У пошуках цікавих поєднань потрібно неодмінно звернути увагу на варення з малини й порічок. Це смачне, збагачене корисними речовинами ласощі, яке обов’язково сподобається кожному, і ідеально доповнить святковий або повсякденний стіл. Ключ до успішного приготування такого варення полягає в строгому дотриманні рецептури.
Як варити червону смородину з малиною на варення
В інтернеті можна зустріти чимало рецептів, де готують варення без варіння. Такий варіант приготування не рекомендований з кількох причин. По-перше, при варінні смакові якості малини і смородини розкриваються краще. По-друге, повноцінна термічна обробка гарантує відсутність на ягодах забруднень або інфекцій.
Важливо! Перед приготуванням малину і червону смородину потрібно ретельно перебрати. Видаляються пошкоджені плоди, листочки і залишки гілочок, які в іншому випадку потраплять в готовий продукт.
Відібрані плоди промивають під проточною водою. Можна ненадовго замочити їх, щоб переконатися у відсутності дрібних комах, але потім воду потрібно злити і дати ягодам стекти.
Рецепти малинового варення з червоною смородиною
Способів приготування ласощів дуже багато. Завдяки цьому можна вибрати і подивитися рецепт, який найбільшою мірою відповідає індивідуальним смакам та уподобанням
Просте варення-асорті з червоної смородини і малини
Цей рецепт краще всього підходить для тих, хто вперше робить варення самостійно. Процес приготування простий, тому ймовірність помилок зведена до мінімуму.
Інгредієнти:
- малина – 2 кг;
- червона смородина – 0,5 кг;
- цукровий пісок – 2,5 кг.
Кількість плодів можна змінювати за власним розсудом, але їх загальна вага не повинна бути менше цукру. Інакше ласощі вийде занадто солодким, а смак смородини і малини буде виражений слабо.
Етапи приготування:
Важливо! При термічній обробці плоди потрібно регулярно помішувати. Варити треба на слабкому вогні, щоб запобігти затвердіння цукру.
Можна подавати готове варення з червоної смородини разом з випічкою до чаю. Щоб надовго зберегти ласощі рекомендується консервація в стерильних банках.
Живе варення з малини й порічок
Таке ласощі являє собою перетерті ягоди, які не піддаються термічній обробці. На думку деяких кулінарів, такий спосіб дозволяє зберегти максимум корисних речовин. Однак перетерта смородина і малина не є варенням в прямому сенсі.
Для приготування потрібні такі компоненти:
- червона смородина – 1,5 кг;
- малина – 2 кг;
- цукор – 1 кг;
- лимон – 2 шт.
Для живого варення потрібно ретельно подрібнити ягоди, можна перетерти їх крізь сито. Більш зручний варіант – подрібнення за допомогою блендера.
Етапи приготування:
Живе варення переливають в простерилизованную банку. Частування рекомендують зберігати у холодильнику.
Варення з малини з соком червоної смородини
Ягоди потрібно перебрати і ретельно промити під проточною водою. При цьому важливо стежити, щоб плоди не пом’ялися і зберегли свою форму.
Інгредієнти:
- червона смородина – 1,5 кг;
- цукор – 1,5 кг;
- малина – 700 г;
- лимонна кислота – 1 чайна ложка.
Червону смородину в цьому рецепті використовують тільки для отримання соку. Ягоди поміщають в каструлю, заливають 300 мл води і доводять до кипіння. Потім суміш охолоджують, смородину витягують з рідини і віджимають через марлю. Що залишився макуха потрібно викинути.
Подальше приготування:
Варення потрібно відразу розлити в банки і закрити. Готову консервацію залишають при кімнатній температурі поки вона не охолоне.
Варення з червоної, чорної смородини та малини
Поєднання червоної і чорної смородини дозволяє збагатити смакові якості варення. При цьому рецепт такого частування не менш простий, ніж інші способи приготування.
Важливо! Часто рекомендують використовувати однакове співвідношення ягід. Насправді краще, щоб червоної смородини було в 2 рази менше, ніж чорної, тоді варення не буде занадто кислим.
Інгредієнти:
- чорна смородина – 1,5 кг;
- червона смородина – 700-800 г;
- малина – 800 г;
- цукор – 1,5 кг
Ягоди відокремлюють від гілочок і промивають. Рекомендується варити в ємності з товстими стінками, щоб запобігти пригорання.
Етапи приготування:
Готове варення поміщають в банки. Відразу закривати не варто, краще всього потримати ємності відкритими, щоб конфітюр швидше охолонув.
Варення з малини з порічками і аґрусом
Аґрус – відмінне додаток до ягодному асорті. З його допомогою можна збагатити смак ласощів, надати йому унікальний колір і аромат.
Інгредієнти:
- аґрус – 400 г;
- малина – 1100 м;
- смородина – 1300 м;
- цукор – 2800 р.
Важливо! Вага всіх ягід і цукрового піску повинен бути однаковим. При цьому, серед всіх плодів агрусу повинно бути менше всього.
Варити ласощі рекомендують в емальованому тазі, в ньому простіше розмішувати густу суміш. До того ж на широкій поверхні краще випаровується зайва рідина. Інгредієнти змішують тільки після попереднього чищення від зайвого і ретельного промивання у воді.
Етапи приготування:
Важливо! Закипання великої кількості плодів практично завжди супроводжується утворенням піни. Її потрібно вчасно знімати і контролювати інтенсивність вогню на плиті, щоб вміст ємності не википала.
Отримане частування розливають в банки і консервують. Потім їх рекомендують помістити в ковдру на 8-10 годин, давши повністю охолонути.
Терміни та умови зберігання
Найкращий варіант для збереження смакових якостей готового частування – консервація. Якщо варення приготовлено багато, його потрібно відразу розливати в банки і закривати. Ємність повинна бути простерилизована окропом або спеціальними антисептичними розчинами, що застосовуються в харчовій промисловості. Закривати банки можна тільки лакованими кришками, виключаючи можливість контакту готового продукту з металом.
Зберігати консервацію слід при стабільному температурному режимі, різкі перепади температур неприпустимі. Заборонено виносити банки на мороз або зберігати у морозильній камері. Це призведе до того, що варення зацукрувався, а малина і смородина втратять свої смакові якості. Рекомендується виключити вплив прямих сонячних променів, щоб вміст не нагрівалося.
Термін зберігання сягає 2-3 років і довше, якщо ємність законсервована правильно. Відкриту банку з варенням потрібно тримати в холодильнику. Строк такого зберігання не перевищує 2 місяці. Радять закривати ємність не металевими або гумовими кришками, а пергаментним папером, перев’язаною навколо горлечка.
Висновок
Зробити варення з малини й порічок неважко, якщо дотримуватися зазначені в рецептах пропорції та інші тонкощі приготування. Особливу увагу слід приділити підготовці, так як не допускається застосування зіпсованих або пошкоджених ягід. Не менш важливо стежити за процесом варіння, своєчасно помішувати суміш і знімати піну, що утворюється. Дотримання наведених рекомендацій дозволить отримати смачне і корисне частування, яке завдяки консервації буде доступним в будь-який час року.
