Вино з черноплодки в домашніх умовах: простий рецепт

Чорноплідна горобина або, як її ще називають, аронія зростає не тільки в садах, але і в посадках, в лісі. Незважаючи на велику кількість і доступність, ягоду використовують рідко, адже горобина відрізняється терпкістю і гіркотою. Великим плюсом черноплодки є її корисність: в горобині міститься велика кількість вітаміну В, аскорбінова кислота, кілька металів і мінералів, які дуже потрібні організму людини. Компоти і варення з черноплодки подучаются несмачними, тому люди придумали інший спосіб вживання в їжу ягоди – готувати з горобини вина.

Вино з черноплодки в домашніх умовах: простий рецепт

Про те, як приготувати вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах, можна дізнатися з цієї статті. Тут же знайдеться кілька найпростіших рецептів корисного і смачного вина з аронії.

Особливості вина з черноплодки

Етапи приготування вина з терпкою черноплодки такі ж, як і у випадку з виноградним або якимось іншим алкогольним напоєм. Єдиним суттєвим недоліком можна вважати низький вміст цукру в черноплодке, тому етап бродіння у вина з горобини проходить в два рази довше: замість звичних 2-3 днів – 5-7.

Вино з черноплодки в домашніх умовах: простий рецепт

Як відомо, для бродіння вина з чорної горобини або якийсь інший ягоди необхідні два компоненти: цукор і винні дріжджі. Тому, якщо винороб бачить, що його вино з чорної горобини не бродить, потрібно додати цукру або скористатися покупними винними грибками.

Як зробити домашнє вино з черноплодки не тільки смачним, але і красивим, і корисним:

  • Черноплодку потрібно збирати після перших заморозків. Якщо знехтувати цією умовою, вино може виявитися занадто терпким або навіть гірким. У деяких випадках приготування вина передує заморозка горобини у звичайній морозилці.
  • Для приготування вина з черноплодки можна використовувати не тільки садову, але і дику культуру. В цьому випадку потрібно буде додати вино більше цукру, так як дика ягода більш гірка і терпка.
  • Ще одна проблема чорної горобини полягає в тому, що з її ягід складно добути сік. З-за цього виноробам доводиться попередньо бланшувати черноплодку або двічі готувати сусло на основі однієї мезги (докладно про цієї технології буде розказано нижче).
  • Щоб вино з горобини з чорними плодами вийшло прозорим і мала гарний рубіновий відтінок, його потрібно багато разів фільтрувати. Для цього вино постійно знімають з осаду, використовуючи пластикову трубочку або крапельницю. Переливати вино з черноплодки в чисті ємності потрібно як на етапі бродіння, так і в процесі дозрівання.
  • Не можна збирати горобину після дощу і тим більше не можна мити черноплодку перед приготуванням з неї вина. Справа в тому, що на шкірці горобини знаходяться грибки винних дріжджів, без яких бродіння вина неможливо. Не варто турбуватися про чистоту ягід, у процесі виноробства вся грязь випаде в осад.
  • Вино з черноплодки в домашніх умовах: простий рецепт

    Увага! Вином з черноплодки, приготованим в домашніх умовах можна лікувати безліч хвороб, серед них: підвищений холестерин, скачки артеріального тиску, тонкі стінки судин. Щоб вино з горобини надавало лікувальний ефект, його потрібно приймати по одній столовій ложці перед кожним прийомом їжі.

    Простий рецепт приготування вина з черноплодки в домашніх умовах

    Домашнє вино з чорноплідної горобини може готуватися з звичних компонентів (води, ягід і цукру) або з додаванням природних заквасок, таких як родзинки, шипшина, малина, лимонна кислота й інші.

    Часто природного цукристості і винних грибків з черноплодки виявляється досить для того, щоб почався процес бродіння. Але, якщо винороб побоюється за своє вино і боїться появи на його поверхні плісняви, краще використовувати яку-небудь закваску.

    Вино з черноплодки в домашніх умовах: простий рецепт

    Так, в цьому рецепті домашнього вина з чорноплідної горобини пропонується додати жменю родзинок. Отже, для приготування вина знадобляться такі інгредієнти:

    • стигла черноплодка – 5 кг;
    • цукровий пісок – 1 кг;
    • вода – 1 л;
    • родзинки – 50 г (родзинки обов’язково повинен бути немитим, інакше він ніяк не допоможе бродінню домашнього вина).

    Технологія приготування домашнього напою з черноплодки складається з важливих етапів:

