Варення з дині на зиму: прості рецепти з гарбузом, персиками, без цукру

Зазвичай при поїданні соковитою і солодкої дині в літню пору навіть питання не виникає про те, чи можна продовжити цей сезон задоволення і насолодитися медовим і ароматним фруктом взимку. Виявляється, можна, і найпростіший рецепт варення з дині на зиму не вимагає нічого крім самої «ягоди» і цукру.

Користь динного варення

У тому, що диня несе в собі чимало користі для здоров’я, мало хто сумнівається. Але ж і варення з неї зберігає більшу частину вітамінів, мінералів та інших корисних речовин, хоча деяка частина при термообробці і зникає безповоротно.

Вживання варення з дині може:

• принести користь при авітамінозі;
• полегшити стан при атеросклерозі, недокрів’ї та серцево-судинних захворюваннях;
• нормалізувати процеси травлення і роботу печінки;
• служити заспокійливим засобом;
• зміцнювати імунітет;
• надавати благотворно вплив на жінок в період вагітності і клімаксу;
• покращувати стан шкірних покривів, нігтів і волосся;
• нормалізувати тиск;
• поліпшувати обмінні процеси в організмі;
• допомагати боротися з безсонням, дратівливістю, втомою.

Як приготувати варення з дині на зиму

В самому процесі приготування екзотичного десерту немає нічого складного. Як і у випадку з багатьма іншими фруктами і ягодами, існує два основних способи виготовлення варення з дині:

Засипання цукром і варіння у власному соку.

Використання приготованого цукрового сиропу, в якому і будуть вывариваться шматочки дині.

Перший спосіб більше підходить для повністю дозрілих і соковитих сортів дині. Другий краще використовувати в разі наявності недостиглих або динь сортів з щільною м’якоттю.

Власне, варення можна спробувати зварити з абсолютно будь-дині. Більш солодкі стиглі плоди можуть розваритися в процесі виготовлення, і їх краще буде подрібнити на якійсь стадії за допомогою блендера. Крім того, вони вимагають меншої кількості цукру. З іншого боку, варення можна приготувати навіть з недозрілої дині або з білої твердої м’якоті біля самої шкірки, яка виявляється не дуже смачною по тим або іншим причинам. Бажано лише, щоб у дині все-таки був присутній її характерний аромат. У цьому випадку взимку динний десерт зможе нагадати одним своєю присутністю про жарке і сонячне літо.

Особливо гарні для виготовлення варення сорти динь, мають помаранчеву або червону м’якоть. Вони зазвичай бувають дуже твердими і навіть після тривалої варіння шматочки залишаються цілими.

Рада! Щоб шматочки дині в варення виглядали особливо привабливо, їх можна нарізати за допомогою спеціального ножа з фігурним лезом.

Деяку нудотність і одноманітність смаку варення з дині можна і потрібно урізноманітнити за допомогою додаткових інгредієнтів:

• фруктів – яблук, груш, бананів, персиків, апельсинів, лимонів;
• овочів – гарбуза, кабачків;
• спецій – кориці, імбиру, ванілі, анісу.

Перед приготуванням диню повністю очищають від твердої зовнішньої оболонки, розрізають на дві половинки і видаляють зсередини все насіння. Нарізати диню можна на шматочки будь-якого розміру і форми, в залежності від уподобань господині.

Динне варення можна використовувати і в якості солодкого десерту до чаю, і у вигляді смачної підливи до млинцям, оладкам, сирників. Дуже смачно додати в морозиво та різноманітні коктейлі. Підійде воно і в якості добавки до домашньої випічки.

Оскільки десерт піддають досить тривалій тепловій обробці, то додаткової стерилізації варення з дині зазвичай не вимагає. Крім того, використання лимонної кислоти або натурального лимонного соку служить додатковим консервантом для збереження на зиму.

Рецепти варення з дині на зиму

Незважаючи на те, що динне варення порівняно нещодавно потрапило в кулінарні книги російських хазяєчок, існує вже досить багато цікавих і корисних рецептів по його виготовленню.

Просте варення з дині на зиму

Цей рецепт не потребує ніяких додаткових компонентів, крім лимонної кислоти, без якої варення не зможе так добре зберігатися при звичайній кімнатній температурі.

Отже, знадобляться:

• 1 кг м’якоті від дині;
• 1-1,2 кг цукру;
• 300 мл очищеної води;
• 3 г лимонної кислоти.

Кількість цукру залежить від солодощі самої дині. Якщо вона дійсно солодка, то цукровий пісок потрібно використовувати в менших кількостях.

Виготовлення:

Диню очищають від шкірки і внутрішніх насіннєвих камер.

М’якоть нарізають кубиками або іншої форми шматочками.

У воді розводять цукор і сироп кип’ятять до повного його розчинення.

