Вовнянки, мариновані на зиму: рецепти приготування в домашніх умовах, в банках, відео

Мариновані волнушки – популярне блюдо, яке може стати закускою, так і самостійним варіантом для вечері. Якщо знехтувати правилами готування маринаду, у грибів з’явиться характерна гіркоту. Тому важливо знати секрети приготування вовнянок.

Можна маринувати вовнянки

Волнушка являє собою гриб, що відноситься до сімейства сыроежковых. Вона зустрічається на півночі і в середній смузі Росії. Цей вид грибів росте групами. Їх можна знайти неподалік від старих беріз. У народі вовнянки прийнято називати волжанками, волнухами і краснухами. Специфічною відмінністю цього різновиду є наявність ворсинок на рожевій капелюшку, серединка якої увігнута.

Вовнянки вважаються їстівними тільки в окремих областях Росії і Фінляндії. Довгий час їх називали отруйними через вміст токсичних речовин. Насправді волнухи дуже корисні завдяки вмісту вітамінів. Щоб нейтралізувати негативні речовини, лісові плоди піддають тепловому впливу.

В смаженому і вареному вигляді вовнянки вживають в їжу вкрай рідко. Це обумовлено наявністю гіркоти в смаку. Перед приготуванням гриби прийнято ретельно вимочувати. Щоб усунути гіркоту, необхідно правильно замаринувати вовнянки.

Вовнянки, мариновані на зиму: рецепти приготування в домашніх умовах, в банках, відео

Як правильно замаринувати вовнянки

На смак готового блюда може вплинути будь-яка деталь, починаючи від збирання грибів, закінчуючи складом маринаду. Якщо порушити техніку приготування, можна спровокувати харчове отруєння. Маринад для вовнянок підбирають, виходячи з особистих смакових уподобань. Спеції і сіль додають страві пікантні ноти. Вважається, що солити гриби найкраще в дерев’яній бочці. Якщо це неможливо, слід використовувати стерилізовану посуд. Перед приготуванням гриби в обов’язковому порядку вимочують.

У їжу можна вживати два види вовнянок – рожеві і білі. Найбільш соковитими і смачними вважаються молоді гриби. Збір краснух починають у липні. Достаток дощів гарантує відмінний урожай. Під час збору важливо не сплутати вовнянки з іншими грибами. На дотик поверхня їх капелюшки волохата. Ніжка порожня зсередини, а в довжину не перевищує декількох сантиметрів. На місці зрізу гриба мають бути відсутні сліди червивости. В якості ємності для транспортування бажано використовувати плетені кошики. В пластмасових відрах гриби швидко запрівають.

Увага! Фахівці радять збирати гриби далеко від автомобільних доріг і промислових об’єктів.

Підготовка вовнянок до маринування

Перед тим як маринувати вовнянки на зиму, необхідно правильно їх підготувати. Спочатку гриби очищають від бруду і дрібних листя. Від зіпсованих вовнянок краще позбутися на цьому етапі. Після процесу очищення гриби укладають у глибоку тару і покривають водою. В такому вигляді вони повинні пролежати не менше двох днів.

Можна маринувати вовнянки без вимочування

Процес маринування вовнянок можна здійснювати і без вимочування. Але в цьому випадку потрібно добре проварити гриби з додаванням кропу і часнику. Якщо страва планують готувати шляхом холодної засолювання, без вимочування не обійтися. Воно дозволить позбутися від токсинів і прибрати гіркоту на смак.

Способи маринування вовнянок

Виділяють два головних способи маринування вовнянок – гарячий і холодний. Перший варіант кращий, тому що під впливом високої температури зникають токсичні речовини, що присутні у складі грибів. Тому знижується ризик харчового отруєння. Холодний спосіб менш безпечний. Але на смакові якості готового блюда він не відображається.

Можна маринувати вовнянки з подосиновиками, рижики, маслюки

Грибне асорті вважається однією з найсмачніших закусок для святкового столу. Перед його приготуванням важливо визначити, які гриби можна поєднувати між собою, а які категорично заборонено. Вовнянки не рекомендується маринувати разом з подосиновиками, рижики і маслюками. Ці гриби більше підходять для смаження і засолювання. До того ж у них різні вимоги до приготування. Фахівці радять маринувати волжанки разом з груздями.

Як замаринувати вовнянки за класичним рецептом

Найчастіше господині використовують найпростіший рецепт приготування маринованих вовнянок. Приготування не забере багато часу і сил. Для приготування закуски знадобиться наступне:

  • 2 кг вовнянок;
  • 100 мл оцтової кислоти;
  • 600 мл води;
  • 30 г цукрового піску;
  • 5 г перцю горошком;
  • чотири лаврових листа;
  • 15 г солі;
  • 10 шт. гвоздики.

Процес приготування:

  1. Гриби ретельно очищають в холодній воді і замочують на кілька днів.
  2. Після вимочування зайву вологу видаляють за допомогою друшляка.
  3. Протягом півгодини головний інгредієнт доводять до готовності в підсоленій воді.
  4. Скляні банки стерилізують на водяній бані або в духовці.
  5. У ємність з грибами додають всі інгредієнти, крім оцту.
  6. Через 14 хвилин варіння каструлю знімають з вогню і додають в неї оцет.
  7. Волжанки розподіляють по банкам і заливають маринадом до самого верху.
  8. Банки закочують стандартним способом.

Вовнянки, мариновані на зиму: рецепти приготування в домашніх умовах, в банках, відео

Як маринувати вовнянки на зиму в банках

Існує безліч рецептів приготування маринованих вовнянок на зиму. Зробити закуску, згідно з наведеним алгоритмом, далеко не найскладніше – не менш важливо правильно простерилізувати банки і забезпечити необхідні умови для їх зберігання.

Як швидко замаринувати вовнянки з оцтом

Наступний рецепт маринування вовнянок вважається максимально простим. Закуска виходить дуже смачною і ароматною.

Компоненти:

  • 3 кг грибів;
  • 7 шт. перцю горошком;
  • п’ять лаврових листів;
  • 150 мл оцту;
  • пучок кропу;
  • 10 г сухого естрагону;
  • 6 л води.

Процес приготування:

  1. Попередньо промиті і замочені вовнянки акуратно поміщають в глибоку каструлю. Зверху їх засипають лавровим листом.
  2. Інгредієнти заливають водою, підсолюють і поміщають на плиту.
  3. Після скипання необхідно зняти грибну пінку, так як в ній містяться токсичні речовини.
  4. У загальній складності варити гриби слід півгодини.
  5. На дно простерилізованих банок викладають горошини перцю і зелень. Кожен гриб обережно перекладають у банки, намагаючись не пошкодити його структуру.
  6. У банку засипають сіль і вливають 2 ст. л. оцтової кислоти. Місце, що залишилося заповнюють гарячою водою.
  7. Банки закривають металевою кришкою, перевертають і прибирають в темне місце.

Вовнянки, мариновані на зиму: рецепти приготування в домашніх умовах, в банках, відео

Як маринувати вовнянки на зиму з часником і м’ятою

Справжні гурмани можуть спробувати приготувати мариновані вовнянки по незвичайному рецептом, подразумевающему додавання м’яти і часнику.

Компоненти:

  • 1 ст. вишневого соку;
  • 1 кг вовнянок;
  • один лавровий лист;
  • 40 г солі;
  • два пучка кропу;
  • 6-7 листків м’яти;
  • три зубчики часнику;
  • 6 шт. гвоздики;
  • п’ять горошин чорного перцю;
  • 25 г цукрового піску.

Етапи приготування:

  1. Гриби промивають, вимочують протягом двох днів і варять до повної готовності.
  2. Банки ретельно промивають і стерилізують.
  3. Для приготування заливки вишневий сік змішують з цукром і сіллю. Отриманий склад доводять до закипання.
  4. На дно скляних банок викладають зелень і спеції. Зверху поміщають гриби.
  5. У кожну банку необхідно налити гарячий вишневий сік. Кришки запечатують звичним способом, після чого банки прибирають в затишне місце.

