Рис – культурна рослина, що прийшло до нас зі Сходу і міцно увійшло в меню усього світу. Переваги рису – невибагливість у готуванні, приємні смакові якості і велика кількість корисних елементів. До того ж різні сорти і підвиди рису (білий, сірий, дикий, круглий, довгозерний, шліфований і ін) дають волю фантазії і розширюють гастрономічні горизонти, дозволяючи готувати найрізноманітніші страви.
Розсипчаста рисова каша за популярністю може конкурувати тільки з гречаної. Смачна, корисна, проста в приготуванні, добре поєднується з різними добавками — ось чим викликана до неї любов мільйонів.
Завдяки своїй низькій калорійності (всього 78 ккал на 100 гр) вона є одним з найпоширеніших страв при різних дієтах.
Так і звичайні любителі правильного харчування високо цінують цей злак, адже калорійність рисової каші мала при будь-яких її комбінаціях:
з гарбузом — 85 ккал;
молочна рисова каша — 111,10 ккал;
з яблуком — 102,76 ккал;
на молоці з родзинками — 98,5 ккал;
з м’ясом: курка, яловичина — 156,00/235,00 ккал.
Щоб приступити до готування, слід розглянути користь і шкоду рисової каші.
Складні вуглеводи, що входять до складу рису, сприяють тому, що такі каші дають великий приплив енергії людині. При термічній обробці злак не втрачає своїх вітамінів (В, Е, РР) і мікроелементів (залізо, марганець, цинк, кальцій, калій). Будучи природним абсорбентом, він вбирає в себе і виводить природним шляхом всі шкідливі речовини з організму. Тому недарма рисова каша на воді рекомендована в якості допоміжного засобу при отруєннях. А ще вона дуже популярна для розвантажувальних днів.
Однозначної відповіді на питання про шкоду рисової каші не існує. Це настільки оптимальне страва, що крім алергії при індивідуальній непереносимості продукту не здатне завдати шкоди людині. Однак, ніхто не застрахований від нечесних виробників.
Якщо рис вирощувався з порушенням технологій, оброблявся хімікатами, неправильно зберігався і транспортувався, то він втрачає свої корисні властивості.
І таке блюдо з рафінованої рису може спровокувати проблеми з серцем і судинами, підвищити тиск або стати причиною каменів у нирках. Щоб уникнути подібних проблем, необхідно обдумано і серйозно підходити до вибору купованого продукту. Адже тільки якісний злак дозволить зварити відмінну рисову кашу.
Корисні поради по приготуванню
Готування каші не терпить суєти. А 7 корисних порад підкажуть, як варити рисову кашу, щоб вона не пригоріла, не злиплася і не перетворилася в лемішку. Звичайно ж, якщо скористатися побутовою технікою і варити рисову кашу в мультиварці, то про її розсипчастості можна не турбуватися.
Але в будь-якому випадку кожна господиня повинна вміти приготувати кашу самостійно:
Підготовка. Цей етап зводиться до того, що рис перед варінням необхідно промити 1-3 рази. В ідеалі, слід промивати до тих пір, поки стекаемая вода не стане прозорою. А тверді сорти злаку (дикий, коричневий) можна попередньо замочити на кілька хвилин.
Вода. Так як рис при готуванні збільшується в 2 рази, то й рідини на кашу необхідно брати з розрахунку 2:1. При необхідності кількість води можна збільшити, але не сильно. Температура води також важлива для страви. Для розсипчастої каші зерна слід залити холодною водою, а для клейкого рису — окропом.
Час. Рисова крупа готується швидка. Звичайна рисова каша на молоці, воді або бульйоні звариться за 20 хвилин. Коричневому ж рісу знадобиться близько 45 хвилин.
Ловлення. Не треба нехтувати цим етапом готування. 10 хвилин після вимкнення вогню вистачить для того, щоб рис вийшов гарним і дуже розсипчастим.
Нюанси. Для розсипчастої рисової каші існує негласне правило — її не можна помішувати під час варіння. Для молочних і рідких страв це неважливо. При закладці додаткових продуктів необхідно суворо стежить за черговістю. Для рисових каш з м’ясом яловичина або свинина кладуться першими, а вже потім до них досипається рис. Для яблучних та інших солодких страв, щоб фрукти не розварилися, їх слід класти після рису.
Мультиварка. Рисова каша в мультиварці на молоці або воді готується відповідно до інструкції. Тому не слід самостійно збільшувати дози в рецептах. А ще необхідно правильно вибирати відповідний режим готування.
