Вино з березового соку: рецепти з родзинками, без дріжджів, на винних дріжджах, без кип’ятіння

Березовий сік — джерело унікальних корисних речовин для людського організму. Його використовують у кулінарії для виготовлення різних настоянок або при приготуванні десертів. Вино з березового соку вже тривалий час користується незмінною популярністю і займає особливе місце серед рецептів домашнього алкоголю.

Як виготовити вино з березового соку

Здавна вважалося, що такий напій завдяки вмісту в ньому дубильних речовин здатний підвищити імунітет, а також сприяє очищенню організму від токсинів і шкідливих речовин. Приготування вина вимагає досить відповідального підходу. Основною вимогою ідеального напою є використання свіжого березового соку. Це обґрунтовано тим, що несвіжий сік здатний згорнутися в процесі термічної обробки. Зайвий виділився білок при цьому в більшості випадків шкодить смаку напою, аж до повної псування всього заготовленого обсягу.

Важливо! Кращим варіантом березового соку для виготовлення вина вважається сировина, зібрана не пізніше ніж за дві доби до початку термічної обробки.

Іншою важливою деталлю приготування вишуканого напою є правильне співвідношення цукру. Як і при приготуванні інших вин, цукор здатний сильно вплинути як на смак, так і на фортецю майбутнього вина. В різних рецептах частка цукру становить від 10% до 50% від загального обсягу сировини. При цьому кожен винороб здатний нівелювати його кількість в цілях створення напою під свої смаки.

Вино з березового соку: рецепти з родзинками, без дріжджів, на винних дріжджах, без кипятіння

Особливу уважність варто проявити при виборі дріжджів. Класичним варіантом для виготовлення напою вважаються винні дріжджі. Такий вибір дозволяє за досить короткий час переробити весь цукор в алкоголь. Відмова від використання дріжджів сповільнить процес виготовлення вина, але такий підхід дозволить отримати продукт методом природного бродіння.

Як і при приготуванні будь-яких алкогольних напоїв, варто звертати величезну увагу на чистоту ємностей, у яких буде проходити процес бродіння і термічної обробки. Кожну ємність варто заздалегідь стерилізувати окропом і насухо витерти рушником. Для більшої впевненості багато винороби використовують спеціальні засоби очищення на основі хлористих сполук. Такий метод дозволяє домогтися повної дезінфекції, але вимагає після себе ретельної промивки всіх поверхонь посуду. Правильна і своєчасна дезінфекція дозволить уникнути поширення шкідливих мікроорганізмів на всіх етапах приготування напою.

Вино з березового соку на винних дріжджах

Класичним варіантом приготування березового вина є спосіб із застосуванням винних дріжджів. Спеціальні винні дріжджі дозволяють значно прискорити процес виготовлення напою. При цьому варто пам’ятати, що додавати їх варто строго відповідно до інструкції виробника. Їх недостатня кількість не дасть повного зброджування цукрів. За рецептом для приготування напою знадобиться:

  • 25 л свіжого соку;
  • 5 кг білого цукру;
  • винні дріжджі;
  • 10 ч. л. лимонної кислоти.

У велику каструлю налийте сік, додають в нього цукор і лимонну кислоту. Суміш розмішують і ставлять варитися на повільний вогонь. У процесі варіння необхідно знімати з’явилася накип. Варити суміш варто до того моменту, поки в каструлі не залишиться приблизно 20 л рідини. Це означає, що зайва вода вийшла і продукт готовий до подальшої переробки.

Вино з березового соку: рецепти з родзинками, без дріжджів, на винних дріжджах, без кипятіння

Винні дріжджі розводять згідно інструкції на упаковці, потім додають до охолодженої суміші соку і цукру. Майбутнє вино переливають у велику бродильну ємність, на яку ставлять гідрозатвор або надягають гумову рукавичку.

Бродіння вина відбувається протягом місяця. Після цього його необхідно фільтрувати, щоб прибрати дріжджовий осад на дні. Відфільтрований напій необхідно розлити по пляшках і відправити дозрівати на пару тижнів в темне прохолодне місце. Після закінчення цього часу вино необхідно відфільтрувати ще раз. Березове вино готове до вживання.

Рецепт вина з березового соку без дріжджів

Процес приготування напою без дріжджів ідентичний попередньому, винятком є лише використання закваски. Спеціальну закваску готують на основі родзинок і цукру. Для її виготовлення необхідно додати 100 г родзинок, 50 г цукру 400 мл води. Отриману суміш необхідно щільно укутати і поставити в тепле приміщення.