Вовнянки, мариновані на зиму: рецепти приготування в домашніх умовах, в банках, відео

Як замаринувати на зиму в банках вовнянки з гірчицею і кропом

Мариновані гриби вовнянки можна приготувати на зиму і холодним способом. Додавши в маринад зерна гірчиці, можна отримати більш пікантна і незвичайне блюдо.

Інгредієнти:

  • 2 кг краснух;
  • 700 мл води;
  • 70 мл 9% оцтової кислоти;
  • 4-5 зубчиків часнику;
  • 1 ст. л. гірчичних зерен;
  • ½ Ч. л. кропового насіння;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 3 ч. л. цукрового піску.

Алгоритм приготування:

  1. Попередньо вимочені гриби укладають у каструлю і проварюють протягом 25 хвилин.
  2. Воду наливають у невелику каструлю і ставлять на вогонь. В ній розчиняють необхідну кількість солі та цукру. Після закипання в ємність додають оцет. Після цього маринад варять ще три хвилини.
  3. На дно простерилізованих банок викладають часник, зелень, приправи, а зверху – гриби.
  4. Маринад заливають у банки, після чого їх закупорюють.

Вовнянки, мариновані на зиму: рецепти приготування в домашніх умовах, в банках, відео

Вовнянки, мариновані з цибулею та морквою

У деяких рецептах маринованих вовнянок на зиму присутні овочі. Особливо часто додають цибулю і моркву. Завдяки яскравому кольору моркви, готове блюдо стане справжньою прикрасою святкового вечері.

Компоненти:

  • 1,5 ст. л. солі;
  • три лаврових листа;
  • один ріпчаста цибуля;
  • дві часточки часнику;
  • 1 л води;
  • чотири горошини чорного перцю;
  • 1 кг волжанок;
  • 25 г цукрового піску;
  • чотири суцвіття гвоздики;
  • 1 ст. л. оцтової кислоти 9%;
  • одна морква.

Рецепт:

  1. Гриби промивають, вимочують, а потім видаляють з них зайвий сік.
  2. У ємність з водою додають сіль з розрахунку 1 ст. л. на 1 л води. Розсіл нагрівають на повільному вогні до закипання.
  3. Гриби опускають в отриманий розсіл і готують протягом 20 хвилин.
  4. Овочі нарізають великими скибочками. Зубчики часнику поділяють на дві частини.
  5. Для маринаду у воду кидають сіль, цукор, приправи і попередньо підготовлені овочі. Після закипання вливають оцет і акуратно опускають гриби.
  6. Через 13 хвилин варіння овочі і волжанки розкладають по оброблених паром банкам. Потім їх заливають маринадом.
  7. Банки закручують і прибирають в холодне місце на один місяць.

Вовнянки, мариновані на зиму: рецепти приготування в домашніх умовах, в банках, відео

Рада! Неправильно приготовлені мариновані краснухи можуть викликати діарею, тому важливо дотримуватися рецептуру.

Вовнянки, мариновані без стерилізації

Мариновані гриби можна приготувати і, не вдаючись до консервації. Єдиним недоліком страви є короткий термін зберігання. Він становить всього чотири дні.

Інгредієнти:

  • 1,5 л води;
  • три зубчики часнику;
  • дві гілки кропу;
  • 1 ст. л. оцтової кислоти;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1 кг вовнянок;
  • 15 г цукру.

Вовнянки, мариновані на зиму: рецепти приготування в домашніх умовах, в банках, відео

Процес приготування:

  1. Гриби замочують у воді на дві доби. Наступним кроком їх відварюють протягом 40 хвилин у підсоленій воді.
  2. У воду додають цукор і сіль. Розчин доводять до кипіння.
  3. Гриби поміщають в будь-яку ємність і додають до них часник і спеції. Зверху інгредієнти заливають маринадом. В кінці додають оцет.
  4. Після того як рідина повністю охолоне, ємність з грибами прибирають в холодильник. Вже через добу настоювання можна насолоджуватися готовим блюдом.

Як маринують вовнянки під капронову кришку

Якщо не планується заготівля закуски на зиму, можна замаринувати вовнянки по смачного і простого рецепту під капронову кришку. Для цього потрібні наступні інгредієнти:

  • 600 мл води;
  • цедра лимона – за смаком;
  • чотири лаврових листа;
  • вісім зубчиків часнику;
  • кілька горошин чорного перцю;
  • дві гілочки кропу;
  • 2 кг волжанок;
  • 1 ст. л. солі;
  • 2 ч. л. цукру.

Вовнянки, мариновані на зиму: рецепти приготування в домашніх умовах, в банках, відео

Процес приготування:

  1. На дно попередньо простерилізованих банок викладають подрібнену цедру і кріп.
  2. Гриби ретельно очищають, а потім замочують. Через два дні їх відварюють до повної готовності протягом 50 хвилин.
  3. Необхідну кількість води заливають у каструлю і додають в неї спеції, цукор і сіль. Після закипання маринад прибирають в бік.
  4. Гриби сортують за банкам, після чого заливають їх гарячим маринадом. Банки закупорюють капроновими кришками.
  5. В холодильник банки необхідно прибрати тільки після повного остигання.

Як маринувати вовнянки на зиму з лимоном

Щоб приготувати мариновані вовнянки, в числі компонентів необов’язково повинна бути оцтова кислота. Замість неї можна використовувати лимонний сік. Він дозволяє довше зберегти смакові якості і корисні властивості грибів.

Компоненти:

  • 300 мл води;
  • 1 кг волжанок;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 20 мл соку лимона;
  • 10 горошин перцю;
  • 10 г солі;
  • два лаврового листа.

Етапи приготування:

  1. Всі компоненти, крім грибів, поміщають у воду і доводять до закипання.
  2. В отриманий склад додають попередньо вимочені гриби.
  3. Варити їх слід протягом 20 хвилин.
  4. Готові волжанки сортують по стерилізованим банкам і покривають приготовленим розчином.
  5. Ємності закочують будь-яким зручним способом.

Вовнянки, мариновані на зиму: рецепти приготування в домашніх умовах, в банках, відео

Як маринувати гриби вовнянки з яблучним оцтом

Якщо хочеться зробити закуску ще більш ароматною, можна додати в неї яблучний оцет. Рецепт зовсім нескладний, але результат перевершить будь-які очікування.

Інгредієнти:

  • 400 г грибів;
  • два зубчики часнику;
  • 1 ст. л. солі;
  • чотири лаврових листа;
  • 100 мл яблучного оцту.

Рецепт:

  1. Щоб приготувати маринад для вовнянок, на 1 літр води буде потрібно 400 г грибів. Але перед цим їх потрібно вимочити в злегка підсоленій воді.
  2. Після вимочування головний інгредієнт відварюють протягом 20 хвилин.
  3. Приготування маринаду передбачає кип’ятіння води з додаванням часнику, лаврового листа і солі. Після закипання в нього заливають оцет.
  4. Гриби розташовують по банкам і заливають маринадом. Потім ємність закупорюють, остуджують і прибирають в холодильник.

Вовнянки, мариновані на зиму: рецепти приготування в домашніх умовах, в банках, відео

Як маринувати вовнянки в домашніх умовах з корицею і листям смородини

Мариновані вовнянки будуть ще смачніше, якщо під час їх приготування додати корицю і листя смородини. Цей незвичайний рецепт користується величезною популярністю.

Рецепт:

  • 7 бутонів гвоздики;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 1 л води;
  • парасолька кропу;
  • 3 кг волжанок;
  • чотири листа смородини;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 70 мл оцту;
  • ½ Ч. л. кориці.

Вовнянки, мариновані на зиму: рецепти приготування в домашніх умовах, в банках, відео

Алгоритм приготування:

  1. Вимочені вовнянки заливають водою і ставлять на вогонь. Після закипання їх готують не менше 20 хвилин.
  2. У каструлю з водою засипають сіль і цукор. Її ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Після цього всипають інші спеції, листя смородини.
  3. Маринад необхідно готувати протягом 10 хвилин.
  4. Потім у каструлю кладуть гриби і варять ще 20 хвилин.
  5. За п’ять хвилин до готовності у каструлю, заливають оцет.
  6. Гриби розкладають в стерилізовані банки і щільно закупорюють їх.

Зауваження! У загальній складності мариновані гриби можна зберігати протягом 1,5 року.

