Вино з жимолості в домашніх умовах: як поставити, рецепти приготування

Вино з жимолості в домашніх умовах роблять різними способами – з дріжджами і без, з медом, без води, з свіжих або заморожених ягід. Готовий напій має приємний тонкий аромат, чудовий смак з незначною кислинкою і красивий рубіново-гранатовий колір. Всі корисні властивості жимолості зберігаються у вині, зроблене своїми руками, тому при помірному вживанні воно принесе користь людському організму.

Як приготувати вино з жимолості

Щоб напій вийшов смачним, красивим і ароматним, необхідно відповідально підійти до вибору основного інгредієнта. Ягоди повинні бути стиглими, збирати їх дозволяється тільки в суху погоду. Далі їх потрібно ретельно перебирати, видаляючи підгнилі та запліснявілі. Навіть одна-дві зіпсовані ягоди здатні частково погіршити або повністю зіпсувати майбутнє вино.

Вино з жимолості в домашніх умовах: як поставити, рецепти приготування

Для приготування вина важливо відібрати тільки стиглі і цілі ягоди

Рада! Зіпсовану жимолость можна використовувати для приготування лікерів або домашніх настоянок. Ягоди недовго бродять, після чого їх заливають горілкою або іншим міцним алкоголем, діє як антисептик і блокує подальший розвиток бактерій.

Чисту і стиглу жимолость не рекомендується мити перед приготуванням вина, але якщо необхідність в цьому все-таки є, її потрібно ретельно просушити. Крім стиглих ягід, для приготування вина можна використовувати заморожені.

Ємності, в яких буде бродити напій, попередньо якісно стерилізують, щоб сусло не заразилася цвіллю або іншими мікроорганізмами. Для приготування підійде скляна, пластикова або дерев’яна посуд. Металеву без покриття використовувати не рекомендується.

Вино з жимолості в домашніх умовах: як поставити, рецепти приготування

Можна використовувати скляні ємності з гідрозатворів для бродіння вина

Щоб швидко висушити посуд, її можна обполоснути або протерти спиртом.

Рецепти приготування домашнього вина з жимолості

Приготувати домашнє вино з жимолості можна по безлічі рецептів. Новачкам підійде найпростіший, без дріжджів. Більш досвідчені винороби можуть зробити напої з дріжджами, без води, з медом, а також із заморожених ягід.

Простий рецепт вина з жимолості без дріжджів

Цей рецепт підходить для початківців. Його перевага в тому, що смачний і ароматний напій можна отримати, використовуючи мінімальну кількість інгредієнтів. Дріжджі, горілка або інший міцний алкоголь не використовується.

Склад:

  • 3 кг ягід;
  • 3 кг цукрового піску;
  • 2,5 л води.

Приготування:

  1. Ягоди перебрати, вимити, висушити, подрібнити і покласти в ємність для бродіння. Зверху засипати цукром.
  2. Посуд щільно закрити і поставити в темне місце на три доби.
  3. Після початку бродіння додати 600 г цукрового піску.
  4. Надіти гідрозатвор. Залишити для подальшого бродіння в темному приміщенні з постійною температурою на 3-4 тижні.
  5. Вино процідити кілька разів, щоб домогтися підходящої прозорості. Розлити по пляшках.
  6. Молодий напій потрібно залишити ще на 30 днів, після чого він готовий до вживання.

Вино з жимолості в домашніх умовах: як поставити, рецепти приготування

Використання рукавички замість гідрозатвори при бродінні вина

Рада! Якщо немає гідрозатвори, замість нього можна щільно надіти на посуд медичну рукавичку. В одному з пальців необхідно проробити дірку.

Вино з жимолості з дріжджами

Якщо під час приготування вина з жимолості використовуються дріжджі, процес бродіння істотно скорочується, сама процедура стає простіше, а готовий напій буде більш міцним. Такий рецепт актуальне, якщо ягоди дуже кислі, тому що кислота заважає процесу бродіння.

Інгредієнти:

  • 3 кг ягід;
  • 300 г цукру;
  • 1 л води;
  • 1 ч. л. дріжджів.

Рецепт:

  1. Зробити закваску: змішати дріжджі згідно інструкції з цукровим піском і поставити в тепле місце.
  2. Підготувати жимолость: перебрати, помити, подрібнити, скласти в ємність для бродіння і залишити до отримання соку.
  3. Ввести воду і цукор.
  4. Видалити мезгу, залишивши тільки чистий сік. Через кілька годин пропустити через фільтр.
  5. У сік додати готову закваску.
  6. Встановити гідрозатвор чи рукавичку, поставити для бродіння в темне місце.
  7. Через три місяці рідину фільтрують і заново ставлять гідрозатвор.
  8. Почекати ще три місяці, потім злити вино і розлити по пляшках.

Вино з жимолості в домашніх умовах: як поставити, рецепти приготування

Готове вино розливають в скляні пляшки і закривають пробками

Рада! Зливати рідину, не зачіпаючи осад, зручніше за допомогою системи переливання крові.

Вино із замороженої жимолості в домашніх умовах

Для приготування смачного і ароматного алкогольного напою з жимолості можна використовувати не тільки свіжі, але й заморожені ягоди. Таким чином, домашнє вино можна зробити в будь-який час року. Процес практично не відрізняється від звичайного, але попередньо потрібно зробити сік з заморожених інгредієнтів.

Вино з жимолості в домашніх умовах: як поставити, рецепти приготування

Розморозивши ягоди жимолості, можна зробити домашнє вино в будь-який час року

Склад:

  • 3 л соку;
  • 300 г цукру;
  • 100 г родзинок.

