Крему на основі вершків користуються популярністю через швидкість приготування, ніжного смаку, м’якої консистенції і здатності тримати форму між коржів або в оздобленні. Добавками до таких кремів служать шоколад, горіхи, мигдальна борошно (або з горіхів іншого виду). Вершковий крем використовується найчастіше в бісквітної випічці, «Медовиках», м’яких сметанних тортах.

Сирно-вершковий крем

Вершковий крем для тортаБілосніжний повітряний крем на основі сиру і жирних вершків як не можна краще підходить для прошарування м’яких коржів – бісквітних, сметанних. Спеціально створений для тих, хто звичайний вершковий крем вважає надто жирним і маслянистим. Використання сиру, особливо якщо ви візьмете домашній свіжий продукт, робить будь-який кондитерський виріб з таким кремом корисним для дітей і дорослих.

Інгредієнти:

  • Зернистий сир жирністю від 5% — 250 грамів.
  • Цукор – 80 грамів.
  • Вершки (не менше 33-відсоткові) – 300 мілілітрів.
  • Желатин в порошку – 10 грамів.
  • Вода звичайна – 50 мілілітрів.
  • Процес приготування:

  • Желатин замочіть в ледве теплій воді і дайте йому набрякнути і збільшитися в розмірі протягом 15-20 хвилин.
  • Для додання крему легкості сир слід протерти через дрібне сито.
  • Додаємо цукор (оптимально – цукрову пудру для кращого з’єднання компонентів) і перемішуємо ложкою.
  • Миску з набряклим желатином встановлюємо на водяну баню. Постійно помішуючи, розчиняємо масу, але не доводимо її до кипіння. Як тільки всі гранули повністю розтануть, зніміть ємність з вогню і остудіть.
  • Остиглу желатинову масу цівкою вводимо в сирну суміш, перемішуємо ложкою.
  • Вершки добре охолоджуємо, перелити в чисту, без краплі жиру посуд і збиваємо на високій швидкості. Як тільки вони перетворяться в пишну піну, по ложці вводимо її в сир і збиваємо в одному напрямку.
  • Готовим кремом, поки він не осів, відразу ж змащуємо коржі або начиняємо тістечка. Прибираємо в холод.
  • Вершковий крем для бісквітного торта

    Вершковий крем для тортаБісквітна випічка універсальна – практично будь-який крем, начинка або глазур підійде для створення смачного кулінарного шедевра на основі бісквіта. Однак крем бажано вибирати легкий, насичений повітрям, як тісто. Зі вершковим кремом тортик виходить особливо легким і смачним. Дуже простий і практично миттєвий в приготуванні, їм можна не тільки вкривати основу, але і прикрашати торт.

    Інгредієнти:

  • Вершки дуже холодні – 1 стакан.
  • Яйця – 4 штуки.
  • Цукор – 120 грамів.
  • Ванільний екстракт – 0,5 ч. л.
  • Процес приготування:

  • Жовтки відділяємо і розтираємо в окремій мисці з цукром.
  • Вливаємо отриману масу в вершки, перемішуємо, доводимо до кипіння на маленькому вогні.
  • Окремо збиваємо наші білки, які перед цим провели мінімум 12 годин у холоді і встигли охолонути.
  • Зняту з вогню суміш трохи охолоджуємо, швидко перекладаємо в неї білкову піну і збиваємо на максимальній швидкості протягом 5 хвилин.
  • В кінці вливаємо ванільний екстракт.
  • Оптимально використовувати масу ще теплою, а охолоджувати — разом з готовим тортом в холодильнику.
  • Вершково-сметанний крем

    Вершковий крем для тортаСметана та вершки – ідеальне поєднання для ніжно-молочного крему з яскравим смаком дитинства. Його ніжна м’яка консистенція ідеально підходить для просочування медового торта. Крем виходить досить рідким, не занадто нудотним і не перебиває основний аромат коржів або начинки – ягід, горіхів. До того ж готується дуже швидко – всього 15-20 хвилин і можна подавати торт.

    Інгредієнти:

  • Цукрова пудра – 70 грамів.
  • Вершки (20% жирності) – 250 мілілітрів.
  • Сметана (жирна, яку зможете знайти) – 10 мілілітрів.
  • Ваніль – один пакет.
  • Процес приготування:

  • Сметану, вершки заздалегідь помітите в холодильник і охолодіть протягом 2-3 годин. При збиванні вони повинні бути однакової температури.
  • Першими будемо збивати вершки: переливаємо їх у суху каструлю, ставимо її в лід і починаємо збивати спочатку на невеликій потужності, поступово збільшуючи її. Наша мета – густа стійка піна, яка відмінно тримає форму.
  • Додаємо по ложці сметани.
  • Не перестаючи працювати міксером, обережно всипайте ваніль і пудру.
  • Готовий крем приберіть в холод до початку використання, щоб він не «потік».
  • Вершково-сирний крем

    Вершковий крем для тортаНіжний екзотичний смак крему на основі вершків та сиру «Маскарпоне» дуже делікатний і незвичайний. Такою начинкою можна оформити еклери, змастити коржі для торта або поверхню і боки всього виробу в якості прикраси. Добавкою до такого крему може служити кокосова стружка, свіжі фрукти або горішки. Але і власний смак крему незабутній і легкий.

    Інгредієнти:

  • Склянку з верхом вершкового сиру «Маскарпоне».
  • Цукрова пудра – не менше 100 грамів або навіть трохи більше.
  • Самі жирні вершки (мінімум 30%) – півлітра.
  • Процес приготування:

  • Протягом 12 хвилин збиваємо дуже холодні вершки на граничній швидкості міксера/блендера.
  • За час збивання вони повинні стати пишною масою, не осідаючого і стійкою.
  • Можна скористатися загусником в порошку, якщо вершки не тримають форму.
  • Потроху додаємо в піну, не припиняючи рухів віночком, вершковий сир.
  • Пудру і за бажанням ваніль перемішуємо і додаємо до вершкової маси, збиваємо ще хвилин 5-6.
  • Можна приступати до оформлення торта цим чудовим насиченим кремом.
  • Вершково-шоколадний крем

    Вершковий крем для тортаПоєднання жирних вершків і шоколаду використовується в багатьох рецептах солодкої випічки. Яскравий з гірчинкою смак шоколаду відмінно відтіняє ніжністю і молочної солодкістю вершків. Саме тому крем на основі цих компонентів (ганаш) може застосовуватися для виготовлення практично будь-якого кулінарного шедевра.

    Інгредієнти:

  • Плитка гіркого шоколаду без цукру.
  • Вершки 35-процентні – 120 мілілітрів.
  • Масло вершкове м’яке – 35 грамів.
  • Пудра цукрова – 60 грамів.
  • Процес приготування:

  • Шоколад поломайте на квадратики, складіть у посуд з товстим дном.
  • Окремо змішайте вершки з цукровою пудрою. Нагрійте, помішуючи, але не доводите до кипіння. Відразу ж зніміть з вогню.
  • Влийте масу в шоколад, залиште на кілька хвилин.
  • Перемішайте віночком, поки весь шоколад не розтопиться.
  • Додайте шматочок вершкового масла і ще раз збийте.
  • Все готово, можна змащувати їм коржі.
  • Схожі:
    Соц закладки