Жаліслива тема обдурення споживачів не хвилює нікого, крім самих споживачів – це, на жаль, незаперечний факт. Особливо з ним знайомі мешканці великих міст, наводненных супермаркетами і спонтанними ринками. Але, як кажуть «Спасение утопающих – дело рук самих потопаючих», і, якщо немає можливості виїхати кудись в Тьмутаракань, завести корову і городик, отже, треба озброюватися знаннями що, де і як підробляють. У даній статті ми розкриємо всю правду про м’ясо.
Протягом року середньостатистичний росіянин споживає до 70 кілограмів м’яса. Це практично вдвічі менше, ніж з’їдає «середнячковий» європеєць. Однак якщо визначити, з чого точно зроблено цей сумнівний продукт, виявиться, що м’яса ми з’їдаємо вдвічі менше, ніж думаємо. На ділі ми купуємо кілограм апетитною вирізки, а насправді отримуємо півкіло м’яса і півлітра рідини незрозумілого походження.
Чим накачують м’ясо?
Як відомо, після забою має пройти якийсь час, щоб м’ясо стало більш ніжним. За пару діб стікає кров і розслаблюється мускулатура, тільки так телячі або свинячі відбивні будуть м’якими і ніжними. Але час – гроші, і м’ясокомбінати, не бажаючи їх втрачати, накачують туші хімічним розчином, який збільшує вагу і прискорює дозрівання м’яса. І за цей розчин ми платимо наші кровні. Виробники так захоплюються процесом «нашприцовывания», що порося вагою за життя 100 кг, після забою, позбувшись крові, кісток і нутрощів, важить 110 кг. Але що саме ми відправляємо собі в рот разом з пахучим і апетитним шматком стейка?
Читайте також: Розвінчуємо міфи про продукти
Вся правда про м’ясо
По суті, зараз просто не знайдеш чистого м’яса. Все і всюди, від магазинів до ринків, шприцуют продукт, розрізняється лише склад і дозування. У яловичину, свинину, баранину або птицю старанно накачують загусники (каррагинаном і камеьдю) і соєву витяжкою. Кількість уприскуваного розчину безпосередньо залежить від структури м’яса. Лідером є яловичина, з-за щільної волокнистої будови м’якоті вага яловичої вирізки можна збільшити практично на 80%. На другому місці за вмістом води та добавок варто свинина – вихідний шматок ставати важче приблизно в половину (на 50%). Потім слід птах – наша улюблена ряба «роздувається» на 40%, причому більша частина дістається стегенець.
Виробники стверджують, що використовуються ними розчини ніяк не шкодять здоров’ю, і служать виключно доброї мети – зберегти товарний вигляд, зробити м’ясо м’яким і соковитим. До того ж, нам нелюди покупцям, зовсім не по кишені справжнє, нешприцованное м’ясо, так як вартість натурпродукту буде просто зашкалювати.
Статті по темі: Червона і чорна ікра зерниста розкіш зі смаком насолоди
Вся правда про м’ясних виробах
В цій галузі справи йдуть ще гірше. М’ясокомбінати закуповують м’ясо, вже накачане більше нікуди, а потім додають розчин м’ясопродукти. Те, що ми позначили терміном «розчин» насправді є розсолом, до складу якого входить комплекс добавок, що виконують різну функцію. Разом з м’ясом до нас в організм потрапляють цілий арсенал «Е»: стабілізатори (Е 450 і 451), підсилювач смаку та аромату (Е 621), декстроза, желюючий агент (карагенан, Е 407), згущувач (Е 415), антиоксиданти (Е 301), екстракти прянощів.
Желюючий агент – це витяжка з морських водоростей (карагенан). Порошок має властивість вбирати воду, перетворюючись в гель. Одна частина речовини здатна ввібрати до 40 частин води. Входячи до складу м’ясного продукту, карагенан надає йому пружну, практично гумову консистенцію.
Стабілізатори – це фосфати, стабілізуючі рівень кислотності м’яса. Якщо РН не стабілізувати, м’ясо не буде утримувати вологу і виявиться занадто сухим. Кислотність м’яса сильно скаче і залежить від того, що тварини їли останні тижні до забою.
Антиокислювач – необхідний для того, щоб продовжити термін зберігання продукту і зберегти його колір.
Загусник – найбільш поширений порошок з плодів гуарового дерева (гуарова камедь). Має схожі з каррагинанами властивості. Додається для зв’язування вологи і поліпшення консистенції.
Декстроза (глюкоза) і глютамат натрію вводяться для посилення смакових і ароматичних якостей м’ясної продукції.
Скільки води додають в готові м’ясопродукти
За кількістю инъекцируемой вологи можна скласти таку невтішну картину:
— делікатесна яловичина і свинина дорогого сегмента – до 30% від маси м’яса;
— середній сегмент – від 35% до 50% від вихідної м’ясної маси;
— бюджетний сегмент страждає більше всього – від 60% до 80% розсолу;
— м’ясо птиці – не більше 40% (через особливості будови);
— рубані шинки в оболонці можна накачати до межі в 80% і вище.
Ось така правда про м’ясі і м’ясопродуктах.
Цікаво почитати: Про те, як правильно пити воду, щоб краса була і здоров’я
Правда про замороженому і размороженном м’ясі
Якість м’яса безпосередньо залежить від способу заморожування. М’ясо, заморожене неправильно, втрачає практично всі корисні властивості. У той час як свіжий продукт і продукт, заморожений швидким способом, не надто відрізняються. Дієтологи запевняють, що при низьких температурах і різкої заморожуванню всі вітаміни, ферменти й мікроелементи не руйнуються.
Також згубна для м’яса неодноразова заморожування. Розморожене, а потім знову заморожене м’ясо має низьку біологічну цінність. Кристали, що утворюються при повторному заморожуванню, руйнують амінокислоти і всі корисні речовини. Таке м’ясо відрізняється і за смаковими якостями, більш того, воно може бути просто небезпечно для здоров’я.
Дуже важливо знати, як правильно розморожувати м’ясну вирізку. При розморожуванні у мікрохвильовій печі, при кімнатній температурі або під струменем води руйнуються волокна і, відповідно, втрачається вся поживна цінність. Не допускайте великого перепаду температур. Діставши м’ясо з морозильної камери, помістіть його в холодильник на кілька годин до повного відтавання, і тільки потім приступайте до готування.
Визначити повторно заморожене м’ясо на око звичайний покупець не може. Але це добре видно при розморожуванні. Якщо м’ясо набула темно-бурий колір, а з шматка сочитися вода з кров’ю – швидше за все, воно вже неодноразово поміщалися в морозильну камеру.
Читайте також: З сонцем на «ти» – чим корисний гарбуз
М’ясо на стихійних ринках
Багато покупців відправляються за м’ясом виключно на ринки, найчастіше стихійні, керуючись тим, що, мовляв, і м’ясо свіже, і вага справжній, без накачування. Може, дрібні господарства не колють корівок і свинок гормонами і не шприцуют свою продукцію безбожно. Ще не факт, але все ж може бути. Проблема полягає у відсутності санітарного контролю, і м’ясо може виявитися заражена паразитами і різними захворюваннями. Щоб не потрапити після смачного обіду в лікарню, обов’язково вимагайте у продавця ветеринарне посвідчення на товар, датоване сьогоднішнім або вчорашнім числом. Шукайте на тушах друку ветконтролю: одну на свинині, чотири на яловичині. Піддаватися м’ясо належної температурній обробці.
