В’ялена гарбуз в домашніх умовах: рецепти в духовці, електросушарці, з цукром, без цукру, як манго

В’ялена гарбуз – це продукт, який широко застосовується в дитячому і дієтичному харчуванні. В’ялення – один з найпопулярніших способів, що дозволяє зберегти всі корисні та поживні речовини в ньому до самої весни. У свіжому вигляді терміни зберігання теж великі, але великі розміри заважають заготовити велику кількість. У сушеному вигляді вона використовується як інгредієнт для салатів, м’яса і десертів.

Як зробити в’ялену солодку гарбуз

Відбирати слід осінні сорти гарбуза, які повністю дозріли, не мають плям, які свідчать про зіпсованості, з товстою шкіркою. Плоди обов’язково перед початком підготовки потрібно ретельно промити, поділити навпіл і видалити насіння з нутрощами. Тільки потім можна зняти шкірку за допомогою гострого ножа і нарізати необхідними шматочками.

Важливо! Не варто сильно подрібнювати овоч, так як при вялении він всихає.

Багато гарбуз просто ріжуть і сушать на відкритому повітрі. Але цей спосіб має деякі недоліки:

• витрачається багато часу;
• необхідно велика кількість місця;
• потрібно суха сонячна погода, яку важко дочекатися в осінній період;
• неможливо встежити, щоб комахи не сідали на плід, тобто може постраждати рівень стерильності.

Щоб отримати якісний продукт, в’ялену гарбуз готують у спеціальній сушарці, газовій або електричній духовці. Температура може варіюватися від 50 до 85 градусів. Головні фактори, що впливають на цей показник – сорт гарбуза, розмір шматків і модель агрегату.

Перед початком сушіння обов’язковою умовою є бланшування, яке допомагає трохи пом’якшити продукт і наповнити його вологою. В залежності від способу, воду або підсолюють, або додають цукор. Овоч опускають в киплячу рідину максимум на 10 хвилин. Готовий продукт не повинен прилипати до рук, але повинен зберегти еластичність.

Гарбуз в’ялена – цілком готове блюдо, яке можна використовувати без додаткової термічної обробки.

Як в’ялити гарбуз у духовці

Є два популярних способу приготувати в’ялену гарбуз у духовці. Варто вивчити кожен і зробити свій вибір:

Після бланшування овочеві шматочки відразу перемістити в крижану воду на пару хвилин. Дати стекти рідини, висипати в друшляк. У розігріту піч до 60 градусів поставити аркуш, на якому розташувати підготовлені гарбузове смужки. Не закривати дверцята щільно, залишити на 5 годин. Потім збільшити температуру до 80 градусів. Через пару годин дістати і остудити.

Другий спосіб швидше. Підготувати шматочки, розсипати їх на деку. В цей раз розігріти піч до 85 градусів і поставити вже на 30 хвилин. Дістати і потримати в кімнатних умовах такий же час. Зробити наступний захід, але вже при більш низькій температурі 65 градусів протягом 40 хвилин. Після охолодження повторити процедуру.

У будь-якому варіанті лист необхідно застеляти пекарської папером, щоб уникнути прилипання.

Як в’ялити гарбуз у електросушарці

Якістю готового продукту в’ялена гарбуз у електросушарці мало чим відрізняється від використання духової шафи.

Овоч спочатку необхідно підготувати, розкласти по піддонів та включити в режимі максимальної температури. Дочекатися, коли шматочки почнуть всихати. Тільки після цього знизити температуру до 65 градусів і залишити до повної готовності.

Увага! Для кожної моделі при покупці в коробці можна знайти інструкцію, яку слід обов’язково вивчити, так як режими і час впливу можуть відрізнятися.

Гарбуз, в’ялена в духовці з цукром

Підготовка продукту до цього процесу є дуже важливим моментом. Слід вивчити всі нюанси, необхідні для отримання солодкої в’яленої шматочками гарбуза в духовці.

Інгредієнти:

• 300 г цукру;
• 1 кг гарбуза.

Готувати по інструкції:

З чистого овоча прибрати шкірку, поділити і видалити всі нутрощі.

Нарізати великими смужками і скласти у велику посуд (краще емальований таз або каструлю).

Засипати шматочки цукровим піском, дотримуючись пропорції.

Встановити зверху вантаж і потримати в прохолодному місці приблизно 15 годин.

Злити утворену рідину і повторити процедуру, скоротивши час на 3 години.

Залишається тільки зварити сироп з гарбузового соку, додавши трохи цукру.

Бланшувати чверть години і відкинути на друшляк.

Далі скористатися духовою шафою.

В’ялена гарбуз у духовці без цукру

Для тих, хто не любить солодкі продукти або в подальшому застосування не передбачає використання цукру, підійде цей спосіб. Калорійність в’яленої гарбуза буде набагато менше.

Розрахунок продуктів:

• 10 г солі;
• 2 кг овоча.

Для найкращого результату слід дотримуватися алгоритму дій:

Першим ділом підготувати сам овоч і нарізати.

Поставити на плиту 2 каструлі. В одній з них повинна бути крижана вода.

Другу закип’ятити і насипати сіль.

Нарізку спочатку бланшувати в гарячому складі 5 хвилин, а потім перекладати в дуже холодний склад на пару хвилин.

Відкинути на друшляк і почекати, щоб вся рідина стекла.

Готувати гарбуз в’ялену без цукру можна в електросушарці або духовці.

Як приготувати в’ялену гарбуз з корицею

Цей варіант допоможе заготовити ароматний продукт і всю зиму насичуватися вітамінними шматочками яскравого овоча.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 0,6 кг;
• гарбуз – 3 кг;
• вода – 3 ст.;
• кориця – 3 ч. л.

