Ягоди малини жовтого, абрикосового або золотистого кольору неодмінно привертають увагу своїм оригінальним виглядом. Жовтоплідних сортів цього чагарника не так багато, як тих, у яких традиційно червоні плоди, однак вони стають все більш популярними. З року в рік «мода» на них на садових ділянках лише зростає, і цьому сприяє не тільки незвичайна забарвлення ягід. Різниця в смаку між жовтою і червоною малиною не так істотна, але вона є: першу прийнято вважати трохи менше ароматною, зате більш солодкою. Крім того, її часто можуть вживати в їжу ті, кому заборонена червона ягода з причини алергії. Тими ж якостями володіє і варення з жовтої малини на зиму. Варто ознайомитися з найбільш цікавими рецептами приготування цього десерту, не тільки красивого і оригінального, але і вельми корисного ласощі.
Користь варення з жовтої малини
У варення з жовтої малини, як і в аналогічному десерт з ягоди червоного кольору, у великій кількості містяться:
- вітаміни (А, В, С, Н, РР);
- мінеральні речовини: натрій, калій, магній, залізо, кальцій, фосфор;
- глюкоза і дисахариди;
- клітковина;
- пектин;
- органічні кислоти – зокрема, саліцилова і фолієва.
Важливо! Чим менше часу варення з жовтої малини проводить на плиті, тим більше корисних речовин в ньому збережеться. Найоптимальніші варіанти в цьому відношенні – так зване «варення без варіння» (ягоди, перетерті з цукром в свіжому вигляді) і «п’ятихвилинка», тривалість кип’ятіння якої відображає назву.
Плоди малини жовтого кольору містять набагато менше барвників – антоціанів, ніж червоні. Завдяки цьому вони вважаються менш алергенними. Свіжі плоди такої малини і варення з них найкраща для вагітних жінок, а також маленьких дітей, які тільки починають своє знайомство з цією ягодою. Це також можливий вихід з положення для людей, схильних до алергії на червоні сорти.
В ягодах малини жовтого кольору міститься менше кислот, ніж в червоних плодах. Це робить їх більш солодкими на смак.
Жовту малину відрізняє також велика кількість в її складі фолієвої кислоти, вкрай необхідної для майбутніх мам і зміцнює імунну систему, і вітаміну В9, що відповідає за кровотворення і нормальний обмін речовин.
Рецепти варення з жовтої малини на зиму
Для приготування варення з жовтої малини цілком підійдуть ті ж самі рецепти, що розроблені для червоної ягоди. Наприклад, можна взяти на озброєння будь-яким із запропонованих способів заготовки на зиму з цього відео:
Особливість золотистих плодів малини в тому, що зазвичай вони трохи крупніше червоних і містять трохи більше насіння. Найчастіше з них готують густий однорідний джем, але, якщо взяти до уваги кілька простих правил, можна зробити дуже смачне варення, в якому ягоди відмінно збережуться цілком.
Просте варення з жовтої малини
Найпростіший варіант заготівлі з жовтої малини на зиму, що дозволяє зберегти максимально можливу кількість вітамінів і корисних речовин, – «п’ятихвилинка», зварена в один прийом.
Інгредієнти:
|
Жовта малина |
1 кг |
|
Цукор |
500 г |
Приготування:
- Жовту малину перебрати, очистити від гілочок і зіпсованих примірників. Мити плоди не обов’язково.
- Скласти малину шарами в емальований таз або каструлю з широким дном. Кожен шар пересипати цукром.
- Дати постояти 3-4 години, щоб ягоди пустили сік.
- Поставити на мінімальний вогонь. Обережно помішуючи варення, дати йому закипіти і витримати на плиті не більше 5-7 хвилин, час від часу знімаючи пінку.
- Вогонь вимкнути. Готове варення відразу ж розкласти по скляним банкам, попередньо промитим і ошпаренным окропом, наповнюючи їх доверху. Щільно закрутити металевими кришками, прокип’яченими протягом 7-10 хвилин.
- Перевернути банки з варенням догори ногами, укутати теплою ковдрою і залишити до повного охолодження.
Рада! Якщо під рукою немає ваг, можна взяти до уваги, що в літровій банці поміститься близько 600 р свіжої жовтої малини. Відповідно, на таку кількість ягід необхідно буде взяти 300 г цукру.
