Вино з бузини: рецепти з червоної, з чорної бузини, з квітів

З яких тільки плодів і ягід не роблять домашнє вино. Як це ні дивно, але найсмачніші напої виходять деколи з ягід, що не представляють з вигляду ніякої цінності і зростаючих під парканом під виглядом бур’янів. Так, наприклад, вино з бузини по своїм смаковим властивостям нітрохи не поступається виноградного напою. А адже воно володіє ще і яскраво вираженими лікувальними властивостями, адже в ньому зосереджена вся користь ягід цього не надто відомого рослини.

Вино з бузини: рецепти з червоної, з чорної бузини, з квітів

Чим корисно вино з бузини

Багато людей знають про це рослині хіба що з відомої приказки. І зовсім не роблять відмінностей між чорною і червоною бузиною. А тим часом різниця є, і чималі. Якщо чорна бузина є визнаним лікарською рослиною, з квітів і ягід якого готують різноманітні заготовки на зиму, то ягоди червоної бузини містять відверто отруйні речовини. І робити вино з червоної бузини не рекомендується.

Ягоди чорної бузини володіють багатим і добре збалансованим складом різноманітних корисних для людини речовин: вітамінами, мінералами, катехоламінами, дубильними речовинами, ефірними маслами і різними кислотами.

Вино з чорної бузини виявиться вельми корисним при:

  • мігрені, безсоння і нервових розладах;
  • атеросклерозі;
  • цукровому діабеті, оскільки володіє здатністю знижувати цукор у крові;
  • панкреатиті;
  • хворобах ШКТ;
  • різноманітних вірусних та простудних захворюваннях.

Судячи з відгуків, вино з чорної бузини може сприяти збільшенню кількості молока в період лактації, а також надають тонізуючу і загальнозміцнюючу дію в період депресій, занепаду сил і загострення сезонних інфекцій.

Важливо! Крім того, воно містить чималу кількість антиоксидантів, які допомагають видаляти з організму шкідливі речовини.

Секрети приготування вина з бузини

Існує кілька основних способів приготування вина з чорної бузини в домашніх умовах. Щоб зберегти абсолютно всі корисні речовини, що містяться в ягодах, вино готують з віджатого з сирих ягід соку. Але тут є нюанси. Ягоди в сирому стані з працею віддають сік з-за наявності в них у великій кількості дубильних речовин.

Якщо ж використовувати попередню термічну обробку плодів, то сік віджимається набагато легше. Крім того, багато дубильні речовини і неорганічні кислоти стають більш доступними для організму, а напій набуває додатковий аромат. Правда, деякі вітаміни безповоротно зникають при термічній обробці. Тому обидва способи приготування хороші – кожен по-своєму.

Ягоди бузини дуже бажано збирати в суху сонячну погоду, щоб на них максимально збереглися так звані «дикі дріжджі», відповідальні за напою бродіння. Також необхідно дочекатися того періоду, коли плоди повністю дозріють і вміст соку в них буде максимальним.

Вино з бузини: рецепти з червоної, з чорної бузини, з квітів

Дуже простий рецепт вина з чорної бузини

Цей рецепт вважається традиційним, якщо мова заходить про чорної бузини. По ньому з одного і того ж кількості ягід виходить найбільший вихід готового напою.

Знадобляться:

  • 10 кг ягід чорної бузини;
  • 6 кг цукрового піску;
  • 8 л води;
  • близько 100 г винних дріжджів (або ізюмні закваски).

Виготовлення:

  • Очищені від гілочок і листя ягоди бузини чорної поміщають в каструлю, заливають 4 л води, нагрівають до кипіння і, зробивши самий мінімальний вогонь, проварюють масу протягом 15-20 хвилин.
  • Протягом варіння бузину за допомогою дерев’яної ложки або лопатки акуратно розминають, намагаючись не роздавити кісточки.
  • Остуджують отриману ягідну масу і перетирають її через сито.
  • М’якоть заливають ще раз 2 л киплячої води і, прикривши кришкою, залишають в такому стані до охолодження.
  • Проціджують одержаний настій, макуха викидають. А перший і другий відвари з’єднують разом.
  • Одночасно з двох літрів води і всього цукру поступово готують сироп. Коли він придбає однорідність, змішують його з обома відварами.
  • Всю ягідну масу охолоджують до кімнатної температури, додають винні дріжджі або изюмную закваску.
  • Переливають в посудину, на який ставлять гідрозатвор або надягають звичайну гумову рукавичку з дірочкою в одному пальці.
  • Поміщають посудину в тепле місце (+ 22-25 °С) від 5 до 14 днів для первинного бурхливого бродіння.
  • По його закінченні напій необхідно акуратно через трубочку злити з осаду і розлити по пляшках, наповнивши їх майже повністю.
  • Щільно закривши пляшки, їх поміщають в прохолодне місце на два місяці для «тихого» бродіння.
  • Після чого вино можна пробувати, попередньо знову знявши з осаду і перелити в інші пляшки вже для постійного зберігання.
  • Остаточний смак і аромат проявляться у вині ще після кількох місяців зберігання.
  • Ароматне вино з квітів бузини

    Квіти бузини також добре підійдуть для виготовлення домашнього вина. Вони додадуть готовому провину неймовірний аромат і зовсім інший смак, ніж ягоди.