Приготування:

  1. У готовий сік додати воду і підігріти рідину до 35 градусів.
  2. Ввести цукор, ретельно розмішати, додати родзинки.
  3. Щільно закрити ємність і поставити в тепле місце для початку бродіння.
  4. Коли процес завершиться, процідити рідину і розлити по пляшках.
  5. Молоде вино з жимолості потрібно поставити в холодне місце і витримати 3 місяці перед вживанням. За цей час воно придбає чудовий смак і аромат. Якщо утворюється осад, напій ще раз переливають, щоб уникнути гіркоти.

У цьому рецепті родзинки використовується для прискорення бродіння. Замінити його можна немитим, але чистим виноградом.

Вино з жимолості з медом

Деякі винороби додають мед при приготуванні напою. В цьому разі він набуває характерний яскравий смак і новий аромат. Для цього рецепта рекомендується використовувати дерев’яні дубові бочки будь-якого розміру.

Вино з жимолості в домашніх умовах: як поставити, рецепти приготування

Домашнє вино з жимолості і меду рекомендується зберігати в дерев’яних бочках

Склад:

  • 5 кг жимолості;
  • 10 л води;
  • 3 кг цукру;
  • 0,5 кг меду.

Приготування напою:

  1. Підготувати ягоди: відібрати зіпсовані, подрібнити руками, скласти в ємкості для бродіння. Залити 6 л води.
  2. Настоювати протягом чотирьох днів, періодично перемішуючи мезгу, щоб уникнути утворення цвілі.
  3. Злити сік, в ємність, додати воду, що залишилася. Через шість годин віджати мезгу і викинути, а рідину змішати.
  4. Додати мед, ввести цукровий пісок.
  5. Залишити бродити сік протягом шести місяців. Через півроку вино готове до вживання.

Увага! Не потрібно залишати тару з рідиною на яскравому світлі. Це призведе до загибелі бактерій, які запускають процес бродіння.

Зробити вино з жимолості за таким рецептом складно, тому попередньо рекомендується набратися досвіду на більш прості способи приготування цього алкогольного напою.

Вино з жимолості без додавання води

Щоб напій був міцніше і мав більш насичений смак, його можна приготувати без води. В ягодах міститься достатня кількість соку, щоб не розбавляти його іншими рідинами. Такий рецепт дуже простий і тому підійде початківцям виноробам.

Склад:

  • жимолость – 2 кг;
  • цукровий пісок – 500 р.

Рецепт:

  1. Ягоди перебрати, видалити зіпсовані і недостиглі, помити, подрібнити в м’ясорубці і залишити на кілька днів у теплому приміщенні, щоб вони пустили сік.
  2. З мезги віджати рідину, і залишити її в прохолодному місці.
  3. У мезгу ввести 200 г цукрового піску і залишити настоюватися.
  4. Повторно віджати вміст посуду, перший і другий сік змішати, додати залишки цукру.
  5. Залишити для бродіння на 30 днів у темному приміщенні.
  6. Перелити, процідити рідину, настоювати ще 30 днів.

Вино з жимолості в домашніх умовах: як поставити, рецепти приготування

Жимолость перемелюють, щоб вона пустила сік

Якщо кислуватий напій, він відмінно підійде до страв з м’яса, а також може бути використаний в якості основи для приготування соусів.

Терміни та умови зберігання

Якщо саморобний домашнє вино зберігається в холодильній камері або в прохолодному приміщенні, вживати його можна протягом декількох років. Щоб збільшити цей строк, допускається закріпити його горілкою перед тим, як розливати по підготовленим ємкостей.

Напій, розлитий по скляних пляшках і закупорений дерев’яними пробками, рекомендується зберігати горизонтально. У цьому випадку пробки змочуються зсередини рідиною, це дозволяє уникнути пересихання та втрати герметичності, що призводять до випаровування спирту і погіршення смаку напою.

Вино з жимолості в домашніх умовах: як поставити, рецепти приготування

Домашнє вино в скляних пляшках рекомендується зберігати в горизонтальному положенні

Не слід залишати на тривалий термін домашнє вино в пластиковій тарі. Вона пропускає кисень, починається окислення, напій повторно бродить і псується. Також не допускається зберігання в скляних посудинах, закритих пластмасовими або металевими кришками. Через два місяці вино буде непридатною до вживання.

Висновок

Вино з жимолості в домашніх умовах – це смачний, ароматний напій з легкою кислинкою, вживання якого в помірних кількостях піде на користь людині. Недосвідченим виноробам рекомендується почати з приготування напоїв без дріжджів або без додавання води, людям з досвідом підійдуть рецепти із застосуванням дріжджів або меду, а також із замороженими ягодами. Готове вино можна зберігати до декількох років, якщо розлити його в підходящий посуд і прибрати в темне прохолодне приміщення або в холодильник.

Відгуки про вино з жимолості

Романенко Людмила Петрівна, 62 роки, Далекий Схід.Збираємо жимолость в середині-кінці червня, коли вона дозріває. Раніше з неї варила варення, але в останні роки навчилися з чоловіком робити вино, використовуючи тільки ягоди і цукор. Воно виходить міцним і терпким, смак і аромат приголомшливі. Вино готове вже на початку осені, добре зберігається протягом усієї зими в погребі в скляних пляшках. Відкриваємо його на всі свята, а якщо врожай жимолості був хороший – пригощаємо друзів і близьких.Петровський Сергій, 51 рік, Східна Сибір.Збираємо жимолость в лісі, ця ягода дуже смачна і корисна для здоров’я. Вона багата вітамінами, зміцнює зір, що важливо в нашому віці. Ягоду їмо не тільки сирий, але і робимо компоти, варимо варення на зиму. У минулому році вперше спробували зробити вино, дуже сподобалося. Якщо в цьому році буде хороший врожай, зробимо більше, щоб на свята не купувати хімію з магазину, а поставити на стіл пляшку домашнього вина.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь