Багатьох зайнятих на роботі господинь, мабуть, слова «пиріг», «торт» і взагалі випічка в будь-якому вигляді ввергають в паніку — метушня, затратно по часу — краще купити що-небудь готове. Теж вихід, але є мінуси: не з запалі з жару, невідомо якість інгредієнтів, не пахне будинку пекущимися пирогами, зовсім ніякого свята, а головне, втрачається авторитет самої господині і подовжується шлях до серця чоловіка.
Відкритий пиріг готується швидше і дає більший простір у використанні начинок, навіть негусте повидло обійдеться без підмішування борошна. Але знову ж — тісто! — самий тривалий етап, який у мене начисто відбивав бажання пекти пироги будинку.
Ось вже два роки мене виручає автоматична хлібопічка LG, але це не важливо — з пирогами впорається будь-яка автоматична хлібопекарня з режимом «Тісто». І якщо у вас є 2 години часу, то з відкритими пирогами ви укладетеся.
Я це роблю часто і таким чином. Закладаю по інструкції інгредієнти на 750-грамову випічку хліба 1 стакан повний води, 3 мірні склянки борошна вищого сорту, роблю поглиблення в муці і ллю в нього 2-3 столові ложки рослинної олії.
Прямо в нього сиплю 1 чайну ложку кухонної солі і 2 столові ложки цукру. В останню чергу засинаю по колу в борошно, сухі дріжджі — волію львівські — і , виставивши на дисплеї хлібопекарні режим «тісто», натискаю пуск. У моєму розпорядженні 1 годину і 09 хвилин. За цей час я встигаю квашену капусту промити, віджати її, посолити, додати рубаний ріпчасту цибулю і цибулю-порей, якщо є, і протягом півгодини тушкувати в сковороді під кришкою на середньому вогні, періодично помішуючи.
Встигаю пропустити через м’ясорубку заздалегідь відварені печериці і викласти їх у пассирующиеся на рослинному рафінованому маслі рубаний ріпчасту цибулю і терту сиру моркву, які тушкують і смажать у відкритій сковороді протягом 30 хвилин.
Поки в різних сковородах тушкуються капуста, печериці, тру на крупній тертці або ріжу дрібно свіжі яблука для другого пирога, бо тесту на виході вистачає на два відкритих пирога. В терті або різані яблука ллю трохи рослинної олії, перемішую і посипаю невеликою кількістю ванільного цукру.
Тісто до цього моменту сигналить про готовність, а у мене вже готові два круглих дека, промазані рослинним маслом і присипані панірувальними сухарями або манною крупою. Дістаю його з контейнера олійними руками, ділю на рівні частини, розкладаю їх на деко і надаю форму, залишаючи для вистоювання на півгодини.
Після цих 30 хвилин розкладаю начинку: на один деко з тестом — капусту, змішану з ікрою з печериць, а на другий — яблука. Залишилося помістити деко в два яруси в гарячу духовку в режимі 180 градусів, і через 40 хвилин у будинку затишно пахне свіжою, причому пісної, випічкою. Обидва пирога виходить смачними: один — до обіду, другий — до десерту.
Постіть приємно в трапезі і в молитвах заради духовного очищення та оновлення.