Варення з жовтої малини з цілими ягодами
Таке варення готується трохи складніше, ніж за попереднім рецептом. Проте результат вартий витрачених зусиль: цілі ягоди жовтої малини в густому бурштиновому сиропі чудові як на смак, так і на вигляд.
Інгредієнти:
|
Жовта малина |
1 кг |
|
Цукор |
1 кг |
Приготування:
- Акуратно скласти жовту малину в широку каструлю, пересипаючи її цукром. Перемішувати не можна, щоб не пом’яти плоди. Припустимо трохи струшувати каструлю, щоб цукор розподілився рівномірно.
- Зверху прикрити ємність марлею. Залишити на ніч у прохолодному місці (але не в холодильнику), щоб малина пустила сік.
- Поставити каструлю на маленький вогонь і дочекатися закипання варення. Після цього акуратно за допомогою шумівки виловити ягоди в окрему миску. Перемішати залишився сік з цукром і уварюють до загусання.
- Коли рідина стане досить густий, повернути в сироп ягоди. Довести до кипіння і відразу ж прибрати з вогню.
- У гарячому вигляді варення розкласти по стерильним банкам і закатати.
Рада! Для того щоб ягоди у варенні залишалися цілими, мити жовту малину не рекомендується. Ідеальний варіант – приготувати цю смакоту з плодів, зібраних з гілок кущів незабаром після дощу, коли їх небагато подсушит сонце.
Густе варення з жовтої малини
Один з найбільш простих і популярних рецептів варення з жовтої малини – тягучий ароматний джем сонячного кольору, який стане прекрасним доповненням до зігріваючу чаю холодним зимовим днем.
Для цього слід взяти однаковий обсяг основних інгредієнтів:
|
Жовта малина |
1 чашка |
|
Цукор |
1 чашка |
Приготування:
- Промиту жовту малину скласти в каструлю, всипати цукор і перемішати.
- Поставити каструлю на мінімальний вогонь. Час від часу помішуючи вміст, дочекатися розчинення цукру і появи на поверхні пінки, яку слід акуратно знімати ложкою.
- Варити джем слід до тих пір, поки піна не перестане утворюватися (приблизно 1 година).
- Розлити готове густе варення по стерильним банкам, закатати кришками і відправити на полицю комори.
Калорійність
Показники калорійності варення з жовтої малини з цукром в залежності від пропорцій основних інгредієнтів можуть становити 270-370 ккал на 100 р. Даний продукт слід вживати в їжу в помірних кількостях – не більше 2-3 ст. л. в день.
Важливо! Для порівняння, в 100 г свіжої ягоди міститься всього 46 ккал.
Терміни та умови зберігання
Варення-п’ятихвилинка з жовтої малини мінімально підлягає кип’ятінню. Тому його можна зберігати протягом року, але неодмінно в підвалі або в холодильнику. Бажано вибирати для нього банки маленького розміру: у відкритому вигляді це варення довго не стоїть і може швидко закиснути.
Варення з жовтої малини з цілими ягодами добре зберігається до року на полиці комори. У холодному погребі воно може перебувати ще довше – до 3 років.
Уварений малиновий джем в стерильних герметично загорнених банках прийнято зберігати в сухому, темному і прохолодному місці протягом 2-3 років.
Висновок
Варення з жовтої малини на зиму – дуже красивий, корисний і смачний десерт, безумовно улюблений дітьми і дорослими. З яскравих «сонячних» плодів можна з успіхом приготувати самі різні варіанти заготовок запас, додавши цукор і проявивши трохи фантазії. Якщо підтискає час і не хочеться витрачати багато сил, на допомогу прийде найпростіший рецепт варення – «п’ятихвилинки». Якщо трохи постаратися, вийде зберегти гарну форму ягід, захованих в банки, а любителі густого варення напевно оцінять традиційний рецепт тягучого золотистого джему. Бажано не забувати, що малинове варення – досить калорійне ласощі, тому надмірно захоплюватися їм не варто. У помірних кількостях воно не просто порадує ласунів, але і принесе користь здоров’ю, а також напевно надихне у розпал холодної пори року з теплотою згадати про минуле літо.
