Чорна смородина – один із самих невибагливих чагарників в саду, в достатку плодоносний з року в рік. Варення, джеми, желе, компоти, пастила, зефір, солодкі соуси, начинки для всілякої випічки – ось далеко не повний список того, що традиційно отримують з його смачних і ароматних плодів. Приготувавши вино з чорної смородини в домашніх умовах, цінитель цієї ягоди також навряд чи буде розчарований: результатом виявиться виразний, солодкий, пряний і трохи терпкий напій, кожна нотка якого нагадує про літо. Існує велика кількість рецептів, в яких варіюється ступінь складності і склад вихідних компонентів, застосовуються різні спеціальні прийоми. Головне – в точності дотримуватися технології приготування, термінів та правил зберігання домашнього вина з чорної смородини, а також не забувати про почуття міри, вживаючи цей чудовий напій.
Користь і шкода вина з чорної смородини
Як і будь-яке вино з натуральних продуктів, приготоване в домашніх умовах, напій з чорної смородини має ряд переваг перед тим, яку можна придбати в магазині:
- всі компоненти підібрані на смак того, хто готує;
- склад відомий;
- відсутні ароматизатори, консерванти, хімічні домішки;
- фортеця і солодкість можна коригувати.
Що стосується корисних якостей, якими володіє створене у домашніх умовах вино з цієї ягоди, науково доведено наступне:
- оскільки чорна смородина – «джерело» вітамінів і корисних мікроелементів, багато з них присутні у складі напою;
- відомо властивість цього вина зміцнювати стінки судин, роблячи їх більш міцними і еластичними;
- його радять вживати в лікувальних цілях при авітамінозі, недокрів’ї, анемії;
- вино з чорної смородини, виготовлене в домашніх умовах, зміцнює імунітет, підвищує опірність організму людини до інфекційних хвороб;
- воно рекомендовано для попередження захворювань серця.
Важливо! Вино з чорної смородини, приготоване в домашніх умовах, як і будь-який алкогольний напій, слід вживати в маленьких дозах – не більше 1 келиха в день за обідом або вечерею. Тільки в цьому випадку зможе проявитися його корисний ефект і не буде завдано шкоди здоров’ю.
Можливу шкоду організму людини від вина з чорної смородини, створеного в домашніх умовах:
- вживання напою в надмірних кількостях може спричинити алкогольне отруєння;
- як і будь-який продукт з плодів або ягід, це вино здатне стати причиною алергії;
- воно дуже висококалорійне;
- якщо при виробництві вина в домашніх умовах в сусло додавалася сірка (вироблялася сульфатація), воно може спровокувати у астматика напад хвороби;
- при недотриманні правил приготування або неправильному зберіганні складу напою може «збагатитися» токсичними речовинами.
Також слід пам’ятати про те, що дітям, вагітним та годуючим матерям, а також людям, що страждають хронічними захворюваннями органів травлення і печінки, цей напій протипоказаний.
Як зробити домашнє вино з чорної смородини
Є величезна кількість рецептів виготовлення вина з чорної смородини в домашніх умовах. Втім, якою б з них не був взятий за основу, існує кілька загальних правил, які потрібно дотримуватися для того, щоб напій вийшов смачним та якісним:
Рада! Деякі винороби, які виготовляють такий напій в домашніх умовах з ягід з власної ділянки, рекомендують вранці в день збору промити чорну смородину прямо на кущі, використовуючи шланг або лійку. Після того як вода висохне (приблизно після обіду), можна збирати плоди у підготовлену чисту тару.
Покрокові рецепти вина з чорної смородини
Рецепти приготування вина з чорної смородини в домашніх умовах відрізняються за складністю, витрат часу, технологічних етапів, пропорціями основних складових і наявності додаткових компонентів. Найбільш цікаві з них варто розглянути у всіх подробицях.
Простий рецепт домашнього вина з чорної смородини
Цей рецепт домашнього вина з смородини – найпростіший. Він не вимагає багатої практики або знання спеціальних прийомів. З них без праці впорається навіть новачок.
