Вишня у власному соку на зиму: прості і смачні рецепти приготування з фото покроково, консервована, з цукром і без

Вишня у власному соку на зиму може бути заготовлена різними способами: у чистому вигляді або з додаванням цукру, з кісточками або без них, із стерилізацією або без обробки. У будь-якому випадку вона буде дуже до речі в зимовий час.

Правила заготівлі вишні у власному соку на зиму

У такому вигляді плоди близькі за смаком до свіжих, зберігають більше вітамінів, корисніше джему або компоту, а робити їх набагато простіше і швидше.

Вишня у власному соку на зиму: прості і смачні рецепти приготування з фото покроково, консервована, з цукром і без

Консервована ягода у власному соку – одна з популярних заготовок на зиму

Для зимових заготовок потрібно правильно вибирати ягоди повинні бути стиглими, цілими, без пошкоджень, гнилі і не перезрілим. Для приготування вишні у власному соку на зиму краще всього зупинитися на великоплідних сортів, особливо якщо планується видалити кісточки.

В першу чергу плоди потрібно розібрати, відкласти погані екземпляри з ушкодженнями і ознаками загнивання. Потім їх промивають у друшляку, дають трохи підсохнути, обривають хвостики.

У плодах нерідко заводяться черв’яки. Щоб позбавитися від них, плоди замочують у злегка підсоленій воді на 30 хвилин. На 1 літр води потрібно взяти столову ложку солі з гіркою. Коли черв’яки спливуть на поверхню, їх потрібно виловити, а ягоди вимити під струменем води.

З вишнею слід звертатися дуже акуратно при промиванні, витягу кісточок та укладання в банки. Необхідно намагатися не пошкодити м’якоть, інакше сік витече раніше часу.

Вишня у власному соку на зиму: прості і смачні рецепти приготування з фото покроково, консервована, з цукром і без

Після промивання в друшляку потрібно дати стекти воді і трохи підсушити плоди

Кращий спосіб прибрати ядерця скористатися спеціальним зручним пристроєм. Допускаються і домашні засоби – шпильки або паперу.

Увага! Чим менше цукру в заготовці, тим більше в ній користі.

Плоди без підсолоджувача мають натуральним смаком і приємною кислинкою. Для такого способу добре підходять стиглі та соковиті екземпляри.

Для посилення смаку та аромату можна додати такі інгредієнти як коріандр, ваніль, коньяк.

Незалежно від рецептури, є загальні правила для всіх заготовок. Вони стосуються обробки склотари. Спочатку її миють із содою, прополіскують водою. Потім стерилізують одним з доступних способів: над каструлею з вируючим окропом, в мікрохвильовій печі або духовці. Два останніх досвідчені кулінари вважають найбільш зручними.

Що стосується стерилізації банок з вишнею, то в домашніх умовах їх поміщають в габаритну каструлю на спеціальну підставку або звичайний рушник з бавовни. Наливають воду, щоб вона доходила за рівнем до 2/3 висоти ємностей із заготівлею, ставлять на плиту. Після закипання тримають на невеликому вогні від 15 до 30 хвилин. Чим більше тара, тим довше обробка.

Далі представлені рецепти вишні у власному соку з фото.

Класичний рецепт вишні у власному соку

З інгредієнтів потрібно 5 кг вишні. Крім цього, потрібні скляні банки з гвинтовими кришками.

Спосіб приготування:

  1. Підготувати ягоди з кісточками і простерилізувати склотару.
  2. Висипати вишню в банки.
  3. В бак або велику каструлю покласти рушник, на нього встановити ємності з плодами.
  4. Налити води до плічок банок, нагріти до кипіння, зменшити вогонь до самого маленького, покрити і стерилізувати.
  5. Гвинтові кришки можна кип’ятити в іншому посуді або разом з заготовками.
  6. З плодів виділиться сік, вони осядуть. У банки потрібно додати окріп.

Вишня у власному соку на зиму: прості і смачні рецепти приготування з фото покроково, консервована, з цукром і без

Закрити тару з вишнею гвинтовими кришками, вони повинні остигати в перевернутому вигляді

Вишня у власному соку без цукру

Для приготування потрібні ягоди і скляні ємності будь-якого об’єму – від 0,5 до 3 л.