Важливо! Готувати закваску варто заздалегідь. Ідеальним варіантом буде її приготування за 4-5 днів до варіння вина.

Надалі процес приготування напою ідентичний дріжджове. Виняток становить лише термін його бродіння — він розтягується до двох місяців. Готовий напій при цьому вийде менш міцним, але при цьому більш солодким за рахунок неповного зброджування цукру.

Як зробити вино з забродженого березового соку

Іноді при недотриманні умов зберігання сік псується і починає самостійне бродіння. Таке трапляється при проникненні в нього з навколишнього повітря диких дріжджів. Не варто поспішати і виливати його — існує кілька рецептів, коли такий сік можна використовувати для приготування квасу або вина.

Незважаючи на те, що експерти в домашньому виноробстві радять використовувати свіжий матеріал, з забродженого соку цілком можна отримати досить приємне вино. Для приготування вина з березового соку знадобиться банку на 3 літри. Її заповнюють на 23, потім в неї насипають близько 200 г цукру. Отриману суміш переливають в каструлю і кип’ятять протягом години на середньому вогні. Це дозволить посилити подальший процес бродіння.

Закваску в такому випадку використовувати необов’язково. Для більш яскравого смаку та додаткової карбонізації в банку додають кілька родзинок і столову ложку рису. Таке вино має бродити під гідрозатворів або рукавичкою близько двох місяців, потім його слід відфільтрувати і розлити по пляшках.

Рецепт вина з березового соку з лимоном

Додавання лимона домашнє вино дозволяє різко посилити його смак, скорегувати солодкість і додати нові ароматичні нотки. При цьому кількість цукру збільшується в середньому на 10-20%. Необхідні інгредієнти для такого вина:

  • 25 л березового соку;
  • 5-6 кг цукру;
  • 6 лимонів середнього розміру;
  • 1 кг родзинок.

Березовий сік виливають у велику каструлю і кип’ятять на повільному вогні. Необхідно випарувати близько 10% рідини. Після цього в каструлю варто висипати цукор і добре перемішати. Сік знімають з вогню і охолоджують до кімнатної температури. Після цього в нього вливають сік лимонів і додають заздалегідь підготовлену закваску з родзинок.

Увага! Багато винороби додають також лимонну цедру. Такий підхід дозволяє посилити карбонізацію і додати напою прянощі.

Первинне бродіння вина в каструлі триває близько тижня при постійному збовтуванні, потім рідину фільтрують і виливають в бродильну ємність, прикривши гідрозатворів. Зброджування повинно відбуватися повністю, тому воно може затягуватися до 2-3 місяців.

Вино на березовому соку з родзинками

Використання родзинок для приготування домашнього вина дозволить уникнути необхідності додати в напій дріжджів. Правильно висушений ізюм містить на поверхні дикі дріжджі, які здатні сбродить наявні в напої цукру. Наприклад, такі ж дріжджі на шкірці яблук беруть участь у приготуванні сидру. Дуже важливо пам’ятати, що надмірна промивка родзинок видалить майже всі дикі дріжджі і вино просто не заграє. Для правильного приготування напою знадобиться:

  • 10 л березового соку;
  • 1 кг цукру;
  • 250 г червоного родзинок.

Виготовлення вина відбувається за схожим з сидром рецептом. Необхідно наповнити літрові ємності соком і в кожну додати по 100 г цукру. Рідина перемішують і додають в неї по 25 г родзинок. Пляшки необхідно щільно закупорити і залишити на 4 тижні при кімнатній температурі. За цей час дикі дріжджі переварять цукор в алкоголь, а також наситять напій невеликою кількістю вуглекислоти.

Важливо! Не варто поміщати пляшки з напоєм в дуже тепле місце. Надмірне виділення вуглекислого газу при бродінні здатне пошкодити пляшку.

Після бродіння необхідно прибрати з напою родзинки. Для цього готове вино фільтрують через складену в кілька шарів марлю. Отриманий напій розливають по стерильним пляшках і відправляють на зберігання в прохолодне місце. Отриманий напій володіє легким освіжаючим смаком і не відрізняється особливою міцністю.

Рецепт вина на березовому соку з варенням

Використання варення для виготовлення вина — один із секретів радянських виноробів. При бродінні варення насичує вино додатковим фруктовим смаком, підходить практично будь-який. Для приготування такого вина потрібно:

  • 5 л березового соку;
  • 300 г варення;
  • 1 кг цукру;
  • винні дріжджі.

