Зміст
Кілька сотень тому цей напій підкорив Ірландію і Шотландію, які досі не можуть поділити першість винаходу. Мова йде про знаменитого скроні. Першими, хто став виготовляти цей напій, були звичайні монахи, які варили його в примітивних апаратах у вигляді ліків. Потім, із зростанням популярності, дане зілля перетворилося у алкогольний напій.
Процес виготовлення віскі аналогічний виготовлення самогону. Саме тому присмак сивушних масел не дає спокою виробникам. Щоб позбутися цього присмаку, використовують річну витримку в дубових бочках. Відмінною основою, щоб приготувати віскі, є російська самогон. Саме він дозволяє наблизити смак домашнього віскі до оригінального.
Що таке віскі?
Це самий благородний напій, який відрізняється ароматностью і фортецею. Виготовляють його із злакових культур, а саме – пшениці і ячменю, рідше беруть кукурудзу і жито.
Процес приготування дуже схожий на самогоноваріння (спочатку солодження, потім напій бродить, переганяється і, насамкінець, настоюється в дубовій бочці).
Заготовляємо дубові тріски
Як відомо, на виробництві, щоб отримати якісний віскі, його необхідно настояти на дубовій трісках або в дубовій бочці. Ніяка добавка дубової кори з аптеки не зможе наблизити до ірландського варіанту смаку. Тому, щоб напій вийшов істинно гідним, слід заздалегідь заготовити дубові тріски.
Зараз ми розповімо, як це зробити вдома:
- Беремо деревину дуба і подрібнюємо його на щепу
- Готову тріску заливаємо водою і даємо відстоятися добу, час від часу міняючи воду
- Додаємо соду з розрахунку 1 ст. ложка на 5 л води. В содовому розчині тримаємо 6 годин
- Зливаємо воду з содою і промиваємо тріски чистою водою
- Пропарюють тріску. Можна зробити це таким способом: взяти звичайне сито, покласти на нього тріску і протягом двох годин тримати над парою
- Більш легкий спосіб – це проварити в каструлі. Після чого вода знову зливається і тріски промиваються
- Переходимо до процесу висушування. Добу тримаємо готову тріску в теплому місці, потім відправляємо на дві години в мікрохвильову піч. Після такої процедури вона буде мати дуже насичений запах
Іноді тріску обсмажують на грилі. Дана маніпуляція зможе надати напою димного смаку. Зауважте, що від ступеня підсмажування залежить ароматність. Якщо ви хочете підкреслити і зробити акцент на фруктові або ванільні тони, слід застосовувати легку просмажування. Більш сильна – додасть копченості.
Щоб не отримати смак плинтусовки, дотримуйтеся точних термінів настоювання на дубовій трісці.
Секретні рецепти домашнього віскі
Як ми вже говорили, самогон – відмінна основа для створення віскі. Відмінності між цими двома напоями полягають у сировині. Самогоноваріння передбачає додавання цукру, в той час як ірландський напій – злакові культури. При правильному приготуванні в домашніх умовах, різниці між оригіналом і саморобним варіантом практично не відчувається.
Пам’ятайте, що виготовлення оригінального віскі вимагає основи саме з пшеничного самогону. Але, на крайній випадок підійде і цукровий. Сивушні масла можуть повністю зіпсувати смак і всі старання, тому перш, ніж починати процес приготування, не забудьте очистити самогон. Очищення відбувається при подвійної перегонки, як варіант, ще використовують соду або марганцевий розчин.
Жовтуватий або світло-коричневий відтінок віскі надає настій в дубових бочках. Той, хто справжній цінитель якісних алкогольних напоїв, просто зобов’язаний почекати пару років. Для тих, кого цікавить варіант простіше, можна взяти звичайний дубовий екстракт.
Рецепт 1. Віскі на швидку руку в домашніх умовах
Для цього знадобляться такі інгредієнти:
- чорносливу або кураги
- дубової кори
- деревного вугілля (не більше ніж 50 грам)
- звичайно ж, самогону (близько 3 л)
Технологічні процеси:
- Беремо самогон 45% фортеці. Деревне вугілля дрібно подрібнюємо практично до порошкового стану
- Готовий подрібнений вугілля, курагу і дубову кору поміщаємо в банку. Заливаємо цей склад самогоном, ретельно перемішавши. Щільно закручуємо кришкою
- Термін витримки складає 10-14 днів. Пам’ятайте, що чим більшою витримки напій, тим вишуканіше він
- Потім, выстоянный віскі чекає етап фільтрації (це легко зробити за допомогою марлевої тканини)
Варіант 2. Як імітувати бочкової віскі?
Щоб добитися натурального смаку, необхідно ускладнити технологію. Для цього беремо міцний самогон (65% градусів) і дубові тріски (про них ми вже говорили вище).
Процес приготування:
- Дубові тріски заливаються самогоном в банку, яку щільно закривають
- Протягом 4 місяців (3 місяці) витримують у темному місці. Для поліпшення смаку термін продовжують до року
Для приготування віскі за цим рецептом виключають горілку. Береться тільки самогон високого градуса, оскільки фортеці горілки буде недостатньо для отримання у результаті правдоподібного напою. Також, замість тріски можна використовувати дубові дошки (їх легко знайти в будь-якому магазині будівельних матеріалів).
Пам’ятайте, що не пошкодувавши часу, ви будете їсти потім воістину віскі, нагадує ірландська або шотландський оригінальний варіант.
