М’який вершковий Cream Cheese часто застосовується в приготуванні десертів — тортів, мафінів, печива, чізкейків. Для крему-чіз для торта та іншої випічки використовується м’який вершковий сир з різноманітними добавками. Вершково-сирний крем для торта відрізняється м’якою щільною основою, інтенсивним молочним присмаком і приголомшливою белоснежностью.
Сирно-вершковий крем можна вважати універсальним – його легко фарбувати рідкими харчовими барвниками в потрібні кольори, можна прошарувати їм коржі, за допомогою кондитерського мішка видавлювати різні прикраси на поверхні виробів, наповнювати пісочні або вафельні кошики, трубочки. За консистенцією крем трохи нагадує збиту сирну масу або сир Філадельфія, Маскарпоне з цукром.
Використовуючи крем-чіз для капкейків, мафінів або якості прошарку для торта, ви можете розраховувати на якісне просочення, маса не втрачає форму, не розтікається, має м’яку повітряну текстуру. Ви можете приготувати ванільний вершковий сир, а також апельсиновий, з ягодами, класичний з кисломолочного сиру, масляний або полуничний крем в домашніх умовах за нашими рецептами.
Сметанний
Один з найдоступніших рецептів. Можна використовувати такий простий рецепт торта, зробити його з сметани з шоколадом, додати ягоди або соуси. Базовий рецепт сметанного крему містить такі інгредієнти:
- 600 грамів сметани жирністю 20%;
- відріз марлі, складений мінімум у 4 рази;
- невелика щіпка солі.
Перед тим як зробити крем, купите якісну домашню або магазинну сметану. Якщо сметана буде якісною, приготовленої виключно на натуральному коров’ячому молоці, зроблений крем буде дуже щільний, їм можна буде з легкістю вирівняти приготований торт або прикрасити тістечка. Сметанний крем має нейтральний смак, тому на його основі виходить відмінний полуничний крем в домашніх умовах.
Перед тим як приготувати крем-чіз базовий на основі сметани, підготуйте глибоку ємність, наприклад, миску, досить великий відріз марлі, складений в декілька шарів, і сито. Потім:
Отриманий смачний крем можна використовувати в чистому вигляді, а також використовувати замість Маскарпоне в рецептах шоколадних, ягідних, карамельних кремів. До речі, така суміш відмінно підійде для прикраси несолодких виробів, наприклад, тарталеток з сиром, м’ясом або морепродуктами.
Кефірний
Замість сметани в якості основи для домашнього сиру можна використовувати заморожений кефір. Крем-чіз з кефіру виходить більш кислуватого присмаку, але також має непогану консистенцію. Готувати дуже просто:
Хочете щось цікаве?
Зі смаком цього кислуватого крему відмінно поєднується полуниця, малина, ягоди або фруктові соуси, а також шоколад. За структурою він нагадує збитий з цукром сир Маскарпоне.
Лимонно-вершковий
Якщо базовий рецепт для вас дуже проста, і ви хочете прикрасити або просочити свою випічку кремом з більш цікавим насиченим смаком, спробуйте крем-чіз рецепт з додаванням лимона. Перед тим як приготувати сливочн – сирний крем, підготуйте продукти на нього:
- 3 яйця;
- 500 грамів домашнього сиру або готового сиру Маскарпоне;
- 2 столові ложки цукру;
- 5 мл свіжого соку лимона;
- один пакет ванільного цукру.
Готується крем-чіз з цієї технології досить просто:
Маса повинна вийти злегка жовтуватого, з приємним відтінком топленого молока, досить стійкою формою, блискучою і однорідною. Підійде такий крем-чіз для вирівнювання торти, прикраси і прошарку. Якщо замість соку лимона додати полуничний сироп, то вийде відмінний полуничний крем в домашніх умовах.
Шоколадний
Домашній шоколадний крем на основі вершкового сиру ідеально підходить для наповнення шоколадних тортів, кексів, капкейків та іншої випічки з порошком какао або чистим шоколадом. Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 280 грамів домашнього або готового кисломолочного сиру, наприклад, Маскарпоне;
- 130 грамів цукрової пудри;
- 1 склянку сметаною жирністю 25-30%;
- 100 грамів чорного або молочного шоколаду.
Такий сирний крем приготувати досить просто:
В шоколадний крем можна додати подрібненні горішки, шоколадну крихту або інші наповнювачі за вашим бажанням. Така начинка з вершками підійде і для еклерів, і для оформлення готових виробів, і для змащування коржів.
Карамельний
Класичний карамельний крем-чіз – ідеальне наповнення для вершкових тортів і капкейків, маффінів і невеликих тістечок. В його основі вершковий сир, можна використовувати як магазинний, так і приготований власноруч.
Інгредієнти наступні:
- 300 грамів вершкового сиру;
- 100 грам вершків 35-відсоткової жирності;
- 75 грам м’якого вершкового масла;
- 210 грамів м’якої карамелі.
Для домашньої м’якої карамелі візьміть:
- 25 грамів води, 100 грамів глюкози і 200 грамів цукру для сиропу;
- 80 грамів вершків середньої жирності;
- 50 мілілітрів молока;
- 15 грамів вершкового масла.
Перед тим як приготувати вершково-сирний крем, зваріть карамель:
Тепер приступаємо до створення карамельно-вершкового крему:
Цю суміш необхідно помістити в кондитерський мішок, а потім прикрашати кондитерські вироби або вкривати коржі торта. Решту карамель також можна використовувати, наприклад, полив всі вироби зверху тонкими смугами.