Інгредієнти:
Чорна смородина | 10 кг |
Цукор-пісок | 5-6 кг |
Вода | 15 л |
Приготування:
Рада! Якщо на етапі тихого бродіння додати в напій додаткову кількість цукру, смак вина, створеного в домашніх умовах, виявиться не сухим, а десертним.
Нескладний у приготуванні рецепт вина з чорної смородини представлений також у відео:
Домашнє вино з чорної смородини без дріжджів
Збираючись готувати домашнє вино з чорної смородини, можна спокійно обійтися без дріжджів для прискорення бродіння напою. При бажанні дозволяється додати трохи родзинок. Головний момент – ягоди смородини слід залишити немитими, тоді «дикі» дріжджі, що удосталь містяться на їх шкірці, зможуть викликати природне бродіння.
Інгредієнти:
Ягоди чорної смородини (стиглі) | 2 частини |
Цукор | 1 частина |
Вода (очищена) | 3 частини |
Ізюм (за бажанням) | 1 жменю |
Приготування:
Домашнє вино варення з чорної смородини
Якщо трапилося так, що приготоване в сезон варення не встигли з’їсти протягом зими, можна зробити з застояної банки чорної смородини чудове вино. Воно збереже всі нотки смаку, характерні для напою з свіжої ягоди, проте вийде більш міцним.
Інгредієнти:
Варення з чорної смородини | 1,5 л |
Цукор | 100 г |
Вода | близько 1,5 л |
Приготування:
Рада! На основі вина з чорної смородини, приготованого в домашніх умовах, можна зробити чудовий глінтвейн, трохи підігрів його і додавши родзинки, шматочки цитрусових, а також спеції.
Вино із замороженої чорної смородини
Ягоди для виробництва вина в домашніх умовах необов’язково повинні бути свіжозібраними. Можна використовувати чорну смородину, припасену в морозильній камері. Вона повністю зберігає свій аромат і смак, а значить, і напій з неї вийде не гірше, ніж з тих ягід, які тільки що зняли з куща.
Заморожені ягоди чорної смородини | 2 кг |
Очищена вода | 2 л |
Цукор | 850 г |
Родзинки (бажано білий) | 110-130 г |
Приготування:
Важливо! Родзинки можна замінити сухими дріжджами для приготування напоїв (але тільки не пивними).
Кріплене вино з чорної смородини
Можна зробити вино з смородини в домашніх умовах кріпленим, якщо на необхідному етапі додати в нього спирт. Такий напій зберігається краще, ніж звичайне домашнє вино, однак виходить більш жорстким на смак.
Інгредієнти:
Чорна смородина | 3 кг |
Цукор | 1 кг |
Спирт (70% міцності) | 250 мл |
Приготування:
Важливо! Фортеця вина, приготованого в домашніх умовах з чорної смородини за даним рецептом, становить 20%.
Швидке домашнє вино з смородини
Якщо раптом виникне ідея приготувати в домашніх умовах вино з чорної смородини, яке не потрібно витримувати місяцями, – такий рецепт існує. І до знаменної дати або свята, що настає через місяць, пляшку приємного запашного напою вже можна буде подати до столу.
Інгредієнти:
Чорна смородина | 3 кг |
Цукор | 0,9 кг |
Вода | 2 л |
Приготування:
Рада! Якщо немає гідрозатвори, можна скористатися звичайною поліетиленовою кришкою. У ній потрібно проробити дірку і вставити кінець довгої гумової трубочки (від медичної системи для крапельниць). Другий кінець трубочки слід опустити в невелику ємність з чистою водою.
Десертне вино з чорної смородини в домашніх умовах
Щоб зробити сухе домашнє вино з чорної смородини, потрібно закваска, яку можна самостійно приготувати заздалегідь.
За 10 днів до того, як почати займатися вином, потрібно зібрати в саду стиглі, чисті ягоди суниці, малини, полуниці або винограду. Промивати їх не слід. Два склянки ягід кладуть в скляну пляшку, тиснуть в пюре, додають до них 0,5 ст. цукру і 1 ст. води. Потім ємність збовтують, закупорюють пробкою і поміщають в темне тепле місце для бродіння (воно почнеться через 3-4 дні). В кінці процесу всю рідину слід процідити через марлю – закваска для домашнього вина готова. Зберігати її можна не більше 10 діб.
Отримавши закваску, можна приступити до виготовлення десертного вина в домашніх умовах.
Інгредієнти:
Ягоди чорної смородини | 10 кг |
Цукор | 4 кг |
Вода | 3,5 л |
Закваска з ягід | 0,25 л |
Приготування:
Фортеця отриманого напою складе близько 14-15 градусів.
Домашнє вино з чорної смородини та яблук
Саме по собі смородинове вино, приготоване в домашніх умовах, може вийти досить терпкий на смак. Однак чорну смородину можна вдало поєднувати з іншими плодами та фруктами, зокрема, з яблуками. Тоді ця ягода стане основою для відмінного десертного напою.
Інгредієнти:
Чорна смородина (сік) | 0,5 л |
Яблука (сік) | 1 л |
Цукор | 80 г на 1 л сусла + додатково, скільки потрібно, щоб засипати ягоди |
Спирт (70% міцності) | 300 мл на 1 л сусла |
Приготування:
Смородинове вино з виноградом
Дуже смачним і багатим виходить букет у вина, приготованого в домашніх умовах з плодів чорної смородини та винограда. Кисті останнього повинні бути стиглими, такі ягоди містять максимальну кількість цукру. Для поєднання у вині зі смородиною бажано вибирати виноград червоних сортів.
Інгредієнти:
Чорна смородина | 5 кг |
Червоний виноград | 10 кг |
Цукор | 0,5 кг |
Приготування:
Рецепт домашнього вина з чорної смородини в скороварці
Для того щоб зробити в домашніх умовах вино з ягід чорної смородини, можна скористатися скороваркой. Завдяки цьому агрегату напій вийде приготувати істотно швидше, однак смак його внаслідок термічної обробки компонентів дещо зміниться та буде нагадувати портвейн. Наявність у складі бананів додасть провину оригінальності.
Інгредієнти:
Ягоди чорної смородини | 2 кг |
Ізюм | 1 кг |
Банани (стиглі) | 2 кг |
Цукор | 2,5 кг |
Пектиновый фермент | до 3 ст. л. (орієнтуватися на інструкцію) |
Танін виноградний | 1 ст. л. (неповна) |
Винні дріжджі |
|
Очищена вода |
|
Приготування:
Терміни та умови зберігання
Зберігати вино з чорної смородини, зроблене в домашніх умовах, необхідно в стерильних пляшках, герметично закупорені пробками, в темному прохолодному місці (льох, підвал). Бажано, щоб ємності з напоєм розташовувалися горизонтально.
Попередження! Для зберігання домашнього вина, як і в процесі його виготовлення, не допускається використання металевого посуду. Контакт з металом у процесі бродіння може сприяти утворенню в напої отруйних хімічних сполук.
Оскільки домашнє вино, як правило, не містить консервантів, термін його придатності зазвичай становить 1-1,5 року. В деяких варіантах рецептів допускають зберігання готового продукту протягом 2-2,5 років. У будь-якому випадку, зберігати домашнє вино більше 5 років не слід.
Висновок
Приготувати вино з чорної смородини в домашніх умовах можна, скориставшись одним з безлічі рецептів, придатних для досвідчених і початківців виноробів. Слід правильно підготувати ягоди і при необхідності додаткові інгредієнти, а також уважно вивчити і відтворити всі етапи обраної технології. Як правило, до соку чорної смородини потрібно додати воду і цукор, в деяких випадках використовуються винні дріжджі і родзинки. Оскільки цей продукт натуральний і не містить консервантів, термін його придатності не дуже великий – від 1 року до 2,5 років. Правильні умови зберігання допоможуть зберегти приємний смак і аромат домашнього смородинового вина протягом усього цього часу.