Як приємно посидіти ввечері з сім’єю або друзями, попиваючи ароматне вино. А в холодну зиму можна зігрітися за допомогою глінтвейну – підігрітого вина зі спеціями. Але в зв’язку з тим, що іноді можна придбати в магазині неякісне вино, все більше людей почали схилятися до вживання домашнього вина з різних ягід.
В цьому випадку можна бути впевненим в якості споживаного продукту, так і зроблене своїми руками чарівне зілля здається смачніше. Але, на жаль, при найменшій вольності щодо технологічного процесу вино може не вийти: важлива будь-яка дрібниця – кількість сировини, тривалість того або іншого етапу і т. д.
Класичний варіант вина готується, звичайно, з певних сортів винограду, тому розглянемо, як приготувати виноградне вино в домашніх умовах.
Спочатку потрібно ретельно відібрати сировина: беремо тільки гарний виноград, відкидаючи запліснявілі або гнилі ягоди, тому що вино не буде зберігатися.
Другий крок – це розминка ягід. Краще це зробити дерев’яною лопаткою або руками, якщо скористатися металевої товкачем або блендером, можуть бути розчавлені кісточки, а вони дають гіркоту.
Напевно, ви помітили, що немає рекомендацій помити ягоди перед цим, це не випадково, тому що мити ягоди категорично не рекомендується: на поверхні винограду знаходяться природні дріжджі, які необхідні для процесу бродіння. А невелика пил на ягодах нехай вас не хвилює, вона буде видалена при фільтрації, так і саме вино здатна самоочищуватися, утворюючи осад на дні посуду.
Отриману подрібнену масу слід помістити в якусь ємність – дерев’яну бочку, емальовану каструлю або скляну банку, не можна використовувати мідний або алюмінієвий посуд. Мезга повинна займати не менше 4/5 загального обсягу.
Далі самий простий спосіб приготування виноградного вина в домашніх умовах пропонує залишити мезгу в посудині на кілька діб, поки сік не відокремиться. Тоді сік проціджують, отримуємо т. н. сусло і залишаємо його до закінчення бродіння.
Для цього на банку (найбільш зручний посудину для бродіння) ставиться спеціальний водяний затвор. Його, в принципі, нескладно зробити самостійно, виконавши у звичайній пластиковій кришці дірку, вставивши в неї гумову трубку і загерметизувати це з’єднання звичайним пластиліном.
Вільний кінець трубки вставляємо в склянку з водою, таким чином виводиться вуглекислий газ. Якщо у склянці перестають з’являтися бульбашки, процес бродіння завершений. Важливо, щоб у приміщенні, де знаходиться майбутнє вино, було близько 18-20 градусів. Якщо температура буде вище, вино може перетворитися в оцет, а при більш низькій бродіння не буде відбуватися.
Деякі стверджують, що затвор не потрібен: якщо ємність буде закрита не повністю, вгорі утворюється щільний шар вуглекислоти, який захищає сусло від контакту з повітрям. Отримуємо сухе виноградне вино в домашніх умовах.
А якщо ви хочете отримати десертне вино, потрібно додати цукру і поставити на повторне бродіння на 40 діб. Як варіант, цукор можна додавати в процесі бродіння з розрахунку 50 г на літр. Періодично пробуємо суміш на смак: якщо сусло кислувате, потрібно додавати ще цукор, тому що цукор в процесі бродіння перетворюється в спирт. Як тільки цього окислення не відбувається, бродіння закінчено, і цукру більше не потрібно.
Дріжджові бактерії гинуть з вини 15-20%-вим вмістом спирту, тому деякі пропонують закріпити отриманий в домашніх умовах виноградне вино невеликою кількістю спирту або прогріти (пастеризувати) вино до температури 70 градусів.
При дотриманні всіх цих умов виноградне вино буде зберігатися досить довго, чекаючи приводу для дегустації.
