У природі все живе перебуває в харчовому ланцюжку. Квасоля з її поживними властивостями не виняток. Там, де знаходиться ареал її вирощування, мешкають специфічні комахи, квасолеві зернівки. При зараженні на місці проживання, з зернами ці комахи поширюються, потрапляючи туди, де квасоля не зростає, але її багато в результаті складування.
Тому всі складські приміщення проходять обробку інсектицидами за графіком, щоб знищити не тільки зернівку, але і інших комах на складі. Питання, як зберігати квасоля для зимового споживання, пов’язаний в більшій мірі саме з збереженням її від брухуса, квасолевої зернівки.
Як зберегти квасолю на зиму?
Зберігання бобів і зелених стручків відрізняється спочатку. Стручкову квасолю консервують усіма відомими способами, заморожують і так вона зберігається з максимальною користю протягом зими. Але для збереження зернової квасолі потрібно створити інші умови. Якщо врахувати, що квасоля дуже корисний продукт, який за своїм складом м’ясо, то зіпсувати запаси, не дотримуючись правил зберігання, легко.
Захистити рослинний продукт слід:
- від неправильної сушки і закладки вологого зерна;
- зберігання в умовах підвищеної вологості;
- недотримання температурного режиму.
При зберіганні квасолі, навіть правильному, з часом її поживна цінність зменшується, а час теплової обробки збільшується.
З усіх жучків шкідників зернових і бобових насіння для квасолі найпоширенішим є квасолева зернівка або брухус. Ці комахи є карантинними шкідниками. Мешкають вони у вузькому ареалі, де вже давно культивується квасоля. Потрапляють з насіннєвим матеріалом і поступово розмножуються. Тому завданням карантинної служби є не допустити поширення жука на нові території.
Нещодавно припинили потрапляння на Далекий Схід цієї комахи на китайському судні в квасолі з Індії. Комаха і його живі кладки були виявлені на кораблі у продовольчій квасолі. Вжиті заходи безпеки. Часто потрапляє брухус з полів Закавказзя, там свій вигляд. Тому і слід на домашніх ділянках розглядати перед посадкою кожну квасолину і з отворами в бобі насіння знищувати спалюванням. У Росії цей шкідник потрапив на початку минулого століття, у розпал Громадянської війни, коли карантинної служби не було. Досі не помічено зернівки у чорної квасолі.
Як зберегти квасоля, щоб не завелися жучки, можна зрозуміти, знаючи біологію жука. Зернівка активно розмножується влітку і взимку в опалювальних приміщеннях, даючи 5-6 поколінь. У природі кладка яєць йде в дозрівають боби до 30 яєць в кожен. Але кладка розтягнута у часі. Яйцекладку знаходять на стулках стручка або на недозрілому бобі в тріщині або выгрызенной ямці. Личинки розвинуться через 10-11 днів і втручатись в квасолину. Через 21 день гусінь перетворюється на лялечку і через 10 днів виходить доросла комаха.
При холоді 0 – 10 загибель личинок і лялечок відбувається через місяць, при -12 0 за добу. Так що холодний спосіб зберігання може вберегти продуктовий запас від знищення. Жук в південних регіонах під час м’яких зим не знищується і може заселяти сховища в теплу пору. Вони заселяють посіви і встигають дати 4-5 поколінь. Пошкоджені боби втрачають схожість. В заселених насінні крізь оболонки проглядаються чорні точки ходів і екскрементів.
Велике значення має первинне просушування зерна перед закладкою. При гарній погоді висмикнута з грядки квасоля перед відкриттям стулок має ще кілька днів полежати на сонечку або, зібрана в вінички, повялиться під сквозняком на вешелах. Для харчових цілей квасоля обмолочують і готують до зберігання взимку.
Збереження насіння квасолі в домашніх умовах
Як зберігати квасоля взимку на насіння, окрема історія. Відбирають стручки з непошкодженими стулками і без найменших вад. Після просушування на сонці, квасоля в стручках пакують у полотняний мішок і до настання холодів тримають в холодильнику. Пізніше мішечок виносять на мороз, підвішують, щоб не з’їли гризуни. Розбирають стручки перед самою посадкою. Іншим способом зберігання насіння є пересипання золою і зберігання в герметичній скляній посуді. При додаванні в упаковку головки або декількох зубчиків часнику гарантія збереження підвищується.
Є кілька способів, як зберігати квасоля в домашніх умовах на зиму. Вологість навколишнього повітря повинна бути не більше 50%, а температура, прекращающая біологічний розвиток 10 0, тобто до настання морозу місце зберігання – холодильник. Зберігати в полотняних мішечках, можна покласти всередину часникову голівку.
Якщо квасолі багато, її можна зберігати в картонних коробках або в дерев’яних ящиках, але всередині повинен бути шар звичайної чорно-білої газетного паперу. Друкарська фарба теж перешкоджає заселенню комах. Звичайно, гарантією збереження продукту стане зимове зберігання в холодному місці.
Іншим способом, як зберегти квасолю на зиму, стане використання прогрівання товарного зерна. При нагріванні в духовці до 90 0 протягом декількох хвилин корисні властивості бобів збережуться, а вміст загине. Після такої обробки в сухій тарі з герметичними кришками квасоля збережеться не одну зиму. Іншим способом є прогрівання при 10 0 протягом години.
Кришки, під якими зберігається квасоля, можуть бути скляними і металевими. Поліетиленові — пропускають повітря. Полотняні мішечки для зберігання попередньо потрібно витримати в сольовому розчині і висушити.
При зберіганні квасолі в теплі у відкритому вигляді з порушенням вологості квасоля може прорости або запліснявіти. Вживати проростки квасолі не можна. Як посадковий матеріал її можна використовувати, якщо підійшов час посіву.