Спосіб приготування:

  1. Вишню помити, видалити кісточки.
  2. Укласти у оброблені парою банки, накрити кришками, не закручувати.
  3. Стерилізувати в каструлі з водою 20 хвилин.
  4. Закрутити кришки, перевернути банки, накрити чим-небудь теплим.

Коли заготовки охолонуть, перекласти їх в прохолодне місце.

Вишня у власному соку на зиму: прості і смачні рецепти приготування з фото покроково, консервована, з цукром і без

Консервовані плоди без цукру максимально зберігають свіжий смак

Рецепт вишні у власному соку на зиму без стерилізації

Інгредієнти:

  • цукор – 1,3 кг;
  • вишня – 1 кг;
  • вода – 0,5 ст.

Спосіб приготування:

  1. Закип’ятити у підходящої посуді воду, залити добре промиті і обсушені плоди на одну хвилину, потім злити.
  2. Приготувати сироп. Закип’ятити півсклянки води, висипати 650 г цукру, довести до кипіння, прибрати з плити.
  3. У сироп покласти ягоди, настоювати 4 години, потім злити в окремий посуд і висипати в нього половину цукру, що залишився. Довести на сильному вогні до кипіння, зменшити вогонь, варити 10 хвилин.
  4. Покласти в киплячий сироп вишню і настоювати 5 годин, потім злити, засипати цукор, що залишився, готувати на вогні 10 хвилин. Додати ягоди і варити до потрібної густоти.
  5. Склотару і кришки простерилізувати, перекласти в банки вишню з сиропом, закрити гарячими гвинтовими кришками.

Вишня у власному соку на зиму: прості і смачні рецепти приготування з фото покроково, консервована, з цукром і без

Заготовки повністю остудити і відправити в прохолодну комору

Вишня у власному соку з цукром зі стерилізацією

Кількість інгредієнтів беруть з розрахунку: на 3 ст. л. ягід 2 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

  1. З плодів витягнути кісточки.
  2. Скляні банки ретельно помити і простерилізувати. Кришки прокип’ятити у воді.
  3. Покласти ягоди в тару, засипати до самого горлечка цукровим піском.
  4. У підходящої каструлі простерилізувати банки з вишнею та кришки. Це займе 15-20 хвилин, в залежності від об’єму тари.
  5. Заготовки закатати, остудити під ковдрою. Зберігати в холодному приміщенні максимум один рік.

Вишня у власному соку на зиму: прості і смачні рецепти приготування з фото покроково, консервована, з цукром і без

Ягоди без кісточок зручніше є, зберігатися вони будуть довше

Рецепт вишні без кісточок у власному соку в духовці

Інгредієнти:

  • плоди – 1 кг;
  • цукор – 400 р.

Спосіб приготування:

  1. З вишень видалити кісточки, скляні банки простерилізувати в духовці, мікрохвильовій печі або над каструлею з киплячою водою.
  2. Укласти в ємності ягоди, додати підсолоджувач і поставити в теплу духовку.
  3. Коли плоди дадуть сік, збільшити температуру до 100 градусів. Час стерилізації – 30 хвилин.

Простий рецепт вишні без кісточок у власному соку

Для цієї заготовки потрібна тільки стигла вишня.

Вишня у власному соку на зиму: прості і смачні рецепти приготування з фото покроково, консервована, з цукром і без

Бажано вибирати великі і не перезрілі плоди

Спосіб приготування:

  1. Ягоди вимити, залити чистою водою і витримати одну годину.
  2. Видалити з м’якоті кісточки.
  3. Простерилізувати склотару, наповнити вишнею.
  4. У каструлю великого діаметру постелити рушник, поставити на нього ємності з майбутньою заготівлею і налити води приблизно до плічок банок.
  5. Після закипання стерилізувати на невеликому вогні 15 хвилин (півлітрові банки), 20 хвилин – літрові. Потім закатати або закрутити гвинтовими кришками, остудити в теплі в перевернутому вигляді.

Вишня у власному соку з кісточками і коньяком для десертів

Інгредієнти:

  • вишня – 1 кг;
  • коньяк – 200 мл;
  • цукор – 800 г;
  • вода – 300 мл

Спосіб приготування:

  1. З води і цукру зварити сироп. Коли закипить, відправити у нього вишню, готувати на маленькому вогні приблизно 10 хвилин, знімаючи пінку.
  2. Стерилізовані ємності наповнити ягодами.
  3. У сироп вилити коньяк, перемішати і розкласти по банках.
  4. Після закатування перевернути ємності догори дном.

