Вино з чорної смородини в домашніх умовах: користь і шкода, рецепти, відео

Чорна смородина – один із самих невибагливих чагарників в саду, в достатку плодоносний з року в рік. Варення, джеми, желе, компоти, пастила, зефір, солодкі соуси, начинки для всілякої випічки – ось далеко не повний список того, що традиційно отримують з його смачних і ароматних плодів. Приготувавши вино з чорної смородини в домашніх умовах, цінитель цієї ягоди також навряд чи буде розчарований: результатом виявиться виразний, солодкий, пряний і трохи терпкий напій, кожна нотка якого нагадує про літо. Існує велика кількість рецептів, в яких варіюється ступінь складності і склад вихідних компонентів, застосовуються різні спеціальні прийоми. Головне – в точності дотримуватися технології приготування, термінів та правил зберігання домашнього вина з чорної смородини, а також не забувати про почуття міри, вживаючи цей чудовий напій.

Користь і шкода вина з чорної смородини

Як і будь-яке вино з натуральних продуктів, приготоване в домашніх умовах, напій з чорної смородини має ряд переваг перед тим, яку можна придбати в магазині:

• всі компоненти підібрані на смак того, хто готує;
• склад відомий;
• відсутні ароматизатори, консерванти, хімічні домішки;
• фортеця і солодкість можна коригувати.

Що стосується корисних якостей, якими володіє створене у домашніх умовах вино з цієї ягоди, науково доведено наступне:

• оскільки чорна смородина – «джерело» вітамінів і корисних мікроелементів, багато з них присутні у складі напою;
• відомо властивість цього вина зміцнювати стінки судин, роблячи їх більш міцними і еластичними;
• його радять вживати в лікувальних цілях при авітамінозі, недокрів’ї, анемії;
• вино з чорної смородини, виготовлене в домашніх умовах, зміцнює імунітет, підвищує опірність організму людини до інфекційних хвороб;
• воно рекомендовано для попередження захворювань серця.

Важливо! Вино з чорної смородини, приготоване в домашніх умовах, як і будь-який алкогольний напій, слід вживати в маленьких дозах – не більше 1 келиха в день за обідом або вечерею. Тільки в цьому випадку зможе проявитися його корисний ефект і не буде завдано шкоди здоров’ю.

Можливу шкоду організму людини від вина з чорної смородини, створеного в домашніх умовах:

• вживання напою в надмірних кількостях може спричинити алкогольне отруєння;
• як і будь-який продукт з плодів або ягід, це вино здатне стати причиною алергії;
• воно дуже висококалорійне;
• якщо при виробництві вина в домашніх умовах в сусло додавалася сірка (вироблялася сульфатація), воно може спровокувати у астматика напад хвороби;
• при недотриманні правил приготування або неправильному зберіганні складу напою може «збагатитися» токсичними речовинами.

Також слід пам’ятати про те, що дітям, вагітним та годуючим матерям, а також людям, що страждають хронічними захворюваннями органів травлення і печінки, цей напій протипоказаний.

Як зробити домашнє вино з чорної смородини

Є величезна кількість рецептів виготовлення вина з чорної смородини в домашніх умовах. Втім, якою б з них не був взятий за основу, існує кілька загальних правил, які потрібно дотримуватися для того, щоб напій вийшов смачним та якісним:

Для виготовлення вина в домашніх умовах можна брати чорну смородину будь-якого сорту. Однак самий смачний напій виходить з солодких видів цієї ягоди (Лія родюча, Кентавр, Білоруська солодка, Лошицкая тощо).

Не можна допустити, щоб у виноматеріал потрапили патогенні мікроорганізми. Весь посуд і пристосування, що використовуються в процесі виноробства, слід ошпарювати окропом і насухо протирати.

Оскільки сама по собі чорна смородина недостатньо солодка і соковита, для виробництва з неї вина в домашніх умовах додатково знадобляться цукор і вода.

При підготовці ягоди потрібно ретельно перебрати, відбраковуючи зіпсовані і недоспевшие, викинути листя і гілочки. Мити чорну смородину в цьому випадку не рекомендують – на її шкірці у великій кількості містяться натуральні дріжджі, які будуть сприяти бродінню соку і мезги.

Рада! Деякі винороби, які виготовляють такий напій в домашніх умовах з ягід з власної ділянки, рекомендують вранці в день збору промити чорну смородину прямо на кущі, використовуючи шланг або лійку. Після того як вода висохне (приблизно після обіду), можна збирати плоди у підготовлену чисту тару.

