Підготовлені, очищені, телячі ніжки обшпарити окропом, помістити у відповідну товстостінну ємність, залити водою і відразу покласти цибулю, часник, коріння і спеції.
Все це вариться на повільному вогні під кришкою протягом 3 годин. По закінченні цього часу готові телячі ніжки вийняти і, поклавши на блюдо, злегка остудити.
В цей час в бульйон запустити курячий білок і лимонний сік, акуратно перешкодити і процідити через дрібне сито.
Зняте з ніжок м’ясо, порізати брусочками і помістити у форму, посоливши і поперчив.
Розлити по формах з м’ясом остигає бульйон. Дати їм охолонути при кімнатній температурі, після чого остудити в холодильнику і зберігати до застілля.
Інгредієнти телячих ніжок в желе:
- ніжки телячі — 4 штуки;
- цибуля ріпчаста — 2 цибулини;
- супові коріння — за смаком;
- лавровий лист — 1 аркуш;
- часник свіжий — 2 зубчики;
- чорний і запашний перець — 5 горошин;
- білок курячого яйця — 1 штука;
- сік лимона свіжий — 2 плодів.
