Настало літо і багатьом потрібні рецепти вина з червоної смородини домашніх умовах. З цієї кислої ягоди можна приготувати дуже смачні і ароматні напої, у тому числі й алкогольні. Домашнє вино з червоної смородини порадує не тільки витонченою смаковою гамою, але і стане на сторожі здоров’я, звичайно, якщо приймати його в лікувальних дозах.
Користь і шкода домашнього вина з червоної смородини
Напій, що отримується в результаті зброджування ягідних соків, називають домашнім вином. Приготоване з червоної смородини, він містить не тільки спирт, цукор, але і багато корисні речовини:
- органічні кислоти, цукру;
- мінерали (залізо, калій, селен);
- вітаміни (Е, А, С);
- В-каротин;
- бурштинову, яблучну кислоту;
- пектинові, азотисті сполуки.
Помірне споживання напою зміцнює здоров’я і підвищує опірність деяких захворювань. Сік червоної смородини, з якого готують вино, володіє рядом лікувальних властивостей, які не зникають в результаті його зброджування і перетворення в вино. Ось лише деякі з них:
- загальнозміцнюючий;
- жарознижувальний;
- протизапальний;
- кровотворна;
- стимулює апетит;
- проносне;
- сечогінний;
- потогінний;
- жовчогінний.
Незважаючи на всю корисність вина з червоної смородини, у нього є і досить протипоказань. Воно протипоказано при виразкових ураженнях ШЛУНКОВО-кишкового тракту, гастритах, гепатитах і деяких інших захворюваннях, пов’язаних з порушенням згортання крові.
Як зробити вино з червоної смородини
Щоб правильно приготувати вино з червоної смородини, потрібно знати деякі нюанси і особливості технологічного процесу, застосовуваного для виготовлення домашнього алкоголю. Краще всього використовувати скляні бутилі, балони, дубові бочки, емальовані каструлі, відра. Щоб відокремити сік від мезги, можна використовувати різні способи:
- за допомогою преса;
- використовувати соковитискач;
- через сито (друшляк) вручну.
Отриманий після першого віджиму жом не викидається. Його можна використовувати вдруге. Залити теплою водою (1:5), настояти кілька годин, віджати і профільтрувати. Смак вина залежить від співвідношення кислоти і цукру в плодах. Так як червона смородина – дуже кисла ягода, при виготовленні вина часто використовують цукор. Сік розбавляють водою, щоб зменшити концентрацію кислот в напої. Також одночасно додають цукор.
При цьому слід пам’ятати, що:
- оптимальним вважається вміст цукру в суслі – 25%;
- надлишок солодощі заважає протікати процесу бродіння;
- 1 кг цукрового піску, розчинений в напої, дає додаткові 0,6 л;
- 20 г цукру на 1 л сусла підвищує міцність на 1 градус.
Після того як в сусло додають цукровий сироп, його поміщають в скляну ємність або бочонок. Обсяг повинен бути заповнений наполовину або три чверті, не більше. В іншому випадку мозку при сильному бродінні може вирватися назовні. Потім необхідно додати закваску (винні дріжджі):
- столове вино – 20 г/1 л сусла;
- десертне – 30 г/л.
Винні дріжджі можна приготувати самому з родзинок або винограду. Для цього необхідно помістити в пляшку 0,2 кг стиглого винограду (ізюму), 60 г цукру, долити води (кип’яченою) на ¾ об’єму. Зброджувати 3-4 дні.
Закваску можна приготувати і з ягід малини, суниці. Два склянки ягід розім’яти, додати 100 г цукру, чашку води і добре збовтати. Буде готова також через 3-4 дні. Хлібними, пивними дріжджами користуватися не слід. Вони значно псують смак напою, а також при досягненні фортеці 13 % починають гинути.
Для протікання процесу зброджування ємності з суслом поміщають в темне місце, де температура тримається не вище +18 — 20 градусів. На всі бутлі потрібно приклеїти етикетки з зазначенням дати, переліком проведених операцій. Щоб ізолювати сусло від повітря, на шийку ємності встановлюють водяний затвор. Він являє собою трубку, яка одним кінцем сполучена з пробкою бутлі, а іншим – занурена в банку з водою.
Є більш простий спосіб ізолювання сусла від контакту з киснем. Це целофановий пакет або гумова рукавичка, надіті на шийку бутля. Для активізації процесу зброджування потрібно періодично струшувати посуд із суслом, щоб осіли на дно бактерії включалися в роботу. Закінчення процесу бродіння можна дізнатися по прозорості вина, осаду на дні бутлі, відсутності солодощі.
Увага! Для виготовлення вин придатні тільки стиглі ягоди.
Рецепти вина з червоної смородини в домашніх умовах
Вино, виготовлене зі свіжих ягід, без штучних барвників та ароматизаторів, пити набагато приємніше і корисніше, ніж алкогольні напої промислового виробництва. Потрібно освоїти технологію у всіх її тонкощах, тоді виготовлення вина в домашніх умовах не складе великої праці.
Простий рецепт з червоної смородини в домашніх умовах (з дріжджами)
Ягоди перебрати, вимити й обсушити. Будь-яким доступним способом віджати сік із червоної смородини. Якщо немає часу возитися з приготуванням диких дріжджів, можна скористатися магазинними.
Інгредієнти:
- сік (порічки) – 1 л;
- цукор – 1 кг;
- вода – 2 л;
- винні дріжджі.
Змішати сік з цукровим сиропом, дріжджами і залишити на добу. Потім балон з рідиною закрити рукавичкою і періодично збовтувати. Просте вино з червоної смородини бродити буде краще при +25 градусів. Як тільки процес припинився, зняти його з осаду (за допомогою трубочки перелити в іншу сулію) і зброджувати вже при температурі +10 — 15 з гідрозатворів.
Увага! Дріжджі спочатку розчинити в чашці з теплою водою, а коли вони почнуть бродити, додати в сік. Запуск дріжджів повинен тривати не більше 30 хвилин.
Кріплене вино з червоної смородини
Омиті і висушені ягоди розім’яти. В отриману кашку додати солодкий сироп. Для його приготування на 1 л мезги необхідно:
- цукор – 120 г;
- вода – 300 мл
В результаті вийде солодке сусло. В нього додати винні дріжджі (3%), залишити в теплому приміщенні на кілька днів (2-3). Кожен день по кілька разів перемішувати забродившее сусло дерев’яною паличкою. Потім рідину відокремити від мезги, додати спирт. На один літр – 300 мл спирту (70-80%). Помістити в закриту каструлю на 1-1,5 тижня.
Під час настоювання слід висвітлити вино. Для цього на 1 л напою додати по 1 ст. л. молока. Коли процес освітлення закінчиться, вино переливають в інший посуд, залишаючи на дні осад. Потім розподіляють по пляшках.
Домашнє вино з червоної смородини без дріжджів
Є безліч рецептів домашнього вина з червоної смородини.
Є ряд обов’язкових умов, які повинні дотримуватися при зборі ягід. По-перше, плоди повинні бути дозрілі, по-друге, не повинно бути дощів якийсь час, хоча б 2-3 дні. Тобто не можна збирати ягоду відразу ж після опадання опадів. Дощі змивають з поверхні ягід ті бактерії, які потрібні для виготовлення вина і його бродіння.
Потім будь-яким способом віджати сік зі смородини. Це можна зробити за допомогою преса або вручну. Покласти ягоди в друшляк і одягнути на руку рукавичку. Кожну ягідку добре пром’яти, щоб вона віддала свій сік. Перетворити ягоди в кашку, яка потім буде настоюватися і дасть вино. Це буде сусло. Додати ще води і помістити в об’ємну ємність. Смородину не потрібно перебирати і чистити від гілочок. Мити її в жодному разі не можна.
Інгредієнти:
- червона смородина – 10 л (відро);
- вода – 5 л
Далі представлений покроковий рецепт вина з червоної смородини. Отриману кашку дерев’яною лопаткою перемішати. На другий день весь макуха від ягід спливає вгору. Наполягати сусло потрібно 5 днів, перемішуючи ягідну масу кілька разів в добу. Запускається процес бродіння — ті бактерії, які перебували на поверхні ягід, починають працювати.
Наступний етап — з допомогою марлі, віджати м’якоть, викинути. Рідину, що залишилася, перелити у велику сулію за допомогою воронки. Закрити ємність за допомогою водяного затвора. Йде процес бродіння і виділяється газ виходить по трубці у воду. Так вино повинно стояти 21 день.
Інший рецепт передбачає використання цукру. Ягоди вимити, перебрати від гілочок і сторонніх домішок. Далі дерев’яним товкачем в глибокій посуді розтерти до кашкоподібного стану.
Інгредієнти:
- червона смородина (сік) – 1 л;
- цукровий пісок – 1 кг;
- вода – 2 л
Ретельно віджати сік. Перелити його в бутель. Туди ж всипати цукор, влити воду, добре розмішати дерев’яною ложкою. Залишити бродити максимум на місяць або 3 тижні. Потім процідити через фільтр або щільну тканину, розфасувати по ємностей і щільно закрити.
З червоної смородини можна приготувати справжнє домашнє шампанське. Бутель наполовину (максимум на 2/3 частини) заповнити ягодами. Доверху долити води і поставити в холодне місце. Кілька разів в день вміст бутля грунтовно струшувати.
Інгредієнти:
- ром – 50 г;
- шампанське – 100 г;
- цукор – 200 г;
- родзинки – 3 шт.