Як замаринувати вовнянки з кмином на зиму

При додаванні кмину грибна закуска набуває вельми пікантний і злегка гоструватий смак. Замість нього, в маринад можна додати прованські трави. Закуску готують за класичним рецептом. Кмин додають в маринад на етапі його варіння.

Як маринувати гриби вовнянки з яблуками на зиму

Інгредієнти:

  • п’ять яблук;
  • 2 кг краснух;
  • 100 мл 9% оцту;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 1 ч. л. кмину;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • три бутона гвоздики;
  • два лаврових листа.

Вовнянки, мариновані на зиму: рецепти приготування в домашніх умовах, в банках, відео

Рецепт:

  1. Заздалегідь вимочені гриби варять на повільному вогні протягом 20 хвилин. Важливо періодично знімати утворилася пінку.
  2. Воду з’єднують з цукром і сіллю в окремій ємності. Отриманий розчин кип’ятять протягом п’яти хвилин.
  3. У каструлю додають прянощі, і готують маринад ще 10 хвилин.
  4. За п’ять хвилин до готовності в маринад додають оцет.
  5. На дно скляних банок викладають кілька часточок яблука і варені гриби. Зверху все це заливають маринадом.
  6. Банки закручують і прибирають в затишне місце.

Важливо! Мариновані краснухи не рекомендується вживати людям зі зниженою кислотністю шлунка.

Як маринують вовнянки з листям хрону, смородини та вишні

Компоненти:

  • два листків хрону;
  • 5 кг волжанок;
  • 150 г солі;
  • п’ять листів смородини;
  • 20 г листя вишні;
  • 50 г свіжого кропу;
  • 2 л води;
  • дві головки часнику.

Рецепт:

  1. У воді розчиняють сіль і доводять до кипіння.
  2. У киплячу воду опускають вимочені вовнянки. Час готування – 10 хвилин.
  3. В окрему каструлю викладають шар готових грибів. Зверху їх посипають сіллю, подрібненим часником, листям вишні і хрону. Далі викладають наступний шар волжанок і прянощів. Після укладання останнього шару закуску посипають кропом.
  4. Зверху страву накривають чистою марлею. На неї встановлюють гніт. Ємність прибирають в холодильник на три тижні.

Вовнянки, мариновані на зиму: рецепти приготування в домашніх умовах, в банках, відео

Як смачно замаринувати вовнянки з корейської приправою

Інгредієнти:

  • 2 ст. л. корейської приправи;
  • 1,5 ст. л. цукру;
  • 2 кг волнух;
  • 1 ст. л. солі;
  • вісім зубчиків часнику;
  • дві гілочки кропу;
  • 100 мл оцту.

Вовнянки, мариновані на зиму: рецепти приготування в домашніх умовах, в банках, відео

Процес приготування:

  1. Вовнянки відварюють в солоній воді протягом півгодини.
  2. Готові гриби подрібнюють і змішують з прянощами, зеленню і часником.
  3. Протягом трьох годин вони повинні просочитися спеціями.
  4. В стерилізовані банки розкладають грибну суміш і воду, в якій варилися гриби.
  5. Банки поміщають на водяну баню.
  6. Перед закупорюванням в кожну банку додають оцет.

Через скільки днів можна їсти мариновані вовнянки

Тривалість приготування закуски залежить від того, за яким рецептом її готували. У більшості випадків грибів необхідно постояти недоторканими протягом місяця. Якщо стерилізацію не застосовували, до вживання страви можна приступати через 1-2 дні після приготування.

Правила зберігання

Щоб грибна закуска не зіпсувалася раніше часу, для неї необхідно забезпечити певні умови зберігання. Перші дні після консервації банки стоять на підлозі під теплими ковдрами в перевернутому вигляді. Потім їх забирають в темне прохолодне місце. Відкриту банку можна зберігати в холодильнику.

Висновок

Мариновані вовнянки виходять хрусткими і ароматними, якщо готувати їх, дотримуючи всі правила. Не варто забувати, що цей продукт надзвичайно корисний для здоров’я людини. Але вживати його потрібно в помірній кількості.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь