Варення-желе з чорної смородини: як зварити, рецепти на зиму

Варення-желе з чорної смородини – ароматна кисло-солодка заготовка, яка готується досить просто завдяки великому вмісту желюючий речовини (пектину) в ягодах. Поради та рекомендації досвідчених кулінарів допоможуть впоратися з консервацією цієї корисної ягоди навіть недосвідченим господаркам.

Зміст

Корисні властивості желейного варення з чорної смородини

В ягодах смородини міститься багато аскорбінової кислоти (вітаміну С), лише 20 темних кульок плодів буде достатньо, щоб заповнити добову потребу організму. Тому, навіть якщо додати чайну ложку варення з чорної смородини, приготованого на зиму, в склянку чаю, то цього буде достатньо для протистояння всім сезонних простудних захворювань.

Крім цього, вченими доведено інші корисні властивості цього продукту, зокрема здатність:

покращувати якість крові, знижуючи ризики розвитку серцево-судинних захворювань;
нормалізувати артеріальний тиск;
попереджати розвиток цукрового діабету;
надавати профілактичний вплив на розвиток ракових захворювань;
благотворно впливати на зір, нирки, печінку, травну систему.

Як зварити варення-желе з чорної смородини

Алгоритм варіння смородинового варення залежить від конкретного рецепту, але є кілька моментів, які потрібно дотримуватися у будь-якому варіанті заготовки:

зберігають готове варення в скляних банках, які обов’язково потрібно ще до початку приготування вимити, простерилізувати і висушити;
ягоди використовують тільки стиглі, без пошкоджень, акуратно відокремивши їх від гілочок, листочків та іншого сміття;
ягоди миють під проточною водою, розклавши на ситі або друшляку, оскільки при зануренні у воду вони можуть лопнути;
вологу, що залишилася на ягодах, прибирають за допомогою паперового або тканинного рушники, розсипавши смородину на ньому тонким шаром;
під час варіння ягоди не повинні стикатися з металом, щоб не спровокувати окислювальну реакцію (варити в емальованому каструлі, заважати дерев’яною лопаткою).

Рецепти варення-желе з чорної смородини

Варення з чорної смородини отримає щільність желе, якщо точно дотримуватися всі пропорції інгредієнтів. Якщо на кухні немає ваг, то відміряти продукти можна склянками. Нижче зібрані варіанти саме таких рецептів.

Простий рецепт варення з чорної смородини склянками

Цей простий рецепт варення з чорної смородини ще називають «11 склянок» з-за кількості ягід, необхідних на одну порцію. Співвідношення всіх компонентів заготовки наступне:

11 склянок чорної смородини;
14 склянок цукру;
375 мл води.

Черговість дій:

Смородину перебрати, потім розкласти її на ситі і струменем проточної води змити весь бруд, потім обсушити ягоди, розсипавши їх на рушник.

Перекласти підготовлену сировину в каструлю, долити воду, отмеренную з допомогою мірної ємності, і розім’яти картофелемялкой, щоб досить виділився соку.

Поставити масу на вогонь і невеликими порціями вводити в неї цукор. До моменту закипання всі кристали підсолоджувача повинні повністю розійтися.

Вскипевшую масу варити 10 хвилин. Варення буде густіти на очах. Готову ягідну заготівлю розлити по банках і закатати стерильними залізними кришками.

Варення-желе з соку чорної смородини

Желеподібне варення з соку чорної смородини готують з продуктів, взятих у таких пропорціях:

7 склянок ягід без гілочок;
3,5 склянки білого кристалічного цукру.

Послідовність приготування:

Вимиті і просушені ягоди пересипати в каструлю, розім’яти картофелемялкой і проварити протягом 10 хвилин.

Ягідну масу трохи остудити і пропустити через соковижималку. Утворився макуха перекрутити повторно.

В отриманому соку розчинити цукор і варити желеподібне варення з чорної смородини ще 20 хвилин на тихому вогні після закипання.

Важливо! Щоб желе не потрапили насіння, сік можна відфільтрувати через складену вчетверо і прокип’ячену попередньо марлю.

Аромат заготовки можна зробити більш насиченим і пахучіше, додавши трохи ванільного екстракту або меленої кориці. Можна в процесі варіння варення покласти стручок ванілі або паличку кориці, але в цьому випадку їх обов’язково потрібно зробити перед тим, як розлити масу по банкам.

Варення-желе з чорної смородини на зиму з желатином

Дана рецептура дозволяє приготувати смачне і ароматне желе, яке прекрасно зберігається всю зиму. Використання згущувача (желатину) дозволяє отримати необхідну консистенцію при меншій кількості цукру. До складу такого варення з чорної смородини входять:

8 склянок води;
1 ½ склянки цукру;
17 г желатину;
800 г підготовлених ягід без гілочок.

Хід роботи:

У каструлю скласти ягоди, влити 4 склянки води і розім’яти толкушкой для картоплі. Масу закип’ятити і віджати через складену в кілька разів марлю або тканинну серветку.