Покрокові рецепти вина з чорної смородини

Рецепти приготування вина з чорної смородини в домашніх умовах відрізняються за складністю, витрат часу, технологічних етапів, пропорціями основних складових і наявності додаткових компонентів. Найбільш цікаві з них варто розглянути у всіх подробицях.

Простий рецепт домашнього вина з чорної смородини

Цей рецепт домашнього вина з смородини – найпростіший. Він не вимагає багатої практики або знання спеціальних прийомів. З них без праці впорається навіть новачок.

Інгредієнти:

Чорна смородина	10 кг
Цукор-пісок	5-6 кг
Вода	15 л

Приготування:

Ягоди підготувати, як описано вище. Не промивати. Зсипати в широку ємність (таз, велика каструля) і ретельно розчавити, можна з допомогою блендера або товкачика.

Воду трохи підігріти і розчинити в ній цукор. Дати охолонути.

Отриманий сироп влити в ємність з смородинной мезгою. Близько 1/3 тари повинно залишитися вільною.

Верхню частину каструлі щільно обв’язати марлею. Відправити ємність для бродіння в темне місце на строк від 2 до 10 днів. Пару раз в день потрібно помішувати сусло чистою дерев’яною лопаткою.

Після цього потрібно злити заграв сік у ємність з вузьким горлом (бутель). Ретельно віджати рідину з макухи і додати туди ж. Тару слід заповнити не більше ніж на 4/5 об’єму.

Встановити на верх бутлі гідрозатвор і поставити сусло бродити в темне місце при температурі 16-25 °С на 2-3 тижні. Кожні 5-7 днів вино слід пробувати і, якщо смак здасться кислуватим, додавати цукор (50-100 г на 1 л). Для цього треба відлити трохи соку в чисту ємність, розмішати в ньому цукор до розчинення і повернути рідину назад в бутель.

Після того, як колір вина стане світліше, на дні утворюється непрозорий осад, з гідрозатвори перестануть виходити бульбашки повітря, активне бродіння припиниться. Тепер напій потрібно акуратно, за допомогою гнучкої трубочки, злити в чисті пляшки, знову закривши їх горлечка гідрозатворами, і відправити в прохолодне темне приміщення (погріб).

Витримувати вино слід 2-4 місяці. Раз в 3-4 тижні рекомендується зливати його з осаду, тоді напій буде прозорішим, приємного фіолетово-червоного кольору. В самому кінці потрібно розлити домашнє вино з чорної смородини з призначеним для нього пляшках, заповнюючи їх під горлечко. Закупорити їх пробками і тримати в прохолодному місці до подачі на стіл.

Рада! Якщо на етапі тихого бродіння додати в напій додаткову кількість цукру, смак вина, створеного в домашніх умовах, виявиться не сухим, а десертним.

Нескладний у приготуванні рецепт вина з чорної смородини представлений також у відео:

Домашнє вино з чорної смородини без дріжджів

Збираючись готувати домашнє вино з чорної смородини, можна спокійно обійтися без дріжджів для прискорення бродіння напою. При бажанні дозволяється додати трохи родзинок. Головний момент – ягоди смородини слід залишити немитими, тоді «дикі» дріжджі, що удосталь містяться на їх шкірці, зможуть викликати природне бродіння.

Інгредієнти:

Ягоди чорної смородини (стиглі)	2 частини
Цукор	1 частина
Вода (очищена)	3 частини
Ізюм (за бажанням)	1 жменю

Приготування:

Передавити ягоди в тазу до стану кашки. Додати 1/3 від всієї необхідної води.

Всипати половину цукру і родзинки. Перемішати, накрити марлею і відправити в темне місце на тиждень. Перемішувати сусло слід щодня.

На восьмий день віджати мезгу і відкласти в окрему ємність. Всипати решту цукру, влити трохи води (щоб покривала вичавки) і знову відставити на 1 тиждень, діючи як у п. 2.

Заграв сік процідити через сито або друшляк, помістити в банку з гідрозатворів і теж відставити на тиждень.

Наприкінці цього терміну вміст банки з соком розшарується на 3 частини. У верхній будуть перебувати піна і дрібні ягідні насіння. Їх слід акуратно витягти за допомогою чистої ложки, добре віджати і викинути.

Знову віджати рідину з ємності з мезгою, процідити і змішати у великій банці з тим соком, який був отриманий з першої партії.

Залишити тару з вином під гідрозатворів на 10-15 днів.

