Вино з бузини: рецепти з червоної, з чорної бузини, з квітів

З яких тільки плодів і ягід не роблять домашнє вино. Як це ні дивно, але найсмачніші напої виходять деколи з ягід, що не представляють з вигляду ніякої цінності і зростаючих під парканом під виглядом бур’янів. Так, наприклад, вино з бузини по своїм смаковим властивостям нітрохи не поступається виноградного напою. А адже воно володіє ще і яскраво вираженими лікувальними властивостями, адже в ньому зосереджена вся користь ягід цього не надто відомого рослини.

Зміст

Чим корисно вино з бузини

Багато людей знають про це рослині хіба що з відомої приказки. І зовсім не роблять відмінностей між чорною і червоною бузиною. А тим часом різниця є, і чималі. Якщо чорна бузина є визнаним лікарською рослиною, з квітів і ягід якого готують різноманітні заготовки на зиму, то ягоди червоної бузини містять відверто отруйні речовини. І робити вино з червоної бузини не рекомендується.

Ягоди чорної бузини володіють багатим і добре збалансованим складом різноманітних корисних для людини речовин: вітамінами, мінералами, катехоламінами, дубильними речовинами, ефірними маслами і різними кислотами.

Вино з чорної бузини виявиться вельми корисним при:

мігрені, безсоння і нервових розладах;
атеросклерозі;
цукровому діабеті, оскільки володіє здатністю знижувати цукор у крові;
панкреатиті;
хворобах ШКТ;
різноманітних вірусних та простудних захворюваннях.

Судячи з відгуків, вино з чорної бузини може сприяти збільшенню кількості молока в період лактації, а також надають тонізуючу і загальнозміцнюючу дію в період депресій, занепаду сил і загострення сезонних інфекцій.

Важливо! Крім того, воно містить чималу кількість антиоксидантів, які допомагають видаляти з організму шкідливі речовини.

Секрети приготування вина з бузини

Існує кілька основних способів приготування вина з чорної бузини в домашніх умовах. Щоб зберегти абсолютно всі корисні речовини, що містяться в ягодах, вино готують з віджатого з сирих ягід соку. Але тут є нюанси. Ягоди в сирому стані з працею віддають сік з-за наявності в них у великій кількості дубильних речовин.

Якщо ж використовувати попередню термічну обробку плодів, то сік віджимається набагато легше. Крім того, багато дубильні речовини і неорганічні кислоти стають більш доступними для організму, а напій набуває додатковий аромат. Правда, деякі вітаміни безповоротно зникають при термічній обробці. Тому обидва способи приготування хороші – кожен по-своєму.

Ягоди бузини дуже бажано збирати в суху сонячну погоду, щоб на них максимально збереглися так звані «дикі дріжджі», відповідальні за напою бродіння. Також необхідно дочекатися того періоду, коли плоди повністю дозріють і вміст соку в них буде максимальним.

Дуже простий рецепт вина з чорної бузини

Цей рецепт вважається традиційним, якщо мова заходить про чорної бузини. По ньому з одного і того ж кількості ягід виходить найбільший вихід готового напою.

Знадобляться:

10 кг ягід чорної бузини;
6 кг цукрового піску;
8 л води;
близько 100 г винних дріжджів (або ізюмні закваски).

Виготовлення:

Очищені від гілочок і листя ягоди бузини чорної поміщають в каструлю, заливають 4 л води, нагрівають до кипіння і, зробивши самий мінімальний вогонь, проварюють масу протягом 15-20 хвилин.

Протягом варіння бузину за допомогою дерев’яної ложки або лопатки акуратно розминають, намагаючись не роздавити кісточки.

Остуджують отриману ягідну масу і перетирають її через сито.

М’якоть заливають ще раз 2 л киплячої води і, прикривши кришкою, залишають в такому стані до охолодження.

Проціджують одержаний настій, макуха викидають. А перший і другий відвари з’єднують разом.

Одночасно з двох літрів води і всього цукру поступово готують сироп. Коли він придбає однорідність, змішують його з обома відварами.

Всю ягідну масу охолоджують до кімнатної температури, додають винні дріжджі або изюмную закваску.

Переливають в посудину, на який ставлять гідрозатвор або надягають звичайну гумову рукавичку з дірочкою в одному пальці.

Поміщають посудину в тепле місце (+ 22-25 °С) від 5 до 14 днів для первинного бурхливого бродіння.

По його закінченні напій необхідно акуратно через трубочку злити з осаду і розлити по пляшках, наповнивши їх майже повністю.

Щільно закривши пляшки, їх поміщають в прохолодне місце на два місяці для «тихого» бродіння.

Після чого вино можна пробувати, попередньо знову знявши з осаду і перелити в інші пляшки вже для постійного зберігання.

Остаточний смак і аромат проявляться у вині ще після кількох місяців зберігання.

