Фото: Africa Studio, shutterstock (6.09.2019)
Під час урочистості або простих посиденьок господиня повинна правильно вибрати закуску до вина, якщо таке передбачається ставити на стіл. Але не всі знайомі з етикетом подання цього напою. Хоча немає нічого складного.
З чим п’ють червоне вино
Якщо порівняти по корисним властивостям біле і червоне вино, перемогу здобуде останнім. Вживають напій з гарячими, холодними закусками або ж самостійно.
Що подати до червоного полусладкому/напівсухому провину
Такі сорти вин користуються великою популярністю. Причина проста — їх подають практично з будь-якими стравами.
Зразкове меню:
- Варто вибрати рецепти з сьомгою, свіжої фореллю і тунцем.
- Нежирне м’ясо теж поєднується з цими видами вина.
- До місця буде тарілка з сиром з благородною цвіллю.
- Можна використовувати в якості легкої закуски до вина солодкі і м’ясисті фрукти. Ефектно виглядає шпажки, з нанизаними різнокольоровими шматочками.
- Напівсолодке вино гармонує з десертами, серед яких виділяються: домашнє безе і випічка з листкового тіста, прикрашена морозивом або фруктами. А шоколад насичує смак напою.
Сомельє радять молодий напій наливати в келихи тільки, якщо приготовлена тріска або дорадо.
Рецепти гарячих страв бажано вибирати з італійської або іспанської кухні. Для святкового столу професіонали радять приготувати в духовці гуску або індичку.
Червоне сухе
Червоне вино — частий «гість» на пікніках, тому що саме запечена на вугіллі м’ясо, або ковбаски здатні розкрити його смак і обіграти кислоту і терпкість напою.
Поширені закуски:
- З меню перших страв знавці замовляють густі, наваристі супи з стиглих томатів або бобів (щі, шурпу, солянку або харчо).
- М’ясна нарізка з яловичої шинки і сыровяленой ковбаси, копчених делікатесів.
- Напій відмінно поєднується з сиром. Можна набувати твердий і м’який, але, головне, зрілий сорт. Нарізати кілька видів і подати на одному блюді або надіти кубики з оливками на шпажки.
- Відтінити кислинку допоможуть солодкі фрукти. Найчастіше на стіл нарізають персик, манго або грушу. Але деяким таке поєднання не за смаком.
Рада! Красиво подати вийде закуску в тарталетках. Використати начинку з овочів, м’яса, риби та сиру.
Господиня не помилиться, якщо приготує пасту, поставить на стіл піцу з копченостями і прянощами або замовить страви японської кухні (сашимі, суші).
З чим пити червоне десертне
Відрізняються такі вина солодким смаком, їх часто називають «лікерними». Подають зазвичай в мадерно чарках.
До вина підійде простий набір продуктів:
- цукерки, тістечка або пудинг;
- як доповнення свіжий хліб з хрусткою скоринкою.
Кріплене
Міцні напої відрізняються тим, що етиловий спирт для фортеці додає винороб.
Особливість закусок:
- Для портвейну на стіл ставлять сухофрукти або нарізаний блакитний сир.
- Марсала поєднується з шоколадними стравами.
- З Хересом прийнято замовляти маслини, солоний сир або десерти, приготовані з сиру.
Це аперитив і подається він перед прийомом основного блюда, щоб підготувати шлунок.
Варіанти закусок до солодкого червоного
Це вино подають перед вечерею. Деякі воліють його не закушувати, а просто насолоджуватися ароматом і чудовим смаком.
Якщо наповнені келихи під час обіду, то на стіл слід поставити:
- Пряні або солоні страви з риби, м’яса або птиці.
- Варто використовувати рецепти з грибами або овочами (кольоровий капустою, артишоками).
- Якщо передбачається подати десерт, то у нього повинен бути нейтральний смак. Пиріг з кислими яблуками чудово поєднується з солодким вином.
- При виборі сиру краще віддати перевагу блакитному сорту або з зеленою цвіллю.
Рада! Деякі гурмани відтіняють насолода смаку чашкою міцної кави.
Чим закушувати біле вино
Процес виробництва білого вина простіше. Саме тому на прилавках легше знайти напій хорошої якості. А його аромат і смак можна зіпсувати тільки невдалим меню.
Вибір закуски до сухого провину
У сухому білому вині зовсім немає цукру, що надає йому певну терпкість і кислинку. З ним доречно подавати гарячі страви і закуски. Доповнювати їх можна свіжими овочами з нейтральним смаком і прянощами. Солодкі і кислі продукти не підходять до цього напою.
У меню слід включити:
- фаршировану рибу;
- птицю, запечену в духовці;
- паштет з грибів;
- заливне з язика;
- відварену і телятину охолоджену.
Ці страви не спотворять неповторний смак сухого вина.
Закуска до полусладкому
Прекрасний вибір для аперитиву. На фуршетах прийнято подавати бутерброди з грибним паштетом, червоною або чорною ікрою, сиром і зеленню, ставити тарілки з білим виноградом.
В якості страв підходять:
- маринована річкова, червона запечена риба і кальмари в гарячому вигляді з томатним соусом, креветки;
- тушкована капуста, кабачки і спаржа;
- цибулевий суп;
- дієтичне м’ясо.
Рада! Хліб краще замінити тостами, коржі з сиру або крекерами.
Біле столове вино
Не варто перебивати насичений смаковий букет в цьому напої. Кращим рішенням стане подача до вина:
- сиру;
- фруктів;
- морських продуктів і риби;
- білого м’яса птиці.
Тільки помірне вживання допоможе відчути повний смак вина.
Фото: Kartashov Stas, shutterstock (6.09.2019)
Біле солодке
Цей десертний напій подають вже після основних страв, тим самим завершуючи вечерю.
Солодке вино поєднується з:
- вершковим кремом;
- гірким шоколадом або цукерками;
- з нанизаними на шпажки ягодами і фруктами або салатами з них;
- солодким тістечком або пудингом, з тортом, прикрашеним великою кількістю збитих вершків.
Якщо пропонують нарізку з сиру, то слід вибирати м’які сорти: фета або моцарелла.
Загальні правила
Є певні правила етикету, де описано, як, коли і з чим подавати вина.
Основні положення з них:
- Перед початком вечері за традицією п’ють біле вино, потім рожеве і тільки в кінці — червоні напої.
- Незалежно від кольору першими пробують молоді і з меншим відсотком алкоголю вина, рухаючись до витриманим.
- Солодкі сорти наливають до десертів.
Важливо! Головне правило для страв — білий винний напій зі світлим м’ясом, а червоний — з червоним.
Що подавати до шампанського та інших ігристих вин
З численних видів ігристого вина шампанське найвідоміше, і закуски, які поєднуються з ним, підійдуть і іншим видам.
В меню можна включити:
- фрукти і десерти з них;
- м’який сир з білою цвіллю (камамбер, брі);
- обсмажені устриці і кальмари, креветки і омари, ікра і копчений лосось;
- пісочне печиво.
Масляниста структура описаних страв згладить винну кислинку.
Що категорично не підходить
Не варто закушувати вино наступними продуктами:
- Горіхи. Вони в’яжуть смакові рецептори.
- Оцет. Його не можна використовувати в будь-якому блюді для подачі з вином.
- Прянощі. Ванілін, м’ята і кориця переб’є букет ароматів.
- Майонез. Краще знайти альтернативу цього соусу.
Важливо! Сомельє радять не палити при розпиванні винного напою, тому що нікотин з димом переб’ють будь-який, навіть самий яскравий аромат.
Закуски під вина слід уважно підбирати. Тоді вдасться отримати задоволення від вечора і насолодитися смаковими нотками напою.