Після цього ще раз прибрати піну і насіння, процідити рідину за допомогою тонкої трубочки і знову поставити під гідрозатвор на півмісяця. Раз в тиждень вино слід фільтрувати від осаду, переливаючи через трубку в чисту ємність.

Розлити вино з смородини, приготоване в домашніх умовах, по пляшках і відправити у прохолодне місце.

Домашнє вино варення з чорної смородини

Якщо трапилося так, що приготоване в сезон варення не встигли з’їсти протягом зими, можна зробити з застояної банки чорної смородини чудове вино. Воно збереже всі нотки смаку, характерні для напою з свіжої ягоди, проте вийде більш міцним.

Інгредієнти:

Варення з чорної смородини	1,5 л
Цукор	100 г
Вода	близько 1,5 л

Приготування:

Змішати в широкій каструлі варення, половину норми цукру і теплу кип’ячену воду.

Залишити для бродіння в тепле місце. Після того як м’якоть підніметься на поверхню, брагу можна вважати готовою.

Процідити і перелити рідину в простерилизованную скляну банку. Додати решту цукру. Закрити горлечко гідрозатворів, щоб виходили продукти бродіння. Поставити в тепле місце приблизно на 3 місяці.

Після цього зняти вино з осаду за допомогою гнучкої трубочки.

Розлити по чистим підготовленим пляшках. Добре закупорити і помістити на 1 ніч в холодильник.

Рада! На основі вина з чорної смородини, приготованого в домашніх умовах, можна зробити чудовий глінтвейн, трохи підігрів його і додавши родзинки, шматочки цитрусових, а також спеції.

Вино із замороженої чорної смородини

Ягоди для виробництва вина в домашніх умовах необов’язково повинні бути свіжозібраними. Можна використовувати чорну смородину, припасену в морозильній камері. Вона повністю зберігає свій аромат і смак, а значить, і напій з неї вийде не гірше, ніж з тих ягід, які тільки що зняли з куща.

Заморожені ягоди чорної смородини	2 кг
Очищена вода	2 л
Цукор	850 г
Родзинки (бажано білий)	110-130 г

Приготування:

Залити родзинки окропом на 10-15 хвилин, прополоскати чистою водою і дати просохнути, розсипавши на паперових рушниках.

Заморожені ягоди всипати в ємність і дати трохи відтанути.

Перетерти смородину з допомогою блендера (можна пропустити через м’ясорубку).

Ємність з кашкою з ягід (бажано, емальовану каструлю) поставити на слабкий вогонь і прогріти вміст приблизно до 40 °С.

Перелити тепле пюре в чисту скляну банку. Додати цукор, родзинки і воду кімнатної температури.

Помістити банку в темне приміщення, де підтримується температура від 18 до 25 °С. Настоювати протягом 3-5 днів.

Акуратно зібрати всплывшую на поверхню мезгу і піну. Відцідити їх через марлю. Решту рідина теж очистити, пропустивши через марлевий фільтр.

Отримане молоде вино залити в бутель з гідрозатворів і поставити в темне приміщення. Залишити на 2-3 тижні для бродіння.

Після того, як цей процес припиниться, злити вино з осаду, використовуючи гнучку трубочку, і відфільтрувати.

Розлити напій по пляшках зі скла, закрити капроновими кришками і помістити в льох або холодильник на 2-3 дні для дозрівання.

Важливо! Родзинки можна замінити сухими дріжджами для приготування напоїв (але тільки не пивними).

Кріплене вино з чорної смородини

Можна зробити вино з смородини в домашніх умовах кріпленим, якщо на необхідному етапі додати в нього спирт. Такий напій зберігається краще, ніж звичайне домашнє вино, однак виходить більш жорстким на смак.

Інгредієнти:

Чорна смородина	3 кг
Цукор	1 кг
Спирт (70% міцності)	250 мл

Приготування:

Ягоди підготувати. Розім’яти в пюре. Скласти їх в скляну пляшку, пошарово пересипаючи цукром.

Надіти на верх ємності гідрозатвор. Витримувати при температурі 18-22 °С в темному місці, періодично перемішуючи сусло.

Через 1,5 місяці можна зняти пробу. Якщо смак сусла кислий, а колір став світлішою, можна провести фільтрацію вина, процідивши його через вату або марлю, складену в декілька шарів.

Потім влити вино з чорної смородини спирт.

Якщо недостатньо цукру, на даному етапі можна додати і його.

Розлити готовий продукт по пляшках, закупорити їх пробками. Для того щоб смак вина розкрився в найкращому вигляді, бажано витримати його місяць перш, ніж знімати пробу.

