Варіанти подачі закуски до вина: за сортами напою + зразкове меню

Варіанти подачі закуски до вина: за сортами напою + зразкове меню
Фото: Africa Studio, shutterstock (6.09.2019)

Під час урочистості або простих посиденьок господиня повинна правильно вибрати закуску до вина, якщо таке передбачається ставити на стіл. Але не всі знайомі з етикетом подання цього напою. Хоча немає нічого складного.

З чим п’ють червоне вино

Якщо порівняти по корисним властивостям біле і червоне вино, перемогу здобуде останнім. Вживають напій з гарячими, холодними закусками або ж самостійно.

Що подати до червоного полусладкому/напівсухому провину

Такі сорти вин користуються великою популярністю. Причина проста — їх подають практично з будь-якими стравами.

Зразкове меню:

  • Варто вибрати рецепти з сьомгою, свіжої фореллю і тунцем.
  • Нежирне м’ясо теж поєднується з цими видами вина.
  • До місця буде тарілка з сиром з благородною цвіллю.
  • Можна використовувати в якості легкої закуски до вина солодкі і м’ясисті фрукти. Ефектно виглядає шпажки, з нанизаними різнокольоровими шматочками.
  • Напівсолодке вино гармонує з десертами, серед яких виділяються: домашнє безе і випічка з листкового тіста, прикрашена морозивом або фруктами. А шоколад насичує смак напою.

Сомельє радять молодий напій наливати в келихи тільки, якщо приготовлена тріска або дорадо.

Рецепти гарячих страв бажано вибирати з італійської або іспанської кухні. Для святкового столу професіонали радять приготувати в духовці гуску або індичку.

Червоне сухе

Червоне вино — частий «гість» на пікніках, тому що саме запечена на вугіллі м’ясо, або ковбаски здатні розкрити його смак і обіграти кислоту і терпкість напою.

Поширені закуски:

  • З меню перших страв знавці замовляють густі, наваристі супи з стиглих томатів або бобів (щі, шурпу, солянку або харчо).
  • М’ясна нарізка з яловичої шинки і сыровяленой ковбаси, копчених делікатесів.
  • Напій відмінно поєднується з сиром. Можна набувати твердий і м’який, але, головне, зрілий сорт. Нарізати кілька видів і подати на одному блюді або надіти кубики з оливками на шпажки.
  • Відтінити кислинку допоможуть солодкі фрукти. Найчастіше на стіл нарізають персик, манго або грушу. Але деяким таке поєднання не за смаком.

Рада! Красиво подати вийде закуску в тарталетках. Використати начинку з овочів, м’яса, риби та сиру.

Господиня не помилиться, якщо приготує пасту, поставить на стіл піцу з копченостями і прянощами або замовить страви японської кухні (сашимі, суші).

З чим пити червоне десертне

Відрізняються такі вина солодким смаком, їх часто називають «лікерними». Подають зазвичай в мадерно чарках.

До вина підійде простий набір продуктів:

  • цукерки, тістечка або пудинг;
  • як доповнення свіжий хліб з хрусткою скоринкою.

Кріплене

Міцні напої відрізняються тим, що етиловий спирт для фортеці додає винороб.

Особливість закусок:

  • Для портвейну на стіл ставлять сухофрукти або нарізаний блакитний сир.
  • Марсала поєднується з шоколадними стравами.
  • З Хересом прийнято замовляти маслини, солоний сир або десерти, приготовані з сиру.

Це аперитив і подається він перед прийомом основного блюда, щоб підготувати шлунок.

Варіанти закусок до солодкого червоного

Це вино подають перед вечерею. Деякі воліють його не закушувати, а просто насолоджуватися ароматом і чудовим смаком.

Якщо наповнені келихи під час обіду, то на стіл слід поставити:

  • Пряні або солоні страви з риби, м’яса або птиці.
  • Варто використовувати рецепти з грибами або овочами (кольоровий капустою, артишоками).
  • Якщо передбачається подати десерт, то у нього повинен бути нейтральний смак. Пиріг з кислими яблуками чудово поєднується з солодким вином.
  • При виборі сиру краще віддати перевагу блакитному сорту або з зеленою цвіллю.

