Виноградне вино в домашніх умовах, як приготуватиЯк приємно посидіти ввечері з сім’єю або друзями, попиваючи ароматне вино. А в холодну зиму можна зігрітися за допомогою глінтвейну – підігрітого вина зі спеціями. Але в зв’язку з тим, що іноді можна придбати в магазині неякісне вино, все більше людей почали схилятися до вживання домашнього вина з різних ягід.

В цьому випадку можна бути впевненим в якості споживаного продукту, так і зроблене своїми руками чарівне зілля здається смачніше. Але, на жаль, при найменшій вольності щодо технологічного процесу вино може не вийти: важлива будь-яка дрібниця – кількість сировини, тривалість того або іншого етапу і т. д.
Класичний варіант вина готується, звичайно, з певних сортів винограду, тому розглянемо, як приготувати виноградне вино в домашніх умовах.

Спочатку потрібно ретельно відібрати сировина: беремо тільки гарний виноград, відкидаючи запліснявілі або гнилі ягоди, тому що вино не буде зберігатися.

Другий крок – це розминка ягід. Краще це зробити дерев’яною лопаткою або руками, якщо скористатися металевої товкачем або блендером, можуть бути розчавлені кісточки, а вони дають гіркоту.

Напевно, ви помітили, що немає рекомендацій помити ягоди перед цим, це не випадково, тому що мити ягоди категорично не рекомендується: на поверхні винограду знаходяться природні дріжджі, які необхідні для процесу бродіння. А невелика пил на ягодах нехай вас не хвилює, вона буде видалена при фільтрації, так і саме вино здатна самоочищуватися, утворюючи осад на дні посуду.

Отриману подрібнену масу слід помістити в якусь ємність – дерев’яну бочку, емальовану каструлю або скляну банку, не можна використовувати мідний або алюмінієвий посуд. Мезга повинна займати не менше 4/5 загального обсягу.

Виноградне вино в домашніх умовах, як приготуватиДалі самий простий спосіб приготування виноградного вина в домашніх умовах пропонує залишити мезгу в посудині на кілька діб, поки сік не відокремиться. Тоді сік проціджують, отримуємо т. н. сусло і залишаємо його до закінчення бродіння.
Для цього на банку (найбільш зручний посудину для бродіння) ставиться спеціальний водяний затвор. Його, в принципі, нескладно зробити самостійно, виконавши у звичайній пластиковій кришці дірку, вставивши в неї гумову трубку і загерметизувати це з’єднання звичайним пластиліном.
Вільний кінець трубки вставляємо в склянку з водою, таким чином виводиться вуглекислий газ. Якщо у склянці перестають з’являтися бульбашки, процес бродіння завершений. Важливо, щоб у приміщенні, де знаходиться майбутнє вино, було близько 18-20 градусів. Якщо температура буде вище, вино може перетворитися в оцет, а при більш низькій бродіння не буде відбуватися.
Деякі стверджують, що затвор не потрібен: якщо ємність буде закрита не повністю, вгорі утворюється щільний шар вуглекислоти, який захищає сусло від контакту з повітрям. Отримуємо сухе виноградне вино в домашніх умовах.

А якщо ви хочете отримати десертне вино, потрібно додати цукру і поставити на повторне бродіння на 40 діб. Як варіант, цукор можна додавати в процесі бродіння з розрахунку 50 г на літр. Періодично пробуємо суміш на смак: якщо сусло кислувате, потрібно додавати ще цукор, тому що цукор в процесі бродіння перетворюється в спирт. Як тільки цього окислення не відбувається, бродіння закінчено, і цукру більше не потрібно.

Дріжджові бактерії гинуть з вини 15-20%-вим вмістом спирту, тому деякі пропонують закріпити отриманий в домашніх умовах виноградне вино невеликою кількістю спирту або прогріти (пастеризувати) вино до температури 70 градусів.

При дотриманні всіх цих умов виноградне вино буде зберігатися досить довго, чекаючи приводу для дегустації.

    Соц закладки
    Соц закладки