В’єтнам, як і інші країни Сходу, відрізняється своєю національною кухнею, де в пріоритеті рис, риба, соєвий соус і велика кількість овочів і зелені. З м’яса найчастіше використовують свинину або курятину, але є страви і з яловичиною. Одним з таких страв є суп Фо Бо. Рецепт в’єтнамської супу Фо Бо має в своєму складі всі ті продукти, які притаманні саме східним країнам: рисову локшину Фо, м’ясо і велика кількість зелені.
В’єтнамський суп Фо Бо — це класичний варіант, нерідко можна зустріти й інші рецепти супу Фо з куркою (Фо Га) і з рибою (Фо Ка). Саму локшину Фо на батьківщині цієї страви роблять вручну. Сьогодні ж її можна придбати в магазині вже готову.
Для приготування в’єтнамської супу Фо Бо за класичним рецептом використовують, в основному, м’ясо яловичини із тазостегнової частини, так як воно більш м’яке. Для варіння бульйону беруть яловичі кістки стегна або ребер.
Подають такий в’єтнамський суп у двох варіантах, де м’ясо може бути у вареному вигляді або ж у сирому. При подачі сирого м’яса, його ріжуть на дуже тоненькі шари і заливають бульйоном, щойно знятим з вогню. Так воно доходить до готового стану.
Ще однією особливістю подачі даного в’єтнамської супу – це додавання часточок лайма, свіжого перцю і листя салату.
Харчова цінність та інгредієнти
Залежно від кількості використовуваних інгредієнтів калорійність супу Фо Бо і вміст в ньому жирів, білків і вуглеводів може значно відрізнятися.
Одна порція в’єтнамської супу Фо Бо в 100 г містить:
- калорій – 54 ккал;
- жирів – 2 г;
- білків – 5 м;
- вуглеводів – 5 р.
Класичний рецепт супу Фо Бо складається з трьох основних компонентів:
- бульйон;
- локшина Фо;
- м’ясо.
Кожен з компонентів готують окремо, а при подачі на стіл їх з’єднують разом.
Інгредієнти для варіння бульйону:
- яловичі кістки (бажано використовувати стегно) – 600-800 г;
- сіль;
- цукор;
- рибний соус;
- води 5 л (2 л для першої варіння і 3 л бульйону).
Прянощі для бульйону:
- 1 середня цибулина (можна взяти половину великої цибулини);
- аніс (бадьян) – 5-6 штук;
- гвоздика – 5-8 штук;
- кориця – 4 палички;
- коробочки кардамону – 3 штуки;
- корінь імбиру.
Для наповнення:
- яловича вирізка;
- рисова локшина;
- 1,5 л води для варіння локшини;
- половина ріпчатої цибулі;
- зелена цибуля;
- м’ята;
- кінза;
- базилік.
В якості додаткових інгредієнтів використовують:
- червоний перець чилі;
- лайм;
- рибний соус або соус лічі.
Зелень, соус, червоний перець і лайм додають при подачі в будь-якій кількості за бажанням. Нерідко під час варіння яловичих голяшек разом з цибулею, додають моркву. Вона надає приємний смак і забарвлює страви у апетитний колір.
Спосіб приготування класичного рецепту супу Фо Бо з сирим м’ясом
Сам процес приготування в’єтнамської супу Фо Бо з яловичиною починається з тривалої варіння бульйону. Для цього беруть яловичі кістки і ретельно їх промивають. Укладають у каструлю, заливають 2 л води, ставлять на вогонь. Після закипання кістки варять близько 10 хвилин, потім цю воду зливають. Це необхідно для того, щоб юшка була прозорою.
Після першої варіння кістки знову промивають під проточною водою, кладуть у каструлю і заливають 3 л води. Додають за смаком сіль, цукор і рибний соус. Ставлять на вогонь, доводять до кипіння, знімають піну, яка утворилася. Зменшують вогонь і залишають варитися на 5-12 годин.
Проваривши яловичі кістки протягом приблизно 5 годин, починають готувати прянощі.
Всі прянощі слід попередньо запекти або обсмажити на сковороді без олії близько 2 хвилин, щоб вони вивільнили свій аромат.
Обсмажені прянощі перекладають на складену в кілька шарів марлю, зав’язують і опускають в такому вигляді в каструлю. Це роблять для того, щоб прянощі після варіння не траплялися в готовому супі.
Поки бульйон разом з прянощами вариться, слід відварити локшину. Це роблять безпосередньо перед подачею на стіл.
Ставлять сотейник з 1,5 л води на вогонь. Після закипання кладуть у воду локшину і варять 2-3 хвилини до повної готовності.
Поки вариться локшина, готують зелень. Поетапно нарізають в чашу зелений і ріпчасту цибулю.
Додають лайм.
Вносять кінзу.
Нарізають базилік.
Готують м’яту.
Готову локшину промивають і кладуть в чашу з нарізаною зеленню.
Перед заливкою бульйоном нарізають дуже тоненькими прошарками яловичу вирізку.
Щоб м’ясо як можна тонше нарізати, його бажано попередньо заморозити.
Викладають на локшину порізане тонкими шматочками м’ясо і заливають все гарячим бульйоном.
Якщо м’ясо сире, його обов’язково поливають саме киплячим бульйоном, щоб воно досягло потрібної ступеня готовності.
В’єтнамський суп Фо Бо за класичним рецептом приготувати в домашніх умовах досить просто, якщо правильно дотримувати послідовність підготовки і варіння всіх інгредієнтів.
Варіант приготування в’єтнамської супу Фо Бо з вареним м’ясом
Для приготування в домашніх умовах в’єтнамської супу Фо Бо за рецептом з вареним м’ясом, потрібно все той же список інгредієнтів, що і в класичному рецепті. Єдиною відмінністю даного варіанту є те, що м’ясо подається не в сирому вигляді, а в попередньо відвареному.
Спосіб приготування:
Іноді застосовують замість яловичої вирізки куряче м’ясо. Рецепт в’єтнамської супу Фо Бо з куркою також заснований на бульйоні на яловичої кістки, тільки замість яловичого філе додають куряче.
Маленькі хитрощі:
- щоб таке в’єтнамське страва не була занадто жирним, бульйон можна зварити заздалегідь, остудити і зняти верхній шар жиру, а перед подачею на стіл, знову довести до кипіння;
- перед різкою зелені її можна гарно пом’яти, щоб вона виділила як можна більше ефірних масел і соку;
- замість солі можна додати соєвий соус.
В’єтнамський суп Фо за статистикою є одним з найпопулярніших перших страв у В’єтнамі. Випробувати його можна не тільки у в’єтнамських ресторанах, але й на вулиці, де варять суп у великих каструлях і розливають по невеликих порціях.
Це в’єтнамське національне блюдо цінується як і місцевим населенням, так і туристами.
Основною особливістю у в’єтнамській кухні при приготуванні супу Фо Бо – це те, що може варитися бульйон до 12 годин. Вживають в їжу його не тільки в обід, але і протягом усього дня на сніданок або вечерю. Нерідко додають у страву морепродукти і прикрашають пророслої молодий соєю.
Рецепт в’єтнамської супу Фо Бо дуже простий. Процес приготування хоч і тривалий, але результат вартий очікування, адже страва виходить дуже поживним, насиченим і калорійним з приємним тонким ароматом і ніжним смаком.
