Гриби під такою поетичною назвою, як вовнянки, відомі практично кожному грибникові. Їх рожева або світла капелюшок з підверненими краями розписана обідками і обрамлена пухнастою бахромою, завдяки якій їх важко сплутати з якими-небудь іншими різновидами грибів. Зазвичай їх використовують для засолки, іноді для маринування. Але не кожен знає, що ці гриби при використанні правильного підходу до них, приголомшливо смачні в смаженому вигляді. Вовнянки, смажені з картоплею, при правильному виготовленні можуть цілком стати фірмовим сімейним блюдом, яким можна дивувати родичів і друзів на святкових застіллях.
Можна смажити вовнянки з картоплею
Звичайно, вовнянки цілком можна смажити і самостійно, додаючи до них лише ряд спецій і пряних трав, зразок цибулі і часнику. Але в поєднанні з картоплею ці гриби набувають і додаткову ситність, і особливу наповненість, і неповторні смакові якості.
Тим більше, що страву можна вдосконалювати до нескінченності, додаючи до нього нові цікаві інгредієнти і прянощі.
Як смажити вовнянки з картоплею
Для смаження годяться практично будь-які волнухи, крім самих старих і великих. Такі гриби краще спочатку не класти у кошик, у них може накопичуватися занадто багато шкідливих для здоров’я речовин.
Після збору вовнянки, як і будь-які інші гриби, розбирають, видаляючи червиві і зламані. Потім очищають від різноманітного сміття і миють. При чищенні слід звертати особливу увагу на «бахрому» під капелюшком. Її слід зчищати, оскільки саме в ній сконцентровано максимальна кількість гірких речовин. Обов’язково зрізають також нижню частину ніжки, якщо це не було зроблено ще при зборі у лісі.
Взагалі, волнухи, незважаючи на свою високу поживну цінність, відносять до умовно їстівних грибів. Це означає, що вони містять гіркий молочний сік, який не тільки може звести всі смакові якості страв з вовнянок до нуля, але і привести до отруєння організму. Щоб справитися з цією проблемою, волнухи потребують обов’язковому попередньому вимочуванні у холодній воді протягом 24 годин після збору. Воду за цей час бажано кілька разів міняти повністю.
Крім того, перед смаженням гриби ще обов’язково відварюють в солоній воді від 30 до 60 хвилин. Воду після варіння обов’язково зливають, а гриби дають стекти в друшляку. Після чого можна приступати до їх смаженні.
Картоплю зазвичай смажать спочатку окремо від вовнянок, тому що їй, як правило, потрібно більше часу для приготування. Але потім всі інгредієнти змішують і смажать вже разом, щоб вони встигли просочитися духом один одного.
Смажать з картоплею вовнянки мариновані або солоні
Звичайно ж, дуже смачним виходить блюдо, приготоване з смаженої картоплі з солоними або маринованими волнушками. Гриби перед приготуванням лише прийнято промивати в холодній воді, щоб позбутися від надлишків солі. А додають їх вже до злегка прожареної картоплі, щоб при поєднанні цих двох інгредієнтів вони взяли один від одного все саме смачне і ароматне.
Як готувати смажені вовнянки з картоплею за класичним рецептом
Приготувати вовнянки з картоплею за класичним рецептом нескладно. Якщо не враховувати час попередньої підготовки грибів, то сам процес займе близько 30-40 хвилин.
Знадобляться:
- 400 г вовнянок;
- 500 г картоплі;
- 1 цибулина великого розміру;
- щіпка меленого чорного перцю;
- 2 лаврових листа;
- сіль – за смаком
- 50-60 г вершкового масла для смаження грибів;
- 50 мл рослинного масла для смаження картоплі.
Приготування:
- Підготовлені зварені волнухи розрізають на декілька частин і обсмажують на вершковому маслі на помірному вогні до утворення золотистої скоринки.
- На іншій сковорідці протягом 6-8 хвилин обсмажують цибулю, нашатковану тоненькими кільцями. Викладають на тарілку.
- Картоплю очищають, нарізають тонкими скибочками і розміщують на сковороді з-під цибулі з додаванням масла.
- Смажать до золотистого кольору на помірному вогні. Потім нагрівання зменшують до мінімуму і без кришки доводять картоплю до майже готового стану.
- Поєднують в одній сковороді гриби, картоплю та цибулю, додають сіль і всі приправи і гарненько перемішують.
- Смажать ще від 5 до 10 хвилин, потім вимикають вогонь і залишають блюдо настоюватися ще протягом 10 хвилин.
Як приготувати вовнянки, смажені з картоплею та морквою
Рецепт вовнянок, смажених з картоплею та морквою, здивує не зовсім стандартним смаком і простотою.
Знадобляться:
- 700 г відварених вовнянок;
- 6 картоплин;
- 2 морквини;
- 2 цибулини;
- 4 зубчики часнику;
- по 2 ст. л. вершкового і рослинного масла;
- 10 г петрушки;
- сіль за смаком.
Приготування:
- Гриби нарізають шматочками приблизно однакового розміру і спочатку обсмажують на сухій сковороді без олії близько 10 хвилин.
- Потім додають рослинного масла і смажать ще чверть години.
- На вершковому маслі, використовуючи іншу сковороду, обсмажують очищені і дрібно нарізані часник і цибулю.
- Картоплю і моркву очистити від шкірки, ріжуть тонкою соломкою.
- Смажать разом на середньому вогні без кришки близько 20 хвилин.
- З’єднують на одній сковороді всі компоненти, додають спеції, перемішують і тримають на вогні ще близько 10 хвилин.
Увага! Морква надає готовому блюду приємний рудуватий відтінок і деяку ледь відчутну насолоду.
Як посмажити вовнянки з картоплею на сковороді цибулею і зеленню
Цибулю і пряна зелень чудово доповнюють і відтіняють смак вовнянок, і смажити гриби з картоплею по цьому рецепту дуже легко.
Знадобляться:
- 2 кг підготовлених вовнянок;
- 10 штук ріпчастої цибулі;
- 1-1,2 кг картоплі;
- по 30 г зелені кропу, петрушки, базиліка;
- 80-100 мл соняшникової олії;
- ½ Ч. л. горошин чорного перцю;
- щіпка солі.
Приготування:
- Очищені вовнянки відварюють протягом 20 хвилин у воді з додаванням на 1 л 1 ч. л. солі і щіпки лимонної кислоти.
- Воду зливають, розводять свіжий розчин з такою ж концентрацією лимонної кислоти і солі і знову відварюють в ньому гриби.
- Дають стекти всій рідини, ріжуть невеликими скибочками.
- У глибокій сковороді смажать гриби до рум’яного стану.
- Очищений від лушпиння цибулю нарізають тонкою соломкою, додають разом з маслом сковороду з волнухами і прожарюють ще близько чверті години.
- Зелень нашинковывают гострим ножем і посипають нею разом з перцем і сіллю гриби, перемішують і смажать до готовності 8-10 хвилин.
Як посмажити заморожені гриби вовнянки з картоплею
Вовнянки можна без особливих складнощів заморозити на зиму після попередньо проведеного відмочування і відварювання в солоній воді. В замороженому вигляді ці гриби можуть зберігатися досить довго, не менше року. І оскільки вся необхідна підготовка була вже проведена до заморожування, то залишається лише використовувати їх для смаження по кожному з вищеописаних рецептів.
Перед смаженням з картоплею вовнянки розморожують при кімнатній температурі або злегка обдають окропом для прискорення процесу.
Час смаження розморожених дарів лісу має становити не менше чверті години. В іншому технологія їх обсмажування з картоплею нічим не відрізняється від використання свіжих грибів.
Висновок
Вовнянки, смажені з картоплею, настільки привабливе за смаковими якостями і одночасно поживна страва, що його важко забути. Тим більше що можна експериментувати і додавати кожен раз нові прянощі та інгредієнти, освіжаючи смак улюбленого страви.
