М’ясо качки містить велику кількість корисних мікроелементів і при правильному приготуванні порадує навіть найвибагливіших гурманів. Але на відміну від інших різновидів м’яса, качатина – продукт дуже жирний, тому потрібно знати певні секрети та нюанси, які дозволять вам приготувати качку м’якою і соковитою в духовці.
Вибір птиці для застілля
Насамперед потрібно подбати про правильному виборі продукту. В основному качатина продається вже в общипанном і замороженому вигляді. Така форма є найбільш зручною для приготування і не зажадає від вас додаткових тимчасових витрат. Купуючи дику качку, врахуйте, що вам доведеться її общипать, а потім і обробити самостійно.
Перевагу варто віддати качки м’ясного типу. Її відмітні особливості – ніжне, м’яке і смачне м’ясо. Також можна придбати і качку м’ясо-яєчного типу. А ось птицю яйценосного типу для готування краще не брати.
Звертайте увагу і на вік качки – найбільш підходящою вважається двомісячна птах. На цей момент вага її дорівнює приблизно двом кілограмам і більше, а м’ясо відповідає всім очікуваним смаковими якостями. Також важливий момент – відсутній неприємний качиний запах. Птиця повинна бути угодованої, мати гладку, блискучу, але не липку шкіру. М’ясо в розрізі у нормі має насичений червоний колір.
Також не зайвим буде добре оглянути лід, якщо ви купуєте птицю в замороженому вигляді. Якщо він має більш темні зони, значить, качка вже піддавалася процедуру розморожування, бути може, і не один раз. Це зробить негативний вплив на якість вашого страви.
Цікавий факт. Качка, куплена в супермаркеті, має більш ніжне м’ясо, яке дуже схоже на куряче, а сільська птах відрізняється підвищеною жирністю.
Як підготувати качину тушку до приготування
Коли ви принесете качку додому, необхідно буде розморозити її. Це можна зробити, поклавши на нижню полицю холодильника або просто залишити в мисці з вечора. Потім належить найважливіший момент – правильна підготовка качиного м’яса. Скористайтеся наступними рекомендаціями, щоб приготувати справжнє кулінарне диво.
Маленька хитрість – якщо вам доводиться обробляти птицю з пір’ям, опустіть її на одну хвилину під струмінь гарячої води (60-70 градусів). Після цього видалити пір’я буде набагато простіше.
Як можна приготувати качку
Відомо величезна кількість різних рецептів, які дозволять вам смачно приготувати качатина в духовці, надавши жорсткого утиному м’яса м’яких, пікантних і ароматних нот.
Якщо ви хочете запекти птицю, робити це краще всього в спеціальному кулінарному рукаві або фользі. За двадцять хвилин до повної готовності їх слід розрізати, тоді м’ясо набуває рум’яну скоринку. Можна нафарширувати качку фруктами, горіхами, картоплею, цибулею, курячим фаршем, чорносливом та іншими інгредієнтами на ваш смак. Особливою популярністю користується начинка з яблук, а також поєднання грибів і тушкованої капусти.
Готова качка злегка солодка на смак, тому її доречно поєднувати з будь-якими солодкуватими, фруктово-ягідними соусами. Наприклад, рецепт знаменитої качки по-пекінськи, передбачає використання сливового соусу, оцту і чатні (традиційної індійської приправи).
Ще один спосіб приготування качиного м’яса полягає в наступному – потрібно приготувати птицю у відкритому вигляді утятнице або на деку. В цьому випадку необхідно буде постійно підливати в неї жиру, який буде вытапливаться протягом всієї готування. А жиру від качки утворюється досить багато, деякі господині забувають про це і в результаті м’ясо у них виходить надмірно жирним. Щоб уникнути подібної неприємності проколіть шкіру, не зачіпаючи при цьому м’ясо, особливо жирних місцях за допомогою ножа або зубочистки. Тоді жир у процесі термічної обробки буде поступово випливати з отворів, а м’ясо приготуватися у власному соку.
Кухарі зі стажем користуються такою хитрістю – попередньо відварюють качку протягом двадцяти хвилин, а потім вже готують її за обраним рецептом. Тоді м’ясо точно не залишиться сирих всередині, а на смакових якостях страви цей прийом ніяк не позначиться.
Розібравшись з особливостями оброблення та приготування качатини, пропонуємо вам ознайомитися з кількома популярними рецептами цієї страви.
Рецепт фаршированої качки
Щоб приготувати птицю, фаршировану начинкою, доведеться запастися наступними інгредієнтами:
- однією качиної тушкою вагою близько 2 кілограмів;
- печерицями – 300 грамів;
- картоплею – пів кілограма;
- ріпчастою цибулею – 150 грамів;
- сіллю, чорним меленим перцем – на свій смак.
Як відбувається приготування:
Качка з медовою карамеллю і яблуками
Для даного рецепту вам знадобиться:
- одна тушка качки вагою 2 кілограми;
- апельсини – дві штуки;
- яблука – дві штуки;
- перець чилі – одна штука;
- один зубчик часнику;
- м’ята – 1 грам;
- чебрець – 1 грам;
- какао – 5 грамів;
- квітковий мед – 60 грамів;
- соєвий соус – 40 грамів;
- вершкове масло – 20 грамів.
Готувати страву потрібно таким чином:
Рецепт запеченої качки в тесті
Щоб приготувати страву запасіться такими інгредієнтами:
- качкою вагою близько двох кілограмів;
- часником – двома-трьома зубчиками (можна замінити шматочком імбиру);
- лимонним соком;
- цукром – чайною ложкою;
- чорним перцем;
- гірчицею – двома чайними ложками;
- сіллю;
- щіпку пекучого перцю.
Для тіста слід приготувати:
- кефір – один стакан;
- борошно – один стакан;
- яйце – одну штуку;
- розпушувач – чайну ложку.
Процес приготування:
Тепер ви знаєте, як приготувати качатина соковитою і смачною в духовці. Скористайтеся нашими порадами, і ви обов’язково здивуйте своїх гостей черговим кулінарним шедевром.