Вишня у власному соку на зиму: прості і смачні рецепти приготування з фото покроково, консервована, з цукром і без

Дати охолонути під пледом або ковдрою

Заготівля вишні у власному соку для вареників та пирогів

Інгредієнти:

  • плоди – 1 кг;
  • цукор – 200-800 р.

Спосіб приготування:

  1. З промитих вишень видалити кісточки, засипати цукровим піском і струсити миску.
  2. Залишити на 3-4 години.
  3. Коли виділиться сік, поставити миску на плиту, довести на середньому вогні до кипіння, проварити 2 хвилини.
  4. Закатати в стерилізовані ємності.

Вишня у власному соку на зиму: прості і смачні рецепти приготування з фото покроково, консервована, з цукром і без

Використовують для приготування вареників і пиріжків, для прикраси тортів, концентрований сік можна розбавляти водою і пити

Як зробити вишні у власному соку відразу в банках

Вишня у власному соку на зиму: прості і смачні рецепти приготування з фото покроково, консервована, з цукром і без

На 1 кг ягід потрібно приблизно 200 г цукру

Процес приготування:

  1. Ягоди вимити, хвостики обірвати, видалити кісточки спеціальним пристроєм або звичайною шпилькою. Витік сік зберегти.
  2. Вишню відправити у велику миску. Вилити сік, висипати цукор, настоювати 20 хвилин.
  3. Коли ягоди дадуть сік, поставити посуд на вогонь трохи менше середнього. Варити близько 10 хвилин, періодично акуратно помішуючи.
  4. Прокип’ятити у воді кришки, простерилізувати над парою або в духовці банки.
  5. Ємності наповнити вишнею до плічок, налити сік доверху.
  6. Закрутити або закатати банки. Остудити під теплою ковдрою і прибрати в підпідлогу, погріб, холодну комору.

Якщо залишиться багато соку, закрити його окремо або приготувати компот.

Як приготувати вишні у власному соку в мультиварці

Інгредієнти:

  • цукор – 3,5 м;
  • вишня – 3,5 кг.

Спосіб приготування:

  1. Плоди вимити, обсушити, відправити в чашу мультиварки.
  2. Висипати цукровий пісок, акуратно перемішати, витримати 4 години.
  3. На 20 хвилин виставити програму «Пар».
  4. Потім перейти в режим «Гасіння» на 1 годину.
  5. Розкласти в підготовлені скляні ємності.

Вишня у власному соку на зиму: прості і смачні рецепти приготування з фото покроково, консервована, з цукром і без

Найпростіший спосіб заготовити вишню – скористатися мультиварка

Правила зберігання

Заготівлю краще розкладати в невеликі банки, наприклад, 0,5 л або менше, у крайньому випадку – літрові. Маленькі ємності зручніше тим, що їх вміст буде відразу з’їдено, не зіпсується у відкритому вигляді.

Бажано використовувати кришки, які менше піддаються окисленню, наприклад, жерстяні з покриттям.

Важливо! Банки з заготовками потрібно обов’язково зберігати в темному місці, щоб вміст не втратило свій гарний насичений колір.

Вишня у власному соку з кісточками буде зберігатися менше, хоча виглядає вона набагато привабливіша, ніж без кісточок. Справа в тому, що ядра через 6-8 місяців починають виділяти отруйні речовини, що призводять до отруєння, тому такі консерви потрібно вжити в першу чергу, не чекаючи закінчення терміну придатності.

Якщо банки закриті без стерилізації, їх потрібно відправити в холодильник і відкривати першими. Стерилізовані і герметично закриті можна тримати при кімнатній температурі, але краще прибрати в прохолодну комору або льох.

Висновок

Вишня у власному соку на зиму – універсальна заготівля. З неї роблять начинку для вареників, булочок, пиріжків, млинців. Апетитні соковиті ягоди ідеально підходять для прикраси тортів, тістечок, морозива та інших десертів, а також каш і страв з сиру. З консервованих ягід можна зварити кисіль або компот, приготувати мус, желе і навіть соус. Вишня у власному соку – відмінний засіб для підтримки здоров’я поряд зі смородиною і малиною. У ній є калій, необхідний для серцево-судинної системи.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь