У дикорослому вигляді картопля – це багаторічна рослина сімейства пасльонових, що походить з Південної Америки. Заради бульб картопля вирощується вже більше двох з половиною тисяч років. А сучасні селекціонери і біологи невпинно ведуть роботу над новими сортами.
Дикі попередники всіх культурних видів картоплі
В якості сільськогосподарської культури картопля вирощується як однорічна, рослина, причому поширення у світі одержали два близькоспоріднених виду картоплі:
- Клубненосний або чилійський картопля, родом з Перу і Болівії, сьогодні широко поширений в 130 регіонах світу з помірним кліматом. Поширення цього виду картоплі почалося в XVI столітті, і до 19 століття культура стала масовою, ставши п’ятою у рейтингу сільськогосподарських рослин.
- Андійський картопля, споконвічно вирощується на південноамериканському континенті, завдяки поліморфізму зробив вирішальне значення при створенні багатьох сучасних сортів і гібридів.
Бульби, заради яких і обробляється картоплю, починають утворюватися з появою на кущах перших бутонів. З біологічної точки зору, бульбу – це гіпертрофоване кореневище, стає своєрідним сховищем для поживних речовин.
Класифікація картоплі за призначенням
Сьогодні у залежності від вмісту в картопляних бульбах цукрів, вітамінів, білків і крохмалю сорти ділять на чотири групи.
- Кухонна картопля – це овоч, який займає одне з перших місць у раціоні багатьох народів. Бульби таких сортів відрізняються великими або середніми розмірами. Вони округлі, з тонкою шкіркою і не надто заглибленими оченятами. При створенні столових сортів особливу увагу приділяють вмісту в бульбах вітаміну C і крохмалю, якого не повинно бути більше 12-18%.
- Технічний картопля – це сировина для виробництва спирту і крохмалю, тому підвищений, більше 16%, зміст цього компонента у таких сортах тільки вітається. А ось білком технічний картопля бідний.
- Кормовий картопля дає великі крохмалисті, багаті білком бульби. Оскільки значення картоплі, як кормової культури останнім часом зростає, вкрай важлива висока врожайність сортів.
- Універсальні сорти можуть поєднувати властивості всіх перерахованих груп.
За довгі роки присутності на дачних ділянках і фермерських плантаціях картоплі, всі звикли, що зовнішня забарвлення бульб може бути і практично білою, і коричнево-жовтого, рожевого або майже фіолетового. Але на розрізі до останнього часу картоплини залишалися білими або злегка жовтими.
Звідки у фіолетового і червоного картоплі незвичайний колір?
Але сьогодні селекціонери пропонують до посадки зовсім незвичайні види картоплі з різнокольоровою м’якоттю. Дивовижною кольоровою гамою картопля зобов’язаний біохімічним складом, а точніше, антоцианам і каротиноїдам. Якщо в бульбах з традиційною білою м’якоттю провітаміну A міститься не більше 100 мг на 100 грам картоплі, то в сортах з жовтою серцевиною цієї речовини вже вдвічі більше. І чим яскравіше забарвлення бульби, тим більше концентрація провітаміну А. В помаранчевому і червоному картоплі його вміст досягає 500-2000 мг.
Концентрація антоціанів, що забезпечують пурпуровий, пурпурний або фіолетовий колір м’якоті і шкірки, яскраво забарвлених бульбах в два десятки разів вище, ніж у светлоокрашенных столові сорти. На 100 грам фіолетового або синього картоплі може припадати від 9 до 40 мг антоціанів. Причому концентрація цього природного барвника і каротину завжди вище в шкірки. А ось всередині м’якоті ці речовини можуть розподілятися нерівномірно, що селекціонерам дозволило отримати рослини із строкатим як зовні, так і всередині бульбами.
Крім цього, у червоному, синьому або фіолетовому картоплі в два рази, ніж у традиційних сортах зі світлим забарвленням м’якоті, більше біофлавоноїдів. А ось крохмалю в кольорових бульбах значно менше, тому вони можуть використовуватися для дієтичного і лікувального харчування, а іноді навіть у сирому вигляді. Активна селекція нових кольорових сортів та їх зростаюча популярність у городників дозволяють говорити, що ще не всі корисні сторони картоплі вивчені та використовуються. Проводяться біологами і медиками Кореї і США дослідження показали, що введення в раціон бульб фіолетовою і червоною забарвлення допомагає організму протистояти атеросклерозу та онкологічним захворюванням.
Речовини у складі червоного і фіолетового картоплі благотворно впливають на стан органів зору і судин, запобігають передчасному старінню і допомагають боротися з серцевими захворюваннями.
Червоний і синій картопля від селекціонерів СНД
Виведенням сортів, що дають бульби з кольоровою м’якоттю, займаються не тільки західні селекціонери, але і вчені Білорусі та Росії. Співробітниками НДІ рослинництва РФ отримані високоврожайні гібриди фіолетового і червоного картоплі, які успішно районовані в середній смузі країни.
Але перший кольорову картоплю в Росії був отриманий в Томській області. Тут з 2007 року ведеться створення сортів помаранчевого, рожевого, фіолетового і синього картоплі. Сибірські вчені районировали і масово вирощують уже кілька цікавих видів картоплі з високим вмістом каротину і антоціанів.
Завдяки насіннєвого матеріалу отриманого від перуанського центру картоплярства, НДІ рослинництва ім. Вавілова, а також від наукових центрів США та Німеччини, білоруським дослідникам, що займаються перспективними розробками, вдалося створити більше сімдесяти гібридів, по яскравості не поступаються світовим аналогам.
Умовно корисні види картоплі
Попит на яркоокрашенные види картоплі, отримані найчастіше від міжвидового схрещування і ретельного відбору, у світі неухильно зростає, чому сприяє і цікавість городників, і виражені корисні властивості таких бульб. Дослідження біологів не обмежуються такий селекцією.
Однією з найбільших компаній, що займаються генетикою рослин, на основі поширеного з США картоплі з червоно-коричневою шкіркою створено генетично модифікований сорт Russet Burbank New Leaf.
- Зовні такий картопля мало відрізнятиметься від звичного жовтого або білого.
- У нього жовтувата розсипчаста м’якоть і шкіряста щільна шкірка.
- При вирощуванні сорт показує високу врожайність та стійкість до захворювань і ураження колорадським жуком.
- Його використовують ряд найбільших мереж швидкого харчування у світі.
- Цей сорт, переважаючий в посадках на території США та Австралії, використовується як харчової та кормової картоплю.
Але в результаті проведених у 2009 році досліджень російських медиків, сільськогосподарські рослини із зміненим генетикою, включаючи такі види картоплі, не визнані корисними для людини. У піддослідних тварин, що їли такі бульби, були виявлені патологічні зміни внутрішніх органів, тому генетично модифіковану картоплю не дозволений для поширення та вирощування в Росії.
Як ні велика популярність кольорових бульб, є один вид картоплі незвичайної забарвлення, що несе людині тільки шкоду. Це добре знайомий городникам зелений картопля, став таким після тривалого перебування на сонці.
Під дією освітлення в бульбах починається накопичуватися природний алкалоїд – соланін. Так рослина захищає бульби від впливу навколишнього середовища і хвороб, але для людини соланін зовсім не корисний.
Їстівний солодкий картопля, батат
Якщо справжній картопля – це овоч, споріднений пасльоні, перців і томатам, то для батату, що дає великі крохмалисті бульби, найближчими родичами будуть дикорослі вьюнки і садова іпомея.
Вирощується сьогодні в багатьох азіатських країнах, в Африці та США солодка картопля батат високо цінується завдяки своїм поживним і корисним якостям. Це затребувана в усьому світі харчова культура, батьківщина якої – гірські райони Колумбії і Перу. Як і звичайний картопля, батат, залежно від сорту, може давати бульби не самої різного забарвлення.
Давно відомі різновиди, настільки багаті каротином, що їх помаранчеві бульби корисності перевершують моркву. Успішно вирощують батат, що містить велику кількість антоціанів, показує схожі з традиційним фіолетовим картоплею властивості. Але за змістом кальцію, вуглеводів і заліза картопля поступається батату, який, до того ж, в півтора рази калорійніше.
- В зоні тропіків і субтропіків солодка картопля батат вирощується як багаторічна культура, і в цьому випадку бульби досягають навіть 10-кілограмового ваги.
- В умовах помірного клімату в однорічній культурі вдається вирощувати найбільш ранньостиглі сорти, чиї бульби важать близько 3 кг. В Росії є вдалий досвід культивування батату з терміном вегетації до 110 днів.
У світі ж виведено безліч сортів врожайного солодкої картоплі, розрізняються не тільки термінами дозрівання, забарвленням м’якоті і шкірки бульб, але і смаком. Якщо одні страви з батату дійсно мають солодкий присмак, то інші не можна відрізнити від традиційного картоплі. Є різновиди з вершковим і горіховим відтінком смаку.
