Таким блюдом, як свинячі відбивні, рідко кого здивуєш. Але спробувати варто! Пропоную рецепт соковитих відбивних в пікантному гірчичному клярі. Крім основного завдання зберегти м’ясо соковитим і м’яким, кляр надає апетитний вигляд отбивным, а також шляхом додавання в нього різних інгредієнтів, вносить родзинку в звичне блюдо!, М’ясні страви,
Інгредієнти:
свинина (битковая частина) – 500 г
сіль, суміш перців, приправа до м’яса – за смаком
масло рослинне для смаження
Інгредієнти для кляру:
яйце куряче – 1 шт.
томатна паста – 1 ч. л.
сіль – за смаком
сік лимона – 1 ч. л.
гірчиця в зернах (діжонська) – 2 ч. л. без гірки
сушений базилік – 1/2 ч. л.
суміш італійських трав – щіпка
борошно пшеничне – 2-3 ст. л.
Процес приготування:
1. М’якоть свинини очистити від пліви і зайвого жиру, якщо є необхідність. Ретельно промити і просушити на паперовому рушнику. Нарізаємо м’ясо товщиною півсантиметра. Відбиваємо кожен шматочок з двох сторін. Чи можна зробити насічки хрест-навхрест по всій площині. Натерти відбивні улюбленими спеціями для м’яса, сіллю, сумішшю перців і скласти їх стопкою один на одного. Залишаємо маринуватися хвилин на 10-15. Якщо дозволяє час, можна довше.
2. Тим часом займемося кляром. У глибокій ємності збити виделкою яйце. Додати сіль за смаком, сушений базилік і прованські трави. Якщо є сушений часник і цибулю, можна використовувати. Додаємо в кляр гірчицю в зернах (діжонську, французьку, баварську) і томатну пасту, сік лимона. Перемішуємо. Потім поступово додаємо просіяне пшеничне борошно. Замішуємо однорідний кляр консистенції нежирної сметани.
3. У кляр занурюємо всі биточки і залишаємо ще на 10 хвилин. У сковороді розігріваємо рослинне масло. Викладаємо битки на добре розігріту сковороду. Обсмажуємо з обох боків до золотистого кольору.
4. Рум’яні відбивні в пікантному клярі готові. Завдяки томату і гірчиці в клярі биточки придбали апетитний золотистий відтінок. Подавати це м’ясне блюдо можна з будь-яким гарніром. Приємного апетиту!
