Спаржева (або стручкова) квасоля – це різновид квасолі, стручки якої не містять жорстких волокон і внутрішнього «пергаментного» шару. Таку квасоля використовують у кулінарії у вигляді цілих стручків разом зі стулками. Визріли зерно такий квасолі теж вживають в їжу, хоча зерна у неї більш дрібні і жорсткі, ніж у звичайної квасолі, тому вони потребують додаткового вимочування і виварювання.
Біологічні особливості
Свою назву спаржева квасоля отримала за смак, що нагадує молоді пагони спаржі. Ця квасоля – пряма родичка квасолі звичайної. Відмінність полягає тільки у відсутності жорсткої плівки і волокон в стручку. Відмінність має і форма стручків – у спаржевих сортів стручки вузькі і довгі. До спаржевої квасолі відноситься також рід бобових Вігна. Вігна відрізняється від звичайної квасолі будовою гинеция, прилистків і складом пилку. Однак стручки її мають такий же чудовий смак і використовуються в кулінарії.
Вігна і спаржева квасоля – це не одне і теж. Вігна є різновидом спаржевої квасолі. До спаржевим можуть ставитися також і сорти квасолі звичайної, не мають волокон і жорсткого шару в стручку.
Рослина культивується в трьох формах:
- кущовий – 30-50 см;
- полувьющейся – до двох метрів;
- в’ється – від двох до п’яти метрів.
Стручки бувають самих різних відтінків – зелені, жовті, червоні, темно-фіолетові. Стручки досить вузькі, що виростають у довжину від 12 до 120 див. Квітки спаржевої квасолі, також відрізняються різноманітністю відтінків і нерідко ця рослина використовується в декоративних цілях. Багато сортів тіні, їх можна вирощувати в мереживній тіні більш високих рослин і навіть на північній стороні будинків.
Спаржева квасоля — вирощування та догляд
Вирощування і догляд за квасолею не особливо обтяжливі. Потрібно лише пам’ятати про деякі особливості цієї рослини. Всі різновиди квасолі теплолюбні. Квасоля, особливо молода, не виносить жодних заморозків і навіть похолодань. При температурі нижче 10 С квасоля перестає рости, а при негативних температурах гине. Тим не менш, її вирощують практично повсюдно. У більш холодних регіонах її сіють пізніше, коли минуть поворотні заморозки. У північній місцевості квасолю вирощують через розсаду. На півдні, навпаки, можна встигнути виростити два, а іноді, навіть три врожаї за сезон.
Квасоля добре росте на пухких дренованих, багатих органікою грунтах. Коріння у неї витягуються на довжину більше метра, тому квасоля вважається досить посухостійкою культурою. Однак при тривалої посухи рослини потребують поливу. Перезволоження квасоля не виносить.
Квасоля краще всього росте на одному і тому ж місці, оскільки її коріння збагачують грунт азотом. Тому при зміні місця вирощування, на нову грядку краще всього взяти трохи землі з торішньої грядки. Іншими хорошими попередниками квасолі є капуста, огірки, картопля.
Насіння можна сіяти сухими, або замочити їх на добу у воді з додаванням стимуляторів росту. В якості стимуляторів росту можна використовувати мед, золу, органічний перегній, гнойову рідоту. Препарат-стимулятор готують у вигляді 1-2 процентного водного розчину. На плоскій тарілці треба розстелити шар марлі, на нього викласти насіння, зверху накрити другим шаром марлі і насіння залити розчином, щоб марля була повністю змочена. У замочених насінні процеси росту починаються швидше й активніше, вони дають більш ранні і міцні сходи.
Висівати насіння квасолі треба на глибину 3-4 див Дуже глибока закладення насіння призводить до затримки сходів і ослаблення рослин, більш дрібна – призведе до ослаблення коренів. На легких піщаних грунтах насіння квасолі можна закрити трохи глибше. В лунку краще опускати по два зернятка. При посіві квасолі на грядах посівні гнізда слід розміщувати на відстані 20-30 см один від одного, залишаючи між рядами по 40-50 см. При такому розташуванні рослинам буде забезпечена необхідна зона харчування і освітлення. Сходи з’являються через 5-10 днів.
При загрозі нічних заморозків сходи необхідно вкривати плівкою або нетканим матеріалом. Вдень укриття треба знімати.
Через 3-4 тижні після сходів можна провести підживлення азотними добривами. Особливо це важливо при посушливій погоді, оскільки у спеку рослини не можуть в достатній кількості засвоювати азот з повітря. Якщо грунт містять мало органічних добрив, то слід провести комплексну підгодівлю. При зав’язуванні плодів можна підгодувати квасоля калійно-фосфорних складом. Можна також зробити позакореневу підгодівлю. Для цієї мети підійде звичайна деревна зола.
Висівати квасолю, краще всього по краях ділянки, в ряд, кучеряве і полувьющіеся сорти направляючи на міцні шпалери. Шпалери краще робити дерев’яними, оскільки квасоля не має вусів і обвиватися навколо металу або пластику їй буде набагато важче. Також можна пустити в’ється квасолю на паркани, держаки. Можна зробити «курінь» — чотири жердини, уриті в землю по кутах квадрата зі стороною 50-100 см, і сполучених верхівками. Боку «куреня» можна зміцнити поперечними перекладинами. Насіння квасолі висівають по чотирьом сторонам «куреня» і по мірі зростання її стебла обвивають опору, повністю приховуючи її під масою листя та плодів.
Багато сортів спаржевої квасолі мають гарні квітки різних відтінків, що дозволяє висаджувати їх в якості декоративних рослин по краях квітників. Кущові сорти квасолі, обвішані масою довгих стручків, також мають досить привабливий вигляд. Догляд за квасолею полягає в розпушуванні міжрядь і прополці. Оскільки квасоля добре реагує на органічні добрива, то выполотую траву можна розкладати прямо під фасолевыми кущиками: до кінця літа вона перетвориться на перегній і при цьому буде служити мульчирующим покриттям.
Молоді рослини квасолі досить часто піддаються нападу попелиць, павутинного кліща та білокрилки. Для боротьби з ними можна обприскувати рослини розчинами господарського мила, тютюнової пилу, золи. Можна застосовувати інсектициди — Агравертін, Актеллик, Фитовер. Для боротьби зі слимаками грунт навколо сходів можна посипати сухою золою, вапном або сухою ялиновою (соснової) хвоєю. З промислових препаратів ефективний гранульований препарат «Гроза».
Збір врожаю
Оскільки стручки використовують в їжу незрілими, важливо не упустити момент, коли збирати спаржеву квасолю. Кращий строк для збору врожаю — через 7-14 днів після появи зав’язі, в залежності від сорту. Стручки в цьому віці повні поживних речовин, розмір зерен в них не перевищує пшеничного зерна. Обривати стручки слід щодня, партіями приблизно одного віку. Видалення незрілих стручків з рослини викликає нову хвилю цвітіння і утворення нових зав’язей. Збирати таким чином урожай зелених стручків можна до самих холодів.
Зелені стручки спаржевої квасолі придатні для вживання в свіжому вигляді, консервування, заморожування. Стручки можна довго зберігати свіжими в прохолодному темному місці, розсипаними в один шар. Але через тиждень-іншу стручки починають грубіти і висихають. Тому для тривалого зберігання врожаю спаржевої квасолі краще всього використовувати морозильники.
Перед закладанням на тривале зберігання квасолю слід помити, нарізати на шматочки по 2-3 см завдовжки і бланшувати в киплячій воді 2-3 хвилини. Після цього дати стекти воді і викласти квасолю в морозильну камеру, щільно упакувавши в пластикові контейнери або пакети. Якщо потрібно заморозити стручки в розсипному вигляді, то їх попередньо треба висушити, інакше при заморожуванні вони злипнуться.
Як вже говорилося, пишу можна використовувати також і зерно спаржевої квасолі. Для цього стручкам слід дати дозріти до біологічної стиглості. Стулки стручків повинні стати м’якими і легко розкриватися. Зібране зерно необхідно добре просушити, розсипавши тонким шаром на газетах або тканини, щоденно перемішуючи. Зберігати квасоля краще всього в сухих контейнерах з кришкою, час від часу відкриваючи і провітрюючи.
Ніколи не закладайте на зберігання погано просушене зерно квасолі. Це може призвести до його загнивання і розвитку грибкових інфекцій.
Користь і шкода спаржевої квасолі
Говорячи про користь і шкоду спаржевої квасолі, слід мати на увазі не тільки гастрономічні властивості цього чудового рослини. Квасоля є відмінним санітаром саду та городу. Той, хто піклується про родючість грунту, ніколи не обійде своєю увагою квасоля, так само як і інші бобові. Квасолеві кущі розпускають в ґрунті на всі боки коріння не менше метра в довжину, на яких акумулюють азотовмісні клубочки. Це означає, що кущики квасолі збагачують грунт найважливішим мікроелементом – азотом. Тому квасоля (і інші бобові) є універсальним рослиною-попередником практично для будь-яких агрокультур. Бадилля квасолі дає відмінний компост.
Квасоля має властивість відлякувати землерийок і кротів. На ділянці, де росте квасоля, ці симпатичні шкідники ніколи не з’являться. З цією метою квасоля потрібно висадити по периметру ділянки, а також окремими кущами серед інших рослин. Квасоля досить швидко нарощує зелену масу. Тому кучеряве сорти дозволяють створювати повиті зеленню ажурні альтанки, влаштовувати загородження вітрозахисту, притіняти з південної сторони огірки і томати в теплицях.
Що стосується дієтичних властивостей спаржевої квасолі, то це справжнє джерело корисних речовин. Зелені стручки містять вітаміни А, С, групи В, залізо, цинк, магній, калій. Стручкова квасоля добре перетравлюється і засвоюється організмом, має виражену сечогінну ефектом. 100 г продукту мають лише 23 ккал, що робить його привабливим для бажаючих скинути зайву вагу. Стручки багаті деякою кількістю білка і клітковини, незначною кількістю вуглеводів.
Використовувати стручкову квасолю в кулінарії можна як самостійне блюдо, так і в складі інших страв і гарнірів.
До шкідливих властивостей спаржевої квасолі (як і інших бобових) можна віднести властивість викликати підвищене газоутворення. Тому квасоля не рекомендується вживати людям, які мають хронічні захворювання травної системи, а також підвищену кислотність шлунка.
Крім того, квасоля (і не тільки спаржеву!) не можна їсти сирою або замоченою. Справа в тому, що в сворках стручків і зернах квасолі присутній отруйна речовина – фазин, здатне викликати важке отруєння (фазіну немає тільки в зернах квасолі Маш, тому їх можна вживати в їжу пророщених). Фазин руйнується при тепловій обробці, тому навіть у свіжі салати стручки спаржевої квасолі можна додавати тільки у відварному вигляді. При нефриті і подагрі зелену стручкову квасолю слід вживати з обережністю, але повністю відмовлятися від цього корисного овоча не варто.