Ароматне вино з квітів бузини

Квіти бузини також добре підійдуть для виготовлення домашнього вина. Вони додадуть готовому провину неймовірний аромат і зовсім інший смак, ніж ягоди.

Знадобляться:

10 суцвіть бузини чорної;
4 л води;
1 кг цукру;
1 середній лимон (або 6-7 г лимонної кислоти);
100 г немитого родзинок (або винних дріжджів).

Увага! Додавання лимонної кислоти або лимона за рецептом обов’язково, оскільки в самих суцвіттях бузини недостатньо кислотності для гарного бродіння.

Виготовлення:

З води і половини цукру варять протягом 3-4 хвилин сироп, обов’язково знімаючи піну, що утворюється.

Квіти промивають у холодній воді.

Заливають гарячим сиропом квіти бузини, додають дрібно подрібнений лимон разом зі шкіркою, але без кісточок.

Ретельно перемішують, охолоджують до кімнатної температури під кришкою.

Додають дріжджі або родзинки, накривають марлею і залишають в теплому місці без світла (+ 20-26 °С) для початку процесу бродіння. Раз на добу рідину необхідно перемішувати дерев’яною паличкою.

Через кілька днів винний напівфабрикат проціджують через марлю, добре віджимають.

Переливають в ємність, зручну для бродіння, встановлюють гідрозатвор чи рукавичку і знову поміщають в ті ж самі умови.

Через 5 днів додають решту 500 г цукру. Відливають 500 мл сусла, розчиняють у ньому цукор і знову заливають назад, не забувши встановити гідрозатвор.

Через 2-3 тижні бродіння має закінчитися. Переливають Вино по пляшках, щільно закупорюють і лишають доходити ще 2-3 тижні вже в прохолодному місці без світла.

Фортеця отриманого напою складе близько 10-12%.

Рецепт вина з бузини та лимона

Приблизно з тієї ж самої технології виготовляють домашнє вино з ягід чорної бузини з лимоном.

А співвідношення компонентів знадобиться приблизно наступне:

3 кг чорної бузини;
1 кг цукрового піску;
3 л води;
1 лимон;
Близько 10 г дріжджів (або родзинки).

Як зробити вино з бузини з додаванням прянощів

Використовуючи той же самий принцип, готують і дуже ароматне вино з бузини з прянощами.

Знадобляться:

3 кг чорної бузини;
1 кг цукрового піску;
2 л води;
1 лимон або грейпфрут;
3-5 бутонів гвоздики;
кілька паличок кориці;
8-12 г дріжджів.

Виготовлення:

Для приготування сусла бузину засипають цукром, перемішують і залишають на кілька годин для утворення соку.

Потім заливають 2 л киплячої води, поміщають на вогонь, додають всі прянощі і томят на самому повільному вогні близько чверті години після закипання при активно помішуванні.

Остуджують, додають сік лимона і дріжджі. Прикривши марлею, ставлять у тепле місце для початку бродіння.

Надалі технологія приготування вина абсолютно аналогічна вищеописаної.

Як приготувати вино з бузини із медом

Оскільки цілющі властивості меду повністю зникають при його нагріванні, то тут наведений класичний рецепт приготування домашнього вина із сирих ягід бузини.

На 3 літри соку з чорної бузини знадобиться лише 2 склянки рідкого меду. Більше ніяких додаткових інгредієнтів за цим рецептом не потрібно.

Сік з бузини отримують наступним способом:

Ягоди перебирають, видаляючи рослинний сміття, але не миють.

Подрібнюють до пюре з допомогою соковижималки, м’ясорубки або преса і віджимають сік, наприклад, через марлю.

М’якоть заливають водою так, щоб вона прикривала собою всі ягоди, і залишають для настоювання в теплому місці протягом 5 годин.

Потім м’якоть ще раз віджимають, і одержаний настій змішують з первісно віджатим соком.

Далі технологія приготування мало чим відрізняється від вже звичної. Сік добре розмішують з рідким медом і поміщають у тепле місце для запускання процесу бродіння.

Зауваження! Якщо протягом 3 днів ознаки бродіння не з’явилися, то в сусло необхідно додати невелику кількість винних дріжджів або немитого родзинок.

Сам основний процес бродіння з гідрозатворів може тривати від 2 до 4 тижнів. Витримати молоде вино перед вживанням рекомендується протягом 2-3 місяців.

Як ліки вино з чорної бузини приймають по 100 г в день.

Як зберігати вино з бузини

Зберігають домашнє вино з бузини щільно закритих пляшках в прохолодному приміщенні без попадання сонячних променів. Краще всього для цих цілей пристосований підвал або льох. В таких умовах вино може зберігатися 2-3 роки.

Висновок

Вино з бузини, приготоване хоч раз по одному з вищеописаних рецептів, напевно стане улюбленим напоєм в сім’ї, яке за сумісництвом буде виступати і в якості лікарського засобу.