М’ясо качки містить велику кількість корисних мікроелементів і при правильному приготуванні порадує навіть найвибагливіших гурманів. Але на відміну від інших різновидів м’яса, качатина – продукт дуже жирний, тому потрібно знати певні секрети та нюанси, які дозволять вам приготувати качку м’якою і соковитою в духовці.

Вибір птиці для застілля

Насамперед потрібно подбати про правильному виборі продукту. В основному качатина продається вже в общипанном і замороженому вигляді. Така форма є найбільш зручною для приготування і не зажадає від вас додаткових тимчасових витрат. Купуючи дику качку, врахуйте, що вам доведеться її общипать, а потім і обробити самостійно.

Перевагу варто віддати качки м’ясного типу. Її відмітні особливості – ніжне, м’яке і смачне м’ясо. Також можна придбати і качку м’ясо-яєчного типу. А ось птицю яйценосного типу для готування краще не брати.

Хитрощі приготування мякою і соковитою качки в духовці

Звертайте увагу і на вік качки – найбільш підходящою вважається двомісячна птах. На цей момент вага її дорівнює приблизно двом кілограмам і більше, а м’ясо відповідає всім очікуваним смаковими якостями. Також важливий момент – відсутній неприємний качиний запах. Птиця повинна бути угодованої, мати гладку, блискучу, але не липку шкіру. М’ясо в розрізі у нормі має насичений червоний колір.

Також не зайвим буде добре оглянути лід, якщо ви купуєте птицю в замороженому вигляді. Якщо він має більш темні зони, значить, качка вже піддавалася процедуру розморожування, бути може, і не один раз. Це зробить негативний вплив на якість вашого страви.

Цікавий факт. Качка, куплена в супермаркеті, має більш ніжне м’ясо, яке дуже схоже на куряче, а сільська птах відрізняється підвищеною жирністю.

Як підготувати качину тушку до приготування

Коли ви принесете качку додому, необхідно буде розморозити її. Це можна зробити, поклавши на нижню полицю холодильника або просто залишити в мисці з вечора. Потім належить найважливіший момент – правильна підготовка качиного м’яса. Скористайтеся наступними рекомендаціями, щоб приготувати справжнє кулінарне диво.

  • Уважно огляньте тушку – на ній не повинно бути залишків пір’я, а також «пеньків», що залишилися після пір’яного покриву. Якщо такі є – виріжте їх за допомогою ножа і ретельно промийте качку під холодною водою.
  • Тепер приступайте до оброблення тушки. Якщо ви збираєтеся приготувати птицю в духовці цілком, приміром, разом з яблуками або якоюсь начинкою всередині, потрібно буде відрубати ніжки в області трохи нижче колінного суглоба, а потім і крила – за перший суглоб.
  • Потім видаліть шийку – для цього розріжте шкіру вздовж спинки, звільніть шийку і відрубайте її біля основи. Виконуйте дану маніпуляцію дуже акуратно, щоб шкіри, яка залишиться, вистачило для закриття місця зрізу.
  • Обробляючи качку, не забудьте видалити також стравохід і зоб. Зазвичай це роблять, виймаючи його через шийний отвір.
  • Коли оброблення птиці закінчено, беріться за обробку тушки. Використовуйте для цього грубозернисту сіль і різні спеції виходячи зі своїх смакових переваг. Найпоширенішими є часник, чорний перець, чебрець, а ще свіжі і підсушені гілочки базиліка.
  • Якщо ви хочете отримати м’яке і соковите м’ясо, перш ніж поставити в духовку, гарненько намажте його майонезом. Замість майонезу можна використовувати мед – тоді птиця буде мати апетитну золотисту скориночку. Тільки попередньо підігрійте його і доведіть до рідкого стану.
  • Хитрощі приготування мякою і соковитою качки в духовці

    Маленька хитрість – якщо вам доводиться обробляти птицю з пір’ям, опустіть її на одну хвилину під струмінь гарячої води (60-70 градусів). Після цього видалити пір’я буде набагато простіше.

    Як можна приготувати качку

    Відомо величезна кількість різних рецептів, які дозволять вам смачно приготувати качатина в духовці, надавши жорсткого утиному м’яса м’яких, пікантних і ароматних нот.

    Якщо ви хочете запекти птицю, робити це краще всього в спеціальному кулінарному рукаві або фользі. За двадцять хвилин до повної готовності їх слід розрізати, тоді м’ясо набуває рум’яну скоринку. Можна нафарширувати качку фруктами, горіхами, картоплею, цибулею, курячим фаршем, чорносливом та іншими інгредієнтами на ваш смак. Особливою популярністю користується начинка з яблук, а також поєднання грибів і тушкованої капусти.

    Хитрощі приготування мякою і соковитою качки в духовці

    Готова качка злегка солодка на смак, тому її доречно поєднувати з будь-якими солодкуватими, фруктово-ягідними соусами. Наприклад, рецепт знаменитої качки по-пекінськи, передбачає використання сливового соусу, оцту і чатні (традиційної індійської приправи).

    Ще один спосіб приготування качиного м’яса полягає в наступному – потрібно приготувати птицю у відкритому вигляді утятнице або на деку. В цьому випадку необхідно буде постійно підливати в неї жиру, який буде вытапливаться протягом всієї готування. А жиру від качки утворюється досить багато, деякі господині забувають про це і в результаті м’ясо у них виходить надмірно жирним. Щоб уникнути подібної неприємності проколіть шкіру, не зачіпаючи при цьому м’ясо, особливо жирних місцях за допомогою ножа або зубочистки. Тоді жир у процесі термічної обробки буде поступово випливати з отворів, а м’ясо приготуватися у власному соку.

    Кухарі зі стажем користуються такою хитрістю – попередньо відварюють качку протягом двадцяти хвилин, а потім вже готують її за обраним рецептом. Тоді м’ясо точно не залишиться сирих всередині, а на смакових якостях страви цей прийом ніяк не позначиться.

    Розібравшись з особливостями оброблення та приготування качатини, пропонуємо вам ознайомитися з кількома популярними рецептами цієї страви.

    Рецепт фаршированої качки

    Щоб приготувати птицю, фаршировану начинкою, доведеться запастися наступними інгредієнтами:

    • однією качиної тушкою вагою близько 2 кілограмів;
    • печерицями – 300 грамів;
    • картоплею – пів кілограма;
    • ріпчастою цибулею – 150 грамів;
    • сіллю, чорним меленим перцем – на свій смак.

    Як відбувається приготування:

  • Ріпчасту цибулю промивають у холодній воді, обчищають і нарізують невеликими квадратиками.
  • Потім добре гриби миють, чистять їх і нарізають пластинками.
  • З картоплі зрізають шкірку і нарізати його кубиками великого розміру.
  • Після того як ви подрібніть всі інгредієнти, ріпчасту цибулю обсмажте на соняшниковій олії, додайте гриби, посоліть і смажте близько 5-ти хвилин.
  • Потім гриби і цибулю з’єднують з картоплею, солять, перчать за смаком і смажать 10 хвилин.
  • Тепер підходить черга самої качки. Її потрібно вимити, просушити і нафарширувати картоплею з грибами, потім посолити і поперчити.
  • Потім потрібно зашити качку і помістити в рукав для запікання, надійно закріпивши з обох сторін.
  • Викладіть птицю на деко, збризніть невеликою кількістю води і запікайте протягом 2-х годин при 180 градусах.
  • Хитрощі приготування мякою і соковитою качки в духовці

    Качка з медовою карамеллю і яблуками

    Для даного рецепту вам знадобиться:

    • одна тушка качки вагою 2 кілограми;
    • апельсини – дві штуки;
    • яблука – дві штуки;
    • перець чилі – одна штука;
    • один зубчик часнику;
    • м’ята – 1 грам;
    • чебрець – 1 грам;
    • какао – 5 грамів;
    • квітковий мед – 60 грамів;
    • соєвий соус – 40 грамів;
    • вершкове масло – 20 грамів.

    Готувати страву потрібно таким чином:

  • Ретельно промийте качину тушку, натріть її сіллю, чорним перцем і олією.
  • Розжаримо сковороду і обсмажте птицю на сильному вогні з обох сторін протягом 1,5 хвилин. Потім випікайте її в духовці 20 хвилин при температурі 180 градусів.
  • Зчистите шкірку з яблук і наріжте їх великими часточками, а також відріжте дві тоненькі пластинки перцю чилі і поріжте його на дрібні кубики.
  • Покладіть яблука в сотейник, залийте маслом, додайте туди ж 20 грамів меду, прянощі, какао, гарненько перемішайте і обсмажте на середньому вогні протягом п’яти хвилин, поки яблука не розм’якшаться.
  • Видавіть з апельсинів сік в інший сотейник, додайте зубчик подрібненого часнику і випаруйте половину рідини на сильному вогні. Покладіть решту меду і соєвий соус, добре перемішайте і проваріть на сильному вогні, поки маса не загусне, потім вийміть з неї часник.
  • Витягніть качину тушку з духовки, нанесіть на неї одну третину отриманого сиропу і випікайте ще пару хвилин при температурі 250 градусів, на верхній полиці. Цю маніпуляцію слід проробити двічі.
  • Дістаньте блюдо і яблука, зверху полийте соусом, що залишився, декоруйте м’ятою і подавайте до столу.
  • Хитрощі приготування мякою і соковитою качки в духовці

    Рецепт запеченої качки в тесті

    Щоб приготувати страву запасіться такими інгредієнтами:

    • качкою вагою близько двох кілограмів;
    • часником – двома-трьома зубчиками (можна замінити шматочком імбиру);
    • лимонним соком;
    • цукром – чайною ложкою;
    • чорним перцем;
    • гірчицею – двома чайними ложками;
    • сіллю;
    • щіпку пекучого перцю.

    Для тіста слід приготувати:

    • кефір – один стакан;
    • борошно – один стакан;
    • яйце – одну штуку;
    • розпушувач – чайну ложку.

    Процес приготування:

  • Дрібно натерти часник (або імбир), додати до неї лимонний сік, гірчицю, цукор, перець і сіль. Нанести суміш на качку, потрібно також обробити і нутрощі.
  • Поки птах буде просочуватися, починайте робити тісто. Для цього змішайте все необхідне, борошно додайте частинами, замісіть еластичне тісто. Дайте йому полежати 15 хвилин і розкачайте.
  • Покладіть тушку посередині пласта, підніміть край тіста і упакуйте птицю з усіх боків.
  • Застеліть деко папером, укладіть на нього птицю так, щоб защипи дивилися вниз, змастіть жовтком і випікайте в духовці протягом 60 хвилин при температурі 150-160 градусів, поки тісто не набуде рум’яну і золотисту скориночку.
  • Дістаньте деко, зніміть тісто і відправте назад ще на 30-40 хвилин до повної готовності.
  • Хитрощі приготування мякою і соковитою качки в духовці

    Тепер ви знаєте, як приготувати качатина соковитою і смачною в духовці. Скористайтеся нашими порадами, і ви обов’язково здивуйте своїх гостей черговим кулінарним шедевром.

    Хитрощі приготування мякою і соковитою качки в духовці

    -->
    Соц закладки
    Соц закладки