Холодець в мультиварці: покроковий кулінарний рецептХолодець в мультиварці готується легше, ніж традиційним способом. Холодець (холодець) на Русі – традиційне задоволення взимку, улюблене багатьма. Це одна з страв, які я люблю і пам’ятаю зі святкового меню моєї мами. Його приготування займало, як правило, один день і половину ночі, але результат вартий зусиль. Тепер же нова кухонна техніка полегшила процес його приготування, тому можна побалувати себе і гостей цією стравою не тільки в Новорічні свята.

Інгредієнти:

  • 1 яловича або 2 свинячі ніжки (розрубані на шматки);
  • м’якоть яловичини (свинини) – 600г;
  • невелика курка (курча) – 800 г;
  • фільтрована вода – 2,5-3 л;
  • велика жовта цибулина;
  • морква – 2-3 шт.;
  • корінь селери – 1 шт.;
  • сіль – 2/3 столової ложки;
  • чорний перець-горошок – 6-8 шт.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • 4-6 шт. гвоздики;
  • 4 зубчики часнику (подрібнені);
  • кілька гілочок петрушки.

Як приготувати холодець в мультиварці:

Холодець в мультиварці: покроковий кулінарний рецепт Як я вже говорила, підготовка займає майже цілий день, але це не складно. 70% часу піде на виварювання кісток, щоб отримати якомога більше природного желатину. Якщо ви використовуєте багато кісток, немає ніякої необхідності в додаванні магазинного харчового желатину, який зазвичай кладуть в холодець.

Свинячі ніжки вимочити у холодній воді протягом години, після чого промийте в теплій воді, добре поскоблив ножем, помістіть в каструлю мультиварки, залийте водою і доведіть до кипіння, включивши режим «Суп» на 30 хв.

Холодець в мультиварці: покроковий кулінарний рецепт Злийте цю першу воду, коли вона стане пінистої. Залийте знову тепер вже фільтрованою водою і готуйте в режимі «Гасіння» близько 2 годин.

Через 2 години додайте в бульйон м’ясо (яловичу або свинячу м’якоть), курячу тушку, сіль, цілі очищені цибулю, селеру і моркву і перець-горошок. Увімкніть режим «Гасіння» на 5 годин (можна включити мультиварку на ніч, а вранці вийняти готове м’ясо).

Холодець в мультиварці: покроковий кулінарний рецепт Після закінчення готування виймаємо м’ясо з бульйону, а в каструлю додаємо лавровий лист, гвоздику і часник і даємо бульйону настоятися зі спеціями протягом години в закритому мультиварці.

Після цього відкриваємо кришку, збираємо зайвий жир з поверхні бульйону і даємо йому охолонути до кімнатної температури. Проціджуємо бульйон, залишаючи на ситі спеції, овочі і дрібні кісточки, отримуючи в результаті чистий, густий і прозорий м’ясний відвар.

Холодець в мультиварці: покроковий кулінарний рецепт Остудіть всі кістки і м’ясо, ретельно зріжте все желеподібні шматочки з кісточок, пропустіть їх через м’ясорубку і повернути в бульйон. Великі шматки м’яса зніміть з кісток руками (будьте обережні, щоб деякі дрібні кістки не потрапили в тарілку і про них хто-небудь міг зламати зуб ?). Поріжте м’ясо на зручні для їжі шматочки.

Холодець в мультиварці: покроковий кулінарний рецепт Для цього кількість м’яса можна використовувати два скляних або порцелянових судна 25х30 см з високими бортиками. На дно судків покладіть по гілочці петрушки, посипте часником і покладіть кілька шматочків моркви з бульйону.

Зверху розкладіть в судки м’ясо, намагаючись, щоб яловичина і курятина були розподілені рівномірно. Тепер все залийте бульйоном, дайте йому остаточно охолонути до кімнатної температури, накрийте судки кришками і відправте в холодильник до наступного ранку.

Холодець в мультиварці: покроковий кулінарний рецепт Вранці ваш холодець застигне і буде готовий до вживання. Подавайте до столу з чорним хлібом, гострою гірчицею і хріном.

Останнє, але не менш важливе: холодець є прекрасним компаньйоном для горілки. Якщо ви готуєте холодець для святкового столу, то вживаючи його з горілкою, ви не будете надто хмелеть – маленька хитрість, яку в Росії використовують ті, хто любить показати свою стійкість до алкоголю. Він також ідеально підходить для усунення похмілля вранці.
Приємного апетиту!

Холодець в мультиварці: покроковий кулінарний рецепт

Поради:

  • Комбінації сортів м’яса можуть бути різними, але значна кількість кісток є обов’язковим, щоб отримати добре застигле прозорий холодець.
  • Ви можете зробити курячий холодець, якщо будете готувати цілу курку (бажано домашнього півня) протягом кількох годин. Це теж дуже смачно, але я віддаю перевагу поєднання різних сортів м’яса.
  • Якщо ви покладіть в бульйон неочищену цибулину, це додасть бульйону тепла янтарний відтінок. Але переконайтеся, що цибуля не пошкоджений і ретельно промийте його.
  • Якщо після застигання на поверхні вашого холодцю є ще трохи жиру, його можна зчистити теплим ножем і викинути.
  • Щоб надати холодцю більш красивий вигляд, перед подачею на стіл перекиньте його на інше блюдо, перевернувши «догори ногами», таким чином, він виглядатиме краще. Для цього треба поставити відро з холодцем в гарячу воду на 2 хвилини, провести ножем уздовж краю желе, щоб відокремити його від стінок судна, а потім накрити іншим блюдом і швидко перевернути його з ніг на голову».
  • Подаючи холодець до святкового столу, прикрасьте його з боків з зеленню і шматочками кольорових овочів.
Соц закладки
Соц закладки