Покрокова інструкція:

Гарбуз вимагає іншого способу підготовки. Необхідно помити овоч, нарізати на кілька частин. Викласти на деко шкіркою вниз і запікати при 180 градусах 1 годину.

Після того як вона охолоне, позбутися від насіння і верхнього шару. Подрібнити на шматочки товщиною не більше 2 див.

Розкласти на лист, покритий пергаментом, посипати цукром. Поставити в ще гарячу піч на всю ніч.

Зварити сироп з води і цукру, залити шматочки, складені у вогнетривкий посуд. Перемішати.

Гріти при 100 градусах протягом 10 хвилин в духовці, солодку рідину злити. Знову розкласти на деку і підсушити при тій же температурі.

Зменшити температурний режим до 60 градусів і в’ялити ще 6 годин, але вже посипавши корицею.

Процес буде вважатися завершеним через 3 доби перебування в провітрюваному приміщенні без сонячних променів.

В’ялена гарбуз як манго

З цим рецептом в’ялена смачна гарбуз у духовці вийде як даний манго. Можна скористатися докладним описом приготування.

Додатково до 1,5 кг гарбуза знадобиться 400 г цукрового піску.

Всі кроки при виготовленні:

Підготувати овоч, очистити, видалити насіння і порізати смужками.

Скласти в зручну посуд і пересипати 1 склянкою цукру.

Залишити при кімнатній температурі на всю ніч.

Налити в каструлю 350 мл води, додати склянку цукру і довести до кипіння.

Пересипати шматочки гарбуза разом з соком в глибоке деко і поставити в духову шафу при 85 градусах.

Залити гарячим сиропом.

Поставити в піч на 10 хвилин.

Злити сироп.

Гарбуз знову рівномірно викласти на лист з антипригарним покриттям.

При тій же температурі в’ялити ще півгодини.

Зменшити температуру до 65 градусів і потримати ще 35 хвилин.

Наступний бар’єр становитиме 35 градусів, потрібно залишити двері відчиненими.

Важливо! Солодкий сироп може послужити основою для наступної партії заготовки або компоту.

Буде потрібно ще кілька днів, щоб шматочки підсохли.

Як зробити в’ялену гарбуз у духовці з часником, розмарином і чебрецем

Неймовірно смачною і ароматною виходить в’ялена гарбуз в домашніх умовах за цим рецептом.

Склад продуктів для 1 кг продукту:

• сушений чебрець, розмарин (голочки) – по 1 ст. л.;
• часник – 3 зубки;
• олія (краще оливкова) – 1 ст.;
• чорний перець, сіль.

Етапи приготування:

Підготувати гарбуз. Для цього помити, очистити і прибрати внутрішню м’якоть з насінням. Нарізати великими кубиками (приблизна товщина 2,5 см).

Розкласти на листі, покритому пергаментним папером і змазаним олією.

Кожен шматочок необхідно посолити, посипати чебрецем, поперчити і збризнути невеликою кількістю оливкової олії.

Поставити на самий верх духовки, розігрітого до 100 градусів,в’ялити 3 години. Стежити, щоб кубики не підгоряли.

Дістати, остудити.

Банку ретельно помити із застосуванням харчової соди, висушити.

На дно покласти очищений і порізаний часточками часник, присипати розмарином.

Перемістити в цю посуд гарбуз, трохи притиснути і залити рештою масла, щоб воно повністю покрило всі шматки.

Залишається закрити кришкою і переставити в холодне місце. Продукт повністю готовий до вживання.

Як в домашніх умовах в’ялити гарбуз з апельсинами і корицею

За цим рецептом в’ялена гарбуз виходить вже готовим вітамінним десертом, яким можна пригощати сім’ю.

Інгредієнти:

• підготовлений овоч – 700 г;
• апельсин – 2 шт.;
• цукровий пісок – 100 г;
• кориця – на кінчику ножа;
• лимон.

Необхідні дії:

На змащене маслом деко першими викласти шматочки гарбуза.

Посипати цукром, заздалегідь змішаним з корицею.

Зверху викласти очищені і порізані апельсини.

Лимон подрібнити на крупній тертці і перекласти на лист.

Форму накрити великим шматком фольги.

Запікати при 180 градусах чверть години, потім видалити фольгу і залишити вялиться ще на 20 хвилин.

Перемішати все на аркуші і залишити у вимкненій печі ще на 5 хвилин.

Остудити в’ялену гарбуз в домашніх умовах при кімнатній температурі.

Важливо! Обов’язково на цьому етапі слід перевірити на готовність гарбуз. Є проткнути зубочисткою, продукт повинен бути м’яким.

Можна подавати це блюдо, прикрасивши збитими вершками.

Як зберігати в’ялену гарбуз

Зберігати готовий продукт рекомендується у банках із скла, які заздалегідь обов’язково добре вимити і просушити. Шматочки не можна натискати, якщо це не передбачено рецептом. Ємність слід щільно закрити кришкою і поставити в прохолодне і темне місце.

Ще часто вибирають для зберігання мішечки з натуральних тканин (полотняні), куди складають овочеві смужки і ставлять в сухе місце. У рідкісних випадках використовують морозильну камеру.

Висновок

В’ялена гарбуз стане улюбленим десертом, який допоможе в зимовий період отримувати необхідні вітаміни. З великої кількості способів можна вибрати оптимальний, який підійде для заготівлі овоча про запас, і використовувати в якості добавки в інших рецептах.