Заливають гарячим сиропом шматочки дині і залишають остигати на 6-8 годин.

Після чого знову варять на помірному вогні 5-10 хвилин.

Знову охолоджують, повторюючи цей процес не менш трьох разів.

Коли шматочки дині придбають прозорість, а сироп злегка загусне варіння можна вважати закінченою.

Варення з дині розкладають по стерилізованим банкам і консервують на зиму.

Варення з дині і гарбуза

Додавання гарбуза зробить варення ще більш корисним і забезпечить йому гарний помаранчевий відтінок. При відсутності гарбуза її можна замінити кабачком, смак буде дещо іншим, зате консистенція стане ще ніжніше.

Знадобляться:

• 500г динної м’якоті;
• 200 г гарбузової м’якоті;
• 200 р кураги;
• 200 г цукру.

Виготовлення:

Диню та гарбуз очищають від жорсткої зовнішньої оболонки.

Насіння також виймають, а необхідну кількість м’якоті, зваживши, нарізають невеликими брусочками.

Засипають шматочки дині і гарбуза цукром, перемішують і залишають на кілька годин при кімнатній температурі, щоб вони утворили сік.

Потім проварюють на невеликому вогні 10 хвилин.

Миють і нарізають невеликими шматочками курагу, приєднують до гарбузовим та динним шматочках.

Проварюють ще 10 хвилин, остуджують близько години.

Повторюють операцію кілька разів.

В останній захід можна проварити ласощі близько 20 хвилин до загустіння.

Рада! У десерт під час останньої варіння можна додати мелений мускатний горіх або подрібнений мигдаль. Це додасть заготівлі ще більш насичений смак і аромат.

Варення з персиків і дині

І персики, і диня дозрівають в один час. Крім того, ці фрукти мають практично однакову щільність соковитої м’якоті, тому можуть чудово поєднуватися один з одним при варінні. Для додання контрастності прийнято додавати в варення свіжовичавлений лимонний сік.

Знадобляться:

• 500 г м’якоті дині;
• 1000 г персиків;
• 1 лимон;
• 1 кг цукрового піску;
• пакетик ванільного цукру.

Виготовлення:

Диню очищають від шкірки і насіння, м’якоть нарізають на шматочки довільної форми і подрібнюють у блендері.

Додають до дынному пюре цукровий пісок і при постійному перемішуванні нагрівають до закипання.

Персики звільняють від кісточок, нарізають часточками.

Заливають персикові часточки динним сиропом і залишають на 8 годин (на ніч) для просочення.

Після закінчення зазначеного часу нагрівають варення, кип’ятять близько 5 хвилин, знімають пінку і знову охолоджують.

На третій раз гаряче варення розкладають по стерильним банкам і герметично закручують на зиму.

Варення з дині недозрелой

У середній смузі диня далеко не завжди визріває до потрібної кондиції і часто доводиться спостерігати плоди перед заморозками, які не встигли набрати ще необхідної солодощі та зрілості. Але в варення з зеленої дині більш важливий аромат плодів, а солодкість допоможе створити додавання цукру.

Знадобляться:

• 500 г твердої динної м’якоті;
• 800 г цукру;
• 15 г солі;
• 1500 мл води.

Виготовлення:

У будь-якому випадку спочатку необхідно акуратно зрізати тонкий шар грубої зовнішньої шкірки.

М’якоть також очищають від насіння і ретельно промивають під проточною водою.

Нарізають її брусочками шириною 1 см, довжиною 2 див.

У 0,5 л прохолодної води розчиняють 15 г солі і замочують у ньому брусочки хвилин на 20. Це допоможе вберегти їх від розповзання в процесі термообробки.

Потім брусочки на 8-10 хвилин поміщають в киплячу воду.

Після бланшування їх необхідно промити остаточно під холодною водою.

Одночасно готують сироп з літра води і необхідного за рецептом кількості цукру.

Заливають остившім сиропом динні брусочки і залишають на 5-6 годин.

Поміщають всі разом на вогонь і варять 12-15 хвилин.

Знову охолоджують 5-6 годин.

Повторюють цей процес три рази, поки брусочки не стануть зовсім прозорими.

Після останнього проварювання розкладають готовий десерт по стерильним ємкостей і закручують на зиму.

Варення з дині з корицею

Дуже пахучим і смачним виходить динне варення з додаванням прянощів.

Знадобляться:

• 1000 р динної м’якоті;
• 600 г цукрового піску;
• 1 лимон;
• ½ Ч. л. меленої кориці;
• 10-12 зірочок кардамону;
• 1 пакетик желфикса (пектину).

Виготовлення:

М’якоть дині ділять приблизно на дві рівні частини.

Одну частину подрібнюють за допомогою блендера в однорідне пюре, іншу – нарізають кубиками невеликого розміру.

Зірочки кардамону за допомогою кавомолки подрібнюють в порошок.

Лимон обдають окропом і на дрібній тертці стирають з його поверхні цедру.

У термостійкої ємності змішують шматочки дині з пюре, додають вичавлений сік з лимона, цедру, цукровий пісок, корицю і кардамон. Усе ретельно перемішують.

Ємність поміщають на підігрів, доводять до закипання, знімають утворюється пінку.

Пакетик желфикса змішують з 1 ст. л. цукрового піску і поступово додають у динне варення.

Кип’ятять ще близько 5 хвилин, в гарячому вигляді розкладають по стерильним банкам і закривають на зиму.

Як зварити варення з дині шматочками

Варення з дині шматочками варять звичайним класичним рецептом на зиму, викладеному вище. Тільки по цьому рецепту використовують зазвичай сорти дині з щільною м’якоттю. Але, щоб шматочки напевно зберегли свою форму і не розповзлися в різні боки, застосовують наступний прийом. Після нарізки динні часточки бланшують у киплячій воді 5-10 хвилин, залежно від їх величини. А потім їх перекладають у друшляк і промити під холодною водою.

В іншому технологія виготовлення залишається тією ж.

На 1 кг м’якоті дині зазвичай використовують:

• 1,2 кг цукру;
• 300 мл води;
• сік одного лимона;
• 5 г ваніліну.

Варення з дині без цукру

Цукор в динному варення можна замінити фруктозою, сиропом з стевії або медом.

В останньому варіанті десерт придбає додаткову цінність і аромат. На 1 кг динної м’якоті зазвичай беруть 0,5 л меду.

Але у випадку використання по-справжньому солодких і соковитих плодів дині можна виготовити варення і зовсім без додавання підсолоджувачів.

Для кращого збереження варення на зиму бажано лише використовувати пектин або желфикс.

Знадобляться:

• 500 р динної м’якоті;
• 1 пакетик желфикса.

Виготовлення:

Як і в попередньому рецепті, динну м’якоть розділяють на дві половини. Одну половину перетворюють в пюре за допомогою блендера, з іншого нарізають кубики розміром 1х1 див.

Кубики змішують з пюре, ставлять на вогонь і кип’ятять на невеликому вогні близько чверті години.

У варення акуратно всипають желфикс, знову доводять до кипіння і варять ще 5 хвилин.

У гарячому вигляді варення з дині розподіляють по банкам і консервують на зиму.

Варення з дині з желатином на зиму

Ще один варіант досить швидкого приготування смачного і густого варення з дині.

Знадобляться:

• 1 кг динної м’якоті;
• 500 г цукрового піску;
• пакетик желатину (40-50 м);
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 1/2 ч. л. ваніліну.

Виготовлення:

М’якоть дині нарізають скибочками зручного розміру.

Складають у каструлю, засипають цукром і відставляють убік на кілька годин, поки в ній не утворюється деяка кількість соку.

Желатин заливають невеликою кількістю води кімнатної температури і дають йому протягом 40-60 хвилин набрякнути.

Каструлю з диннимі шматочками поміщають на вогонь, додають лимонну кислоту, нагрівають до закипання, знімають пінку.

Томити на маленькому вогні близько півгодини.

Додають ванілін і знімають з вогню.

Відразу ж додають замочений желатин, перемішують і, розклавши по скляним банкам, консервують на зиму.

Дыневое варення на зиму з імбиром

Імбир здатний зробити смак і аромат варення з дині неповторним. До того ж ця пряність сама по собі вельми корисна для здоров’я.

Знадобляться:

• 2 кг динної м’якоті;
• 1 кг цукрового піску;
• 50 г свіжого кореня імбиру;
• 2 лимона;
• щіпка ваніліну (за бажанням).

Виготовлення:

М’якоть дині рубають на шматочки розміром 1х1 див.

У кореня імбиру видаляють шкірку і натирають його на дрібній тертці.

Складають в підходящу каструлю динні шматочки, поміщають туди ж натертий імбир, лимонний сік вичавлюють, додають ванілін і присипають все декількома столовими ложками цукру.

Цукор, що залишився розчиняють в 500 мл води і варять близько 5 хвилин.

Заливають цукровим сиропом шматочки дині і відставляють убік на годину.

Після чого варять на повільному вогні до загусання. У процесі варіння обов’язково знімають піну.

Смачне варення з дині і полуниці

Раніше, до появи ремонтантних сортів полуниці, про таке ласощі навіть і помислити не можна було. Хіба що використовувати для варення заморожені ягоди полуниці. Зараз ремонтантна суниця зріє практично одночасно з динею, тому приготувати такий спокусливий десерт на зиму не складе праці.

Знадобляться:

• 1 кг м’якоті дині;
• 600 г полуниці;
• 200 мл води;
• 500 г цукру;
• 5 ст. л. меду.

Виготовлення:

Диню очищають від шкірки і насіння і м’якоть нарізають невеликими скибочками.

Полуниці промивають, видаляють плодоніжки і розрізати кожну ягоду навпіл.

Воду і цукор змішують в каструлі. Нагрівають при постійному помішуванні, поки весь цукор повністю не розчиниться.

Додають сироп мед і знову нагрівають до + 100 °С.

Викладають в киплячий сироп фрукти, знову доводять до кипіння і, зменшивши вогонь до мінімуму, варять близько півгодини. Не забувають знімати пінку і періодично помішувати варення.

У гарячому вигляді варення розподіляють по стерильним банкам і закривають на зиму.

Як зварити варення з дині на зиму з яблуками

Це ласощі з виглядом нагадує джем, а шматочки яблук в динної м’якоті більше схожі на якісь екзотичні фрукти. Нижченаведений покроковий рецепт з картинками допоможе створити варення з дині з яблуками на зиму навіть початківцям кулінарам.

Знадобляться:

• 1,5 кг м’якоті дині;
• 500 г кисло-солодких яблук із щільною, хрусткою м’якоттю.
• 1 лимон середнього розміру;
• 500 г цукру.

Виготовлення:

М’якоть дині нарізають шматочками будь-якого розміру.

І відразу ж перетворюють їх в пюре за допомогою блендера. Динне пюре закладають в каструлю, засипають цукром і нагрівають до температури + 100 °С.

Знімають цедру з лимона за допомогою дрібної терки, а потім вичавлюють сік.

Одночасно з яблук знімають шкірочку, видаляють серцевину з насінням і нарізають тонкими скибочками.

Поміщають яблучні скибочки разом з лимонним соком і цедрою у кипляче пюре з дині. Проварюють близько 5 хвилин і відставляють убік на 6-8 годин.

Знову ставлять нагріватися, варять близько 3 хвилин і відразу ж розкладають по скляній тарі і закупорюють на зиму. В результаті виходить ось таке спокусливе ласощі.

Рецепт динного варення на зиму з грушею

Якщо для цього варення вдасться підібрати тверді і хрусткі сорти груш, то зробити заготовку можна за вищенаведеним рецептом.

Якщо ж груші будуть більш м’якими і соковитими, то краще використовувати наступний рецепт.

Знадобляться:

• 2 кг груш;
• 2 кг м’якоті дині;
• 1кг цукру;
• 1 лимон;
• 3-4 штучки бадьяна.

Виготовлення:

Лимон ретельно промивають, обдають його окропом і натирають з нього цедру на тертці з дрібними отворами. В окрему ємність вичавлюють сік, намагаючись, щоб у нього не потрапили кісточки з лимона.

І диню, і груші очищають від шкірки і насіння, нарізають брусочками невеликого розміру, збризкують лимонним соком, пересипають цукром і залишають на 6-9 годин для виділення соку.

Поміщають ємність з фруктами на вогонь, нагрівають до закипання, знімають пінки, додають лимонну цедру і бадьян, перемішують і знову знімають з вогню мінімум на 8-10 годин.

На другий день ще раз нагрівають варення до кипіння, тримати 10 хвилин, видаляють бадьян.

Саме ласощі розкладають по стерильним банкам, консервують на зиму.

Терміни та умови зберігання

Найкраще динне варення збереже свої властивості в льосі або підвалі. Але протягом року його можна зберігати й у звичайній комори без світла при температурі не вище + 20 °С.

Відгуки про варення з дині

Людмила Хотеева, 48 років, р. СаранскНадо ж, ніколи не думала, що буду робити варення з дині. А тут на очі попався рецепт з такою спокусливою фотографією. Спробувала зробити з тих залишків, що в холодильнику лежали після вечері – вже дуже великою вона опинилася, не впоралися. Така смакота вийшла, немає слів! А ароматом заполонила всю квартиру. Думаю, як же я раніше не здогадалася створити таку смакоту. Тепер піду купувати диню спеціально для варення.Дмитро Мазур, 39 років, БелгородЛюблю готувати всякі незвичайні страви, в тому числі заготовки на зиму. До дині у мене особливу пристрасть, але ще не чув, щоб з неї що-небудь заготовляли. А виявилося, що варення з дині на зиму виходить дуже смачним. Потрібно лише додати в нього при варінні сік лимона або інших цитрусових. Прянощі теж добре поєднуються з цією стравою, особливо кардамон і кориця.

Висновок

Навіть найпростіший рецепт варення з дині на зиму здивує незвичністю отриманого страви. А адже за своїм корисним властивостям ця заготовка цілком порівнянна з натуральним медом. Різноманітність рецептів, описаних у статті, надасть можливість будь-якій господині вибрати що-небудь особливе, собі по душі.