Симпатичні і ефектні креветки – оригінальний морепродукт, якої широко використовується для приготування різноманітних салатів і закусок, а також стає основною стравою у багатьох ситуаціях. У ресторанах «маляток» подають у незвичайних склянку, тарілках, прикрашають їх оливками, сиром, лимоном і масою інших продуктів, перетворюючи блюдо в справжній витвір мистецтва. 
На тлі популяризації цих симпатичних «недорыбок» маса кухарів-аматорів спробувала повторити шедеври, взяті на замітку в ресторані. Багато зіткнулися з однією і тією ж проблемою: членистоногі в процесі варіння набували отвратный вигляд, зовсім не апетитний і не привабливий.
Так як же варити заморожені креветки (саме такий вид продукту частіше зустрічається в магазинах) правильно, легко і швидко?
Зміст:
- 1 Особливості варіння креветок в каструлі
- 2 Технологія і час варіння
- 2.1 найпростіший рецепт приготування
- 2.2 Рецепт томління в соусі
- 2.3 найкращий рецепт до пива
- 3 Використання кухонної техніки для приготування
- 3.1 Спосіб №1. Пароварка
- 3.2 Спосіб №2. Мікрохвильова піч
- 3.3 Спосіб №3. Мультиварка
- 4 Королівські креветки і їх відмінність
- 5 Часті проблеми при варінні
- 5.1 Не вбирають смак маринаду
- 5.2 Вбирають багато води
- 5.3 Набухають, стають водянистими
- 6 Смажені морські «завитки»
- 7 З чим подавати чудо-продукт
Особливості варіння креветок в каструлі
Перш ніж приступити до готування креветок, варто врахувати один важливий момент: креветки в магазинах бувають свіжомороженими, а бувають варено-мороженими. Перші не піддаються тепловій обробці, потрапляючи на прилавки магазинів, проходять другі нетривале процедуру варіння. Відрізнити їх можна за кольором. Необроблений морепродукт має сірувато-рожевий відтінок, іноді навіть сіро-зелений. Оброблені креветки відрізняються яскраво-рожевим або червоним кольором.
Ще один важливий показник – у якому вигляді продаються креветки. Неочищені членистоногі (панцир і голова на місці) варяться трохи довше очищених.
Технологія і час варіння
Так скільки варити заморожені креветки по часу? Якщо відкинути процес розморожування, який займає кілька хвилин (промивання під струменем теплої води), то заморожених «маляток» кип’ятять 3 хвилини, якщо вони очищені, 5 хвилин, якщо «обмундирування» у них при собі.
Найпростіший рецепт приготування
Взяти на 1 кг продукту 3-3,5 л води і близько 60-70 г солі. Чому так багато? Тому що цей морепродукт погано вбирає в себе сіль. Опціонально – чорний перець горошком, лавровий лист та інші спеції, поєднання яких ближче до смаку.
Кипляча вода повинна ввібрати аромат всіх спецій, це займає 2-3 хвилини. Потім «завитків» опускають у воду і варять протягом 3-5 хвилин (очищені і неочищені).
Рецепт томління в соусі
Процес правильніше назвати гасінням. Краще варити очищені креветки саме таким способом, так як їх м’ясо якісніше просочиться ароматом соусу і набуває ніжну консистенцію. Процес виглядає так:
- взяти 20 мл оливкової олії і влити в порожню каструлю;
- додати невелику цибулину, розрізану навпіл (не кільцями!), до масла;
- кілька часточок часнику розрубати на 2 частини і кинути в каструлю;
- 0,5 кг очищених заморожених креветок покласти до інгредієнтів;
- додати 0,1 л води;
- накрити каструлю, довести до кипіння;
- через 3-4 хвилини прибрати з вогню.
Креветки повинні настоятися, охолонути. Після цього їх можна подати до столу. Ідеально таким способом варити креветки до пива. Смак у них виходить яскравий, насичений, трохи терпкий — це чудово перегукується з нотками солоду.
Найкращий рецепт до пива
Смачний і незвичайний спосіб варіння морепродукта для вживання разом з пивом включає в себе кілька фантазійних інгредієнтів: томатну пасту і гвоздику. Сам процес зовсім не скрутний:
Важливо: всі ці трюки рекомендується проробляти з попередньо розмороженими «завитками», тому що при варінні в каструлі заморожені креветки перетворяться в кисіль, не матимуть ніякого смаку і взагалі зіпсують настрій.
Використання кухонної техніки для приготування
Якщо варити креветки будинку, дотримуючись описаних вище правилами, зовсім не хочеться (зокрема – розморожувати), то можна скористатися рецептами-лентяйками», які передбачають використання іншого кухонної техніки.
Спосіб №1. Пароварка
Основні інгредієнти, які можна використовувати для приготування на пару: 0,8 кг продукту взяти 1 ч. л. оливкової олії, 10-15 насіння кропу і 1 великий лимон.
Влити в пароварку воду до середини обсягу, закинути туди морепродукт, посипати насінням, полити соком, маслом. Скільки потрібно варити креветки на пару? Трохи більший звичайного – 15 хвилин!
Спосіб №2. Мікрохвильова піч
Принцип дії при такому підході дуже простий. Для початку креветок потрібно швидко промити і віджати. Для дотримання технології знадобиться пакет для запікання (або, як він ще називається, — рукав). Морепродукт кладуть у цей рукав, не намагаючись набити його до самого верху. Все це викладається в мікрохвильовку і кілька разів протикається виделкою, ножем або зубочисткою. Тільки так, щоб пакет не порвався.
На потужності 80-90% морепродукт готується протягом 12 хвилин. Прикрасити і злегка урізноманітнити смак отриманого страви можна з допомогою дрібно нарізаного кропу і невеликої кількості лимонного соку.
Цей спосіб найкраще підходить для тих, кому зовсім не хочеться витрачати час, стоячи біля плити!
Спосіб №3. Мультиварка
Спосіб можна віднести до категорії «на піку популярності», так як мультиварки сьогодні із завидною швидкістю поширюються по кухням росіян. Про те, як правильно варити креветки в мультиварці, напевно написано у всіх інструкціях до приладів. Але самий простий і швидкий спосіб наступний:
Отже, з питанням, скільки варити заморожені креветки в мультиварці, каструлі, СВЧ-печі та пароварці, все має бути зрозуміло. Але існує ще один специфічний вид «недорыбок», про який слід сказати окремо.
Королівські креветки і їх відмінність
Головна відмінність цього морепродукта – розмір. Вони можуть бути в 3-4 рази більше, їх по праву можна назвати богатирями серед креветок. Смакові якості «королівських» несильно відрізняються з ароматом простих «маляток». Готувати їх можна з використанням тих же рецептів, що підходять для звичайних членистоногих.
Принципова відмінність полягає в тому, скільки варяться королівські креветки. Для морозива продукту цей час становить 10 хвилин. У рецептах час приготування рекомендується збільшувати мінімум в 2 рази. Після того, як «малятка» зварилися, їх очищають від відмінною чорної смуги, розташованої на хвості.
Хочете щось цікаве?
завантаження…
Королівські креветки відмінно підходять для випадків, коли хочеться подати красиво оформлене блюдо без гарніру, головною ноткою в якому стане правильно підібраний соус.
Для цього морепродукта ідеально підійдуть:
- швидкий соус з кетчупу і майонезу;
- соус з густої сметани, доповнений дрібно нарізаною зеленню кропу, селери, кінзи або петрушки;
- соус з майонезу з сиром і часником;
- оливкова олія, приправлене невеликою кількістю солі, лимонним соком, перцем – за бажанням.
«Королівські», як їх молодші «брати», являють собою продукт дуже поживний і корисний. В них міститься велика кількість йоду, корисного для щитовидної залози, а також багато білка. Вживання креветок хоча б раз в тиждень допоможе знизити ризик виникнення нестачі йоду в організмі. Плюсом до корисним властивостям можна назвати їх низьку калорійність (якщо не перестаратися з кетчупом і майонезом).
Часті проблеми при варінні
Незважаючи на очевидну простоту приготування креветок, гурмани часто стикаються з проблемами, вирішення яких оперативно знайти не вдається ні в книгах, ні в Мережі.
Не вбирають смак маринаду
Після варіння трапляється так, що продукт не отримує смаку того, в чому він нудився. Проблема може полягати як і агресивності первинної обробки. Але повністю знайти причину такого небажання маринуватися вкрай складно. Порада тут лише одна: викладають креветки в маринад за хвилину до його закипання. А виймати з киплячого маринаду потрібно по одній або маленькими групами, але не через друшляк.
Вбирають багато води
При цій проблемі спостерігається таке «поведінка»: тільця членистоногих спливають на поверхню. Причина – занадто багато залишкової води після розморожування.
Порада: виймайте продукт з морозилки за добу до готування і перекладайте його в загальну камеру холодильника.
Ще одна рекомендація полягає в тому, що «маляток» необхідно в обов’язковому порядку після розморожування відкидати на друшляк, щоб вода з них могла вільно стікати, а не вбратися тому в тельці.
Набухають, стають водянистими
Причина – занадто довга обробка. Навіть бездоганно дотримуючись рецептом приготування креветок, знайденому в книзі або на просторах інтернету, можна зіткнутися з цією проблемою. Причина її – потужність печі, пароварки або мультиварки. Рекомендується зменшувати час приготування, домагаючись ідеального результату.
Смажені морські «завитки»
Щоб блюдо вийшло красивим і смачним, вибирати із загальної маси слід особин великого або середнього розміру. Перш ніж почати готувати заморожений продукт, йому потрібно дати «розтанути» у природних умовах. Сам процес смаження виглядає наступним чином:
- для «недорыбок» підходять сковорідки виключно з товстим дном. Якщо і без того миршаві тільця прилипнуть до посуді, то від них мало що залишиться. Спроби відірвати м’ясо від сковорідки призведуть до псування зовнішнього вигляду кінцевого страви;
- у посуд наливають оливкова олія;
- креветки можна попередньо замаринувати в улюбленому соусі, а можна додати в масло трохи кайенского перцю, нарізаного часнику, кріп і петрушку. Важливо: класти «маляток» рекомендується у вже розігріту олію;
- 3-5 хвилин вистачає для того, щоб прожарити заморожені креветки до стану готовності. М’ясо набуває білого відтінку. Пересмажені «завитки» більше схожі на гуму, ніж на м’ясо.
Цей рецепт підходить для морепродукта, який вже очищений. Приготувати членистоногих в панцирі можна практично таким же способом, збільшивши час обробки до 10-12 хвилин. Наявність масла при цьому не принципово, а визначити готовність продукту можна за яскраво-червоним панцирям.
Цікавий факт: смажених креветок їдять прямо разом з панциром, тому що саме в ньому міститься рідкісний і корисний елемент – хітозан.
Він благотворно впливає на можливості організму боротися з кістами і міомами, а також перешкоджає ожирінню. Щоб фермент почав діяти, є «маляток» доведеться часто і багато.
З чим подавати чудо-продукт
Екзотичні «гості» виглядають шикарно на будь-якому столі свято порадують своєю ефектністю, в компанії з друзями – швидкістю приготування, в щоденному меню – яскравим смаком. Поєднується цей морепродукт найкраще в якості закуски або основного страви з пивом, червоним вином, а також овочами. Добре підходять для поєднання смаків листя салату і помідори сорту черрі.
Знання того, як готувати заморожені креветки, — цінний життєвий вміння, яке стане в нагоді в тих ситуаціях, коли простоту в пригощанні дозволити собі не можна, а часу на приготування їжі немає, та й гостей очікується дуже багато! Маленькі «завитки» допоможуть пригостити всіх смачним, красивим і поживним делікатесом. А велика кількість соусів, яке можна приготувати для цього морепродукта, задовольнить смак будь-якого гурмана.
