Вино з ревеню: рецепти приготування в домашніх умовах

Вино з ревеню можна віднести до екзотичних напоїв, трав’яниста рослина в основному використовують для приготування салатів. Рідше з нього роблять варення або джем. Приготувати вино нескладно, на виході вийде приємний на смак, світло-рожевий, тонізуючий напій з присутністю легкої кислинки і тонкого аромату.

Вино з ревеню: рецепти приготування в домашніх умовах

Як зробити домашнє вино з ревеню

Дикоросла рослина стала основоположником багатьох культурних сортів, які вирощують на присадибній ділянці для кулінарних цілей. Високоросла, розкидиста рослина з потужною кореневою системою відноситься до ранньовесняної зелені. У їжу йдуть тільки листові черешки. В них міститься яблучна кислота, яка дає приємний смак і запах вина.

Щоб вийшов якісний напій, існує ряд критеріїв, за яким відбирають сировину:

  • ревінь повинен бути не перезревшим;
  • стебло соковитий, червоного відтінку;
  • черешки товсті, повністю сформувалися.

Важливо! Сировину слід переробляти відразу після збору.

Для приготування напою:

  • не використовують металевий посуд;
  • шкірку з черешків не знімають;
  • щоб виключити трав’янистий запах, сировину піддають термічній обробці;
  • дріжджі набувають хорошої якості;
  • для закваски не використовують кип’ячену воду.

Основне завдання переробки – отримання соку. Пропонується велика кількість рецептів вина з додаванням різноманітних компонентів, але первинна технологія у них однакова:

  • Після збору відокремлюють листові пластини, їх викидають або використовують для корму травоїдним домашнім тваринам.
  • Промивають черешки в теплій воді.
  • Розкладають на серветку для просушування.
  • Нарізають частини приблизно по 4 див.
  • Важливо! Сік отримують з сирої рослини або стебла варять, це залежить від рецепту.

    Класичний рецепт вина з ревеню без дріжджів

    Набір інгредієнтів:

    • ревінь – 3 кг;
    • цукор – 0,5 кг на 1 л соку;
    • родзинки – 100 р.

    Родзинки можна замінити свіжою вишнею. Послідовність дій:

  • За 3 дні до приготування вина ізюм замочують у воді і додають 3 ст. л цукру, поміщають в тепло для початку бродіння.
  • Стебла подрібнюють, пропускають через соковижималку.
  • Змішують сік з макухою, додають родзинки і цукор.
  • Залишають сусло на 3 дні, кожен день перемішують субстанцію.
  • Поміщають сировину в бутель з гідрозатворів, додають таку ж кількість води і цукор.
  • Залишають для бродіння, після завершення процесу прозору частину відокремлюють від осаду.
  • Зливають в бутель меншого розміру, при бажанні додають цукор, закривають кришкою.
  • Залишають на 10 днів в темному прохолодному місці.
  • Потім вино за допомогою трубочки зливають в невеликі пляшки, герметично закупорюють і прибирають в підвал для дозрівання. Якщо з’явився осад, напій фільтрують повторно. Показником того, що вино готове до вживання, є відсутність осаду.

    Вино з ревеню: рецепти приготування в домашніх умовах

    Ревеневе вино без трав’яного присмаку

    Щоб уникнути трав’янистої присмаку, сировину піддають термічній обробці. Із запропонованого кількості компонентів виходить 4 літри вина. Масу інгредієнтів можна збільшити або зменшити за дотриманням співвідношення. Для напою необхідно:

    • стебла – 4 кг;
    • вода – 800 мл;
    • цукор – 700 р.

    Після кип’ятіння відвар зливають в окрему ємність, сировину протирають. Послідовність дій:

  • Кладуть перетерте сировину в ємність для кип’ятіння, заливають водою.
  • Кип’ятять на слабкому вогні 30-40 хв, постійно перемішують.
  • Коли сировина стане м’яким, посуд з вогню прибирають.
  • До маси додають 400 г відвару.
  • Другу частину відвару прибирають в холодильник.
  • Ставлять перетертий ревінь на 5 днів в приміщення з температурою не нижче +230 C, після закінчення строку на поверхні повинна з’явитися піна з кислим запахом.
  • Дістають з холодильника другу частину відвару, варять сироп.
  • Коли сироп охолоне, додають в основну масу.
  • Майбутнє вино поміщають в бутель з гідрозатворів, можна використовувати медичну гумову рукавичку. Бродить напій 14 днів в темному і теплому місці. Якщо процес бродіння закінчився, рідину обережно зливають в бутель і настоюють 1 місяць. Потім пробують на смак, при бажанні додають цукор, щільно закривають. Через 3 місяці молоде вино готове.

