Сучасне виробництво такого продукту, як йогурт, бере свій початок з відкриття російським вченим В. П. Мечниковим так званої болгарської палички, сприяє видаленню з організму продуктів розпаду. А регулярне вживання йогуртів з присутньої в них болгарською паличкою є ефективним профілактичним засобом проти розладів кишечника. Але з’їдаючи той чи інший йогурт, слід знати, що йогурт може бути живий (той, у якому є ця сама болгарська паличка і термофільний стрептокок) і йогурт пастеризований, позбавлений цих культур. Останній можна з повним правом назвати напоєм на йогуртовій основі.
Проте багато виробників сильно не обтяжують себе і не вказують на упаковці, що вони випустили: живий йогурт або продукт смачний, але позбавлений корисних властивостей.
Якщо Ви хочете вживати дійсно корисні живі йогурти, варто знати кілька правил, як визначити вид і якість цього продукту.
Перше, на що відразу ж радимо звернути увагу, це термін придатності вибраного нами йогурту. Дійсно живий, хорошої якості, йогурт має зовсім невеликий термін зберігання (максимум місяць у холодильнику). Крім цього, на упаковці обов’язково буде вказано вміст у продукті живих йогуртових культур. Користь від живого йогурту ще і в тому, що крім живих мікроорганізмів, що в ньому містяться білки, жир і кальцій, корисні для нормального функціонування організму.
Пастеризовані йогурти не належать до категорії живих, можуть зберігатися близько трьох-чотирьох місяців. Технологія виготовлення таких йогуртів практично повністю збігається з процесом виробництва живого йогурту, за винятком того, що в самому кінці процесу продукт піддається термічній обробці, у результаті якої гинуть всі живі йогуртові культури. За рахунок цього і досягається можливість більш тривалого зберігання виробленої продукції, користь від якої, на жаль, зводиться до мінімуму.
Існує ще один вид корисної живого йогурту – це біо-йогурт, в якому крім стрептокока і болгарської палички присутні також живі біфідобактерії, активізують імунну систему і підвищують корисність живого йогурту до максимуму.
І останнє, вибираючи хорошої якості натуральний йогурт, перевагу краще віддавати вітчизняної продукції, не призначеної для тривалих перевезень і, отже, не набиту консервантами. Крім цього, під час транспортування найімовірніше мали місце різкі температурні перепади, які могли негативно позначитися на бактерії, що знаходяться в купленому Вами виробі.
Автор: Юлія Крыжова, спеціально для Кулинарочки.ру
