Кондитерські загусники – це інгредієнти, що використовуються для надання бажаної текстури та консистенції випічці, кондитерським кремам, соусам та іншим солодким виробам. Вони можуть бути рослинного, тваринного або синтетичного походження та додаються до продукту у невеликих кількостях.
У магазині Золотий Трюфель https://zt.net.ua/zagusniki/ представлений широкий асортимент кондитерських загусників, включаючи різні згущувачі для кремів, глазурів та інших солодощів. Кожен професійний кондитер знає, що правильно обраний згущувач є одним із ключових факторів для досягнення бажаної консистенції та текстури кондитерського виробу.
Які види загусників найчастіше використовуються у кондитерській справі
Один із найпопулярніших згущувачів, що використовуються в кондитерському виробництві, – це крохмаль. Крохмаль одержують із різних рослин, таких як картопля, кукурудза, рис і т.д. Він широко використовується у приготуванні пирогів, печива та кремів. Крохмаль може використовуватися як самостійний інгредієнт або у поєднанні з іншими загусниками для досягнення бажаної консистенції.
Інший популярний загусник – це пектин. Пектин є розчинним у воді полісахаридом, який одержують із різних фруктів, таких як яблука та цитрусові. Він використовується для приготування варення, джемів та желе. Пектин також використовується у кондитерських кремах, щоб надати їм бажаної консистенції.
Агар-агар – це ще один популярний загусник, що отримується з червоних водоростей. Агар-агар використовується для приготування різноманітних десертів, у тому числі желе та пудингів. Він має більш високий ступінь загущення, ніж пектин, що дозволяє використовувати його у складніших та об’ємніших десертах.
Ксантанова камедь – це ще один інгредієнт, який використовується як згущувач. Ксантанова камедь одержують із бактерій, які використовують її для утворення захисної плівки навколо себе. Цей загусник широко використовується в промисловому виробництві харчових продуктів, таких як соки та соуси, і його також можна використовувати в домашньому кондитерському виробництві.
Використання кондитерських загусників
Одним з найбільш поширених способів використання загусників є їх додавання до суміші для торта або крем. Це дозволяє змінити текстуру та щільність десерту, зробивши його густішим або повітрянішим залежно від бажаного ефекту. Зазвичай для того, щоб інгредієнт рівномірно розподілився по всій масі, його спочатку потрібно розчинити в невеликій кількості води, сиропу або молока, а потім додати основну суміш.
Кондитерські згущувачі також можуть використовуватися для приготування морозива. Для цього загусник змішується з молоком та іншими інгредієнтами, а потім все це поміщається в морозиво для заморожування. Кондитерський загусник дозволяє надати морозиву більш густу консистенцію та уникнути утворення кристалів льоду під час заморожування.
Ще одним способом використання кондитерських загусників є їх додавання в тістечка або печиво для покращення текстури та структури випічки. Загущувач можна додати в тісто для печива або пирога, щоб зробити його густішим і твердішим, що дозволить уникнути розпаду печива під час випічки.
