Приготувати морозиво в домашніх умовах — рідко яку господарку не відвідувала така думка. У магазині все складніше знайти ласощі, в якому поєднувалися б і приємний смак і відмінна якість. А адже нам з дитинства знайоме морозиво, бо на компроміс іти не хочеться. От і залишається сподіватися тільки на свої сили. Приготувати морозиво в домашніх умовах — це просто! Кілька затратно по часу, але в самому процесі немає нічого складного. Тому до приготування можна підключити і дітей — тим більше, що напевно велика частина десерту дістанеться іменному їм.
Зміст:
Що потрібно знати, якщо Ви вирішили готувати морозиво в домашніх умовах?
По-перше, необхідно вирішити, як саме Ви будете готувати — в мороженице (тоді її, відповідно, потрібно купити) або просто в морозильній камері (в такому випадку слід запастися пластиковими боксами з кришками або ж спеціальними силіконовими формочками для морозива).
Наступне правило — вибирати тільки якісні продукти. Якщо захочете на чомусь зекономити, смак десерту буде вже не тим, не ідеальним. Правильне вершкове морозиво вийде тільки в тому випадку, якщо брати натуральне молоко і хороші магазинні вершки.
І останнє — запасіться таймером. Домашнє морозиво необхідно помішувати кожні 20-30 хвилин, і так на протязі 3-5 годин. Якщо цього не робити, текстура ласощі не буде однорідною, а це впливає не тільки на вигляд, але і на смак. А ми ж хочемо приготувати в домашніх умовах правильне морозиво, чи не так?
Це основні правила, про які варто пам’ятати, якщо Ви вирішили приготувати морозиво в домашніх умовах. Далі — тільки рецепти.
Класичне вершкове морозиво
Так-так, те саме — з білої кремовою текстурою, ніжним вершковим смаком і приємним ароматом. Таке частування добре саме по собі, і з різними топінгами — сиропами, варенням, горішками і шматочками шоколаду. Перед таким частуванням встояти дуже складно! Отже, щоб приготувати таке морозиво, потрібні наступні інгредієнти:
- молоко незбиране — 600 мл;
- вершки 35% жирності — 500 мл;
- молоко сухе — 70 г (3 ст. л.);
- цукор-пісок — 180 г;
- цукор ванільний — 1 пакетик;
- крохмаль (краще кукурудзяний) — 20 р.
У чашку вилити трохи молока і всипати в нього, постійно помішуючи, тонкою цівкою крохмаль. Заважати до тих пір, поки крохмаль не розчиниться. У сотейник або каструлю з товстим дном насипати цукор, ванільний цукор (можна замінити стручком натуральної ванілі) і сухе молоко, влити залишився незбиране молоко, ретельно розмішати. Каструлю поставити на маленький вогонь, і коли суміш почне закипати, додати в неї залишився молоко з крохмалем з чашки.
Вміст сотейника необхідно постійно помішувати, поки він не загусне. Потім прибрати з вогню, накрити кришкою або плівкою і дати охолонути. Тим часом вершки потрібно поставити в холодильник, щоб морозиво вийшло, вони обов’язково повинні бути холодними.
Рада! Щоб приготувати цю страву, використовуйте тільки кулінарні — магазинні — вершки. Вони проходять спеціальну обробку, що дозволяє досягти потрібного результату. Крім того, в кулінарних вершках завжди відомий відсоток жирності, чого не можна сказати про домашніх.
Потім вершки добре збити і акуратно силіконової лопаткою ввести в охолоджену суміш. Так само делікатно майбутнє морозиво перемішати, перекласти в пластикову ємність, накрити кришкою і поставити в холодильник. Помішувати кожні 20 хвилин. Щоб морозиво швидше застигло, можна використовувати не одну глибоку, а кілька дрібних ємностей.
Рада! Якщо Ви будете користуватися морозивницею, не забудьте ще до початку приготування морозива помістити ємність в морозильну камеру — до того моменту, як у неї буде наливатися морозиво, вона повинна бути добре охолоджена.
Вершкове морозиво на жовтках
Цей рецепт морозива не передбачає використання молока, зате в ньому є жовтки. Завдяки цьому інгредієнту десерт набуває гладку, шовковисту структуру, а тому і апетитніше виглядає, і має дуже ніжний смак. Отже, в домашніх умовах приготувати морозиво по цьому рецепту дуже просто. Знадобляться:
- вершки (жирність більше 21%) — 1 л;
- жовтки — 6 шт;
- цукор — 200 г;
- ванілін — 1 пакетик.
Вершки поставити на повільний вогонь (або на розсікач полум’я) і довести до кипіння. Тим часом в іншій ємності змішати жовтки з цукром і ванільним цукром, і коли вони стануть однорідною сумішшю, влити все до вершків. Тепер найскладніше: всю масу потрібно нагрівати, постійно, але не надто інтенсивно помішуючи. Потрібно добре нагріти вершки, але не дати закипіти, інакше жовтки згорнуться — і нічого не вийде.
Коли маса майже починає кипіти, її слід прибрати з вогню, процідити (щоб позбавитися від можливих грудок), накрити плівкою і прибрати в холод години на 2. Потім масу збити міксером або вручну віночком, знову закрити плівкою і прибрати на цей раз вже в морозильну камеру на 4-5 годин, регулярно помішуючи. По закінченню цього часу вершкове морозиво, приготоване в домашніх умовах, можна подавати в чистому вигляді або з сиропами.
Рада! Для дорослих можна оформити подачу не з солодким сиропом, а з фруктовим сиропом — так знайоме кожному частування придбає зовсім інший смак.
