«Звари, кума, судака, щоб юшка була…» В нашому випадку пропонується інша смакота — «заливний Судак»

Рецепт заливного судака

Підготувати за всіма правилами оброблення свіжої риби тушку судака. Голову без жабер, ікру і кістки варити протягом 15-20 хвилин з цибулею, корінням, сіллю і лавровим листом в кінці варіння в невеликій кількості води.

У киплячий на слабкому вогні бульйон викласти шматки судака і варити в тому ж режимі до готовності риби.

Потім зняти з вогню і акуратно шумівкою вийняти шматки судака, викласти на блюдо у формі цілої тушки, залишаючи між шматками невеликі проміжки, і остудити в холодному місці.

Охолоджені шматки судака прикрасити скибочками лимона, варених моркви, зеленню і залити приготовленим заздалегідь желе в 2-3 прийоми. Готову страву охолодити і зберігати в холодильнику допустимий час.

Холодець із судака приготувати з риби

Рецепт желе для заливного

Розвести в рибному бульйоні попередньо замочений в холодній воді желатин, постійно помішуючи довести його до кипіння, процідити через серветку. Для освітлення ввести в желе збитий яєчний білок і знову, помішуючи, довести його до кипіння.

Інгредієнти желе:

  • рибний бульйон — 2-2,5 склянки;
  • сухий желатин — 12 г;
  • сирий білок курячого яйця — 1 штука.
Схожі:
Соц закладки