    Вино з бузини: рецепти з червоної, з чорної бузини, з квітів

    Знадобляться:

    • 10 суцвіть бузини чорної;
    • 4 л води;
    • 1 кг цукру;
    • 1 середній лимон (або 6-7 г лимонної кислоти);
    • 100 г немитого родзинок (або винних дріжджів).

    Увага! Додавання лимонної кислоти або лимона за рецептом обов’язково, оскільки в самих суцвіттях бузини недостатньо кислотності для гарного бродіння.

    Виготовлення:

  • З води і половини цукру варять протягом 3-4 хвилин сироп, обов’язково знімаючи піну, що утворюється.
  • Квіти промивають у холодній воді.
  • Заливають гарячим сиропом квіти бузини, додають дрібно подрібнений лимон разом зі шкіркою, але без кісточок.
  • Ретельно перемішують, охолоджують до кімнатної температури під кришкою.
  • Додають дріжджі або родзинки, накривають марлею і залишають в теплому місці без світла (+ 20-26 °С) для початку процесу бродіння. Раз на добу рідину необхідно перемішувати дерев’яною паличкою.
  • Через кілька днів винний напівфабрикат проціджують через марлю, добре віджимають.
  • Переливають в ємність, зручну для бродіння, встановлюють гідрозатвор чи рукавичку і знову поміщають в ті ж самі умови.
  • Через 5 днів додають решту 500 г цукру. Відливають 500 мл сусла, розчиняють у ньому цукор і знову заливають назад, не забувши встановити гідрозатвор.
  • Через 2-3 тижні бродіння має закінчитися. Переливають Вино по пляшках, щільно закупорюють і лишають доходити ще 2-3 тижні вже в прохолодному місці без світла.
  • Фортеця отриманого напою складе близько 10-12%.

    Рецепт вина з бузини та лимона

    Приблизно з тієї ж самої технології виготовляють домашнє вино з ягід чорної бузини з лимоном.

    А співвідношення компонентів знадобиться приблизно наступне:

    • 3 кг чорної бузини;
    • 1 кг цукрового піску;
    • 3 л води;
    • 1 лимон;
    • Близько 10 г дріжджів (або родзинки).

    Як зробити вино з бузини з додаванням прянощів

    Використовуючи той же самий принцип, готують і дуже ароматне вино з бузини з прянощами.

    Знадобляться:

    • 3 кг чорної бузини;
    • 1 кг цукрового піску;
    • 2 л води;
    • 1 лимон або грейпфрут;
    • 3-5 бутонів гвоздики;
    • кілька паличок кориці;
    • 8-12 г дріжджів.

    Виготовлення:

  • Для приготування сусла бузину засипають цукром, перемішують і залишають на кілька годин для утворення соку.
  • Потім заливають 2 л киплячої води, поміщають на вогонь, додають всі прянощі і томят на самому повільному вогні близько чверті години після закипання при активно помішуванні.
  • Остуджують, додають сік лимона і дріжджі. Прикривши марлею, ставлять у тепле місце для початку бродіння.
  • Надалі технологія приготування вина абсолютно аналогічна вищеописаної.
  • Вино з бузини: рецепти з червоної, з чорної бузини, з квітів

    Як приготувати вино з бузини із медом

    Оскільки цілющі властивості меду повністю зникають при його нагріванні, то тут наведений класичний рецепт приготування домашнього вина із сирих ягід бузини.

    На 3 літри соку з чорної бузини знадобиться лише 2 склянки рідкого меду. Більше ніяких додаткових інгредієнтів за цим рецептом не потрібно.

    Сік з бузини отримують наступним способом:

  • Ягоди перебирають, видаляючи рослинний сміття, але не миють.
  • Подрібнюють до пюре з допомогою соковижималки, м’ясорубки або преса і віджимають сік, наприклад, через марлю.
  • М’якоть заливають водою так, щоб вона прикривала собою всі ягоди, і залишають для настоювання в теплому місці протягом 5 годин.
  • Потім м’якоть ще раз віджимають, і одержаний настій змішують з первісно віджатим соком.
  • Далі технологія приготування мало чим відрізняється від вже звичної. Сік добре розмішують з рідким медом і поміщають у тепле місце для запускання процесу бродіння.

    Зауваження! Якщо протягом 3 днів ознаки бродіння не з’явилися, то в сусло необхідно додати невелику кількість винних дріжджів або немитого родзинок.

    Сам основний процес бродіння з гідрозатворів може тривати від 2 до 4 тижнів. Витримати молоде вино перед вживанням рекомендується протягом 2-3 місяців.

    Як ліки вино з чорної бузини приймають по 100 г в день.

    Як зберігати вино з бузини

    Зберігають домашнє вино з бузини щільно закритих пляшках в прохолодному приміщенні без попадання сонячних променів. Краще всього для цих цілей пристосований підвал або льох. В таких умовах вино може зберігатися 2-3 роки.

    Висновок

    Вино з бузини, приготоване хоч раз по одному з вищеописаних рецептів, напевно стане улюбленим напоєм в сім’ї, яке за сумісництвом буде виступати і в якості лікарського засобу.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь