Варення з ревеню на зиму: користь і шкода, смачні рецепти з полуницею бананом, горіхами, мультиварці
Варення з ревеню відмінно підходить для різноманітності раціону в зимовий час. Черешки рослини відмінно поєднуються з різними фруктами, ягодами, прянощами. Якщо варення вийде густим, то його можна використовувати в якості начинки для пирогів. У статті будуть представлені популярні і оригінальні рецепти приготування смачного десерту.
Спочатку про корисні властивості варення з ревеню:
У цій траві міститься велика кількість вітамінів A, B, C, заліза, магнію, калію і щавлевої кислоти. Саме для зменшення щавлевої кислоти черешки варять.
Кілька ложок варення допоможуть налагодити роботу шлунково-кишкового тракту, зміцнять імунну систему, допоможуть боротися із застудою, знижують ризик розвитку пневмонії.
Покращують роботу серцево-судинної системи завдяки високому вмісту заліза і магнію.
Ревінь розщеплює жир, має жовчогінну, жарознижувальну, протизапальну властивості.
При діареї діє як закріплюючий засіб, якщо вживати невелику кількість варення. Вживання десерту з ревеню у великих дозах допомагає позбутися від запору.
Варення з ревеню – відмінний засіб для боротьби зі склерозом, туберкульоз, різними хворобами печінки і недокрів’ям.
Завдяки кальцію десерт з ревеню зміцнює кісткову систему.
Незважаючи на позитивні властивості ревеню у варення є протипоказання до застосування. Забороняється:
при діабеті та ожирінні;
при захворюваннях сечостатевої і видільною системою;
при геморої і ревматизмі;
при кровотечі в ШКТ;
при сечокам’яної хвороби;
при перитоніті.
Увага! Навіть абсолютно здорові люди повинні вживати варення з ревеню в невеликих дозах.
Як варити варення з ревеню
Варення з ревеню зварити нескладно, але для отримання смачного і ароматного десерту бажано скористатися корисними порадами з підготовки посуду і черешків. Якщо допустити помилки на початковому етапі, то можна зіпсувати весь десерт.
Посуд:
Для приготування десерту з ревеню заборонено використовувати жерстяну або мідний посуд. Вся справа в особливій кислотності ревеню, що призводить до окислення ємності і псуванню готового продукту. Для варення краще взяти емальовану каструлю (миску) або з нержавійки.
Для розливання варення підійдуть традиційні скляні банки або з харчового пластику.
Ємності для варіння і розливу попередньо промивають гарячою водою з содою, ретельно виполіскують. Банки пропарюють над киплячою водою.
Збір і підготовка ревеню:
Для збору черешків природа відводить обмежений час. Ревінь зрізають в останніх числах травня або на початку червня, поки стебла м’які і соковиті. У більш пізні терміни черешки стають жорсткими, накопичують занадто велику кількість щавлевої кислоти.
Стебла перед початком варіння варення ретельно промивають і зрізують шкірку. Це обов’язкова операція, інакше зварені черешки будуть твердуватими. При готуванні киселя шкірку очищати необов’язково.
Обсушують черешки сухий полотняною серветкою і нарізають на шматочки розміром від 2 до 4 см (залежить від смакових уподобань).
Для отримання прозорого десерту варіння проводять у кілька етапів: доводять до кипіння, варять трохи і остуджують. Потім процедуру повторюють.
Щоб отримати варення з ревеню з різноманітними смаками, рекомендується додавати різні фрукти, овочі, прянощі, зокрема, корицю.
Класичний рецепт варення з ревеню
Рецептів приготування варення з ревеню на зиму дуже багато, але багато господинь використовують класичний варіант.
Інгредієнти:
1 кг черешків;
1 кг цукру.
Особливості рецепту:
Після підготовки черешків стебла нарізають у формі кубиків і засипають цукровим піском.
Ємність залишають на добу, щоб рослина віддало рідина, в якій поступово розчиниться цукор. Зверху прикривають марлею чи рушником, щоб не потрапили комахи.
Через зазначений час каструлю переставляють на плиту, доводять до кипіння. Потім вогонь зменшують і варять 20 хвилин, постійно помішуючи масу, щоб вона не підгоріла.
Знімають пінку, інакше під час зберігання варення з ревеню швидко зацукрувався.
Коли маса загусне, а черешки стануть м’якими, каструлю з варенням прибирають на стіл і чекають, поки ревеневий десерт за класичним рецептом охолоне.
Готове кисло-солодке ласощі розкладають по стерильним банкам для зберігання.
Десерт в прохолодному місці може зберігатися протягом 12 місяців.
Дуже простий рецепт варення з ревеню
Якщо немає часу возитися з заготівлею десерту на зиму, можна скористатися простим варіантом. Будуть потрібні:
молоді стебла ревеню – 1 кг;
цукровий пісок – 1,5 кг;
чиста вода (не хлорована) – 1 л.
Приготування покроково:
Черешки після промивання і очищення нарізають шматочками.
Кип’ятять воду, засипати ревінь на 1 хвилину. Зливають в друшляк і обдають холодною водою.
Потім варять сироп з 1 л води і цукрового піску.
Заливають шматочки ревеню гарячим сиропом.
Варять варення в кілька етапів, поки воно не стане густим.
Остиглу масу розкладають по банках і прибирають на зберігання.
Рада! Наприкінці варіння, якщо подобається, можна додати корицю, тоді десерт буде ароматнішим.
Варення-п’ятихвилинка з ревеню
Це варення дійсно вариться 5 хвилин з моменту закипання. За рецептом необхідно:
Через 12 годин знову перемішати і поставити на плиту. Як тільки маса закипить, вогонь зменшити до мінімуму і кип’ятити черешки 5 хвилин.
Відразу розкласти у пропарені банки, перевернути їх кришками вниз, вкрити покривалом.
Остигле варення герметично закрити, прибрати в холодне місце.
Смачне варення з ревеню з лимоном
Незважаючи на те що самі черешки кислі, в рецепті приготування варення з ревеню дуже часто використовують лимони.
За рецептом беруть:
1 кг ревеню;
500 г цукру;
2 ст. чистої води;
по одному апельсину та лимону;
10 г ванільного цукру.
Процес варіння:
Нарізати інгредієнти, скласти в посуд. Всипати цукор і налити воду.
Коли цукор почне розчинятися, поставити ємність для варіння на плиту. На повільному вогні кип’ятити масу 5 хвилин.
Потім відставити каструлю до охолодження. Процедуру повторити 3 рази.
При останній варінні десерт придбає густоту, а шматочки ревеню стануть прозорими.
Важливо! По банкам варення з ревеню з цитрусовими розкладають після охолодження.
Корисне варення з ревеню з імбиром
Імбир – відмінна добавка до різних заготовок. Підходить він і для ревеневого варення.
нарізані черешки – 4 ст.;
цукровий пісок – 3 ст.;
корінь імбиру – 3 ст. л.;
лимонний сік – 2 ст. л.
Як варити:
Нарізати черешки і скласти в емальовану миску. Через 20-30 хвилин утворюється невелика кількість соку.
Очистити корінь імбиру і дрібно нарізати.
Додати цукор, імбир і сік лимона.
Масу обережно перемішати, поставити на плиту.
Варити ревеневий десерт на маленькому вогні, поки він не стане густим. Як правило, варення готове через 15-20 хвилин.
Охолоджений десерт розкладають у підготовлені стерильні банки і щільно закривають кришками.
Важливо! Під час варіння масу постійно помішують, щоб вона не підгоріла.
Ревневое варення з бананом
Здавалося б, ревінь і такий екзотичний фрукт, а банан, несумісні. Насправді це не так, в остаточному підсумку виходить дивно смачне і ароматне варення, від якого мало хто відмовиться. Цей десерт завжди виручить, якщо раптово прийшли гості.
Склад рецепта:
1 кг черешків ревеню;
400 г бананів;
1 кг цукрового піску.
Рецепт покроково:
Підготовлений ревінь нарізати шматочками не більше 2,5 див
Змішують з цукром, дають трохи постояти, щоб виділився сік.
Варять в 2 етапи: через 5 хвилин після закипання знімають і охолоджують масу, знову кип’ятять 5 хвилин.
Поки варення стоїть на плиті, готують банани. Їх очищають від шкірки, нарізають і перетворюють в пюре блендером.
Коли варення ставлять на плиту в 3-й раз, додають банани і доводять до кипіння при невисокій температурі. Масу помішують, щоб вона не осіла на дно і не підгоріла.
Варять не більше 5 хвилин. Якщо подобається однорідна маса, десерт подрібнюють блендером.
Поки варення з ревеню не охололо, його розкладають по банках і прибирають в холодне темне місце.
Ароматне ревеневе варення з полуницею
З полуниці варять смачне варення. Цю ягоду можна з’єднати з ревенем. У результаті виходить ароматний десерт з ніжним і незвичайним смаком.
Для варення з ревеню з полуницею будуть потрібні:
черешки – 1 кг;
полуниця – 1 кг;
цукор – 1,2 кг;
сік лимона – 3-4 ст. л.
Рекомендації по приготуванню:
Ретельно промити ревінь.
У кількох водах полуницю промити, щоб видалити піщинки.
Черешки нарізати кубиками, а полуницю в залежності від розмірів: середню ягоду на 2 частини, велику – на 4.
З’єднати компоненти в одній посуді, засипати цукор.
Почекати близько 5 годин, щоб маса виділила сік, а цукор почав розчинятися. Щоб прискорити процес, вміст декілька раз перемішують.
Через 5 годин каструлю поставити на плиту, масу при помішуванні довести до кипіння на середньому вогні, потім переключити на мінімум.
Кип’ятити 20-30 хвилин. Під час варіння буде утворюватися піна, її потрібно обов’язково знімати. Інакше вона стане причиною зацукровування варення.
Використовуючи занурювальний блендер, подрібнити масу до однорідності, дати прокипіти 1 хвилину і перелити, поки десерт не охолов, в підготовлені банки.
Їх перевернути кришками донизу, укутати ковдрою. Коли маса охолоне, прибрати на зберігання.
Як зварити на зиму варення з ревеню і смородини
У поєднанні з чорною смородиною ревінь набуває не тільки оригінальний смак і аромат, але і яскравий насичений колір.
Для варення знадобляться такі продукти:
молоді черешки – 1 кг;
смородина – 250 г;
цукровий пісок – 1,6 кг;
чиста вода – 300 мл
Особливості технології:
З води і цукру зварити сироп, його кип’ятять 10 хвилин.
Підготувати черешки і ягоди: промити, висушити на полотняній серветці.
У сироп додати ревінь і смородину, проварити на повільному вогні 25-30 хвилин, поки черешки не стануть м’якими.
Відразу закатати в банки.
Важливо! Поки вариться варення, від плити не рекомендується відходити, так як потрібно постійно помішувати масу і знімати пінку.
Оригінальний рецепт варення з ревеню з бананами і горіхами
Якщо хочеться здивувати домашніх і друзів, можна спробувати приготувати незвичайне варення. Для нього потрібні:
1 кг ревеню;
1 кг цукрового піску;
100 г волоських горіхів;
400 г бананів;
1 лимон;
1 апельсин;
2 шт. бадьяна;
1 паличка кориці.
Правила приготування:
Нарізати вимиті черешки, полити їх соком, вичавленим з лимона і апельсина.
Через 30 хвилин, коли з’явиться сік із черешків, додати бадьян і корицю, поставити варитися.
Поки маса кипить, подрібнити волоські горіхи. Нарізані на шматочки банани перетворити в пюре.
Через 15 хвилин вийняти бадьян і корицю, засипати цукровий пісок, бананове пюре і подрібнені горіхи. Варити на слабкому вогні при помішуванні.
Гарячу масу розкласти в банки і закупорити.
Рецепт дивовижного варення з ревеню з листям вишні
За рецептом будуть потрібні:
ревінь – 1 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 200 мл;
листя вишні – 100 р.
Як готувати:
Нарізати черешки шматочками.
Зварити сироп, додавши в нього промиті вишневі листя (половину).
Залити ревінь киплячим сиропом і почекати, коли маса охолоне.
Знову довести варення до кипіння, додати залишки листя. Варити до готовності черешків.
Фасувати масу в гарячому вигляді.
Рецепт ревневого варення через м’ясорубку
Інгредієнти:
черешки ревеню – 0,7 кг;
цукор – 280 р.
Правила готування:
Підготовлені стебла подрібнити на м’ясорубці.
Скласти в ємність для варіння, додати цукровий пісок, добре перемішати.
Варити в духовці, поки черешки не стануть м’якими.
Відразу розфасувати.
Янтарне варення з ревеню і кульбаб
Багато господині варять одуванчиковый мед. Квіти рослини відмінно поєднуються за смаком і з черешками ревеню. Для різноманітності можна зварити кілька баночок ревеневого варення з кульбабами.
Будуть потрібні:
60 жовтих квіток;
2 стебла ревеню;
1 л води;
1 лимон;
цукровий пісок – за смаком.
Особливості процесу:
З квітів кульбаби видалити зелені чашолистки.
Нарізати ревінь, покласти в посудину для варіння і залити водою.
Додати сік лимона, квіти і поставити на 40 хвилин, на маленький вогонь.
Відцідити масу через марлю, додати цукровий пісок за смаком і продовжити варіння до закипання. Варення потрібно постійно помішувати.
Зняти, коли вміст загусне.
Розкласти по банках відразу.
Як зварити варення з ревеню на зиму в мультиварці
Наявність мультиварки спрощує процес приготування заготовок на зиму. Можна зварити в ній і варення з ревеню.
Склад десерту:
черешки – 1,2 кг;
лимон – 1 шт.;
імбир – 1 корінь.
Приготування покроково:
Вимитий і обсушенный ревінь нарізають кубиками, засипають цукром і залишають на 12 годин, прикривши рушником.
Вранці потрібно відкинути масу на друшляк, сік перелити в чашу. Поставити каструлю на режим «Гасіння». З моменту закипання варити сироп 3-4 хвилини.
Засипати черешки і кип’ятити ще 10 хвилин з відкритою чашею. Піну прибирати. Потім відключити мультиварку до повного охолодження маси.
Знову проварити 15 хвилин і остудити.
Перед останнім кип’ятінням додати натертий імбир, цедру лимона і подрібнену м’якоть цитруса, перемішати.
3-й раз варити 30 хвилин.
Гаряче варення з ревеню розподілити по банкам і прибрати в холодне місце.
Як зберігати ревеневе варення
Для зберігання закритого варення використовують темне холодне місце. Це може бути підвал, льох або полиця холодильника. У цьому випадку продукт можна вживати протягом 3-х років після приготування. Якщо банки зберігалися в шафі, то термін зберігання знижується до року.
Після відкриття десерту продукт придатний 20-25 днів.
Висновок
Варення з ревеню – відмінний десерт до чаю або для начинки пирогів. Його зможе приготувати навіть починаюча господиня. У статті наведено кілька рецептів. Можна приготувати по 1-2 баночки на пробу з різних варіантів, щоб визначитися зі смаком.
