В’єтнамський суп Фо Бо: рецепт з яловичиною, класичний, з куркою

В’єтнам, як і інші країни Сходу, відрізняється своєю національною кухнею, де в пріоритеті рис, риба, соєвий соус і велика кількість овочів і зелені. З м’яса найчастіше використовують свинину або курятину, але є страви і з яловичиною. Одним з таких страв є суп Фо Бо. Рецепт в’єтнамської супу Фо Бо має в своєму складі всі ті продукти, які притаманні саме східним країнам: рисову локшину Фо, м’ясо і велика кількість зелені.

Вєтнамський суп Фо Бо: рецепт з яловичиною, класичний, з куркою

В’єтнамський суп Фо Бо — це класичний варіант, нерідко можна зустріти й інші рецепти супу Фо з куркою (Фо Га) і з рибою (Фо Ка). Саму локшину Фо на батьківщині цієї страви роблять вручну. Сьогодні ж її можна придбати в магазині вже готову.

Для приготування в’єтнамської супу Фо Бо за класичним рецептом використовують, в основному, м’ясо яловичини із тазостегнової частини, так як воно більш м’яке. Для варіння бульйону беруть яловичі кістки стегна або ребер.

Подають такий в’єтнамський суп у двох варіантах, де м’ясо може бути у вареному вигляді або ж у сирому. При подачі сирого м’яса, його ріжуть на дуже тоненькі шари і заливають бульйоном, щойно знятим з вогню. Так воно доходить до готового стану.

Ще однією особливістю подачі даного в’єтнамської супу – це додавання часточок лайма, свіжого перцю і листя салату.

Харчова цінність та інгредієнти

Залежно від кількості використовуваних інгредієнтів калорійність супу Фо Бо і вміст в ньому жирів, білків і вуглеводів може значно відрізнятися.

Одна порція в’єтнамської супу Фо Бо в 100 г містить:

  • калорій – 54 ккал;
  • жирів – 2 г;
  • білків – 5 м;
  • вуглеводів – 5 р.

Класичний рецепт супу Фо Бо складається з трьох основних компонентів:

  • бульйон;
  • локшина Фо;
  • м’ясо.

Кожен з компонентів готують окремо, а при подачі на стіл їх з’єднують разом.

Інгредієнти для варіння бульйону:

  • яловичі кістки (бажано використовувати стегно) – 600-800 г;
  • сіль;
  • цукор;
  • рибний соус;
  • води 5 л (2 л для першої варіння і 3 л бульйону).

Вєтнамський суп Фо Бо: рецепт з яловичиною, класичний, з куркою

Прянощі для бульйону:

  • 1 середня цибулина (можна взяти половину великої цибулини);
  • аніс (бадьян) – 5-6 штук;
  • гвоздика – 5-8 штук;
  • кориця – 4 палички;
  • коробочки кардамону – 3 штуки;
  • корінь імбиру.

Вєтнамський суп Фо Бо: рецепт з яловичиною, класичний, з куркою

Для наповнення:

  • яловича вирізка;
  • рисова локшина;
  • 1,5 л води для варіння локшини;
  • половина ріпчатої цибулі;
  • зелена цибуля;
  • м’ята;
  • кінза;
  • базилік.

В якості додаткових інгредієнтів використовують:

  • червоний перець чилі;
  • лайм;
  • рибний соус або соус лічі.

Вєтнамський суп Фо Бо: рецепт з яловичиною, класичний, з куркою

Вєтнамський суп Фо Бо: рецепт з яловичиною, класичний, з куркою

Вєтнамський суп Фо Бо: рецепт з яловичиною, класичний, з куркою

Зелень, соус, червоний перець і лайм додають при подачі в будь-якій кількості за бажанням. Нерідко під час варіння яловичих голяшек разом з цибулею, додають моркву. Вона надає приємний смак і забарвлює страви у апетитний колір.

Спосіб приготування класичного рецепту супу Фо Бо з сирим м’ясом

Сам процес приготування в’єтнамської супу Фо Бо з яловичиною починається з тривалої варіння бульйону. Для цього беруть яловичі кістки і ретельно їх промивають. Укладають у каструлю, заливають 2 л води, ставлять на вогонь. Після закипання кістки варять близько 10 хвилин, потім цю воду зливають. Це необхідно для того, щоб юшка була прозорою.

Після першої варіння кістки знову промивають під проточною водою, кладуть у каструлю і заливають 3 л води. Додають за смаком сіль, цукор і рибний соус. Ставлять на вогонь, доводять до кипіння, знімають піну, яка утворилася. Зменшують вогонь і залишають варитися на 5-12 годин.

Вєтнамський суп Фо Бо: рецепт з яловичиною, класичний, з куркою

Проваривши яловичі кістки протягом приблизно 5 годин, починають готувати прянощі.

Всі прянощі слід попередньо запекти або обсмажити на сковороді без олії близько 2 хвилин, щоб вони вивільнили свій аромат.

Вєтнамський суп Фо Бо: рецепт з яловичиною, класичний, з куркою

Обсмажені прянощі перекладають на складену в кілька шарів марлю, зав’язують і опускають в такому вигляді в каструлю. Це роблять для того, щоб прянощі після варіння не траплялися в готовому супі.

Вєтнамський суп Фо Бо: рецепт з яловичиною, класичний, з куркою

Поки бульйон разом з прянощами вариться, слід відварити локшину. Це роблять безпосередньо перед подачею на стіл.

Ставлять сотейник з 1,5 л води на вогонь. Після закипання кладуть у воду локшину і варять 2-3 хвилини до повної готовності.

Вєтнамський суп Фо Бо: рецепт з яловичиною, класичний, з куркою

Поки вариться локшина, готують зелень. Поетапно нарізають в чашу зелений і ріпчасту цибулю.

Вєтнамський суп Фо Бо: рецепт з яловичиною, класичний, з куркою

Додають лайм.

Вєтнамський суп Фо Бо: рецепт з яловичиною, класичний, з куркою

Вносять кінзу.

Вєтнамський суп Фо Бо: рецепт з яловичиною, класичний, з куркою

Нарізають базилік.

Вєтнамський суп Фо Бо: рецепт з яловичиною, класичний, з куркою

Готують м’яту.

Вєтнамський суп Фо Бо: рецепт з яловичиною, класичний, з куркою

Готову локшину промивають і кладуть в чашу з нарізаною зеленню.

Вєтнамський суп Фо Бо: рецепт з яловичиною, класичний, з куркою

Перед заливкою бульйоном нарізають дуже тоненькими прошарками яловичу вирізку.

Вєтнамський суп Фо Бо: рецепт з яловичиною, класичний, з куркою

Щоб м’ясо як можна тонше нарізати, його бажано попередньо заморозити.

Викладають на локшину порізане тонкими шматочками м’ясо і заливають все гарячим бульйоном.

Вєтнамський суп Фо Бо: рецепт з яловичиною, класичний, з куркою

Якщо м’ясо сире, його обов’язково поливають саме киплячим бульйоном, щоб воно досягло потрібної ступеня готовності.

Вєтнамський суп Фо Бо: рецепт з яловичиною, класичний, з куркою

В’єтнамський суп Фо Бо за класичним рецептом приготувати в домашніх умовах досить просто, якщо правильно дотримувати послідовність підготовки і варіння всіх інгредієнтів.

Вєтнамський суп Фо Бо: рецепт з яловичиною, класичний, з куркою

Варіант приготування в’єтнамської супу Фо Бо з вареним м’ясом

Для приготування в домашніх умовах в’єтнамської супу Фо Бо за рецептом з вареним м’ясом, потрібно все той же список інгредієнтів, що і в класичному рецепті. Єдиною відмінністю даного варіанту є те, що м’ясо подається не в сирому вигляді, а в попередньо відвареному.

Спосіб приготування:

  • Яловичі голяшки промивають, укладають у каструлю, заливають 2 л води і доводять до кипіння, варять 10 хвилин.
  • Знімають з плити каструлю, зливають воду. Кістки промивають і знову заливають водою, додають сіль, рибний соус і щіпку цукру за смаком. Ставлять на вогонь і дають закипіти. Після закипання збирають піну, зменшують вогонь і залишають варитися 5 годин.
  • Поки яловичі кістки варяться, готують прянощі таким же чином, що і в першому рецепті, попередньо обсмаживши їх на сухій сковороді.
  • Нарізають м’ясну вирізку на шматочки 1-2 див.
  • У киплячий бульйон додають ріпчасту цибулю, прянощі і яловиче філе. Після варять бульйон ще 2 години.
  • Як тільки бульйон буде готовий, його знімають з плити. Виловлюють шматочки вареного м’яса, виймають кістки (якщо на них є м’ясо, його слід зрізати). Бульйон проціджують і знову ставлять на вогонь до закипання (інгредієнти заливають киплячим бульйоном).
  • Перед подачею готують рисову локшину. Її варять приблизно 2-3 хвилини. Готову локшину перекидають на друшляк і промити під холодною проточною водою, щоб вона не злипалися.
  • Нарізають зелень: зелена цибуля, базилік, кінзу, м’яту. І викладають її в глибоку миску.
  • Додають до нарізаної зелені локшину і шматочки вареного м’яса. За смаком кладуть часточки лайма і гострий перець. Заливають все киплячим бульйоном.
  • Вєтнамський суп Фо Бо: рецепт з яловичиною, класичний, з куркою

    Іноді застосовують замість яловичої вирізки куряче м’ясо. Рецепт в’єтнамської супу Фо Бо з куркою також заснований на бульйоні на яловичої кістки, тільки замість яловичого філе додають куряче.

    Маленькі хитрощі:

    • щоб таке в’єтнамське страва не була занадто жирним, бульйон можна зварити заздалегідь, остудити і зняти верхній шар жиру, а перед подачею на стіл, знову довести до кипіння;
    • перед різкою зелені її можна гарно пом’яти, щоб вона виділила як можна більше ефірних масел і соку;
    • замість солі можна додати соєвий соус.

    В’єтнамський суп Фо за статистикою є одним з найпопулярніших перших страв у В’єтнамі. Випробувати його можна не тільки у в’єтнамських ресторанах, але й на вулиці, де варять суп у великих каструлях і розливають по невеликих порціях.

    Це в’єтнамське національне блюдо цінується як і місцевим населенням, так і туристами.

    Основною особливістю у в’єтнамській кухні при приготуванні супу Фо Бо – це те, що може варитися бульйон до 12 годин. Вживають в їжу його не тільки в обід, але і протягом усього дня на сніданок або вечерю. Нерідко додають у страву морепродукти і прикрашають пророслої молодий соєю.

    Рецепт в’єтнамської супу Фо Бо дуже простий. Процес приготування хоч і тривалий, але результат вартий очікування, адже страва виходить дуже поживним, насиченим і калорійним з приємним тонким ароматом і ніжним смаком.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь