-500 г, то це вже лікер.

Поради юним алхімікам 18+:

  • Перед закладанням ягід в ємність їх рекомендується підморозити – так зруйнується структура волокон, і ягоди дадуть більше соку.
  • В основному напої наполягають в темному місці при кімнатній температурі. Але можна залишити свою настоянку і на сонці – смак зміниться, стане трохи підкопченим, а колір напою світліше.
  • Чим більше температура настоювання, тим швидше речовини взаємодіють зі спиртом – елементарна фізика і хімія.
  • Фрукти можна попередньо обсмажити – так утвориться карамель, яка додасть напою більш благородний відтінок і смак.
  • Під час настоювання не варто відкривати кришку, щоб спробувати або понюхати напій – туди можуть потрапити небажані бактерії і кисень, що окислює спирт. В порядку виключення деякі настоянки потребують постійного насичення киснем.
  • Як зробити настоянку з спирту

    Базовий рецепт настойок гірких. Наповніть ємність під настоянку на 2/3 добре промитими і просушенными ягодами або нарізаними фруктами. Залийте простір, що залишився спиртом або горілкою, бажано по саму кришку – так спирт не буде окислюватися. Щільно закрийте ємність кришкою або щільною тканиною і поставте її в темне місце на зазначене в рецептах час. Кожен 3-4 дні струшуйте напій. Після, профільтруйте настойку через воронку з фільтром, перелийте в чисту пляшку/банку і поставте її в холодне, темне місце на 2-8 тижнів.

    Такою настоянкою можна вважати кедрову і рябиновую.

    Базовий рецепт настоянок пряних. Залийте 1 л спирту або горілки зазначене в рецептах кількість прянощів і настоюйте його вказане в рецепті час. Після, профільтруйте через воронку з фільтром або переженіть через «кубик».

    Базовий рецепт солодких настоянок. Приготуйте гірку настоянку і додайте до неї за смаком 250-300 мл цукрового сиропу з розрахунком на 1 л. Для сиропу використовуйте рівну кількість цукру і води; суміш сиропу і настоянки підігрійте на вогні до 70о, але не кип’ятіть. Рідина охолодіть, розлийте по пляшках; зберігати в прохолодному, темному місці. Також солодку настоянку можна готувати наступним способом: до 1 л спирту додати вказане в рецепті гірких і пряних настоянок кількість фруктів, ягід або прянощів; туди ж додати цукор з розрахунком 50-300 г цукру на 1 л. Цукор можна замінити медом.

    Типові представники солодких настоянок, де переважно використовується мед: перцівка, хреновуха, клюковка.

    Рецепти домашніх настоянок

    Нижче наведу по одному рецепту всіх видів настоянок, описаних вище. Щоб їх приготувати, спочатку дивіться вищезазначені рекомендації, а вже потім на сам рецепт.

    Настоянка вишні гірка. 1,5-2 кг вишні трохи подвялите в духовці на слабкому вогні; при необхідності додайте води; залийте вишню по саме горло спиртом або горілкою. Настоювати 1,5-3 місяці, періодично збовтуючи настій. У кісточках вишні міститься синильна кислота, яка стає шкідливою лише після тривалої настоянки (більше 6 місяців). Тому, якщо напій буде під час фільтруватися, то кісточки можна і не витягувати – вони додадуть напою більш благородний смак. Якщо заливали настоянку спиртом, після настою просто розведіть напій до потрібної фортеці водою.

    Настоянка на кориці пряна. На 1 л спирту або горілки додайте 3-4 ст. ложки сушеної чорниці, 2 ст. ложки товчених ядер мигдалю, по 1 ч. ложці кориці (меленої, а краще в перерахунку на цільну) і меленої цедри цитрусових, по 1 ч. ложці гвоздики і бадьяну. Наполягайте напій згідно з базовим рецептом протягом 1-2 тижнів.

    Як готувати настоянки в домашніх умовах: основні принципи

    Процес приготування лимонної горілки або Лимончелло, в залежності від додавання цукру на завершальному етапі.

    Воронець, солодка настоянка. На 1 л спирту або горілки додайте: 150-250 г меду або цукрового сиропу, 1 ч. ложку меленої кориці, ? ч. ложки кардамону, по ? ч. л. мускатного кольору і гвоздики. Суміш помістити в духовку в щільно закритому посуді на 5-6 годин при температурі 50-60оС. Після, напій процідити і поставити відстоюватися в темне, прохолодне місце.

    Використовуючи дані рекомендації можна приготувати практично будь-яку настоянку – все одно цей процес вимагає експериментального підходу. Навіть коли робиш все по суворої рецептурою, напій може вийти огидним або ж, навпаки, смачніше очікуваного. Користуйтеся, експериментуйте, діліться досвідом.

    Соц закладки
    Соц закладки