Рада! Деякі гурмани відтіняють насолода смаку чашкою міцної кави.

Чим закушувати біле вино

Процес виробництва білого вина простіше. Саме тому на прилавках легше знайти напій хорошої якості. А його аромат і смак можна зіпсувати тільки невдалим меню.

Вибір закуски до сухого провину

У сухому білому вині зовсім немає цукру, що надає йому певну терпкість і кислинку. З ним доречно подавати гарячі страви і закуски. Доповнювати їх можна свіжими овочами з нейтральним смаком і прянощами. Солодкі і кислі продукти не підходять до цього напою.

У меню слід включити:

  • фаршировану рибу;
  • птицю, запечену в духовці;
  • паштет з грибів;
  • заливне з язика;
  • відварену і телятину охолоджену.

Ці страви не спотворять неповторний смак сухого вина.

Закуска до полусладкому

Прекрасний вибір для аперитиву. На фуршетах прийнято подавати бутерброди з грибним паштетом, червоною або чорною ікрою, сиром і зеленню, ставити тарілки з білим виноградом.

В якості страв підходять:

  • маринована річкова, червона запечена риба і кальмари в гарячому вигляді з томатним соусом, креветки;
  • тушкована капуста, кабачки і спаржа;
  • цибулевий суп;
  • дієтичне м’ясо.

Рада! Хліб краще замінити тостами, коржі з сиру або крекерами.

Біле столове вино

Не варто перебивати насичений смаковий букет в цьому напої. Кращим рішенням стане подача до вина:

  • сиру;
  • фруктів;
  • морських продуктів і риби;
  • білого м’яса птиці.

Тільки помірне вживання допоможе відчути повний смак вина.

Варіанти подачі закуски до вина: за сортами напою + зразкове меню
Фото: Kartashov Stas, shutterstock (6.09.2019)

Біле солодке

Цей десертний напій подають вже після основних страв, тим самим завершуючи вечерю.

Солодке вино поєднується з:

  • вершковим кремом;
  • гірким шоколадом або цукерками;
  • з нанизаними на шпажки ягодами і фруктами або салатами з них;
  • солодким тістечком або пудингом, з тортом, прикрашеним великою кількістю збитих вершків.

Якщо пропонують нарізку з сиру, то слід вибирати м’які сорти: фета або моцарелла.

Загальні правила

Є певні правила етикету, де описано, як, коли і з чим подавати вина.

Основні положення з них:

  • Перед початком вечері за традицією п’ють біле вино, потім рожеве і тільки в кінці — червоні напої.
  • Незалежно від кольору першими пробують молоді і з меншим відсотком алкоголю вина, рухаючись до витриманим.
  • Солодкі сорти наливають до десертів.

Важливо! Головне правило для страв — білий винний напій зі світлим м’ясом, а червоний — з червоним.

Що подавати до шампанського та інших ігристих вин

З численних видів ігристого вина шампанське найвідоміше, і закуски, які поєднуються з ним, підійдуть і іншим видам.

В меню можна включити:

  • фрукти і десерти з них;
  • м’який сир з білою цвіллю (камамбер, брі);
  • обсмажені устриці і кальмари, креветки і омари, ікра і копчений лосось;
  • пісочне печиво.

Масляниста структура описаних страв згладить винну кислинку.

Що категорично не підходить

Не варто закушувати вино наступними продуктами:

  • Горіхи. Вони в’яжуть смакові рецептори.
  • Оцет. Його не можна використовувати в будь-якому блюді для подачі з вином.
  • Прянощі. Ванілін, м’ята і кориця переб’є букет ароматів.
  • Майонез. Краще знайти альтернативу цього соусу.

Важливо! Сомельє радять не палити при розпиванні винного напою, тому що нікотин з димом переб’ють будь-який, навіть самий яскравий аромат.

Закуски під вина слід уважно підбирати. Тоді вдасться отримати задоволення від вечора і насолодитися смаковими нотками напою.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь