Характеристика та сорти пшеничного борошна

Борошно пшеничне, будучи порошкоподібною продуктом, виходить в результаті подрібнення зерен пшениці. Характеристика і сорту борошна пшеничного залежать сьогодні від величезного ряду показників. Розподіл борошна пшеничного на сорти зовсім не говорить про те, що, припустимо, перший сорт краще другого сорту пшеничного борошна. Коли ми говоримо про характеристики і сорту борошна пшеничного, то в першу чергу маємо на увазі наступне: що борошно, що володіє тими чи іншими якісними ознаками, має цілком певне призначення в нашому харчуванні. Наприклад, борошно другого сорту більш темного кольору, але при цьому багатше вітамінами В1, В2, Е, Р, ніж борошно першого сорту.

На хлібопекарські характеристики пшеничного борошна в першу чергу впливає якісний вміст у ньому клейковини, є своєрідним каркасом тесту.

Характеристика пшеничного борошна вищого сорту свідчить про її відмінних хлібопекарських властивостях. Цей сорт має переважно білий колір з невеликим присутністю кремового відтінку. При розтиранні пальцями борошна пшеничного вищого сорту не відчувається крупинок. Така мука ідеально підійде для приготування дріжджового, пісочного та листкового тіста. Також її можна додавати в соуси.

Надзвичайно еластичне тісто виходить з першого сорту пшеничного борошна, а хлібобулочні вироби з неї ароматні, мають хорошу форму і приємні на смак. Ця борошно має білий колір, але й відтінок у неї жовтуватий. З неї доцільно випікати здобні вироби: бублики, дріжджові млинці та пироги.

Другий сорт борошна пшеничного відрізняється більш темним кольором з-за більшого вмісту в ній отрубянистых частинок. Характеристики другого сорту пшеничного борошна дозволяють виготовляти з неї печиво, пряники та інші кондитерські вироби. Також з нього випікають столові види хліба. Вміст вітамінів та інших мінеральних речовин у виробах, виготовлених із пшеничного борошна другого сорту, набагато вище, ніж чим у виробах з борошна вищих сортів.

Окремо можна говорити про борошні макаронної, одержуваної із спеціальних сортів пшениці. Характеристики макаронного сорту борошна пшеничного увазі наявність у ній сильної еластичною клейковини, підвищує варильні властивості макаронних виробів. Макаронні вироби, виготовлені з якісного борошна, не будуть склеюватися при варінні.

Т. о., коли ми говоримо про характеристики і сорти пшеничного борошна, ми маємо на увазі якість зерна і вид його помелу.

Автор: Вікторія Павлушина, спеціально для Кулинарочки.ру

Соц закладки
Соц закладки