Молоко. Хороша новина для початківців господарок. Різниці між варити рисову кашу на молоці або воді немає. Необхідно тільки пам’ятати, що молоко закипає швидко і при цьому піднімається.
Рисова каша — універсальний гарнір
Каша — основа будь-якої другої страви. А рисова може бути гарніром до чого завгодно: м’яса, риби, овочів, джемам. Якщо пристрасті в сім’ї різноманітні, то можна зварити рисову кашу на воді без додавання солі або цукру і використовувати її для солодких і солоних страв одночасно.
Як зварити в каструлі на воді
Для приготування рисової каші на плиті краще використовувати каструлю з товстим дном, тоді ймовірність підгоряння буде мала.
Інгредієнти:
Рис — 200 гр;
Вода — 400 мл;
Сіль, спеції/цукор — за смаком.
Як варити:
Рис промити, поки не зникне мутність води. Залити в каструлю воду і поставити її на вогонь. При необхідності посолити або додати цукор. Можна нічого не додавати, а приправити вже готову страву спеціями або солодощами в залежності від уподобань.
Готувати рисову кашу на середньому вогні до закипання. Потім прикрутити вогонь до мінімуму і варити під щільною кришкою хвилин 15-20.
Після випаровування води залишити каструлю ще хвилин на 10, щоб рис ще більше розпарився.
Такий гарнір можна подати з чим завгодно: з тушкованими овочами, м’ясом або медом.
Приготування в мультиварці
Щоб рисова каша на воді в мультиварці вийшла ідеально робити нічого не треба, все зробить техніка.
Інгредієнти:
Рис — 1 склянка;
Вода — 2 склянки;
Сіль/цукор — за смаком;
Масло вершкове — за смаком.
Приготування:
Рисові зерна промити в холодній воді і засипати їх у чашу мультиварки. Залити водою.
Посолити або підсолодить за смаком. Додати шматочок вершкового масла.
Готувати на режимі “Каша” або “Плов” півгодини. Після закінчення варіння залишити блюдо потомитися ще хвилин на 15.
Подавати розсипчасту рисову кашу з варенням або підливою.
Рисова каша на молоці для дітей
Солодка і смачна молочна рисова каша улюблена з дитинства. Її готують в якості першого прикорму немовлятам, роблять солодкої для малюків і варять з фруктами для любителів солодощів. На відміну від простої каші на воді, молочна необов’язково повинна бути розсипчастою. Швидше навпаки, вона повинна бути густою і в’язкою.
Готувати рисову кашу на молоці можна двома способами:
Відварити за звичайним рецептом на воді, а потім готовий рис розвести гарячим молоком.
Відразу зварити рисову кашу на молоці. Тільки молока для такої страви слід брати більше: на 100 гр крупи — 300-400 мл молока. Об’єм рідини залежить від бажаного результату і густоти каші.
Вся користь рису малюкам
Цей рецепт рисової каші на молоці для малюків від 6 місяців стане в нагоді всім молодим мамам.
Інгредієнти:
Рис — ? склянки;
Молоко — 1 стакан;
Цукор і масло — за бажанням.
Процес приготування:
Корисніше всього використовувати в цьому рецепті коричневий рис. Чисті перебрані зерна попередньо слід перемолоти. Для цього підійде чаша блендера або кавомолка. Повинен вийти однорідний порошок. Для цього необхідно перемелювати злаки близько 7 хвилин.
Стакан молока довести до кипіння. Зменшити температуру вогню і тонкою цівкою всипати рисовий порошок. Щоб не утворювалися грудочки, постійно помішувати протягом всього часу. Варити рисову молочну кашу 10-15 хвилин на маленькому вогні. Якщо дитина вже отримує в раціон масло і знайомий з цукром, то в кашу можна додати ці інгредієнти.
Перед годуванням дати страві охолонути. Якщо воно занадто загусне, то його можна додатково розвести теплим молоком.
Хочете щось цікаве?
завантаження…
Зручність цього рецепту ще і в тому, що в разі необхідності приготувати рисову кашу на молоці можна про запас і зберігати в спеціальних контейнерах в морозильнику до 7 днів.
Каша з наливних яблучок
Ну яка дитина не любить яблучка. А рисова каша в мультиварці з запеченими яблуками — подвійна користь від ласощів.
Інгредієнти:
Рис — 1 склянка;
Вода — 2 склянки;
Яблука — 2 шт;
Цукор — 3 ст. ложки;
Масло вершкове — 25 гр;
Сіль — за смаком.
Як приготувати:
Рис промити. Яблука вимити і видалити серцевину. Нарізати фрукти великими шматками.