Макуха залити 4 склянками води, знову закип’ятити і віджати. Потім з’єднати з отриманим раніше соком.

Відміряти 5 склянок отриманої рідини, замочити в ній желатин, а коли він набубнявіє, додати цукор і відправити на вогонь.

Прогріти желе до повного розчинення цукру і желатину, але не допускати нагрівання вище 80°С. Готове варення розкласти гарячим по і сухим стерильним скляним банкам, закатати кришками.

Желейное варення з чорної смородини на зиму з апельсином

Цитрусові і смородинові плоди об’єднує не тільки великий вміст вітаміну, але і пектину, який дозволяє приготувати желейное варення з чорної смородини, взявши:

14 склянок ягід;
10 склянок цукру;
2 апельсина.

Як зварити:

Ягоди перебрати, промити під проточною водою, дати їм обсохнути, розстеливши тонким шаром на рушник.

Підготовлену смородину засипати цукром і дати постояти кілька годин, щоб виділився сік. Після відправити все на вогонь.

Закипевшее варення варити 10 хвилин на помірному вогні, потім викласти в нього нарізані тонкими скибочками разом з шкіркою апельсини.

Проварити ягідну заготівлю ще 5 хвилин і гарячої розфасувати по стерильної тарі для зберігання протягом зими.

Якщо варіант з апельсином здасться занадто солодким, то замість нього можна додати нарізаний кружечками лимон.

Варення-желе з чорної смородини «П’ятихвилинка»

Буквально за п’ять хвилин можна зробити заготовку з цілими ягодами, яка за консистенцією підходить навіть для начинки пирогів. Готують таку варення з чорної смородини, використовуючи:

12 склянок підготовленої ягоди;
15 склянок цукру;
1 стакан води.

Рецепт желе з чорної смородини «П’ятихвилинка» по кроках:

Підготувати сировину: перебрати від гілочок, листя і промити від сміття. Потім відміряти необхідну кількість склянок в каструлю, в якій все буде варитися.

Додати до ягід половину норми цукру і стакан води. Поставити на вогонь, нагріти до кипіння і варити рівно 5 хвилин.

Зняти варення з плити і ще в гарячій масі розчинити другу половину цукру. Після цього розподілити заготовку з сухим стерильним банкам і закатати кришками.

Рада! Щоб не збитися, відмірюючи кількість смородини, потрібно просто відкладати на тарілку по одній ягідці з кожного высыпанного в каструлю склянки.

Калорійність желеподібного варення з чорної смородини

Навіть популярна і не складна в приготуванні «П’ятихвилинка» з чорної смородини, консистенцією як желе, може бути зварена з різним співвідношенням ягід і цукру, тому калорійність таких заготовок буде відрізнятися. У таблиці наведені дані про харчової цінності кожної з рецептур варення, запропонованих у збірці вище.

Терміни та умови зберігання

Варення-желе з чорної смородини, зварене за рецептом, де всі інгредієнти відміряють склянками, має термін зберігання 2 роки. Після його закінчення заготівля починає поступово псуватися.

Щоб варення не зіпсувалося раніше терміну, важливо берегти від впливу прямих сонячних променів і дотримувати температурний режим. Оптимальна температура від +5 до +20 градусів. Перевищення допустимого показника призведе до швидкого псування, а в холоді заготівля може швидко засахариться.

Рада! Засахарившемуся варення можна повернути його смакові якості. Для цього заготовку додають трохи води і кип’ятять протягом декількох хвилин.

Краща тара для зберігання – стерильна скляна банка невеликого обсягу (0,3-0,5 л), яку можна закатати залізною кришкою, а можна скористатися пергаментом і шпагатом або спеціальною кришкою з поліетилену.

Поліетиленові кришки кип’ятять і гарячими надягають на банки з заготівлею. Так виходить домогтися максимальної герметичності. У випадку з пергаментом вирізають два квадрата з паперу і коло, діаметром рівним горлечка банки. Далі на банку кладуть паперовий квадрат, круг з картону і знову папір, зверху по шийці всі перев’язують шпагатом, змоченим у гарячій воді. Висихаючи, мотузка щільно стягне папір і не пропустить повітря в банку.

В холодильнику можна зберігати ягідне варення, не влаштовуючи його залізними кришками. У цьому випадку термін зберігання складе 12-24 місяців.

Припустимо заготівлі та зберігання при кімнатній температурі, але в цьому випадку ідеально підійде комора або інше темне місце, в якому навіть влітку температура не підвищується більше 20 градусів.

Неприпустимо зберігання варення в морозильній камері холодильника, там воно втратить не тільки свій первинний зовнішній вигляд, але і смакові якості.

Висновок

Варення-желе з чорної смородини вийде тільки при строгому дотриманні всіх пропорцій і технології приготування, і подальшого зберігання. Тоді ароматну річну заготовку можна буде не тільки смакувати з чаєм, але і покласти в пироги, пиріжки та булочки.