Важливо! Фортеця вина, приготованого в домашніх умовах з чорної смородини за даним рецептом, становить 20%.

Швидке домашнє вино з смородини

Якщо раптом виникне ідея приготувати в домашніх умовах вино з чорної смородини, яке не потрібно витримувати місяцями, – такий рецепт існує. І до знаменної дати або свята, що настає через місяць, пляшку приємного запашного напою вже можна буде подати до столу.

Інгредієнти:

Чорна смородина	3 кг
Цукор	0,9 кг
Вода	2 л

Приготування:

Смородину перебрати. Можна також промити.

Всипати ягоди в таз і додати до них 2/3 цукру. Залити водою.

Пюрировать масу (блендером або товкачиком вручну).

Обв’язати верхню частину тазу марлею і залишити на 7 днів. Перемішувати раз на добу.

На 4 та 7 дні додати в сусло по 100 г цукру.

В кінці етапу перелити заграв сік у велику сулію з нешироким горлом. Закрити її гідрозатворів.

Через 3 дні додати ще 100 г цукру, попередньо розчинивши його в невеликій кількості сусла.

Через 2-3 тижні вино з чорної смородини, створюване в домашніх умовах, буде готово. Слід розлити його по пляшках.

Рада! Якщо немає гідрозатвори, можна скористатися звичайною поліетиленовою кришкою. У ній потрібно проробити дірку і вставити кінець довгої гумової трубочки (від медичної системи для крапельниць). Другий кінець трубочки слід опустити в невелику ємність з чистою водою.

Десертне вино з чорної смородини в домашніх умовах

Щоб зробити сухе домашнє вино з чорної смородини, потрібно закваска, яку можна самостійно приготувати заздалегідь.

За 10 днів до того, як почати займатися вином, потрібно зібрати в саду стиглі, чисті ягоди суниці, малини, полуниці або винограду. Промивати їх не слід. Два склянки ягід кладуть в скляну пляшку, тиснуть в пюре, додають до них 0,5 ст. цукру і 1 ст. води. Потім ємність збовтують, закупорюють пробкою і поміщають в темне тепле місце для бродіння (воно почнеться через 3-4 дні). В кінці процесу всю рідину слід процідити через марлю – закваска для домашнього вина готова. Зберігати її можна не більше 10 діб.

Отримавши закваску, можна приступити до виготовлення десертного вина в домашніх умовах.

Інгредієнти:

Ягоди чорної смородини	10 кг
Цукор	4 кг
Вода	3,5 л
Закваска з ягід	0,25 л

Приготування:

Розчавити ягоди. Додати 1 ст. цукру і 1 л води і відставити на 3 дні, щоб утворилося побільше соку.

Віджати рідину (можна використовувати прес). Повинно вийти близько 4-5 л соку. Злити його у велику ємність з вузьким горлом, закрити гідрозатворів і поставити бродити в тепле затемнене місце.

Мезгу, що залишилася після віджимання соку, залити 2,5 л води і залишити на 2 дні. Потім знову відокремити рідина. Додати її в бутель з соком першого віджиму. Додатково всипати 1 кг цукру.

Ще 0,5 кг цукру додати через 4 дні.

Повторити п. 4.

Після завершення тихого бродіння (через 1,5-2 місяці) додати в бутель весь цукор, що залишився.

Почекавши ще місяць, розлити вино по пляшках.

Фортеця отриманого напою складе близько 14-15 градусів.

Домашнє вино з чорної смородини та яблук

Саме по собі смородинове вино, приготоване в домашніх умовах, може вийти досить терпкий на смак. Однак чорну смородину можна вдало поєднувати з іншими плодами та фруктами, зокрема, з яблуками. Тоді ця ягода стане основою для відмінного десертного напою.

Інгредієнти:

Чорна смородина (сік)	0,5 л
Яблука (сік)	1 л
Цукор	80 г на 1 л сусла + додатково, скільки потрібно, щоб засипати ягоди
Спирт (70% міцності)	300 мл на 1 л сусла

Приготування:

Смородину підготувати, розчавити. Помістити в широку тару зі скла, засипати цукром, залишити на пару днів у теплому місці для отримання соку.

Коли смородина настоїться, вичавити сік зі свіжих яблук і влити в ємність до ягодному пюре. Закрити зверху марлею і витримати 4-5 діб.