У чашу мультиварки засипати рис, залити його водою, додати цукор і трохи солі. Варити рисову кашу на воді 30 хвилин в режимі “Плов” або “Каша”.
Наприкінці до рису додати яблука і викласти шматок масла. Все добре перемішати і продовжити готувати ще 10 хвилин в режимі “Випічка”.
Коли рисова каша з яблуками буде повністю готова, то на кожну порційну тарілку можна ще викласти по шматочку масла. Також можна притрусити кашу корицею або полити медом.
Корисна рисова каша з гарбузом
Мало хто замислювався про те, що вживана їжа може бути і ліками. Сама по собі рисова каша ефективна при схудненні, а як природний абсорбент допомагає швидше відновитися при отруєнні. З додаванням ж гарбуза блюдо збільшує свої корисні властивості. Тому рецепт рисової каші з гарбузом повинен бути у кожної господині.
Приготування в самій гарбузі
Порадувати дитину будь-якого віку і влаштувати йому свято не тільки в Хелловін допоможе гарбуз. Рисова каша з гарбузом смачніше, красивіше і набагато корисніше. А якщо запекти її в самому овоче, то вийде справжня чарівна казка.
Інгредієнти:
Гарбуз — 1 шт;
Рис — 1,5 склянки;
Молоко — 4-5 склянок;
Масло вершкове — 30 гр;
Курага, інжир — за бажанням;
Цукор і сіль — за смаком.
Як зварити:
У гарбуза середньої величини (1,5 кг) зрізати верхівку. Краще, щоб гарбуз була і м’ясистою соковитою. Видалити все непотрібне вміст (насіння, волокна) з допомогою великої ложки. Не біда, якщо зрізалися шматки м’якоті, вони знадобляться для начинки.
Якщо вирішено використовувати рисової каші курагу і інжир, то ці сухофрукти можна попередньо замочити ненадовго. Потім нарізати їх на маленькі шматочки. Гарбузову м’якоть також нарізати шматками і все змішати з зернами промитого рису.
В одержаний овочевий горщик засипати рис з добавками. Додати цукор за смаком і масло. Якщо гарбуз соковита, то для початку досить влити ? норми молока.
Гарбуз накрити зрізаною кришкою і поставити в розігріту духовку. Запікати кашу при 200 С протягом 40-80 хвилин. Час готування залежить від розміру і сорту гарбуза, а також від самого духової шафи. Якщо в процесі запікання виникне необхідність, то до рису можна доливати молоко, що залишилося.
Готового блюда дати трохи охолонути, і все — ароматна рисова каша з гарбузом на молоці до свята готова.
Рецепт з гарбузом і пшоном
З’єднати різні 3 інгредієнта для отримання ідеально-корисного і смачного результату. Рисова каша з гарбузом в мультиварці з додавання пшона — це найкращий початок для холодного осіннього дня.
Інгредієнти:
Рис — ? склянки;
Пшоно — ? стакан;
Гарбуз — 250 гр;
Молоко — 500 л;
Цукор — 2-3 ст. ложки;
Сіль — ? ч. ложки;
Масло — 100 гр.
Як правильно варити:
Найкраще взяти гарбуз з яскравою, насиченою м’якоттю. Очистити від шкірки, видалити насіння і волокна. Нарізати гарбуз на маленькі шматочки і тушкувати в мультиварці 30 хвилин з додаванням невеликої кількості води.
Разварившуюся гарбуз можна розім’яти в пюре. Промиті рис і пшоно додати в чашу. Влити молоко. Готується така молочна рисова каша в мультиварці 1,5 години в режимі “Каша”, щоб пшоно добре разварилось.
Періодично необхідно блюдо помішувати. В разі швидкого всмоктування і випаровування молока, його слід підливати.
За 15 хвилин до закінчення готування додати масло, всипати цукор і сіль.
Для підняття настрою готову рисову кашу прикрасити за смаком.
На радість всім ласунам
Як можна побалувати себе і рідних чимось смачним і солодким без шкоди для фігури — тільки смачною солодкою кашею.
І рис для цього дуже підійде, оскільки чудово поєднується з будь-якими фруктовими добавками.
Східні нотки сухофруктів
Східне блюдо з сухофруктами сподобається і ласунам і гурманам всіх віків. А тим більше, що така рисова каша з родзинками, курагою і чорносливом готується за лічені хвилини завдяки мультиварці.
Інгредієнти:
Рис — 1 склянка;
Сухофрукти — 250 гр;
Вода — 2 склянки;
Масло — 50 гр;
Мед, сіль — за смаком.
Приготування:
Родзинки, курагу і чорнослив промити і залити окропом для набухання на 10 хвилин. Потім воду злити, а великі фрукти розрізати на шматки.
Рис промити під проточною водою кілька разів.
Мультиварку встановити в режим “Смаження”. У чашу покласти масло і розтопити його. Потім додати рис і близько 5 хвилин обсмажувати його, постійно помішуючи лопаткою.
Висипати в чашу сухофрукти і залити все водою. Присолити за смаком і все ретельно перемішати.
Перемкнути мультиварку на режим “Каша” або “Плов”. Встановити час 30 хвилин.
Після закінчення готування дати настоятися каші ще 15 хвилин. І тільки після цього рисову кашу заправити медом за смаком. Розкласти на тарілки і насолоджуватися неповторним смаком і ароматом.
Шоколадна каша-десерт
Рецепт присвячується всім любителя шоколаду. Таку кашу не соромно буде подати і гостям в якості десерту.
Інгредієнти:
Рис — 70 гр;
Шоколад — 100 гр;
Молоко — ? л;
Какао — 30 гр;
Кориця — 1 паличка;
Цедра лимона, цедра апельсина, — за смаком.
Як приготувати:
До радості сластьон готуватися цей десерт легко. Досить зварити молочну рисову кашу з додаванням шоколаду, какао і цедри.
У каструльці нагріти молоко. Натерти туди цедру від цитрусових і покласти 1 паличку кориці. Добре розмішати в молоці какао-порошок. Довести на маленькому вогні до кипіння.
Рис дуже добре промити, щоб позбутися від зайвого крохмалю. Як тільки молоко почне закипати, всипати рис і перемішати. Варити рис 8-10 хвилин на дуже маленькому вогні.
Шоколад натерти стружкою або розламати на маленькі шматочки. Як тільки рис почне набухати, всипати в каструлю цукор і додати шоколад. Все ретельно перемішати і продовжувати готувати ще хвилин 7-10.
Готову кашу-десерт розкласти по маленьким піали.
Рисова каша з м’ясом
Молочні і солодкі кашки порадують всіх, крім чоловіків. Без шматка м’яса або риби — це не їжа. І вони мають рацію. А якщо вже вивчено, як правильно варити рисову кашу, і є бажання і прагнення до експериментів, то можна взятися за освоєння екзотичних страв з цього злаку.
Машкичири — плов по-ферганськи
Рисова каша з м’ясом — ну звичайно ж це плов. А якщо туди додати маш (дрібну квасолю зеленого кольору), то вийде дивовижний машкичири.
Інгредієнти:
Рис — 250 гр;
Маш — 150 гр;
Баранина — 500 гр;
Цибуля — 2 шт;
Морква — 2 шт;
Часник — 3 зубчики;
Сіль, перець, спеції — за смаком.
Приготування:
Як і узбецький плов це блюдо краще готувати в казані. Але глибока каструля з товстим дном теж підійде.
Маш рис ретельно промити і залишити в тарілках (кожен окремо). Залити їх холодною водою для набухання.
Цибулю нашаткувати тонкими півкільцями, а моркву нарізати середньої соломкою.
М’ясо баранини нарізати шматками 2х2. Обсмажити на рослинному маслі, додавши зубчики часнику і спеції.
Через 2-4 хвилини до м’яса додати цибулю і моркву. Обсмажити овочі до світло-золотистого кольору. Влити в казан 1 л води і тушкувати баранину з овочами близько 40 хвилин.
З маша злити воду. Викласти його до м’яса, перемішати і варити 40 хвилин до напівготовності. Якщо є необхідність, то підливати воду.
Рис злити і покласти в казан. Все посолити, перемішати і варити до готовності, поки рис і маш не розваряться. Це займе приблизно 20 хвилин.
Плов на швидку руку
Інгредієнти:
Рис — 1 склянка;
Курятина — 300 гр;
Гриби — 400 гр;
Цибуля — 2 шт;
Морква — 1 шт;
Сіль, спеції — за смаком.
Як готувати:
Овочі очистити. Рис промити під проточною водою.
М’ясо курки нарізати шматочками середнього розміру. У чашу мультиварки на режимі “Смаження” обсмажити на соняшниковій.
Цибулю нашаткувати кубиками, шампіньйони розрізати на 4 частини, а моркву натерти на крупній тертці. Всю нарізку додати до м’яса. Посолити і приправити спеціями.
Коли овочі трохи обсмажаться, влити воду, всипати рис. Готувати до тих пір, поки рис не вбере всю воду. Потім можна перейти на режим “Випічка” хвилин на 10-15.