Необхідно нагріти березовий сік на плиті і близько години його проварити, уникаючи сильного кип’ятіння. Потім остудити, додати в нього варення, цукор і дріжджі. Отриману суміш переливають в бродильний бак і накривають гідрозатворів. Після закінчення процесу бродіння необхідно відфільтрувати отриманий напій від досить сильного осаду. Готове вино розливають по пляшках, щільно закупорюють і відправляють на зберігання.

Вино з березового соку без кип’ятіння

Процес кип’ятіння необхідний для активного запуску бродіння. Однак використання сучасних винних дріжджів дозволяє уникнути цієї процедури. Виготовлення вина в даному випадку відбувається при кімнатній температурі. В бродильний бак наливають березовий сік, цукор в кількості 15-20% від об’єму соку і винні дріжджі.

Важливо! Сучасні штами дозволяють зброджувати цукри при будь-яких температурах, необхідно лише підібрати правильний тип.

Вино має отбродить близько місяця, після чого його фільтрують і розливають по пляшках. Вважається, що відмова від кип’ятіння негативно позначається на смаку напою — він стає більш водянистим. При цьому він зброджується до фортеці в 14-15 градусів. Такий напій буде відмінним варіантом для виготовлення гарячих напоїв з додаванням спецій. Глінтвейн на ньому вийде неповторним.

Як робити вино з березового соку з медом

Нерідко такий рецепт називають березової медовухою. У ньому поєднується вишуканий смак березового соку і солодкість меду. Для приготування такого виду вина знадобиться:

  • 6 л свіжого березового соку;
  • 1 л рідкого меду;
  • 2 кг білого цукру;
  • 2 л кріпленого білого вина;
  • 2 палички кориці.

Березовий сік нагрівають на невеликому вогні, не доводячи до кипіння. Далі його охолоджують до 60 градусів, в нього додають мед і цукор. Коли суміш охолоне до кімнатної температури, в неї вливають біле вино і додають корицю.

Важливо! Ідеальним поєднанням з березовим соком є білий портвейн. При змішуванні з ним виходить легкий і освіжаючий напій.

Отриманий напій слід настоювати 10 днів у темному прохолодному місці. Після настойки слід процідити його, після чого розлити по пляшках. Вийшла медовуха повинна відпочити близько місяця, щоб її смак став більш м’яким і рівним.

Як зробити вино з соку берези «по-англійськи»

В Англії рецепт вина з березового соку відомий вже більше кількох століть. Традиційно таке вино виготовляли з додаванням лимона і апельсина, а також невеликої кількості квіткового меду. Для бродіння використовуються дріжджі для білого вина. Список інгредієнтів традиційного англійського березового вина:

  • 9 л березового соку;
  • 4 лайма;
  • 2 апельсина;
  • 200 г меду;
  • 2 кг цукру;
  • винні дріжджі.

Сік нагрівають до 75 градусів і таку температуру витримують приблизно 20 хвилин. Потім суміш охолоджують і переливають в бродильну ємність, куди також додають сік і цедру цитрусових, мед, цукор і дріжджі. Ємність не варто закривати, досить прикрити марлею. У такому вигляді суміш настоюють близько тижня, після чого фільтрують і відправляють на двомісячне доброджування під гідрозатворів. Готовий напій ще раз фільтрують і розливають по пляшках.

Як зберігати вино з березового соку

Готове вино є натуральним продуктом, здатним витримати досить довгий термін зберігання. Вважається, що напій, приготований з використанням винних дріжджів, здатний з легкістю зберігатися до двох років у темному прохолодному приміщенні. Відомі і більш довгі приклади зберігання, але такий продукт повинен бути ужитий в перші місяці після приготування.

Вино з березового соку: рецепти з родзинками, без дріжджів, на винних дріжджах, без кипятіння

Якщо вино було приготовлено з допомогою диких дріжджів з родзинок безпосередньо або з допомогою закваски, то термін його зберігання значно знижується. Дображиваение в таких випадках рідко проходять насухо, тому залишився вільний цукор здатний зіпсувати одержаний продукт навіть при правильному дотриманні умов зберігання. Рекомендований час зберігання у таких випадках становить від 2 до 6 місяців.

Висновок

Вино з березового соку — відмінний варіант легкого, приємного алкогольного напою. Величезна кількість рецептів дозволить кожному вибрати відповідний спосіб його приготування. Вишуканість і повнота смаку досягається завдяки правильному підбору інгредієнтів і пропорцій. Цей напій не залишить нікого байдужим.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь