Варення з лісової малини: рецепти на зиму з фото

Рецепти малинового варення передавалися від матерів до дочок ще в Стародавній Русі. До наших днів дійшли десятки способів приготування цілющого ласощі. Замість цукру господині брали патоку або мед, а процес варіння був цілим ритуалом. Зараз варення з лісової малини готується набагато швидше і простіше, але десерт незмінно заготовляють на зиму.

Корисні властивості варення з лісової малини

Лікарі рекомендують малинове варення як ліки від простудних захворювань. У його складі присутні ті ж речовини, що і аспірин. Насамперед, це ацетилсаліцилова кислота, допомагає знижувати температуру тіла, знімати запалення. При цьому елементи, які людина отримує разом з варенням, організм засвоює швидше і легше. Застосовувати його рекомендується при появі перших ознак застуди.

Корисні властивості варення з лісової малини обумовлені його складом:

  • вітаміни А, С, Е, РР, В2;
  • різні мікроелементи (калій, кальцій, залізо, магній, мідь, цинк);
  • органічні кислоти;
  • антиоксиданти;
  • клітковина.

Десерт володіє наступними властивостями:

  • діє як потогінний засіб;
  • знижує температуру;
  • зміцнює імунітет;
  • допомагає справлятися з герпесом;
  • виводить шлаки;
  • розріджує кров.

Рецепти варення з лісової малини на зиму

Смачна і ароматна заготівля здавна використовується не тільки як ліки від простудних захворювань. Варення з лісової малини застосовується і як окремий десерт, і як начинка для пирогів, млинців та інших солодких страв.

Способів приготування ласощів за довгі роки придумано безліч. Але основу страви незмінно складають два інгредієнти – малина і цукор.

Класичне варення з лісової малини

У класичному рецепті заготовки малини лише два компоненти – ягоди і цукор, які беруться в рівних частинах. На кілограм сировини беруть аналогічну кількість цукрового піску.

Важливо! Лісова малина – дуже ніжна, після збору швидко втрачає корисні властивості, дає сік. Тому заготовлювати ягоду краще відразу після того, як вона потрапляє на стіл з лісу.

Варення з лісової малини: рецепти на зиму з фото

Процес заготівлі:

  1. Малину ретельно промивають, очищають від сміття.
  2. Засипають сировину в каструлю, зверху додають половину від необхідної кількості цукру. Залишають суміш на кілька годин. Це час необхідно ягоді для того, щоб дати ароматний сік.
  3. Каструлю ставлять на повільний вогонь. Після того як варення закипає, його знімають з плити і залишають настоюватися на ніч.
  4. На наступний день ємність з малиною знову поміщають на вогонь, доводять до кипіння, знімають.
  5. У цей момент додають решту кількість цукрового піску, ретельно перемішують, щоб кристали цукру повністю розчинилися.
  6. Варення розливають у стерилізовані банки.

Такий спосіб заготівлі лісової малини дозволяє зберігати корисні властивості ягід. Вони не піддаються тривалій термічній обробці. Кип’ятіння протягом кількох хвилин необхідно для повного розчинення цукру і кращого зберігання десерту взимку.

Сире варення на зиму з лісової малини

Для приготування сирого варення з лісової малини потрібно сама ягода і цукровий пісок. На кілограм сировини беруть від 1,2 до 1,7 кг цукру, в залежності від того, наскільки ягоди солодкі, щільні, налиті соком.

Варення з лісової малини: рецепти на зиму з фото

Покрокове керівництво:

  1. Лісову малину промити. Вода очистить її від пилу і бруду, комах, сміття. Для цього зручно використовувати друшляк і ємність з водою. Мити ягоди під струменем води не рекомендується, вони легко руйнуються. Очищену малину залишити в друшляку на кілька хвилин, щоб дати воді стекти.
  2. Ягоди перетерти. Для цього можна скористатися блендером або малину пересипати в каструлю і подрібнити її в прес-пюре. Перший спосіб зручний для заготівлі великої кількості сировини. Другий сподобається тим, хто любить, коли в десерті трапляються цілі ягоди.
  3. Подрібнену лісову малину засипають цукром, перемішують, залишають на 4 години. За цей час цукровий пісок повинен повністю розчинитися. Тримати суміш довше не рекомендується, вона може почати псуватися.
  4. Потім ягоди знову перемішують. Варення викладають в попередньо простерилізовані невеликі баночки, закривають кришками.

Калорійність

У 100 грамах свіжої малини міститься всього 46 кілокалорій. Після того, як вона перетворюється в варення, калорійність із-за вмісту цукру різко збільшується – до 270 кілокалорій. Щоб десерт приносив тільки користь, вживати його варто в обмежених кількостях.

Рада! Існує спосіб знизити калорійність варення з лісової малини до 150 кілокалорій. Для цього в десерт можна додати цукровий пісок, а фруктозу.

Терміни та умови зберігання

Оптимальне місце для зберігання варення – нижня полиця холодильника. Якщо помістити десерт в холодильник можливості немає, при виборі місця варто врахувати, що:

  • банки не можна ставити поблизу джерел тепла;
  • приміщення повинно бути сухим, інакше в варення з’явиться цвіль;
  • слід захистити заготовки від різких перепадів температур;
  • відповідним місцем зберігання може стати провітрюваний кухонний шафа або гардероб.

Якщо рецептура і правила зберігання варення дотримуються, то воно залишається придатним до вживання протягом року. Це відноситься до десертів, приготованим класичним способом.

Увага! Сире варення з лісової малини можна зберігати тільки в холодильнику. Термін придатності – не більше 6 місяців.

Висновок

Варення з лісової малини – екологічно чистий продукт. Ягода, зібрана у лісі, на відміну від садової, не обробляється хімікатами і добривами. А якщо при приготуванні її розтерти дерев’яним товкачем, десерт буде однорідним, густим і дуже ароматним.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь