Продукти:
Яловичі голяшки (ніжки) – 2-3 шт
М’якоть яловичини
Ріпчаста цибуля – 2 шт
Морква – 2 шт
Яйця – 5-6 шт
Петрушка, лавровий лист
Чорний перець горошком і сіль – за смаком.
Рецепт приготування яловичого холодцю:
Яловичі ніжки ретельно промиваємо і разрубаем на кілька частин, замочуємо в каструлі холодною водою і залишаємо вымочиться, приблизно на три – чотири години. Потім ще раз добре промиваємо холодною водою, знову заливаємо водою в каструлі так, щоб вода вийшло на 10см вище ніжок (приблизно на 1 кг ніжок використовується близько двох літрів води).
Ставимо цю каструлю на плиту, накривши кришкою, доводимо до кипіння і потім варимо на слабенькому вогні, близько семи годин. Обов’язково періодично знімайте піну з поверхні. Зверніть увагу – солити на цьому етапі не потрібно!
Десь за півтори години до закінчення варіння, потрібно додати м’якоть сирої яловичини, нарізану на невеликі шматки. Сюди ж всі інші інгредієнти: цибуля, морква, лаврушку і петрушку, і 3-4 горошини перцю.
Коли всі зварилося, потрібно вийняти м’ясо та ніжки, а бульйон процідити через подвійний шар марлі. М’ясо ж відокремлюємо від кісток і дрібно нарізаємо.
А тепер м’ясо і бульйон повторно доводимо до кипіння, і на цьому етапі додаємо сіль, і розливаємо в будь-які форми. Потім ставимо в холодильник або будь-яке інше прохолодне місце для застигання.
Для краси і пікантності, перед тим, як розливати у форми можна додати нарізане на кружечки варене яйце. Для цього заливаємо форму на 1/3, залишаємо охолонути, розкладаємо кружечки з яєць і до країв заливаємо бульйоном з м’ясом.
Для того щоб холодець легко відокремлювався від форми, просто занурюємо форму в гарячу воду. Потім він легко відділяється від стінок, варто лише перевернути його над призначеним стравою. Прикрашаємо й подаємо з зеленню, гірчицею горошком, будь-яким соусом з хріном, салатами і т. п.
