Вино з ревеню: рецепти приготування в домашніх умовах

Вино з ревеню можна віднести до екзотичних напоїв, трав’яниста рослина в основному використовують для приготування салатів. Рідше з нього роблять варення або джем. Приготувати вино нескладно, на виході вийде приємний на смак, світло-рожевий, тонізуючий напій з присутністю легкої кислинки і тонкого аромату.

Зміст

Як зробити домашнє вино з ревеню

Дикоросла рослина стала основоположником багатьох культурних сортів, які вирощують на присадибній ділянці для кулінарних цілей. Високоросла, розкидиста рослина з потужною кореневою системою відноситься до ранньовесняної зелені. У їжу йдуть тільки листові черешки. В них міститься яблучна кислота, яка дає приємний смак і запах вина.

Щоб вийшов якісний напій, існує ряд критеріїв, за яким відбирають сировину:

ревінь повинен бути не перезревшим;
стебло соковитий, червоного відтінку;
черешки товсті, повністю сформувалися.

Важливо! Сировину слід переробляти відразу після збору.

Для приготування напою:

не використовують металевий посуд;
шкірку з черешків не знімають;
щоб виключити трав’янистий запах, сировину піддають термічній обробці;
дріжджі набувають хорошої якості;
для закваски не використовують кип’ячену воду.

Основне завдання переробки – отримання соку. Пропонується велика кількість рецептів вина з додаванням різноманітних компонентів, але первинна технологія у них однакова:

Після збору відокремлюють листові пластини, їх викидають або використовують для корму травоїдним домашнім тваринам.

Промивають черешки в теплій воді.

Розкладають на серветку для просушування.

Нарізають частини приблизно по 4 див.

Важливо! Сік отримують з сирої рослини або стебла варять, це залежить від рецепту.

Класичний рецепт вина з ревеню без дріжджів

Набір інгредієнтів:

ревінь – 3 кг;
цукор – 0,5 кг на 1 л соку;
родзинки – 100 р.

Родзинки можна замінити свіжою вишнею. Послідовність дій:

За 3 дні до приготування вина ізюм замочують у воді і додають 3 ст. л цукру, поміщають в тепло для початку бродіння.

Стебла подрібнюють, пропускають через соковижималку.

Змішують сік з макухою, додають родзинки і цукор.

Залишають сусло на 3 дні, кожен день перемішують субстанцію.

Поміщають сировину в бутель з гідрозатворів, додають таку ж кількість води і цукор.

Залишають для бродіння, після завершення процесу прозору частину відокремлюють від осаду.

Зливають в бутель меншого розміру, при бажанні додають цукор, закривають кришкою.

Залишають на 10 днів в темному прохолодному місці.

Потім вино за допомогою трубочки зливають в невеликі пляшки, герметично закупорюють і прибирають в підвал для дозрівання. Якщо з’явився осад, напій фільтрують повторно. Показником того, що вино готове до вживання, є відсутність осаду.

Ревеневе вино без трав’яного присмаку

Щоб уникнути трав’янистої присмаку, сировину піддають термічній обробці. Із запропонованого кількості компонентів виходить 4 літри вина. Масу інгредієнтів можна збільшити або зменшити за дотриманням співвідношення. Для напою необхідно:

стебла – 4 кг;
вода – 800 мл;
цукор – 700 р.

Після кип’ятіння відвар зливають в окрему ємність, сировину протирають. Послідовність дій:

Кладуть перетерте сировину в ємність для кип’ятіння, заливають водою.

Кип’ятять на слабкому вогні 30-40 хв, постійно перемішують.

Коли сировина стане м’яким, посуд з вогню прибирають.

До маси додають 400 г відвару.

Другу частину відвару прибирають в холодильник.

Ставлять перетертий ревінь на 5 днів в приміщення з температурою не нижче +230 C, після закінчення строку на поверхні повинна з’явитися піна з кислим запахом.

Дістають з холодильника другу частину відвару, варять сироп.

Коли сироп охолоне, додають в основну масу.

Майбутнє вино поміщають в бутель з гідрозатворів, можна використовувати медичну гумову рукавичку. Бродить напій 14 днів в темному і теплому місці. Якщо процес бродіння закінчився, рідину обережно зливають в бутель і настоюють 1 місяць. Потім пробують на смак, при бажанні додають цукор, щільно закривають. Через 3 місяці молоде вино готове.