Через 1-1,5 тижні настояна на ягодах профільтрувати воду. Розподілити її по пляшках з-під шампанського. Крім цього, в кожну окрему бутель додати вказану кількість інгредієнтів. Міцно закупорити і навіть бажано засмолить. Закопати в пісок, краще всього в погребі або в іншому в темному місці. Через місяць можна провести дегустацію. Якщо вино не «заграло», потримати ще 1-2 тижні.
Для приготування іншого вина знадобиться 6 кг смородини. Насамперед необхідно віджати сік з ягід. Далі знадобляться наступні інгредієнти:
- цукор – 125 г/1 л соку;
- коньяк – 100 г/1,2 л соку.
Вимиті ягоди обсушити, розім’яти дерев’яним товкачем. Поставити їх у холодне місце, дочекатися процесу бродіння. Коли він закінчиться, ягідну масу процідити через сито, намагаючись уникати контакту руками з нею. Отриманий сік відстояти, злити в пляшку (бочонок), додати цукор, коньяк. Витримати в погребі до 2 місяців, потім розлити по пляшках. І ще 3-4 місяці витримувати до повної готовності.
Увага! Коньяк використовувати за бажанням, можна обійтися і без нього.
Вино з червоної смородини, горобини і винограду
З ягід винограду, на поверхні яких найбільше диких дріжджів, краще всього приготувати закваску для бродіння вина. Важливо їх не мити, щоб не втратити таку корисну особливість. Спочатку дерев’яним товкачем ягоди потовкти, потім перекласти в банку і додати кип’яченої води, цукровий пісок. Добре розмішати і залишити на бродіння, яке буде тривати 3-4 дні. Потім процідити і зберігати в холодильнику максимум 1,5 тижні. В сусло класти тільки теплим.
Інгредієнти:
- виноград – 0,6 кг;
- цукор – 0,25 кг;
- вода – 0,1 л.
Далі з ягідного асорті (смородина, горобина) отримати сік. Розбавити його водою у співвідношенні 1:1. Наприклад, на 5 л соку – стільки ж води. В результаті вийде 10 л сусла. Додати закваску – 30 г/1 л сусла. Значить, на 10 л потрібно 300 р. Цукор додавати поетапно:
- 1-й день – 420 г/10 л сусла;
- 5-й день — так само;
- 10-й день – так само.
Надіти на горлечко банки (бутлі) гумову рукавичку і спостерігати за нею. Через кілька днів вона вздуется, значить, процес бродіння пішов. Тоді проколоти голкою дірочку — це дозволить накопичених газів йти назовні. При цьому кисень з навколишнього середовища всередину банки проникнути не зможе.
Після закінчення бродіння (рукавичка знітиться) за допомогою трубки перелити очищене вино в іншу ємність, не торкнувшись при цьому осад. Якщо напій все одно буде недостатньо чистим, профільтрувати його через тканину, спеціальний папір. Розлити по пляшках і тримати в холодильнику. Вживати можна вже через 2 місяці.
Вино з червоної смородини на заквасці малиновою
Після винограду за кількістю винних дріжджів, що містяться на поверхні плодів, лідирує малина. Тому закваску для приготування домашніх вин часто готують на її основі. Знадобиться:
- малина – 1 ст.;
- вода ½ ст.;
- цукор – ½ ст.
Ягоди залити солодким сиропом, залишити на бродіння в дуже теплому місці на три дні. Мити їх не можна. Далі треба взяти такі інгредієнти:
- смородина (червона) – 3 кг;
- горобина (чорноплідна) — 3 кг;
- цукор – 2,5 кг;
- вода – 5 л
Перетерті ягоди залити теплим сиропом, поставити в тепле приміщення. Зверху надіти медичну рукавичку. Не забувати струшувати, щоб не утворювалася на поверхні цвіль.
Потім процідити через пластикове сито з кількома шарами марлевої тканини, відокремивши мезгу. Тепер залишити сусло для зброджування, закривши горлечко водяним затвором. Бродити буде приблизно протягом 1,5 місяця.
Терміни та умови зберігання
Пляшка з вином повинна лежати так, щоб пробка була занурена в її вміст. Так вона не буде розсихатися і не дасть повітрю проникнути всередину. Усередині пляшки повинен залишатися мінімальний обсяг порожнеч, оскільки значно зменшується можливість окислення. Зберігати вино краще у погребі, де температура відносно стабільна, близько +8 градусів. Саме приміщення повинне бути сухим, чистим.
Увага! Плодово-ягідні домашні вина добре тримати в холодильнику. Але термін їх зберігання не більше року.
Висновок
Рецепти вина з червоної смородини домашніх умовах є різні. Потрібно вибрати ті пропорції та способи приготування, які найбільше підходять всім членам сім’ї за смаком.