  • Чорноплідна горобина переминається руками так, щоб кожна ягідка виявилася роздавленою.
  • Підготовлену черноплодку перекладають у десятилитровую ємність зі скла, пластику або емальованого металу. Додають туди ж півкілограма цукру, розмішують. Не рекомендується робити вино з чорноплідної горобини без додавання цукру, так як вміст його в самих ягодах досить низька – вино, якщо і заграє, виявиться дуже слабким (близько 5%), тому зберігатися недовго. В горобину з цукром кладуть жменю родзинок, розмішують. Ємність накривають марлею або натуральною тканиною і ставлять в тепле темне місце для бродіння. Кожен день протягом тижня сусло перемішують рукою або дерев’яною лопаткою, щоб мезга (великі частинки черноплодки) опускалася вниз.
    Вино з черноплодки в домашніх умовах: простий рецепт
  • Коли всі ягоди піднімуться вгору, а при зануренні руки в сусло стане утворюватися піна, попереднє бродіння потрібно закінчувати. Тепер можна відокремити сік черноплодки. Для цього мезгу обережно знімають, видавлюють з не сік і відкладають в інший посуд. Весь сік черноплодки фільтрують через звичайний друшляк або велике сито, дрібні фрагменти пізніше випадуть в осад і теж заберуться. Чистий сік переливають в посудину для бродіння (бутель), заповнюючи не більше половини обсягу.
  • У що залишилася мезгу черноплодки додають пів кілограма цукру і літр води розмішують і знову ставлять у тепле місце для забраживания. Щодня сусло помішують. Через 5-6 днів знову фільтрують сік, мезгу віджимають.
  • Бутель з тим соком, який був отриманий відразу, закривають гідрозатворів і ставлять у тепле місце (18-26 градусів) для бродіння. Коли буде готова друга порція соку черноплодки, її виливають в бутель і розмішують. Попередньо знімають піну з поверхні вина. Після змішування бутель знову накривають гідрозатворів (рукавичка з дірочкою або спеціальна кришка для виноробства).
    Вино з черноплодки в домашніх умовах: простий рецепт
  • Бродіння вина з черноплодки займе від 25 до 50 днів. Про те, що бродіння закінчилося, свідчать опале рукавичка, відсутність бульбашок повітря у вині, поява пухкого осаду на дні пляшки. Тепер вино зливають через трубочку в чисту ємність, намагаючись не зачіпати осад. Зараз можна додати вино з черноплодки цукор для поліпшення смаку або спирт для більшої міцності і тривалого зберігання.
  • Бутель з молодим вином накривають щільною кришкою і опускають в підвал (можна поставити в холодильник). Тут домашнє вино буде дозрівати протягом 3-6 місяців. За цей час напій стане смачніше і освітлиться. Якщо осад знову буде з’являтися, вино зливають через трубочку до тих пір, поки воно не стане прозорим.
  • Через півроку домашнє вино з черноплодки розливають по пляшках і починають дегустувати.
  • Вино з черноплодки в домашніх умовах: простий рецепт

    Рада! Не варто зберігати черноплодное вино більше п’яти років, так як з часом воно втрачає і смак, і колір, і всі корисні властивості.

    Як приготувати вино в домашніх умовах з додаванням кориці

    Цей простий рецепт дозволяє отримати дуже ароматний і пряний напій із звичайної черноплодки. Кориця робить рябиновое вино схожим на дорогий лікер.

    Для приготування знадобляться інгредієнти в таких пропорціях:

      • 5 кг черноплодки;
      • 4 кг цукру;
    • 0,5 л горілки;
    • 5 г меленої кориці.

    Вино з черноплодки в домашніх умовах: простий рецепт

    Зробити вино можна в кілька етапів:

  • Черноплодку гарненько перебрати, видалити всі зіпсовані, запліснявілі і гнилі ягоди. Розім’яти черноплодку руками або дерев’яною товкачкою до стану однорідної маси.
  • В отримане пюре додати цукор і порошок кориці, перемішати. Перекласти масу у посуд з широким горлом (каструлю, таз або емальоване відро), накрити тканиною і поставити в тепле місце.
  • Заважати сусло потрібно як можна частіше, але не рідше 2-3 разів на добу. Через 8-9 днів можна знімати мезгу і відціджувати сік.
  • Перелити сік горобини у бутель для бродіння, накрити гідрозатворів і чекати, поки цей процес не завершиться (близько 40 днів). Якщо піни і бульбашок більше немає, можна зливати молоде вино.
  • Вино фільтрують, додають у нього горілку, розмішують і розливають по скляних пляшках.
  • Тепер пляшки з домашнім алкоголем можна ставити в підвал або в холодильник.
  • Вино з черноплодки в домашніх умовах: простий рецепт

    Важливо! Відразу пити таке вино з черноплодки не рекомендується, так як воно ще не дозріло. Повністю готовий напій буде через 3-5 місяців.

    Покроковий рецепт вина з чорноплідної горобини, приготованого в банку

    Вином, зробленим за цим рецептом, можна похвалитися перед знайомими та родичами: воно виходить ароматним і дуже ніжним. Особливо підходить рецепт для тих, у кого немає великих скляних бутлів і просторого підвалу.

    Вино з черноплодки в домашніх умовах: простий рецепт

    Для приготування знадобиться:

    • 700 г горобини;
    • 1 кг цукру;
    • 100 г родзинок;
    • 0,5 л очищеної води.

    Вино з черноплодки в домашніх умовах: простий рецепт

    Готувати вино в банку потрібно так:

  • Перебрати черноплодку, розім’яти ягоди руками і висипати в трилітрову банку.
  • Додати в банку немитий родзинки, 300 г цукру і воду. Накрити кришкою, в якій ножем зробити невеликий надріз для виходу вуглекислого газу. Помістити банку з вином в темне і тепле місце.
  • Щодня банку з черноплодкой потрібно струшувати, щоб сусло перемішувалося.
  • Через 7 днів кришку знімають, всипають ще 300 г цукру, розмішують і ставлять для подальшого бродіння.
  • Ще через 7 днів повторюють ту ж саму процедуру з цукром.
  • Через місяць у вино висипають решту 100 г цукру і залишають банку до того моменту, поки вся черноплодка не опуститься на дно, а сам напій не стане прозорим.
  • Тепер напій з черноплодки можна процідити і розлити по красивих пляшках.
  • Рада! Зберігати таке домашнє вино можна в холодильнику або на балконі.

    Вино з черноплодки в домашніх умовах: простий рецепт

    Приготованими за цими рецептами винами можна не тільки гостей частувати, ними добре лікувати судини, зміцнювати імунітет. Щоб вино з горобини стало смачнішим та насиченим, можна комбінувати цю ягоду з малиною, смородиною та іншими винними продуктами.

    Докладно про всіх етапах домашнього виноробства можна дізнатися з відео:

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь