Вперше вершкове масло згадується в історії Ірландії, де вже в V столітті досить добре розвивалося молочне господарство. Пізніші згадки про нього можна зустріти в оповіданнях про норвезьких мореплавців VIII століття, брали з собою в плавання барила з цим цінним продуктом. Довгий час вважалося, що масло вершкове – ласощі переважно для знатних осіб, оскільки процес його виготовлення був досить дорогим і трудомістким.
Приблизно в IX столітті вершкове масло з’явилося і в Росії. Для його приготування використовували сметану, вершки або кисле молоко. З вершків отримували масло найвищої якості, а масло, збите з сметани і кислого молока, було призначене для додавання в різні страви. У першій половині XIX століття було покладено початок його промислового виробництва, чимала частка якого належала експорту. Особливою популярністю користувалося масло, створене Н.В. Верещагіним. Сьогодні воно отримало назву «Вологодське», основна відмінність якого неповторний горіховий смак і аромат.
В хімічному складі вершкового масла сьогодні є не менше 82,5% жиру, 16% води, трошки білка, присутні мінеральні солі і вітаміни. В 100г такого масла міститься 0,5 мг вітаміну А, тому тим, хто відчуває її брак, рекомендується вживати в їжу цей продукт харчування.
Крім цього, масло вершкове має в чималій кількості фосфатиди і корисні для організму людини жирні кислоти (арахідонова, ліноленова, лінолева).
Молочний жир, що міститься в маслі, захищає дитячий організм від інфекційних захворювань, допомагає його нормального розвитку і росту. Жінкам, які піклуються про здоров’я і молодості шкіри, воно теж принесе користь, додавши шкірі еластичності і перешкоджаючи проникненню мікробів. Відомо благотворний вплив молочного жиру на зір людини. Також його рекомендують матерям, оскільки воно здатне посилювати приплив молока і покращувати його складу. З-за хорошою засвоюваності, призначають його і хворим, які перенесли операції на шлунку або кишечнику. Однак людям, страждаючим атеросклерозом і гіпертонією, вживання масла рекомендується обмежити.
Смачна, корисна і поживна їжа, приготовлена з додаванням масла. Визнання його смакових якостей і корисних властивостей знайшло відображення і в народній мудрості, яка говорить: «Каші маслом не зіпсуєш».
Автор: Інна Рябініна, спеціально для Кулинарочки.ру