Потім віджати рідину (використовуючи прес), виміряти її обсяг, додати необхідну кількість спирту і цукру. Залити в пляшку, закрити гідрозатворів і наполягати 7-9 діб – до того, як вміст освітлиться.

Злити молоде вино з осаду. Наповнити їм підготовлені пляшки, щільно закрити і відправити на зберігання. Для того щоб смак і аромат вина краще розкрилися, витримати їх протягом 6-7 місяців.

Смородинове вино з виноградом

Дуже смачним і багатим виходить букет у вина, приготованого в домашніх умовах з плодів чорної смородини та винограда. Кисті останнього повинні бути стиглими, такі ягоди містять максимальну кількість цукру. Для поєднання у вині зі смородиною бажано вибирати виноград червоних сортів.

Інгредієнти:

Чорна смородина	5 кг
Червоний виноград	10 кг
Цукор	0,5 кг

Приготування:

Промиту і підготовлену смородину пропустити через соковижималку.

В окремий посуд вичавити сік з винограду. Злегка підігріти його (до 30 °С) і розчинити в ньому цукор.

Додати сік смородини. Залити суміш в бутель і поставити на бродіння на 9-10 днів.

Далі процідити молоде вино через ватний фільтр.

Розлити в сухі чисті пляшки. Закупорити їх пробками, змоченими у вині.

Рецепт домашнього вина з чорної смородини в скороварці

Для того щоб зробити в домашніх умовах вино з ягід чорної смородини, можна скористатися скороваркой. Завдяки цьому агрегату напій вийде приготувати істотно швидше, однак смак його внаслідок термічної обробки компонентів дещо зміниться та буде нагадувати портвейн. Наявність у складі бананів додасть провину оригінальності.

Інгредієнти:

Ягоди чорної смородини	2 кг
Ізюм	1 кг
Банани (стиглі)	2 кг
Цукор	2,5 кг
Пектиновый фермент	до 3 ст. л. (орієнтуватися на інструкцію)
Танін виноградний	1 ст. л. (неповна)
Винні дріжджі
Очищена вода

Приготування:

Банани очистити, нарізати товстими кружальцями. Смородину промити, перебрати.

Помістити фрукти і ягоди в скороварку. Всипати родзинки. Залити 3 л окропу, закрити чашу і поставити на вогонь.

Довести тиск до 1,03 бар і витримати 3 хвилини. Дати охолонути під кришкою, виждавши, щоб тиск опустилося до природного.

У широку ємність всипати 1/2 цукру. Влити вміст скороварки. Доповнити холодною водою до 10 л.

У суміш, охолоджену до кімнатної температури, додати танін. Через півдоби додати фермент, ще через стільки ж часу – 1/2 частина дріжджів. Накрити ємність марлею і поставити в тепле місце.

Почекати 3 доби, перемішуючи масу двічі в день. Потім процідити її, додати дріжджі і цукор, і перелити в ємність для тихого бродіння під гідрозатворів.

Раз на місяць слід знімати напій з осаду. Після повного освітлення розлити продукт по пляшках, закупорити і відправити на зберігання. Пробувати вино, приготоване в домашніх умовах, бажано через півроку.

Терміни та умови зберігання

Зберігати вино з чорної смородини, зроблене в домашніх умовах, необхідно в стерильних пляшках, герметично закупорені пробками, в темному прохолодному місці (льох, підвал). Бажано, щоб ємності з напоєм розташовувалися горизонтально.

Попередження! Для зберігання домашнього вина, як і в процесі його виготовлення, не допускається використання металевого посуду. Контакт з металом у процесі бродіння може сприяти утворенню в напої отруйних хімічних сполук.

Оскільки домашнє вино, як правило, не містить консервантів, термін його придатності зазвичай становить 1-1,5 року. В деяких варіантах рецептів допускають зберігання готового продукту протягом 2-2,5 років. У будь-якому випадку, зберігати домашнє вино більше 5 років не слід.

Висновок

Приготувати вино з чорної смородини в домашніх умовах можна, скориставшись одним з безлічі рецептів, придатних для досвідчених і початківців виноробів. Слід правильно підготувати ягоди і при необхідності додаткові інгредієнти, а також уважно вивчити і відтворити всі етапи обраної технології. Як правило, до соку чорної смородини потрібно додати воду і цукор, в деяких випадках використовуються винні дріжджі і родзинки. Оскільки цей продукт натуральний і не містить консервантів, термін його придатності не дуже великий – від 1 року до 2,5 років. Правильні умови зберігання допоможуть зберегти приємний смак і аромат домашнього смородинового вина протягом усього цього часу.