    Вино з ревеню з лимоном

    Для приготування вина будуть потрібні:

    • ревінь – 2 кг;
    • вода – 3,5 л;
    • лимон – 2 шт.;
    • винні дріжджі – 1 пакет;
    • цукор – 800 р.

    Технологія виробництва:

  • Ревінь шаткують на дрібні фрагменти.
  • Поміщають в ємність, доливають водою.
  • Залишають на 4 дні.
  • Витягують ревінь, перетирають, кладуть назад у воду, кип’ятять 30 хв.
  • Розводять дріжджі і додають в остиглий відвар.
  • Висипають цукор і вичавлений лимонний сік.
  • Поміщають в бутель з гідрозатворів.
  • Настоюють у теплому приміщенні для припинення бродіння. Відокремлюють осад, пробують на смак, додають цукор, щільно закривають ємність, опускають в підвал. Протягом чотирьох місяців відділяють осад. Якщо осаду немає, значить, вино повністю визріло.

    Простий рецепт вина з ревеню з апельсинами

    Вино з ревеню з додаванням апельсинового соку виходить більш темного кольору з яскраво вираженим цитрусовим ароматом. Для приготування п’яти літрів вина знадобиться:

    • апельсин – 2 шт.;
    • ревінь – 4 кг;
    • цукор – 750 г;
    • винні дріжджі – 1 пакет;
    • вода – 1л.

    Ревінь зварити до готовності, подрібнити, додати 1/2 частину цукру і дріжджі. Поставити для бродіння на 14 днів. Потім відокремити осад, досипати решту цукру і вичавлений з апельсинів сік. Бродити вино буде в межах п’яти днів. Коли процес закінчиться, вино з ревеню переливають у чисту ємність, закупорюють, ставлять у темне приміщення. Декілька разів протягом трьох місяців прибирають осад. Потім розливають вино в невеликі пляшки, закривають, після 30 днів витримки вино з ревеню готово.

    Вино з ревеню: рецепти приготування в домашніх умовах

    Вино з ревеню на дріжджах

    Складові рецепту:

    • варення з ревеню – 0,5 л;
    • черешки рослини – 1 кг;
    • вода – 3,5 л;
    • дріжджі – 25 г;
    • цукор – 900 р.

    Приготування вина:

  • Стебла нарізають, кладуть у ємність.
  • Додають цукор, товчуть.
  • Варення розмішують у воді, додають дріжджі.
  • З’єднують всі інгредієнти, накривають серветкою, залишають на 4 дні.
  • Фільтрують, виливають рідину в бутель з гідрозатворів.
  • Залишають на 1 місяць.
  • Відокремлюють осад, пляшку щільно закривають, ставлять на 40 днів у темне, холодне приміщення для дозрівання.

    Смачне вино з ревеню і малини

    Приготоване за рецептом вино вийде яскраво-червоного кольору з тонким малиновим ароматом. Для приготування знадобиться:

    • малина – 1 склянка;
    • цукор – 0,5 кг;
    • сік з ревеню – 1,5 л;
    • вода – 1 л;
    • горілка – 100 мл

    Процес приготування:

  • Малину протирають з 50 г цукру, залишають на 3 дні.
  • Очищають з черешків шкірку, пропускають через соковижималку.
  • З’єднують сік і малинову закваску, додають 200 г цукру.
  • Виливають в банку, зверху надягають медичну рукавичку.
  • Залишають для бродіння на 21 день.
  • Відокремлюють осад, додають залишився за рецептом цукор, надягають рукавичку.
  • Коли процес бродіння закінчений, рідину проціджують.
  • Увага! Горілку доливають за бажанням, вона додасть міцності провину, але спиртний напій використовувати не обов’язково.

    Вино розливають по пляшках, щільно закривають, ставлять для дозрівання в темне місце на 3 тижні.

    Як зберігати ревеневе вино

    Ревеневе вино не відноситься до напоїв, у яких якість напряму залежить від терміну витримки. Якщо сировина пройшло термічну обробку, строки зберігання в межах 3 років. Якщо віджимання соку був холодний, термін зберігання не більше 2 років. Після приготування напій закупорюють в ємності і ставлять на зберігання в приміщення з температурою повітря плюс 3-5 0C з абсолютною відсутністю світла. Після відкупорювання пляшки, вино зберігають у холодильнику не більше 7 днів. У разі кріплення напою спиртом термін зберігання збільшується до 5 років.

    Висновок

    Вино з ревеню, приготовлене по традиційному рецепті, характеризується приємним яблучним ароматом і збалансованим смаком. Напій виходить світло-рожевого кольору, прозорий, міцністю не більше 120, його відносять до столовим винам. Вино можна зробити сухим або напівсолодким, регулюючи кількість цукру.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь