Випічка у вигляді коржів представлена у грузинської національної кухні кількома десятками страв. Одними з найбільш популярних вважаються пироги з начинкою з молодого сиру – хачапурі по-аджарськи. Рецепт приготування таких хлібців має ряд особливостей, адже в Аджарії (південно-західному регіоні Грузії) їх готують за спеціальною технологією. За своїм зовнішнім виглядом вони нагадують човник, яку кладуть сирну начинку і заливають її яйцем.
Готувати хачапурі можна на мацоні – традиційному грузинському кисломолочний напій. У цьому випадку їх смажать на сковороді. Ми запропонуємо більш простий варіант приготування таких пирогів на основі дріжджового тіста і молока. Запекти їх можна в звичайній духовці.
В залежності від обраного сорту сиру/сиру, калорійність даного страви становить близько 280-350 кКал на 100 гр.
Базові інгредієнти
- 0,5 кгпшеничной борошна.
- 5 гр. сухих дріжджів.
- 300 мл теплого молока.
- 5 гр. цукру.
- 3-5 гр. солі.
- 4-5 яєць.
- 20 гр. соняшникової олії.
- 20 гр. вершкового масла.
- 400 гр. сиру (сулугуні або іншого подібного ґатунку).
Хачапурі по-аджарськи: справжній грузинський рецепт
1) Для початку через дрібне сито просеем борошно в широку миску або на робочу поверхню.
2) У борошно додаємо сіль, цукор, дріжджі і рослинне масло, а потім ретельно перемішуємо ці інгредієнти.
3) Перед замісом необхідно підігріти молоко. Вимішувати тісто слід мінімум 7 хвилин.
4) Після цього тісто треба накрити харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 30 хвилин.
5) Коли тісто підійде і збільшиться в розмірі, розділіть його на 3-4 рівні частини, злегка обминаючи руками.
6) Кожну з частин тесту необхідно розім’яти вручну і розкачати за допомогою качалки до отримання їм овальної форми, як показано на фото.
7) Протилежні поздовжні сторони тесту звернемо до центру.
Загорнуті краю слід скріпити пальцями і розсунути таким чином, щоб тісто нагадувало човник.
9) Приготуємо начинку. Вершкове масло, потертий сир і яйце розмішуємо до однорідної маси. Викладаємо її на отриману «човник». Поміщаємо хачапурі в попередньо розігріту духовку і випікаємо їх близько 8 хвилин при температурі 250° С.
10) Коли пироги будуть практично готові, потрібно трохи надірвати сирну скоринку і вилити на неї сире яйце, а потім знову поставити коржі в духовку на 4 хвилини.
11) Як тільки яйця на поверхні хачапурі запекутся, можна діставати нашу страву з духовки і подавати його до столу.
Готові пироги повинні бути м’якими, хрусткими і рум’яними. В ідеалі, сирна начинка і тісто повинні братися в рівних пропорціях, щоб коржі були добре змащені.
Знаючи, як приготувати хачапурі по-аджарськи в домашніх умовах, ви можете радувати свою сім’ю цим смачним блюдом, подаючи його в якості закуски до основних страв. А поділитися своїми враженнями і досвідом приготування свого кулінарного шедевра з іншими читачами, ви можете у коментарях нижче.
