Зміст:
Майже всі святкові застілля не можуть обійтися без міцних напоїв. Приємне на смак, слабоалкогольні вино відмінно доповнить званий прийом або простий вечерю. Як зробити вино виноградне в домашніх умовах, якщо немає досвіду? Технік приготування з покроковим описом дуже багато, ви завжди можете підібрати той, який вам найбільше подобається. У цій статті UchiDoma розповість, як правильно приготувати виноградне вино. Для цього потрібно лише 2 інгредієнти: цукор і виноград.
Перший спосіб: Як зробити солодке десертне вино з винограду
Вміст цукру і алкоголю в цьому вині не повинен перевищувати 20%. Кислотність вина повинна бути в межах 0.8%.
Бродіння – це результат діяльності дріжджів, які знаходяться на поверхні винограду. Саме тому не потрібно мити виноград перед розминкою. Приготування вина з винограду будинку вимагає певного часу і зусиль.
Процедура очищення від кісточок, гілочок і видалення зіпсованих ягід – це дуже важливий початковий етап. Якщо ви не зробите цього, то це позначиться на смакових характеристик готового продукту (може бути гірким або нудотним).
Мезгу (ретельно роздавлені ягоди) помістіть у пластикову, емальований, скляну чи дерев’яну тару з великим горлом. Ставити вино в алюмінієвий або мідний посуд категорично не дозволяється. Оптимальна Температура для бродіння вина – не більше 23 градусів цельсія., в іншому випадку може початися оцтовокисле бродіння, а якщо температуру буде нижче 18 градусів цельсія, то бродіння зовсім не буде.
Тару накрийте чистою тканиною. Через день, коли вже почне бродити, необхідно перемішати шапку, яка утворилася, щоб накопичений вуглекислий газ вийшов. Процедуру повторюйте кілька разів в день.
Всю масу необхідно віджати через друшляк через 4-5 днів.
Потім знову наповніть ємність на ? і залиште дображивать. Щоб гази продовжували видалятися, варто нещільно закрити кришку, залишивши при цьому мінімальний зазор.
У винограді зміст цукру не достатньо для того, щоб отримати солодке вино, тому додайте 50 грам цукру на 1 літр маси, і періодично пробуйте напій і не пам’ятаєте, що його потрібно перемішувати.
Якщо напій перестав втрачати солодкий смак, варто припинити додавання цукру. Процес бродіння триває від 2 тижнів до місяця. Під кінець вміст спирту досягає 15%, а дріжджі осідають на дно.
Заключний етап – додайте цукор в залежності від своїх смакових переваг і протягом двох годин проведіть пастеризацію при температурі вище 75 градов цельсія (на газовій плиті або у ванній). Це робиться, щоб уникнути подальшого бродіння і встановити водяний затвор. В тарі залиште досить місце для виділення газу і утворення піни під час пастеризації. Коли вино трошки охолоне, помістіть його в темне місце, наприклад, льох, і залиште на пару місяців, але не забувайте регулярно видаляти осад.
Як зробити вино з винограду — ще один смачний рецепт
Повторіть описані вище 1 і 2 пункти.
Підготуйте додатково спеціальну закваску з двох з половиною ложок цукру і трьох склянок ягід, а потім додайте в готову мезгу.
Через чотири дні виконайте пункт 3. Через просту марлю, яку потрібно скласти в декілька шарів, відіжміть масу. Досипте цукор, максимум до одного з половиною кілограми на десять літрів браги. Заздалегідь підготуйте спеціальну кришку, в якій зробіть дірку і вставте трубку (такі кришки навіть продаються), для відводу газів. Закрийте ній вашу тару, а поруч поставте баночку з водою, в яку опустіть другий кінець трубки. Так ви зможете побачити, грає ваше вино чи ні. Якщо не булькає, значить не грає, і навпаки.
Протягом решти часу бродіння періодично перевіряйте напій, а коли буде готовий, перелийте без осаду в чисту ємність.
Готове вино можете розлити в пляшки і зберігати в горизонтальному положенні в сухому і прохолодному місці (від 9 до 16 градусів цельсія), щоб збереглися смакові властивості. Це залежить від сорту вина, найоптимальніший термін – від трьох до двадцяти років, а кріплені можна зберігати більше ста років. Тепер ви знаєте, як зробити вино виноградне в домашніх умовах. А м’яка і бархатиста вино ви зможете продати або вручити як презент своїм рідним і друзям.
Відео уроки
