Виноград росте в більшості регіонів, тепер навіть у помірному кліматі. Не всі сорти винограду придатні для вживання в свіжому вигляді, тільки найбільш солодкі. Проте для домашнього виноробства використовується абсолютно різний виноград. Вино в домашніх умовах в нашій родині ніхто й ніколи не готував, але кілька років тому ми з мамою спокусилися, коли сусідка дала свій рецепт. Виноград для вина ми купували на ринку восени, сорт «Ізабелла» (беруться столові і винні), але підійде білий, червоний або суміш того й іншого.
Так як вино з винограду в домашніх умовах ми робили вперше, то намагалися суворо дотримуватися рецепту. Ті, читачі сайту, кому вже знайомі ази домашнього виноробства, можуть кількість цукру збільшити або зменшити, і тим самим отримати сухе, напівсухе або солодке вино. Крім винограду по цьому рецепту доброї якості виходить вино з червоної смородини, вишні. Великий бутлі для вина у нас не було, тому весь процес пройшов у нас в трилітрових банках.
Інгредієнти для вина із винограду:
- виноград – 10 кг;
- цукор-пісок – 2,5-3 кг
Рецепт вина з винограду в домашніх умовах:
1. Беремо немиті (це дуже важливо, інакше бродіння не станеться) виноградні грона і ретельно обираем з них ягоди.
2. В емальованому відрі тиснемо руками або товкачиком невеликими порціями виноград до сильного появи соку.
3. Потім прикриваємо ємність марлею і залишаємо для бродіння в теплі приблизно на 4-5 днів. Два рази в день масу перемішуємо дерев’яною веселкою (лопаткою).
4. Після того, як мезга (роздавлений виноград) підніметься, відкидаємо на друшляк для стікання соку і віджимаємо її через марлю.
5. Далі переливаємо в банки чистий виноградний сік і насипаємо цукровий пісок, перемішуємо.
6. На горлечко банки одягаємо промиту медичну рукавичку, проколюємо в пальцях голкою кілька дірочок і щільно обв’язуємо гумкою по колу.
7. Залишаємо вино для бродіння на 2-3 тижні при кімнатній температурі. Стежимо за рукавичкою, спочатку процесу вона надувається, а коли здується – вино готове.
8. Після того, як дріжджі осядуть, а вино освітлиться, та припиняться «бульки», обережно проціджують. Під час зціджування вина стежимо, щоб дріжджі не потрапили в чисті пляшки, укупориваем пробками.
9. Виноградне вино виносимо в прохолодне місце приблизно на місяць, і протягом цього часу три рази перелити вино в інші пляшки, залишаючи осад у попередніх.
10. Потім ще місяць відстоюємо вино в прохолодному місці і можемо дегустувати.
Після прочитання рецепт вина з винограду домашній процес приготування може здатися дуже трудомістким, але це не так, не лякайтеся, все робиться просто. Використовуючи цей рецепт виноградного вина, Ви отримаєте приблизно 6 літрів напівсухого ароматного напою домашнього.
Приємного апетиту!