Вино з ревеню з лимоном

Для приготування вина будуть потрібні:

ревінь – 2 кг;
вода – 3,5 л;
лимон – 2 шт.;
винні дріжджі – 1 пакет;
цукор – 800 р.

Технологія виробництва:

Ревінь шаткують на дрібні фрагменти.

Поміщають в ємність, доливають водою.

Залишають на 4 дні.

Витягують ревінь, перетирають, кладуть назад у воду, кип’ятять 30 хв.

Розводять дріжджі і додають в остиглий відвар.

Висипають цукор і вичавлений лимонний сік.

Поміщають в бутель з гідрозатворів.

Настоюють у теплому приміщенні для припинення бродіння. Відокремлюють осад, пробують на смак, додають цукор, щільно закривають ємність, опускають в підвал. Протягом чотирьох місяців відділяють осад. Якщо осаду немає, значить, вино повністю визріло.

Простий рецепт вина з ревеню з апельсинами

Вино з ревеню з додаванням апельсинового соку виходить більш темного кольору з яскраво вираженим цитрусовим ароматом. Для приготування п’яти літрів вина знадобиться:

апельсин – 2 шт.;
ревінь – 4 кг;
цукор – 750 г;
винні дріжджі – 1 пакет;
вода – 1л.

Ревінь зварити до готовності, подрібнити, додати 1/2 частину цукру і дріжджі. Поставити для бродіння на 14 днів. Потім відокремити осад, досипати решту цукру і вичавлений з апельсинів сік. Бродити вино буде в межах п’яти днів. Коли процес закінчиться, вино з ревеню переливають у чисту ємність, закупорюють, ставлять у темне приміщення. Декілька разів протягом трьох місяців прибирають осад. Потім розливають вино в невеликі пляшки, закривають, після 30 днів витримки вино з ревеню готово.

Вино з ревеню на дріжджах

Складові рецепту:

варення з ревеню – 0,5 л;
черешки рослини – 1 кг;
вода – 3,5 л;
дріжджі – 25 г;
цукор – 900 р.

Приготування вина:

Стебла нарізають, кладуть у ємність.

Додають цукор, товчуть.

Варення розмішують у воді, додають дріжджі.

З’єднують всі інгредієнти, накривають серветкою, залишають на 4 дні.

Фільтрують, виливають рідину в бутель з гідрозатворів.

Залишають на 1 місяць.

Відокремлюють осад, пляшку щільно закривають, ставлять на 40 днів у темне, холодне приміщення для дозрівання.

Смачне вино з ревеню і малини

Приготоване за рецептом вино вийде яскраво-червоного кольору з тонким малиновим ароматом. Для приготування знадобиться:

малина – 1 склянка;
цукор – 0,5 кг;
сік з ревеню – 1,5 л;
вода – 1 л;
горілка – 100 мл

Процес приготування:

Малину протирають з 50 г цукру, залишають на 3 дні.

Очищають з черешків шкірку, пропускають через соковижималку.

З’єднують сік і малинову закваску, додають 200 г цукру.

Виливають в банку, зверху надягають медичну рукавичку.

Залишають для бродіння на 21 день.

Відокремлюють осад, додають залишився за рецептом цукор, надягають рукавичку.

Коли процес бродіння закінчений, рідину проціджують.

Увага! Горілку доливають за бажанням, вона додасть міцності провину, але спиртний напій використовувати не обов’язково.

Вино розливають по пляшках, щільно закривають, ставлять для дозрівання в темне місце на 3 тижні.

Як зберігати ревеневе вино

Ревеневе вино не відноситься до напоїв, у яких якість напряму залежить від терміну витримки. Якщо сировина пройшло термічну обробку, строки зберігання в межах 3 років. Якщо віджимання соку був холодний, термін зберігання не більше 2 років. Після приготування напій закупорюють в ємності і ставлять на зберігання в приміщення з температурою повітря плюс 3-5 0C з абсолютною відсутністю світла. Після відкупорювання пляшки, вино зберігають у холодильнику не більше 7 днів. У разі кріплення напою спиртом термін зберігання збільшується до 5 років.

Висновок

Вино з ревеню, приготовлене по традиційному рецепті, характеризується приємним яблучним ароматом і збалансованим смаком. Напій виходить світло-рожевого кольору, прозорий, міцністю не більше 120, його відносять до столовим винам. Вино можна зробити сухим або напівсолодким, регулюючи кількість цукру.