Таку чудову солодкість як морозиво обожнюють діти і дорослі. Завдяки сьогоднішньому величезному асортименту ласуни насолоджуються своїми як смаками всіляких рецептів: пломбіром класичним і з присутністю будь-яких добавок, вершковими і молочними, фруктовими і шоколадними, у вафельних стаканчиках, з шоколадною глазур’ю і багатьма іншими варіаціями цього десерту. Звичайно, ніхто не встоїть перед таким ласим солодким блюдом! А як його зробити самому?

Вишуканий смак морозива, приготованого будинку.Зміст:

  • Тонкощі приготування будь-якого морозива
  • Для тих, хто не сидить на дієті
  • Процес готування

Серед величезної кількості переваг такого десерту для спеки не можна не відзначити одне суттєве: морозиво можна зробити і вдома. Навіть якщо у Вас відсутній морожениця. Особливих труднощів тут бути не повинно. Тим більше, що магазинне морозиво не може зрівнятися з домашнім, свіжоприготованим. А ще Вас завлечет сам кулінарний процес, краса і творчість під час приготування десерту за рецептом. Отже, з цієї статті Ви дізнаєтеся, як готується морозиво пломбір в домашніх умовах! Для цього безпосередньо після покрокового опису рецепту Ви зможете знайти відео з приготуванням.

Вишуканий смак морозива, приготованого будинку.

Але чому ж зараз вже більше немає того усіма нами обожнюваного морозива «з дитинства»? Невже його розучилися робити? Виготовлення цього десерту на промисловому рівні відповідно до державних стандартів було розпочато ще за часів 1930-х років минулого століття. У 1941 році прийняли всім відомий ГОСТ 117-41. За суворим нормативом солодкість могли приготувати тільки з застосуванням жирних вершків, свіжих яєць і цільного молока. Для загущення використовували натуральний желатин або агар-агар.

Не могло бути й мови про те, щоб замість вершкового масла робити морозиво з рослинної спреду, інших хімічних речовин або просто-напросто відступити від традиційного рецепту. У 1990 році таке морозиво перестали випускати з прийнятих технічних умов (ТУ), згідно з яким десерт дозволили додавати все, на що вистачило б фантазії у виробника. Підприємства самі стали визначатися зі складом, стверджуючи всілякі компоненти (починаючи сухим молоком, закінчуючи дешевим пальмовим маслом). Можна було зробити з «нічого» десерт! Але ми приготуємо щось краще. Однак для цього треба спочатку дізнатися невеликі секрети, щоб приготувати всілякі різновиди морозива.

Вишуканий смак морозива, приготованого будинку.

Тонкощі приготування будь-якого морозива

  • Для приготування домашнього морозива без морожениці його потрібно дуже добре перемішувати. Так-так! Якщо у Вас вдома відсутня морожениця, то й без неї можна зробити справжній шедевр! Через кожні 20-60 хвилин протягом всього процесу заморожування (близько трьох-п’яти разів).
  • Якщо ми хочемо приготувати смакоту з морозивницею, варто спочатку зробити посуд охолодженої перед тим, як туди поміщати суміш.

  • Важливо вибрати тільки самі якісні інгредієнти, щоб з них зробити найсмачнішу солодкість. Морозиво виходить робити таке ж смачне, наскільки хорошими є його складові. Молоко повинно бути свіжим, те ж саме стосується яєць, ягід, фруктів і вершків. Купіть високоякісний шоколад. Що стосується аромату, то для хорошого рецепту треба віддати перевагу природним (тієї ж ванілі). Якщо перед тим, як все приготувати, не забути про додавання натурального стручка ванілі, то аромат у страви буде такий, який йому ніколи не додадуть ні ванільний цукор, ні ванілін.
  • Відкладіть підрахунок калорійності страви на потім. Смакові якості і наявність кремової консистенції солодощі визначаються вмістом жиру. Варто зробити морозиво з знежирених продуктів, і замість ніжної і однорідної смакота виходить структура, в якій є кристалики льоду. Тобто Ви почуєте і відчуєте хрускіт морозива, немов піску на зубах. В якості відступу від правил можна порахувати Ваше бажання побалувати себе фруктовим сорбе, в якому за рецептом жиру бути не може.
  • Коли вийде зробити жирний і дуже смачний домашній пломбір, можна перейти до «низькожировим дослідам». Але врахуйте, що смак знежиреного десерту не такий насичений, як жирного.
  • Бажаєте приготувати страву з додаванням ароматизаторів (екстрактів, ароматного алкоголю)? Тоді це слід відкласти до моменту, коли суміш майбутнього морозива вже охолола.
  • Якщо в рецепті обов’язково повинен бути заварний крем, то перш ніж поміщати морозиво в морозильну камеру, треба її охолодити в холодильнику. Залиште страву на ніч, і у Вас вийде зробити чудо, домігшись гладкою, вершкової структури під час охолодження.
  • Доповніть солодкість свіжозірваними або сушеними фруктами, шоколадною стружкою або горішками. Ідеальний смак гарантований, якщо приготувати з вищепереліченими інгредієнтами, поклавши їх у майже застиглий десерт. Добавка повинна бути холодною, тому до використання покладіть її в холодильник. Після того, як додали, старанно перемішайте.

Щоб у процесі зберігання десерту в ньому не утворилися крижані кристалики, спробуйте робити так: додайте трохи алкоголю (фруктового лікеру для фруктового морозива або звичайного спирту, якщо хочете страву без смакових добавок). Звичайно, цей десерт можна робити виключно для дорослих. Щоб приготувати дитячу солодкість, можливо додавання кукурудзяного або інвертного сиропу, желатину, меду. Від усього цього морозиво буде дуже м’яке при зберіганні в неглибокій посудині, закритій плівкою поліетилену.

Вишуканий смак морозива, приготованого будинку.

Для тих, хто не сидить на дієті

Продукти:

  • жовтки (4 штуки);
  • дрібнокристалічний цукор (90-100 г);
  • ванільна паличка;
  • шестивідсоткове молоко (250 мл);
  • тридцативосьмипроцентные жирні вершки (350 мл).

Процес готування

  • Розтираємо цукор і жовтки до отримання білої пінки.
  • Вишуканий смак морозива, приготованого будинку.

  • Намагаємося витягти насіння з ванільною палички.
  • Вишуканий смак морозива, приготованого будинку.

  • Кип’ятимо в сотейнику молоко з доданими до нього ванільними насінням. Така ароматна добавка допоможе за рецептом приготувати морозиво з божественним смаком.
  • Вишуканий смак морозива, приготованого будинку.

  • Вливаємо гаряче молоко в жовтки, важливо робити це тоненьким струменем. Пам’ятаємо, що необхідно безперервно помішувати масу.
  • Повертаємо наше майбутнє морозиво на вогонь і прогріваємо, поки суміш не буде температури 80-85°C. Під час цього теж потрібно постійно помішувати. Ні за яких обставин не можна робити так, щоб маса закипіла, а то у нас вийде приготувати яєчні пластівці в молоці. Охолоджуємо спочатку, щоб температура суміші була кімнатної, потім ставимо в холодильник десь на годину (не менше).
  • Холодні вершки збиваємо, поки вони не стануть пишними, потім обережно з’єднуємо з охолодженою сумішшю з молока і жовтків. Рецепт свідчить, що нам потрібно збивати протягом хвилини-двох. У підсумку отримуємо пишну (проте не густу) масу. Має «сповзати» з віночка міксера.
  • Вишуканий смак морозива, приготованого будинку.

  • Перекладаємо суміш у спеціальну посудину і ставимо в морозилку (на 40-60 хвилин). По закінченні вказаного часу дістаємо морозиво і збиваємо з допомогою міксера. Що робити далі? На цей раз прибираємо масу в морозильник на 50 хвилин. Повторюємо пройдену схему 3-4 рази.
  • В кінці суміш буде твердою, замерзлої, про що переживати не варто. Потрібно робити все, щоб вийшов саме такий результат. Постарайтеся «розбити» морозиво, використовуючи для цього ложку. Гарненько все перемішайте. Знову відправте масу в морозилку.
  • Через 30-40 хвилин дістаємо морозиво, перемішуємо, ставимо з морозильну камеру, щоб воно повністю замерзло.
  • Готовий десерт розкладаємо в креманки. Але перед цим нехай морозиво постоїть пару хвилин, щоб трохи відтанути.
  • Всім приємного апетиту! Рецепт самого улюбленого для всіх десерту вдався! Вітаємо з тим, що Ви смоглисделать дуже смачне морозиво!

    Вишуканий смак морозива, приготованого будинку.

    Початківцям кулінарам на допомогу корисне відео:

    Соц закладки
    Соц закладки