Харчове застосування буркунуБуркун лікарський, як і буркун білий, мають харчове застосування. Сухі квітки і листя обох видів буркуну використовують як приправу в супи, салати, рибні страви, компоти. Добова доза вживання свіжих листя буркуну – 20 г, сушених – 5 р. Передозування може викликати отруєння.

Про вирощуванні, збиранні та заготівлі сировини, лікарських властивостях буркуну ми вже розповідали. Так само і застосування буркуну лікарської косметології відведена інша стаття. Зараз розповім тільки про харчовому застосуванні буркуну і наведу кілька корисних рецептів.

На Кавказі молоді корені буркуну часто використовують в їжу сирими або відвареними, листя – як прянощі.

Приправа з сухих квіток і листя буркуну лікарського. Висушені квітки і листя розмелюють в порошок і додають з супи, овочеві і фруктові салати, компоти. Ця особливо хороша приправа до риби, надаючи їй приємний смак і аромат.

Порошок з квіток і листя буркуну використовують у приготуванні зеленого сиру.

Порошок з квіток і листя буркуну додають для аромату в вина, настоянки, лікери, а також у безалкогольні напої.

Салат з буркуном лікарських

  • 20 р молодих листя буркуну,
  • 50 г свіжих огірків,
  • 25 г зеленої цибулі,
  • 1 зварене круто яйце,
  • 25 г сметани або майонезу,
  • рослинного масла.

Промиті і обсушені листя буркуну нарізають разом із зеленою цибулею, додають дрібно нарізані огірки, порізані яйця, перемішують, солять і заправляють сметаною або інший заправкою.

Окрошка з буркуном

  • 500 мл хлібного квасу,
  • 70 г вареної яловичини,
  • 50 г відвареної картоплі,
  • 1 варене яйце,
  • 50 г свіжих огірків,
  • 20 г буркуну,
  • 25 г цибулі,
  • 25 г сметани,
  • гірчиця, сіль, цукор за смаком.

У готовий квас додають подрібнене м’ясо, картопля, огірки, яйце, розтерті з сіллю і гірчицею листя буркуну і цибулі. За смаком додають сіль, цукор; заправляють сметаною.

Смажені корені буркуну

Молоді корені буркуну ретельно миють, обсушують і обсмажують на рослинній олії, солять за смаком. Подають як частина гарнір до м’яса або риби.

Напій з буркуном

  • 1 л гарячої кип’яченої води,
  • 10 г сухих квіток і листя буркуну,
  • 100 г меду,
  • 3 ст. л. журавлинного соку.

В окріп додають сухий буркун, мед і доводять до кипіння, вливають журавлинний сік, розмішують, охолоджують і проціджують.

Олена Марасанова (Кузьміна)

Харчове застосування буркуну

Буркун лікарський, фото wikimedia.org

Читайте схожі статті

Схожі:
Соц закладки